2021年中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及競爭格局分析

2021年中國鹵制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及競爭格局分析一、鹵制食品綜述鹵制品是指以肉類、部分水產(chǎn)品或蔬菜為主要原料，加入食鹽、醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的加工制品。鹵制食品主要有兩種分類方式：依據(jù)鹵制食品顏色，可分為紅鹵、白鹵和黃鹵，紅鹵是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖(炒好后的糖呈紅色)或醬油，鹵制品一般呈金黃色或咖啡色，如鹵牛肉、鹵蛋、鹵肥腸等；白鹵制品為不加糖色鹵制的食品，一般呈無色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚等。依據(jù)消費(fèi)場景，食品可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品，佐餐鹵制食品主要作為涼菜用于佐餐，休閑鹵制食品主要用于非正餐食用。鹵制食品分類佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品具體對比如下：佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品對比中國鹵制食品發(fā)展歷程經(jīng)歷了四個十年，2000年以來，我國鹵制食品進(jìn)入品牌快速發(fā)展期，龍頭企業(yè)出現(xiàn)，連鎖經(jīng)營逐漸成為主流。2010年至今，消費(fèi)者對品牌及品質(zhì)關(guān)注度持續(xù)提高，鹵制食品行業(yè)龍頭加速進(jìn)行產(chǎn)能建設(shè)及渠道拓展，進(jìn)入持續(xù)擴(kuò)張期。鹵制食品行業(yè)發(fā)展歷程二、鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈由上游原材料、中游食品加工、下游消費(fèi)端構(gòu)成。其中鹵味食品行業(yè)上游主要為畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等。鹵制食品的主要原材料為畜禽肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等，上游產(chǎn)業(yè)主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等；鹵制食品行業(yè)的下游是消費(fèi)市場，終端消費(fèi)者消費(fèi)需求的穩(wěn)定增長是行業(yè)持續(xù)增長的基礎(chǔ)。鹵制食品產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》三、鹵制食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀從線下鹵制食品門店情況來看，今年門店經(jīng)營仍受損，明年疫情存在不確定性，龍頭展店步伐穩(wěn)健。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國鹵制食品線下門店由1月份的129089家上升至131050家。其中，由于疫情加速中小品牌出清，鹵制品龍頭多逆勢開店，絕味、煌上煌、周黑鴨等龍頭品牌合計(jì)不到3萬家，仍有廣闊開店空間。2021年1-10月中國鹵制食品線下門店數(shù)量變化情況從市場規(guī)模來看，中國鹵制食品市場規(guī)模逐年上漲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國鹵制食品市場規(guī)模為2540億元，同比上漲6.05%。其中佐餐鹵制食品占比64.3%，為1632億元；休閑鹵制食品市場規(guī)模占比35.7%，為908億元。2014-2020年中國鹵制食品市場規(guī)模結(jié)構(gòu)情況四、鹵制食品行業(yè)競爭格局從市場競爭來看，佐餐鹵制品龍頭企業(yè)少。目前，佐餐鹵制食品領(lǐng)域的市場競爭更多源自于規(guī)模企業(yè)對于小微作坊式企業(yè)的擠壓，品牌企業(yè)間競爭相對緩和。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國佐餐鹵制食品CR5為4.1%，其中紫燕百味雞市場占比2.62%，為佐餐鹵制食品行業(yè)龍頭。2020年中國佐餐鹵制食品前五品牌市場份額占比從休閑鹵制食品代表企業(yè)門店數(shù)量情況來看，2018-2020年，三家企業(yè)的門店數(shù)量均呈逐年上升的變化趨勢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年絕味食品門店數(shù)量為12399家，周黑鴨門店數(shù)量為1755家，煌上煌門店數(shù)量為4627家。2018-2020年中國休閑鹵制食品代表企業(yè)門店對比從休閑鹵制食品代表企業(yè)營收情況來看，絕味食品營收規(guī)模最大，其次為周黑鴨，煌上煌居末。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年，絕味食品鹵制食品業(yè)務(wù)營收達(dá)48.97億元，周黑鴨為18.76億元，煌上煌為19.12億元。2018-2020年中國休閑鹵制食品代表企業(yè)營收對比五、鹵制食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢1、行業(yè)集中度進(jìn)一步提升當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)CR3市場占有率較低，格局依舊較為分散，對比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來機(jī)會，預(yù)計(jì)未來消費(fèi)升級和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動市場份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。2、市場規(guī)模將突破4000億元未來，隨著經(jīng)濟(jì)增長持續(xù)推動消費(fèi)升級、城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步提升、消費(fèi)理念的變化、配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及新零售模式的快速發(fā)展等驅(qū)動因素的影響，鹵制食品市場規(guī)模將獲得更快的增長。預(yù)計(jì)未來五年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)仍能分