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單元八其他點心制作實例項目一雞蛋牛奶布丁一、產(chǎn)品介紹雞蛋牛奶布丁有著濃烈的奶香味，吃在嘴里口感潤滑，香甜可口，是一道營養(yǎng)和口味兼?zhèn)涞奶瘘c。單元八其他點心制作實例二、實訓目的了解雞蛋牛奶布丁的特點，熟悉雞蛋牛奶布丁的制作工藝及技術要領熟悉雞蛋牛奶布丁主要原料的性質及選用要求掌握雞蛋牛奶布丁的制作實例掌握雞蛋牛奶布丁的操作方法與操作技能掌握相關設備、器具的正確使用掌握布丁品種變化與創(chuàng)新思路和方法。單元八其他點心制作實例三、實訓準備（一）實訓原料雞蛋、牛奶、砂糖、香草粉、豆蔻肉、水等。（二）主要設備與器具臺式攪拌機、烤爐、布丁模、油刷、刮板、電子秤、打蛋器等。單元八其他點心制作實例四、實訓配方雞蛋牛奶布丁配方見表3-59。單元八其他點心制作實例五、操作步驟（1）牛奶加熱。將牛奶加熱后放置至溫熱備用。（2）攪打蛋液。將雞蛋、砂糖（80克）和香草粉放不銹鋼盆中攪散至糖化。（3）原料混合。將溫熱的牛奶沖入打散的蛋液中拌勻，過篩即成布丁液。（4）裝模。取出布丁模，將布丁液倒入至烤模8分滿，表面撒上碎豆蔻肉。（5）烘烤。將布丁模邊緣擦干凈后放入盛有一半熱水的烤盤中，上火180℃，下火180℃烘烤45分鐘。（6）出爐。成熟后的布丁出爐后不需要裝飾，趁熱上席供客食用。單元八其他點心制作實例六、技術要領（1）牛奶一定要放置到溫熱才能使用。（2）牛奶加入打散的蛋液中后，要趁熱快速攪拌至均勻。七、品種變化雞蛋牛奶布丁通過輔料、模具的變化，可以變換出更多品種。單元八其他點心制作實例項目

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