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中、英兩國餐桌禮儀差異分析

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餐桌禮儀差異緣由應(yīng)對(duì)策略最終結(jié)語PPT模板下載：1ppt/moban/行業(yè)PPT模板：1ppt/hangye/節(jié)日PPT模板：1ppt/jieri/PPT素材下載：1ppt/sucai/PPT背景圖片：1ppt/beijing/PPT圖表下載：1ppt/tubiao/優(yōu)秀PPT下載：1ppt/xiazai/PPT教程：1ppt/powerpoint/Word教程：1ppt/word/Excel教程：1ppt/excel/資料下載：1ppt/ziliao/PPT課件下載：1ppt/kejian/范文下載：1ppt/fanwen/試卷下載：1ppt/shiti/教案下載：1ppt/jiaoan/PPT論壇：1ppt

摘

要

飲食與文化親密相關(guān)；不同的民族締造了不同的飲食文化，所以飲食文化具有濃郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。中國與英國對(duì)飲食的觀點(diǎn)和看法、飲食內(nèi)容以及飲食特點(diǎn)等方面都存在著顯著的差異。筆者著重分析了中國與英國在飲食觀念、宴會(huì)禮儀、飲食內(nèi)容等方面的跨文化差異，揭示了導(dǎo)致飲食文化差異的深層次的緣由，并闡明白隨著跨文化交際的發(fā)展，中西飲食文化的溝通、互補(bǔ)和兼容的因素也會(huì)增多。前言社會(huì)在發(fā)展，人們的要求也在提高。隨著社會(huì)的進(jìn)步，我們來到了一個(gè)競爭的時(shí)代。為了趕上時(shí)代的潮流，為了工作的便利，很多人已經(jīng)在學(xué)習(xí)英語，英語成了不同國家溝通的橋梁。同時(shí)，東西方的經(jīng)濟(jì)與文化也在不斷溝通，人們之間的交往益愈頻繁，了解餐桌上的禮儀，變成了特殊必要的事情，本文著重對(duì)中、英兩國餐桌?禮儀進(jìn)行比較探討。1.中、英飲食文化的差異

感性的中國人追求的是美味和享受。在中國，民間有句俗話“民以食為天，食以味為先”，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。在中國人的眼里，吃遠(yuǎn)不單純是為了飽，也不是為了養(yǎng)分，有時(shí)吃飽了，還要吃，這是因?yàn)槭懿涣嗣牢兜恼T惑而盡情進(jìn)行味覺享受。但在西方的理性飲食觀看來，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成奢侈，而且危害人體。盡管中國人講究食療，食養(yǎng)。重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美昧為第一要求，致使很多養(yǎng)分成分損失破壞。因此養(yǎng)分問題或許是中國飲食的最大弱點(diǎn)，理性的英國人更多關(guān)注的是養(yǎng)分與生存。中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同，即“養(yǎng)分”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。在西方國家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念，不論食物的色、香、味、形如何，養(yǎng)分確定要得到保證。西方烹調(diào)講究養(yǎng)分而忽視味道，他們拒絕運(yùn)用味精，認(rèn)為其是既不養(yǎng)分又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品。生吃的蔬菜，不僅包括西紅柿、生菜，甚至是洋白菜、西蘭花。2.入座的禮儀0103在中國，圓形餐桌頗受歡迎。一般先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座。入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng)。假如有什么事要向主子打招呼，由兩桌組成的小型宴請通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，面對(duì)正門右邊的桌子是主桌，當(dāng)兩桌豎排時(shí)，離正門最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請除了留意“門面定位”，“以右為尊”，“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高，距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。2.入座的禮儀0103在英國，一般均運(yùn)用長桌。在正式宴會(huì)上，桌次的凹凸尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定。越靠右的桌次越尊貴，在同一桌上，越靠近主子的位置越尊貴。在正式宴會(huì)上，英國式座位的依次是：男女主子坐在桌子的兩頭，客人男女錯(cuò)開坐在桌子兩側(cè)，男主賓和女主賓分別坐在女主子和男主子的右邊。假如客人中沒有主賓，女主子可把客人中年齡最大的女士支配在男主子右邊。在非正式宴會(huì)上，遵循女士優(yōu)先的原則。假如是男女二人進(jìn)餐，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還要留意不行讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請女士就坐。男士坐在她的對(duì)面。假如是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生們則坐在各自夫人的對(duì)面。假如兩位男士陪伴一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。假如兩位同性進(jìn)餐，靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長者。此外，男士應(yīng)當(dāng)主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子讓女生先坐。3.餐具的運(yùn)用禮儀0103中餐的餐具主要有筷子、碗、杯子、碟子、盤子、羹匙等幾種。日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬。用飯后通常會(huì)給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。全部菜肴同時(shí)端上餐桌中心，各人用自己的筷子干脆從各碟共享的菜肴夾取食物；湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯；客人用飯時(shí)確定可以來一招“飛象過河”，夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。3.餐具的運(yùn)用禮儀0103西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。刀又分為食用刀、水果刀、魚刀、肉刀、奶油刀；叉又分為食用叉、龍蝦叉、魚叉。餐巾不僅要擺在腿上，還應(yīng)當(dāng)留意要將其對(duì)折，并將折痕靠近自己。中途短暫離席應(yīng)將餐巾放在椅子上或用刀壓著餐巾一角任其垂下，確定不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。運(yùn)用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。運(yùn)用刀時(shí)，刀刃不行向外，進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要接著吃，每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。4.上菜依次的差異0103中餐上菜依次是：先上涼菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最終上甜食和水果，宴會(huì)上桌數(shù)很多時(shí)，各桌的每一道菜應(yīng)同時(shí)上，上菜依次照舊保持傳統(tǒng)，先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上，上單份菜或配菜和小吃先賓后主；上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自??；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小碟盛放，每人一份。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。4.上菜依次的差異0103西餐上菜程序通常是：面包黃油→涼菜→湯→海鮮→主菜→甜點(diǎn)心→咖啡和水果。冷菜、湯，同時(shí)就著面包吃，涼菜也叫開胃小菜，作為第一道菜，一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。

