TJFIA 001-2022 嘉興粽子標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.060X11團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/JFIA001—2022嘉興粽子Jiaxingzongzi2022-03-15發(fā)布 2022-03-20實(shí)施嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/JFIA001T/JFIA001—2022PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 Ⅱ1范引文件 1語(yǔ)定義 2品類 3品護(hù)圍 33驗(yàn)法 5驗(yàn)則 6簽標(biāo)、裝輸和存 7附錄A（范附） 嘉興子形9附錄B（范附） 嘉興子品護(hù)圍圖 10附錄C（范附） 箬葉質(zhì)要求 11前 言本文件照GB/T《標(biāo)化工導(dǎo)則 第1部分標(biāo)準(zhǔn)文件構(gòu)和起規(guī)則規(guī)定起。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件主要起草單位：嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)。T/JFIA001T/JFIA001—2022PAGEPAGE11嘉興粽子范圍（）GB/T191 GB/T1354大米GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.10 GB4789.26GB5009.3 食安全家標(biāo)準(zhǔn)品中分的GB5009.12 品安家標(biāo)準(zhǔn)品中的測(cè)定GB5009.13 品安家標(biāo)準(zhǔn)品中的測(cè)定GB5749 生活用水生標(biāo)準(zhǔn)GB7098 GB7099 GB7718 食品全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)預(yù)裝食標(biāo)簽則GB8950 食品全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)罐食品產(chǎn)衛(wèi)規(guī)GB/T10461小豆GB19295 GB/T23780GB28050 食安全標(biāo)準(zhǔn)預(yù)裝食營(yíng)養(yǎng)簽通GB31605 食安全標(biāo)準(zhǔn)食冷鏈流衛(wèi)規(guī)范GB31646 食安全標(biāo)準(zhǔn)速食品產(chǎn)和營(yíng)衛(wèi)生SB/T10377 JJF1070 定包裝凈含量量檢規(guī)則DB33/3010 食安全方標(biāo)準(zhǔn) 粽子產(chǎn)衛(wèi)國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局總局令[2005]第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》SB/T10377界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。為了便于使用，以下重復(fù)列出了SB/T103773.1嘉興子 jiaxingzongzi在第5章保護(hù)范圍內(nèi)，以糯米和（或）其它谷物類食物等為主要原料，添加或不添加各種餡料，調(diào)味或不調(diào)味，用粽葉包裹和輔以棉線扎線成型（呈四面體，見附錄A），按照特定工藝蒸煮熟制而成的產(chǎn)品。3.2粽葉 shellofzongzi3.3粽體nakedzongzi指除去粽葉后的裸露粽子。3.4餡料filling指不與粽子的主料攪拌，直接被包入粽體內(nèi)的部分。3.5大肉粽 zongziwithpork指用醬油等調(diào)味料調(diào)味的糯米為主要原料，添加兩塊豬后腿精肉和一塊背部脊膘為餡料（熟粽餡料含量≥12%）的粽子。3.6豆沙粽 zongziwithredbeanpaste指用調(diào)味或不調(diào)味的糯米為主要原料，以豆沙為主要餡料（熟粽餡料含量≥25%）的粽子。-1830°21′～31°2120°18′～121°16′見附錄B。要求應(yīng)在第5章保護(hù)范圍內(nèi)且符合GB14881和DB33/3010要求的生產(chǎn)環(huán)境內(nèi)制作。510（外形1.5N223-4（N）］。3℃GB8950-30℃生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749GB/T1354鮮（凍畜禽肉應(yīng)符合GB2707GB2717GB/T10461C感官指標(biāo)應(yīng)符合表1要求。表1感官指標(biāo)項(xiàng)目要求表面形態(tài)粽角端正，呈四面體，扎線松緊適當(dāng)，粽體無(wú)明顯外露。色澤剝?nèi)ヴ杖~后粽體應(yīng)具有所用物料相應(yīng)的色澤。組織形態(tài)粽體不過(guò)爛，粽子內(nèi)外無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來(lái)污染物。滋味與氣味理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目肉餡類非肉餡類無(wú)餡類大肉粽肉粽含肉粽豆沙粽其他熟粽餡料含量a/（%）≥1268256——水分，% ≤60a該指標(biāo)適用于包餡工藝的粽子。應(yīng)符合SB/T10377的規(guī)定。應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.4.3.4微生物限量新鮮類粽子微生物限量應(yīng)符合GB7099速凍類粽子微生物限量應(yīng)符合GB19295GB70986.4.3.5食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。查其組織形態(tài)、氣味與滋味。制樣將粽子樣品去包裝、粽葉，全部搗爛后，取混合均勻的樣品。取樣品5只粽子，以最小分度值為0.1g感量的天平秤凈重后，分離糯米與餡料（肉（1）m1X= 100%m2式中：X1——（；2——5（。水分按7.2.1制樣，按GB5009.3中直接干燥法測(cè)定。按照相應(yīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)。凈含量按JJF1070方法執(zhí)行。。c）d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；f）食品監(jiān)管部門提出要求時(shí)。組批每班次生產(chǎn)的同一品種的粽子為一個(gè)檢驗(yàn)批。抽樣2kg2，1，1（）3項(xiàng)）3GB7718GB28050GB/T191包裝運(yùn)輸GB31605貯存20cm以上。-18附錄A（）圖1注：扎線圈數(shù)以粽子大小規(guī)格而定。附 錄 B（規(guī)范性附錄）嘉興粽子產(chǎn)品保護(hù)范圍圖嘉興粽子產(chǎn)品保護(hù)范圍見圖B.1。附 錄 C（規(guī)范性附錄）箬葉的質(zhì)量要求C.1C.2表C.1 箬葉官指標(biāo)箬葉項(xiàng)目要求色澤具有粽葉固有的顏色，不得用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)浸染色。氣味具有粽葉固有的香氣味，無(wú)霉味、無(wú)異味。組織狹長(zhǎng)形，葉片完整，無(wú)裂縫、破洞，