年年有漁產(chǎn)品培訓(xùn)大綱3

深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司公司簡介深圳年年有漁物聯(lián)網(wǎng)股份有限公司是一家從事遠(yuǎn)洋捕撈、水產(chǎn)品加工銷售和進(jìn)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)的大型國際漁業(yè)貿(mào)易公司。公司擁有常年在太平洋、印度洋、大西洋海域作業(yè)的遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)。同時(shí)，在大連、上海浦東、深圳建有超大型的冷庫、暫養(yǎng)池和大型水產(chǎn)加工基地，加工基地均實(shí)施HACCP、ISO體系等質(zhì)量安全管理技術(shù)，構(gòu)建全程可追溯體系，并取得歐美等國的注冊認(rèn)證。公司以俄羅斯、朝鮮、韓國等三國經(jīng)濟(jì)區(qū)域和周邊海域?yàn)橹饕稉茲O場。主要捕撈品種有:

俄羅斯紅蝦、北極甜蝦、北極貝、帝王蟹、雪蟹、扇貝、三文魚、阿拉斯加狹鱈魚、鰈魚、格陵蘭大比目魚、大目金槍魚、黃鰭金槍魚、

秋鮭、箭齒鰈魚、太平洋真鱈魚、海參、大馬哈魚、黃蓋鰈、黃金鰈、秋鮭、大西洋狹鱈魚、太平洋真鱈魚、大西洋真鱈魚、魷魚、魚子醬及其他雜魚。為了讓國人能真正享用這來自千米深海的美味珍品，2016年，公司在深圳萬國食品城建立起全國最大的深海魚供應(yīng)商營銷平臺(tái)，通過線上線下，為國內(nèi)外廣大消費(fèi)者提供更多綠色、天然、健康、營養(yǎng)的海洋食品。深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司蝦類玫瑰龍蝦俗稱：學(xué)名莫桑比克龍蝦，莫桑比克紅龍產(chǎn)地：莫桑比克海峽介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間。特點(diǎn)：玫瑰龍蝦，產(chǎn)自非洲500米水下，生長于完全無污染的原始海域，是天然野生龍蝦。殼薄肉多，肉質(zhì)飽滿鮮美，有彈性，回味無窮。海上超低溫活體速凍，不含任何添加劑，純天然無污染的綠色食品。營養(yǎng)價(jià)值：玫瑰龍蝦富含高蛋白，占總體20%左右，而脂肪含量不到0.2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量高，玫瑰龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。市場參考價(jià)：速凍1-2斤/140元，活鮮1-2斤/230元大明蝦RedTailPrawn俗稱:白對蝦，大明蝦產(chǎn)地：中國東海，南海和臺(tái)灣海峽、日本、菲律賓等地。主要分布在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亞沿海一帶。我國福建、臺(tái)灣及廣東東部沿海最為常見特點(diǎn)：在15年前福建，廣東沿海地區(qū)規(guī)?；B(yǎng)殖，后因病蟲害產(chǎn)量減少，目前市場上被南美白蝦代替，市場上所見到的大明蝦都是野生產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值：肌肉含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、多種氨基酸。內(nèi)臟及甲殼含p一胡蘿卜素、海膽素、雞油菌黃質(zhì)、葉黃素、玉米黃質(zhì)、蝦青素。市場參考價(jià)：活鮮5-8頭/斤/140元速凍5-8頭/斤/80-90元九節(jié)蝦DogShrimp俗稱：花蝦，斑節(jié)蝦

產(chǎn)地：馬來西亞、印度尼西亞、中國沿海、中國臺(tái)灣特點(diǎn)：九蝦色體呈淡黃與淺褐色相間，由頭到尾，剛好是九節(jié)的數(shù)目，所以稱為九節(jié)蝦。產(chǎn)卵期為春季和秋季。真九節(jié)蝦尾巴有藍(lán)黃相間花紋海域：在淺海10米-深海500米都適合生長

營養(yǎng)價(jià)值：含元素比例：蝦青素20%，蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效