5.用餐過程中的禮儀0103中餐的取食原則：菜品需由主賓先??；取菜時(shí)，不要取得太多；鄰座的男士可以替女士服務(wù)；敬酒應(yīng)以年齡大小、職務(wù)凹凸、賓主身份為序，要先給尊者、長者敬酒；應(yīng)留意的事項(xiàng)，取菜時(shí)不要瞻前顧后；在公用的菜盤里挑挑揀揀；多人一桌用餐，取菜應(yīng)留意相互禮讓，依次而行，取用適量；夠不著的菜，可以請人幫忙盛取；切忌起身甚至離座去取。進(jìn)餐時(shí)不要打嗝；吃面喝湯時(shí)也不要發(fā)出“呼嚕聲”；假如打了噴嚏、腸鳴、咳嗽，應(yīng)說一聲“對(duì)不起”之類的話以示歉意。

5.用餐過程中的禮儀0103西餐的取食原則：進(jìn)餐時(shí)盡量不要發(fā)出餐刀刮盤子的聲音；就餐時(shí)盡量少說話；飯后吃甜點(diǎn)時(shí)才是閑聊時(shí)間；喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀不要發(fā)出聲；吃面包時(shí)，先用刀將其切成兩半，然后用手撕成塊吃；吃意大利面時(shí)，應(yīng)用叉子漸漸將面條卷起來送入口中。假如不是條形的面，干脆用叉匙舀起來即可；吃水果時(shí)不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成幾瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。應(yīng)留意的事項(xiàng)：不要用自己的餐具為他人夾菜；不要將盤子里食物全部切好后再用；右手拿叉子吃；骨頭或者不吃的食物，不能扔在地上或放在臺(tái)布上，而應(yīng)當(dāng)放在盤子的一角。

6.餐桌氣氛上的差異0103中國餐桌上動(dòng)。英國餐桌上靜。中國以食為人生之至樂，排場之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美味佳肴，這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主子的熱忱和懇切。餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快，這種“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里和諧、國人團(tuán)結(jié)的“一團(tuán)和氣”。英國人一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐，喝湯時(shí)不能發(fā)出響聲。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音；進(jìn)餐時(shí)可以與左右客人交談，但不要只同幾個(gè)熟人交談，左右客人如不相識(shí)，可先自我介紹；別人講話不行搭嘴插話，音量保持對(duì)方能聽見的程度；咀嚼食物不要說話，即使有同你講話，也要等咽下食物后再回答。中英餐桌禮儀差異的緣由

