DB3310T 47-2018(2020)旅游飯店自助餐服務(wù)規(guī)范

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DB3310浙 江 省 臺(tái) 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3310/T47-2018（2020）旅游飯店自助餐服務(wù)規(guī)范2018-06-07發(fā)布 2018-06-07實(shí)施臺(tái)州市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3310/T47-2018DB3310/T47-2018（2020）11前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由臺(tái)州市旅游局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：臺(tái)州市政府花園招待所有限公司、臺(tái)州市旅游協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李曄曄、程春瑩、金紅艷、郭偉斌、許式勇、陳瑜。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。旅游飯店自助餐服務(wù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了旅游飯店自助餐服務(wù)的基本要求、服務(wù)過程、服務(wù)改進(jìn)等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于臺(tái)州市各旅游飯店開展自助餐服務(wù)。規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T10001.1 1GB/T14308 旅游飯店星級(jí)評(píng)定與劃分GB14394食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB19085商業(yè)、服務(wù)業(yè)經(jīng)營場所傳染性疾病預(yù)防措施術(shù)語和定義GB/T14308確定的及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。自助餐將食品、飲料等陳列在餐廳的桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)一種餐飲方式?；疽驡B/T14308GB16153GB19085GB14934要求。餐區(qū)功能設(shè)施位置恰當(dāng)、分隔合理。各種功能指示和服務(wù)標(biāo)識(shí)標(biāo)志應(yīng)完整、規(guī)范，符合GB/T10001.1應(yīng)在醒目位置公示營業(yè)證照、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)系方式等。提供的酒水、食品等，應(yīng)符合食品安全法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并建立食品留樣送檢機(jī)制。餐區(qū)宜有公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)，背景音樂曲目、音量與所在區(qū)域和時(shí)間段相適宜，音質(zhì)良好。服務(wù)人員應(yīng)具有健康證明。具有所在崗位相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，并能熟練運(yùn)用。服務(wù)過程用餐預(yù)定PAGEPAGE3應(yīng)提供電話用餐預(yù)定，有條件的可提供網(wǎng)絡(luò)預(yù)定。3網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，應(yīng)公示受理服務(wù)的工作時(shí)間，對(duì)客人的預(yù)定應(yīng)及時(shí)確認(rèn)。餐前準(zhǔn)備應(yīng)清潔和整理餐廳環(huán)境，確保干凈、整潔，各類服務(wù)指示標(biāo)志齊全、醒目。檢查自助餐臺(tái)電器開關(guān)，確保使用狀態(tài)正常，檢查并確保自助餐臺(tái)燈光照明正常。應(yīng)根據(jù)當(dāng)餐主題在餐桌有序擺放必備用品，如刀叉、筷子、調(diào)味品、糖缸等。2/3。檢查各種餐牌、酒水牌，確保清潔干凈、完好。引領(lǐng)就坐根據(jù)餐廳用餐情況及時(shí)引導(dǎo)就餐。遇行動(dòng)不便的賓客，征求意見并為其取食物。如客人帶有大衣或大件行李，服務(wù)員請(qǐng)及時(shí)幫助寄存。餐品供應(yīng)宜根據(jù)早、中、晚餐的不同情況及自助餐的主題提供不同的食品。菜盤邊、工作臺(tái)、地面的清潔情況應(yīng)及時(shí)檢查，并保持清潔衛(wèi)生。宜提供加熱過的盤子取用熱食。應(yīng)保持巡視餐廳，及時(shí)添加食品。保持食物爐的足夠溫度，保證熱食品的溫度和質(zhì)量。隨時(shí)為用餐賓客提供服務(wù)，如添加酒水，撤空盤、空瓶等。賓客用餐結(jié)束后，及時(shí)收拾餐具，清潔桌面。用餐結(jié)算確認(rèn)賓客的所有消費(fèi)，提供總賬單，條目清晰、正確完整應(yīng)盡量