市場參考價(jià)：4-6頭是比較多的野生數(shù)量，活鮮價(jià)格160-180元，冰鮮80-90元草蝦StripedPrawn俗稱：草蝦，黑虎蝦產(chǎn)地：非洲、、菲律賓、印度、、新加波、東海、韓國、澳洲分布：斐濟(jì)、馬來西亞、印度尼西亞、、菲律賓、中國、日本、泰國、澳洲，草蝦屬于亞熱帶種，最適溫度范圍為25-30℃特點(diǎn)：個(gè)頭大，煮熟后顏色橘紅色營養(yǎng)價(jià)值：.草蝦性溫味甘，易吸收，適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用，草蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡稱ASTA是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高市場參考價(jià)：活鮮3-5頭/斤/120速凍5-10頭/斤55元沙蝦GreasybackShrimp俗稱：沙蝦、麻蝦產(chǎn)地：日本、印度、澳洲、中國臺(tái)灣地區(qū)福建沿海，廣東汕尾甲子一帶產(chǎn)量較大。特點(diǎn)：沙蝦屬于中型蝦，因它具有挖沙潛底的特殊習(xí)性，別稱沙蝦。它是廣食性蝦種，主要在5-10月間沿岸有大量種苗存在。營養(yǎng)價(jià)值:廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，肉質(zhì)鮮美爽口?？筛竺魑r相媲美參考價(jià)：

20-40頭/30-40元南美白對蝦SandPrawn俗稱：白蝦南美白對蝦基圍蝦產(chǎn)地：中國、中國臺(tái)灣及中國香港、馬來西亞、印度尼西亞，其中以泰國，菲律賓，越南的產(chǎn)量最大，基圍蝦是近岸的淺海底棲蝦，分布密度以水深20-50米最多，白天休息而夜間活動(dòng)，產(chǎn)品屬于大型養(yǎng)殖類。特點(diǎn)：南美白對蝦肉質(zhì)鮮美，加工出肉率可高達(dá)67%，適溫范圍廣，可在18－32℃生長，適鹽范圍也廣，可在鹽度1－40‰條件下生長，是一種優(yōu)良的淡化養(yǎng)殖品種。營養(yǎng)價(jià)值：蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。市場參考價(jià)：20-30-40-50頭最常見價(jià)格分別38-30-25-20元。印尼斑馬蝦蛄BandedMantisShrimp俗稱：斑馬瀨尿蝦、斑琴蝦、條紋爬蝦、虎紋蝦蛄產(chǎn)地分布：印度尼西亞、菲律賓、沙巴，泰國中國北海有少量，特點(diǎn)：斑馬蝦蛄天性兇殘，白天喜歡潛伏于砂質(zhì)海底，夜間才會(huì)出來活動(dòng)，甚至爬行到海灘上覓食，并留途徑泥灘上的尾扇耙似的痕跡，故又稱“蝦耙子”產(chǎn)量低，屬于稀缺品，龍蝦望塵莫及。營養(yǎng)價(jià)值：純野生，個(gè)頭大，膏鮮美，膏巨多蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;并且富含磷、鈣參考價(jià)：活鮮0.5-1頭/斤/160-200元中國青龍蝦GreenLobster俗稱：中國龍蝦、本地龍、金門龍蝦產(chǎn)地分布：中國、中國香港、印度尼西亞、緬甸、斯里蘭卡、西沙群島，目前中國青龍蝦數(shù)量極少。青龍蝦是底棲動(dòng)物，具有遷移性，每到冬季和夏季以水平式由淺水移向深水生活。特點(diǎn)：中國龍蝦個(gè)體較大、肉味鮮美、營養(yǎng)豐富、市場售價(jià)高，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且中國龍蝦有很高的食療作用。肉味甘咸、清嫩爽口、性溫，具有滋陰補(bǔ)腎之功效，是名貴海產(chǎn)品。中國沿海，一年四季盛產(chǎn)。參考價(jià)：1.5-2.5頭/斤/140-160元/凍品350活品花龍OrnataSpinyLoster俗稱：花龍蝦、錦繡龍蝦、龍蝦、彩龍產(chǎn)地分布：中國北海、日本、韓國、中國臺(tái)灣、菲律賓、印度尼西亞、澳洲特點(diǎn)：生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質(zhì)地頭胸甲略呈圓筒狀，前緣具不同大小之刺。體表呈綠色而頭胸甲略為藍(lán)色，第二觸角柄藍(lán)色，發(fā)音器略為粉紅色，第一觸角和步足具顯眼之淡黃色及黑色環(huán)班，腹部各節(jié)包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。是龍蝦屬中體型最大者，最大體長可達(dá)60厘米，通常為20-35厘米。營養(yǎng)價(jià)值：肉味鮮美、營養(yǎng)豐富、市場售價(jià)高，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且中國龍蝦有很高的食療作用。肉味甘咸、清嫩爽口、性溫，具有滋陰補(bǔ)腎之功效，是名貴海產(chǎn)品。一年四季都有進(jìn)口到中國參考價(jià)：1.5-2.5頭/斤/120-130元/凍品---活品220澳洲龍蝦AustraliaLobster俗稱：澳洲龍、紅龍蝦、火山龍分布：大西洋洲，澳洲、新西蘭澳洲龍蝦屬于名貴海水經(jīng)濟(jì)蝦種，通體火紅色，爪為金黃色。澳洲龍蝦生長快，產(chǎn)量高，每年四、五月份放養(yǎng)，十到十一月份收獲。特點(diǎn)：適應(yīng)性強(qiáng)，能忍耐惡劣天氣環(huán)境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間能正常生活。五是食性雜，既吃動(dòng)物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質(zhì)，且粗生易養(yǎng)。六是經(jīng)濟(jì)效益高。澳洲龍蝦不僅產(chǎn)量高，而且有極強(qiáng)的耐活力，便于長途運(yùn)輸。鮮活大蝦在國內(nèi)外市場上倍受消費(fèi)者青睞。市場參考價(jià)：1.5-2.5頭/斤/120-130元/凍品---活品220