1、地理緣由0103中國是一個(gè)兼具大陸特色與海洋特色的國家，地形困難寬敞，地貌類型困難多樣。從形態(tài)來看，有綿延不絕的山脈，有氣概磅礴的高原和一望無際的平原，群山環(huán)繞的盆地和起伏和緩的丘陵。多種多樣的地形，供應(yīng)了豐富而大量的食材。而且不同的地域種植不同的作物，飼養(yǎng)不同的牲畜，形成自己獨(dú)特的區(qū)域飲食特色，形成不同的菜系。

1、地理緣由0103英國是一個(gè)位于歐陸西側(cè)的大西洋上島國，地域相對(duì)狹小，山地面積大，海岸線曲折。高原，山地，丘陵于平原，山谷交織分布，這種地形不利于大規(guī)模谷物的種植，但有利于適宜乳畜業(yè)發(fā)展。兩國地理環(huán)境的差異，造成了飲食文化的不同。

2、氣候緣由0103中國氣候有三大特點(diǎn)：顯著的季風(fēng)特色，明顯的大陸性氣候和多樣的氣候類型。在沿海地區(qū)，由于海陸熱力差異和氣壓帶、風(fēng)帶的季節(jié)性流淌形成季風(fēng)氣候。這種季風(fēng)性氣候，帶來了豐沛的降水，適宜水稻的生長。因此，這一地區(qū)以米飯為主要的食物。廣袤內(nèi)陸和西北地區(qū)，由于是溫帶大陸性氣候，加上日照足夠更有利于谷物的生長，形成以面食為主的飲食特色。另外多樣的氣候類型，也造就了多樣的飲食習(xí)慣。

2、氣候緣由0103英國是典型的溫帶海洋性氣候。一方面受中緯度西風(fēng)（即盛行西風(fēng)）影響下，常年和順多雨。另一方面與流經(jīng)此處的北大西洋暖流也有關(guān)系，暖流能對(duì)沿岸起到增溫增濕的作用。由于這兩方面的緣由英國的氣溫常年比較和順，而且降水豐富，有利于多汁牧草的生長，這大大促進(jìn)了英國乳畜業(yè)的發(fā)展。獨(dú)特的氣候環(huán)境，造就了不同農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也影響了人們的飲食習(xí)慣。

3、歷史緣由0103中國傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)方式是精耕細(xì)作的小農(nóng)方式。這種方式的特點(diǎn)是以家庭為生產(chǎn)單位，自給自足、男耕女織。由于是自給自足形式的耕作方式，農(nóng)作物收獲以后人們要自行處理。而且在古代農(nóng)作物種類比較單一，為了獲得在味覺上更大氣的滿足，在實(shí)踐過程中人們摸索了各種處理食物的方法，形成不同的烹飪形式。而且男人作為主要?jiǎng)趧?dòng)力白天要在田地里干活，女人在家里織布，只有吃飯的時(shí)候一家人才能聚在一起，大家通過共食一道菜來加深彼此之間的感情。

3、歷史緣由0103中國的茶葉在1660年傳到了歐洲的荷蘭和葡萄牙。1662年，葡萄牙卡特娜公主把茶葉帶到了英國。在葡萄牙的時(shí)候，公主就是好飲茶，到了英國以后，她仍保持了在葡萄牙飲茶習(xí)慣，并且用茶款待來訪的來賓，于是，飲茶的風(fēng)氣很快在英國宮廷中盛行，漸漸又傳到平民之中。這就是英國下午茶的來歷。

4、文化、宗教緣由0103中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為主流特征。儒教文化講究仁義禮智孝，強(qiáng)調(diào)和諧和統(tǒng)一。這種“和”的思想體現(xiàn)在方方面面。人與自然要和諧，人與人之間要和諧，萬事萬物之間都要和諧。同樣的這種和的思想也體現(xiàn)在飲食上，大家圍繞在一張桌子，吃同一盤菜，體現(xiàn)了家庭的和諧。幾千年來中國的這種飲食傳統(tǒng)始終受到儒家思想的影響。

