關(guān)于進一步保障全區(qū)校園師生用餐工作方案

關(guān)于進一步保障全區(qū)校園師生用餐工作方案按照***市教育局等四部門《關(guān)于全面推進課后服務(wù)工作的補充通知》（***發(fā)[2020]22號）、***市教育局《關(guān)于印發(fā)〈***市中小學生營養(yǎng)餐管理工作指導(dǎo)意見〉的通知》（***字〔2021〕9號）和《關(guān)于進一步加強學校大宗食品統(tǒng)一配送管理工作的通知》（***函〔2021〕16號）等文件要求，結(jié)合全區(qū)學校（幼兒園）實際，制定本方案。一、工作目標堅持以師生生命健康為中心，以“食安校園”為宗旨，以建設(shè)“師生滿意，家長放心”食堂為目標，遵循“安全第一，預(yù)防為主，政府監(jiān)管，企業(yè)和學校共同負責”的原則，實施全區(qū)校（園）師生營養(yǎng)餐供給以學校食堂提供營養(yǎng)餐為主渠道，校際加工送餐服務(wù)為輔助渠道，校外企業(yè)配餐為補充渠道的用餐方案，切實解決全區(qū)中小學校（幼兒園）師生就餐問題，保障全區(qū)廣大師生生命健康。二、工作措施（一）成立“校級聯(lián)合食堂”鑒于全區(qū)農(nóng)村部分小學食堂條件較差，設(shè)備不足，就餐人數(shù)少，運行成本高，膳食質(zhì)量沒有保證，食品加工存在安全風險，結(jié)合全區(qū)15家村小食堂已處于關(guān)停狀態(tài)的實際，區(qū)教體局將聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)督管理局在保障師生就餐不受影響的情況下，關(guān)停部分就餐人數(shù)不足60人和基本條件不能滿足食品安全需要的村小食堂，進一步整合村小現(xiàn)有設(shè)備資源，按照就近原則，成立“校際聯(lián)合食堂”，提高供餐校園食堂的裝備水平，提升食堂服務(wù)能力，保證聯(lián)合食堂健康正常運行。（二）實施鎮(zhèn)（街）農(nóng)村校園食堂專業(yè)化管理人員勞務(wù)派遣制度“校際聯(lián)合食堂”承擔為附近學校提供餐食服務(wù)的任務(wù)，保證食品安全和質(zhì)量是底線。為提高服務(wù)能力，建設(shè)“師生滿意，家長放心”食堂，區(qū)局將對現(xiàn)有鎮(zhèn)（街）農(nóng)村學校食堂實施專業(yè)化管理人員統(tǒng)一派遣，進行專業(yè)化技術(shù)指導(dǎo)，逐步過渡到專業(yè)公司勞務(wù)管理。（三）遴選有資質(zhì)的校外團餐公司實行配餐對沒有食堂的城區(qū)學校，區(qū)教體局將聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)管管理局等部門對區(qū)駐地團餐企業(yè)進行考察，從企業(yè)規(guī)模、資質(zhì)、服務(wù)水平、企業(yè)信譽等方面公開遴選優(yōu)質(zhì)企業(yè)參與學校師生就餐配送服務(wù)，與學校簽訂配送合同，實施配餐。學校設(shè)置食品安全管理員崗位，制定切實可行的管控制度，對食材采購、食品加工、運輸、分餐、留樣等環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。同時加強收費環(huán)節(jié)管理，按照目前全區(qū)統(tǒng)一伙食費標準直接與配餐公司結(jié)賬，學校不得代收師生伙食費，學校留存結(jié)賬相關(guān)材料。嚴禁搭車或超高收費，嚴禁學校或教職工在配餐過程中加價收費、參與配餐企業(yè)分紅、獲取職工福利、索取回扣等不正當行為。學校教職工用餐必須繳納伙食費，與學生用餐同質(zhì)同價。（四）試點帶量食譜定量配送模式為保障師生膳食質(zhì)量，實現(xiàn)學生餐營養(yǎng)均衡，區(qū)教體局將依靠配送企業(yè)、勞務(wù)管理企業(yè)和衛(wèi)生健康管理部門組建全區(qū)學生營養(yǎng)餐研發(fā)機構(gòu)，依據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會制訂的《學生餐營養(yǎng)指南》研發(fā)帶量食譜，試點探索定量配送模式。各校園要加強學生飲食觀念教育，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣。特別是實行校外配餐的學校，要研究制定學生就餐全過程管理制度，確保就餐過程的安全有序。（五）進一步加強食材源頭監(jiān)管食材采購是保障食品安全的第一道關(guān)口，食材配送公司、校外配餐企業(yè)和校園都有責任嚴格把好食材采購關(guān)。食材配送企業(yè)要嚴格食材標準，執(zhí)行食材品牌目錄，嚴把質(zhì)量關(guān)，以基地采購為主渠道，市場采購為輔助渠道，加大種植基地的培育，利用先進的技術(shù)實現(xiàn)食材源頭追溯。各校園要嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，嚴禁不合格食材和非安全渠道食材進入校園。否則，出現(xiàn)食材問題和損失，將按照食材的動態(tài)現(xiàn)狀，追究相關(guān)崗位人員責任。校外配餐企業(yè)要向師生、家長和社會公布食材來源渠道，自覺接受主管部門和監(jiān)管部門的檢查指導(dǎo)，建立食材追溯平臺，完善索證索票和進貨查驗制度，實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。（六）著力提升校園食堂廚師廚藝水平廚師廚藝水平的高低決定了學生用餐的質(zhì)量。提高廚師廚藝，為師生作出色味俱佳的餐食，讓師生滿意，是今后一段時期全區(qū)學校食堂管理的一項重要工作。區(qū)教體局將邀請有關(guān)機構(gòu)、配餐企業(yè)、勞務(wù)公司認真研究廚師廚藝培訓(xùn)工作，制定切實可行的培訓(xùn)方案，利用休息日和假期的空余時間，集中進行相關(guān)知識的培訓(xùn)。廚師要樹立為學生終身健康奠基的思想，認真學習和研究學生餐食制作方法，以蒸煮燉為主，按照有關(guān)要求限鹽限油限糖，在保證食品安全的前提下，盡最大努力提高膳食的質(zhì)量，讓師生滿意，讓家長放心。學校要經(jīng)常性組織食堂“家長開放日”活動，落實好陪餐制度，開展好月度師生、家長餐食質(zhì)量評議活動，督促廚師廚藝的提高。三、工作保障（一）組織保障區(qū)教體局成立以局長任組長，分管領(lǐng)導(dǎo)任副組長，基教、思政、計財、安全、事務(wù)服務(wù)中心等相關(guān)科室負責人為成員的全區(qū)保障師生就餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各科室按照工作職能分別承擔相應(yīng)管理工作。各鎮(zhèn)（街）教委（學區(qū)）、區(qū)直各校園要結(jié)合學校實際成立工作專班，聚集各方面力量做好師生就餐保障工作，提高家長、社會對教育工作的滿意度。（二）設(shè)備保障各鎮(zhèn)（街）教委（學區(qū)）要從實際出發(fā)，統(tǒng)一調(diào)配設(shè)備，完成“校際聯(lián)合食堂”的改造升級，滿足食品加工和食品運輸?shù)男枰?。各校要固定人員固定運輸車輛，定期對車輛進行消毒，合理安排食品供給方式，確保過程安全。（三）制度保障全區(qū)各