波士頓龍蝦BostonLobster俗稱：美國龍蝦、緬因龍蝦、加拿大龍蝦產(chǎn)地分布：美國波士頓、加拿大、新西蘭特點(diǎn)：波士頓龍蝦的習(xí)性與一般龍蝦無異，只是兩個(gè)鉗子的功能有別，分碎鰲和刺鰲。碎鰲比較粗壯，用于夾碎食物;刺鰲比較鋒利用作攝捕食營養(yǎng)價(jià)值：波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細(xì)致，產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。市場參考價(jià)格：1.5-2.5頭/斤/60-80元/凍品160-180活品新西蘭螯蝦

俗稱：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦

特點(diǎn)：南極蝦體態(tài)嬌小，形似龍蝦，一對細(xì)長大螯；色澤鮮艷清新，周身瑪瑙紅配以羊脂白，晶瑩剔透。南極深海螯蝦生長在新西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中南極蝦生長海域狹小，資源極其稀缺，新西蘭政府為了保護(hù)這珍貴資源，2012年只批準(zhǔn)限量捕撈600噸。其中最優(yōu)質(zhì)的南極蝦多數(shù)出口至歐美，只有少量出口到中國內(nèi)陸，為了保證螯蝦品質(zhì)，從源頭到終端始終保持冷鏈物流：即螯蝦從捕捉上來之后立即冷凍發(fā)往碼頭冷凍箱，由飛機(jī)或貨輪將冷藏集裝箱運(yùn)至當(dāng)?shù)乩洳貛欤儆晌锪鞴就ㄟ^冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)送箱送到用戶手營養(yǎng)價(jià)值：南極深海螯蝦含有豐富的不飽和脂肪酸，蝦青素是普通蝦類的十倍，并能提供多種營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)和維生素。其具有低脂肪、低膽固醇的特質(zhì)，甚至比龍蝦和三文魚更富有營養(yǎng)市場參考價(jià)：20-10-7-5頭/斤/280-330-400-元/凍品活品牡丹蝦俗稱：高背長額蝦，日本甜蝦產(chǎn)地:北極圈海域，阿拉斯加，加拿大西部深海海域，朝鮮海域特點(diǎn)：因其鮮紅色澤而在華人區(qū)譽(yù)為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點(diǎn)白班。蝦長可達(dá)20以上真正的牡丹蝦蝦仔墨藍(lán)色，，身有圓點(diǎn)白斑