4、文化、宗教緣由0103在英國的文化中特殊留意出身與門第，廚師被視為社會(huì)的末流。因此，大多數(shù)人都不太寵愛從事這一行業(yè)。這也是導(dǎo)致英國飲食文化相對(duì)單一的緣由。英國歷史上清教徒反對(duì)享樂主義。這些清教徒標(biāo)榜“不吸煙”、“不喝酒”、“不看戲”、“不跳舞”之類清規(guī)戒律。他們認(rèn)為人應(yīng)當(dāng)清苦的活著，遵循《圣經(jīng)》中的一切指示，凡是享樂行為的都是罪惡的，都是不被允許的，都是應(yīng)當(dāng)被懲處的。對(duì)美食的追求，對(duì)生活舒適的追求都是不道德的。這在確定程度上，阻礙了人們對(duì)美食的追求，也是導(dǎo)致英國飲食與中國飲食相比比較單一的緣由之一。五、跨文化背景下商務(wù)活動(dòng)的策略

（一）樹立文化同等觀，克服民族中心論0103各個(gè)國家和民族的文化都是在各自具體的客觀條件下形成和發(fā)展起來的。各種文化之間的差異都是由于其所處社會(huì)環(huán)境不同所致。不同的文化沒有也不行能有確定的優(yōu)劣之分，因而不能因?yàn)槠渌幕c自己的文化不同，就輕視其他民族的文化。跨文化溝通的目的是相互了解，相互吸取，既不要夜郎自大，也不要自暴自棄，這才是跨文化溝通中應(yīng)持有的正確看法。樹立文化同等觀，所要重點(diǎn)克服的是民族中心論。民族中心論的人們站在自己文化的立場上，以自身所處的文化為中心，認(rèn)為自己所屬文化是優(yōu)越的，自己群體的價(jià)值觀和行為規(guī)范是最志向的，而不同于自己文化的文化是低等或者下等的。例如，在古代中國，把邊疆地區(qū)的民族稱作“東夷”，“西戎”，“南蠻”。德國人曾自認(rèn)為日耳曼民族是最優(yōu)秀的民族。日本過去也曾有人稱朝鮮人是“吃大蒜的人”，而朝鮮過去則稱日本人為“侏儒”。這些都是狹隘的民族中心主義的表現(xiàn)。

（二）相互敬重，求同存異0103在國際經(jīng)貿(mào)與商務(wù)活動(dòng)中，要達(dá)到跨文化溝通的目標(biāo)，首先要學(xué)會(huì)敬重別人，真誠地對(duì)待別人。敬重別人，表現(xiàn)在對(duì)別人人格、信仰、價(jià)值觀、風(fēng)俗習(xí)慣等文化差異的敬重，也包括對(duì)別人看法和利益關(guān)系的敬重。處于不同文化背景中的人，對(duì)四周的世界會(huì)有不同的看法，會(huì)有自己的行為方式。我們不要拿本國文化的道德標(biāo)準(zhǔn)去衡量異國文化中人們的行為方式，也不要將自己的觀點(diǎn)和行為方式強(qiáng)加給別人。敬重別人的目的是為了達(dá)到溝通，在經(jīng)濟(jì)貿(mào)易或商務(wù)合作等方面達(dá)成共識(shí)。事實(shí)上，由于合作雙方各自的文化差異和所代表利益的不同，要達(dá)到完全的共識(shí)有時(shí)是很難的。因此“共識(shí)”并不是要求合作雙方在一切見解、看法和理解等方面都完全趨同，而是要求合作者做到“求大同存小異”。求同存異是溝通的原則，共識(shí)的達(dá)成有時(shí)還須要合作各方的變通、妥協(xié)和讓步，把握各個(gè)溝通環(huán)節(jié)，實(shí)行相應(yīng)溝通技巧。在國際經(jīng)貿(mào)與商務(wù)環(huán)境下，跨文化溝通也涉及很多方面，從預(yù)約，打招呼，贈(zèng)送禮物到商務(wù)談判，從經(jīng)營，營銷到廣告?zhèn)鞑サ雀鞣矫娑际强缥幕瘻贤ǖ沫h(huán)節(jié)。針對(duì)各環(huán)節(jié)，應(yīng)實(shí)行相應(yīng)的溝通技巧，以達(dá)到最佳的跨文化溝通效果。

（三）既做好文化適應(yīng)，又擅長文化介入0103在日益常見的國際經(jīng)貿(mào)與商務(wù)活動(dòng)中，跨國經(jīng)營除了要遵守國際合作契約