餐飲教學(xué) 其他點(diǎn)心制作實(shí)例_第1頁(yè)
餐飲教學(xué) 其他點(diǎn)心制作實(shí)例_第2頁(yè)
餐飲教學(xué) 其他點(diǎn)心制作實(shí)例_第3頁(yè)
餐飲教學(xué) 其他點(diǎn)心制作實(shí)例_第4頁(yè)
餐飲教學(xué) 其他點(diǎn)心制作實(shí)例_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩2頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例項(xiàng)目一雞蛋牛奶布丁一、產(chǎn)品介紹雞蛋牛奶布丁有著濃烈的奶香味，吃在嘴里口感潤(rùn)滑，香甜可口，是一道營(yíng)養(yǎng)和口味兼?zhèn)涞奶瘘c(diǎn)。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例二、實(shí)訓(xùn)目的了解雞蛋牛奶布丁的特點(diǎn)，熟悉雞蛋牛奶布丁的制作工藝及技術(shù)要領(lǐng)熟悉雞蛋牛奶布丁主要原料的性質(zhì)及選用要求掌握雞蛋牛奶布丁的制作實(shí)例掌握雞蛋牛奶布丁的操作方法與操作技能掌握相關(guān)設(shè)備、器具的正確使用掌握布丁品種變化與創(chuàng)新思路和方法。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例三、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備（一）實(shí)訓(xùn)原料雞蛋、牛奶、砂糖、香草粉、豆蔻肉、水等。（二）主要設(shè)備與器具臺(tái)式攪拌機(jī)、烤爐、布丁模、油刷、刮板、電子秤、打蛋器等。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例四、實(shí)訓(xùn)配方雞蛋牛奶布丁配方見(jiàn)表3-59。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例五、操作步驟（1）牛奶加熱。將牛奶加熱后放置至溫?zé)醾溆?。?）攪打蛋液。將雞蛋、砂糖（80克）和香草粉放不銹鋼盆中攪散至糖化。（3）原料混合。將溫?zé)岬呐Ｄ虥_入打散的蛋液中拌勻，過(guò)篩即成布丁液。（4）裝模。取出布丁模，將布丁液倒入至烤模8分滿，表面撒上碎豆蔻肉。（5）烘烤。將布丁模邊緣擦干凈后放入盛有一半熱水的烤盤中，上火180℃，下火180℃烘烤45分鐘。（6）出爐。成熟后的布丁出爐后不需要裝飾，趁熱上席供客食用。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例六、技術(shù)要領(lǐng)（1）牛奶一定要放置到溫?zé)岵拍苁褂?。?）牛奶加入打散的蛋液中后，要趁熱快速攪拌至均勻。七、品種變化雞蛋牛奶布丁通過(guò)輔料、模具的變化，可以變換出更多品種。單元八其他點(diǎn)心制作實(shí)例項(xiàng)目

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論