營養(yǎng)價(jià)值：牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃郁，余味悠長。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人歡迎，稱為“溫哥華蝦”“BC蝦”牡丹蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、碘、磷、鐵等。對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)分析，牡丹蝦可食部分蛋白質(zhì)占20.3%左右

市場參考價(jià)：50-40-30-20-頭/斤/25-35元/凍品，活鮮極少。馬加丹大紅蝦俗稱：馬加丹紅蝦。俄羅斯紅蝦產(chǎn)地：俄羅斯海產(chǎn)品有近30種，光蝦就可分為北極蝦、石頭蝦、深水蝦、虎頭蝦、紅蝦等近十種。個(gè)頭最大的要數(shù)大紅蝦，一只大紅蝦有一個(gè)手掌那么大。平時(shí)顧客購買最多的要數(shù)俄羅斯野生深海大紅蝦，種蝦帶籽肉鮮，緩凍即食，味道鮮美營養(yǎng)價(jià)值：大紅蝦含有多種微量元素，特別是富含鈣和鐵，同時(shí)還含有較多的鎂參考價(jià)：參蝦俗稱：蝦爬子，格陵蘭萊伯蝦，生長于鄂霍茨克海特點(diǎn)：俄羅斯純天然野生參蝦10-12厘米左右，每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳，生長于鄂霍茨克海！此海域氣溫低，海洋資源豐富！此蝦深海野生純天然綠色無污染、肉質(zhì)飽滿、味道鮮美，蛋白質(zhì)，維生素，鈣含量豐富參蝦游動(dòng)時(shí)主要以靠腹部游泳肢的激烈擺動(dòng)劃水和尾扇強(qiáng)有力地拍打，并能利用慣性在水中滑行。它是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味新鮮嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。營養(yǎng)價(jià)值：懂行的人都知道，俄羅斯參蝦不但味道鮮美，出肉率也最高，原因是它的個(gè)頭兒，是我們常見爬蝦的兩到三倍

參考價(jià)：15-20頭/斤/50-85元北極甜蝦俗稱：北極蝦又名冷水蝦。產(chǎn)地分布：北極蝦產(chǎn)于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦，主要捕撈國家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、挪威、俄羅斯等。特點(diǎn)：北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環(huán)境中，生長速度緩慢，長到商品規(guī)格需要3至4年時(shí)間（一般的養(yǎng)殖蝦長到商品規(guī)格只需要不超過3-4個(gè)月時(shí)間），因此肉質(zhì)緊密；而且個(gè)體也比一般暖水蝦要小。營養(yǎng)價(jià)值：營養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、碘、磷、鐵等。對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)分析，牡丹蝦可食部分蛋白質(zhì)占18%左右安全性：采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)和氫化物原子熒光光度法(HG-AFS)分析了進(jìn)口北極甜蝦(Pandalusborealis)不同組織部位的重金屬(鉛、總汞、鎘、硒、總砷、無機(jī)砷)含量情況。結(jié)果表明:北極甜蝦樣品中鉛、總汞、鎘、硒、總砷、無機(jī)砷均有一定程度的檢出;不同組織部位的重金屬含量存在差異,頭部是重金屬富集的主要部位;按照NY5073—2001的取制樣方法進(jìn)行檢驗(yàn),北極甜蝦樣品中的重金屬含量均低于國家限定標(biāo)準(zhǔn)。參考價(jià)：30-40-50-60頭/斤/40-30-22-17元深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司蟹類俄羅斯帝王蟹KingCrab俗稱：帝王蟹產(chǎn)地分布：帝王蟹主要分布于從美國阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸。在美國，帝王蟹只產(chǎn)于阿拉斯加，故又稱阿拉斯加帝王蟹。白令海，紅色和藍(lán)色帝王蟹：9～10月阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)特征：帝王蟹生長緩慢，帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度可達(dá)850米。壽命可長達(dá)30年。從外表上看，帝王蟹蟹身直徑約25厘米，腿部大約1米長，全身布滿了硬刺。左側(cè)的螯要比右側(cè)略大。另外，可帝王蟹不但可以橫向運(yùn)動(dòng)，還可以垂直移動(dòng)。肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運(yùn)輸過程中死蟹率過高。死蟹率應(yīng)不超過10%蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢，蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠豐滿度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%，蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗，破損過多，一個(gè)10公斤裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過10%磅，活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮帝王蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存營養(yǎng)價(jià)值：帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)，對身體有很好的滋補(bǔ)作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果，以100克為單位，熱量：97千卡，蛋白質(zhì)：19.2克，脂肪：l.5克，不飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克，鈉鹽：1072毫克

市場參考價(jià)：活鮮，紅蟹4-10/斤/160藍(lán)蟹120阿拉斯加帝王蟹俗稱：阿拉斯加帝王蟹又稱北半球帝王蟹，其蟹腿伸展開有的可達(dá)1米以上，因?yàn)閾碛薪训拈L腿，所以它是唯一既可以橫爬又可以豎走的螃蟹。特點(diǎn)：阿拉斯加帝王蟹它生長于寒冷的深海水域，綠色無污染，其肉質(zhì)碩大肥美，深受人們喜愛和推崇，具有無與倫比的略甜口味和豐富細(xì)膩的肉質(zhì)。作為阿拉斯加三種蟹類中最大的一種，阿拉斯加帝王蟹是深受消費(fèi)者青睞的高檔美食，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。阿拉斯加帝王蟹平均重量在4—7公斤，巨型的可達(dá)20斤，蟹腿伸展開有的可達(dá)1米以上，單只蟹腿350克以上。紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%捕撈季節(jié)：白令海，紅色和藍(lán)色帝王蟹：9～10月，阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹）市場參考價(jià)：3-6斤/活鮮14-170元整只熟凍55元

面包蟹俗稱：鏝頭蟹，面包蟹（因其背部隆起，形狀如饅頭而得名）產(chǎn)地分布：分布于朝鮮、俄羅斯，英國，愛爾蘭等冷水海區(qū)，生存棲息于水深30-100米的沙質(zhì)或沙泥質(zhì)海底特征：頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側(cè)面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩小；前側(cè)緣具顆粒狀齒；后側(cè)緣具3齒；后緣中部具1圓鈍齒，兩側(cè)各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對稱，右邊的指節(jié)較為粗壯，螯腳收縮時(shí)則緊貼前額。步腳細(xì)長而光滑。雄性腹部呈長條狀，第三至五節(jié)愈合，節(jié)縫可辨，第六節(jié)近長方形，第七節(jié)銳三角形。雌性腹部呈闊長條形，第六節(jié)近長方形，第七節(jié)三角形。頭胸甲為淺褐色；眼區(qū)具一半環(huán)狀的赤褐色斑紋；螯腳腕節(jié)和長節(jié)外側(cè)面具一赤褐色斑點(diǎn)；步腳尖端為褐色營養(yǎng)價(jià)值：藥用價(jià)值：捕后洗凈，取蟹黃鮮用；取殼洗凈，曬干備用，蟹黃有清熱解毒、殺蟲之功效主治腳癬等癥；蟹殼有理氣止痛之功效，主治胸痛等癥。市場參考價(jià)：1斤以上的45-55元

帝王蟹蟹腳（俄羅斯）

品名：帝王蟹腳（熟凍）

儲(chǔ)存條件：-18℃以下冷凍保存

保質(zhì)期：12個(gè)月（食用前放在0-5度的冰箱里慢慢解凍，以保持它的鮮度。食用時(shí)用剪刀剪開裝盤上桌。）

帝王蟹腳運(yùn)輸儲(chǔ)存：

素有“蟹中之王”之稱的俄羅斯帝王蟹因其碩大肥美，生長于俄羅斯寒冷的深海水域綠色無污染，帝王蟹在捕撈后已3度鹽水煮熟,鮮活帝王蟹由于運(yùn)輸不方便，很容易造成死亡，而且在運(yùn)輸途中會(huì)自然消瘦，影響品質(zhì)。熟凍帝王蟹是鮮活帝王蟹在海上捕撈、快速冷凍而成，處理過程僅有45—60分鐘，既保持了鮮活帝王蟹的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。蟹類，冷凍兩天后就基本上沒多少肉了，就算有肉，那肉也和棉花一樣的，時(shí)間長了會(huì)被凍空掉。蝦類又不一樣了。所以帝王蟹一般都是熟凍的。肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底運(yùn)輸過程中死蟹率過高。死蟹率應(yīng)不超過10%蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢，蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠豐滿度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%，蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗，破損過多，一個(gè)10公斤裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過10%磅，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮帝王蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。

規(guī)格長度：(4L3L2L1L)2L長約45cm

市場參考價(jià)：45-55元莫桑比克鰲蝦產(chǎn)地：分布于莫桑比克與馬達(dá)加斯加海峽特征：比新西蘭鰲蝦個(gè)頭大，莫桑比克海峽，位于非洲大陸東南部和馬達(dá)加斯加之間，長約2000公里，是世界上最長的海峽。海峽內(nèi)無污染、水溫低，莫桑比克海峽的蝦被業(yè)內(nèi)譽(yù)為口味最純正的蝦，當(dāng)?shù)卣袊?yán)格的捕撈配額限制。莫桑比克深海野生鰲蝦捕撈后，采用-55℃超低溫快速急凍鎖鮮技術(shù)營養(yǎng)價(jià)值：

來自莫桑比克海峽的龍蝦、粉紅蝦、海鰲蝦是蝦類產(chǎn)品中最獨(dú)特的品種，色澤艷麗，富含蛋白質(zhì)和鐵、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。其中，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。莫桑比克深海野生蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，是對生活品質(zhì)有要求的現(xiàn)代人的首選食材。市場參考價(jià)：3-5-8-10頭/斤/220-160-180元

雪蟹.板蟹俗稱：雪蟹，皮匠蟹（美國），皇后蟹（加拿大和歐洲），朝鮮板蟹產(chǎn)地：朝鮮，俄羅斯白令海峽，美國阿拉斯加。另外加拿大，澳大利亞，南極洲也是雪蟹分布地。雪蟹生活在水溫較低的海域，體型較大，足長而肉質(zhì)豐滿。市場常見的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產(chǎn)地美國阿拉斯加、俄羅斯遠(yuǎn)東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產(chǎn)地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛德華王子島等地）兩種。由于是進(jìn)口品種，所以市場除了可以見到鮮活雪蟹外，還可以見到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來制作燴、烤類的菜肴，也可以制作沙拉，順便說一下，市場上有一些被稱為澳洲雪蟹的螃蟹，其實(shí)那不是雪蟹，而是澳洲產(chǎn)的幾種水晶蟹的統(tǒng)稱?；钚返街笫煨范危?0%；活蟹到熟蟹肉：17%；熟蟹段到熟蟹肉：28%活蟹運(yùn)輸過程中平均死蟹豐約為10%，再加工散裝產(chǎn)品破殼率超過15%蟹肉發(fā)青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)蟹肉結(jié)晶(解凍后再冷凍或冷凍過緩)含鹽量過高提示未待完全冷卻后冷凍保存。營養(yǎng)價(jià)值：口味：中等。質(zhì)地：細(xì)膩、營養(yǎng)指標(biāo)(每100克)、熱量：90千卡、蛋白質(zhì)：18.5克、脂肪：1.2克、肌固醇：55毫克、非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克、鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)市場參考價(jià)：整蟹18-22元腿30-35元花蟹俗稱：花紋石蟹，花蟹，花虎外形特征：體色:

頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色并布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。螯腳相當(dāng)粗壯，左右對稱。棲息于水深10～70米的砂泥巖礁地、巖礁海岸或珊瑚礁盤

分布：中國（廣西、廣東、福建、臺(tái)灣）日本、澳洲、印度、坦桑尼亞等地區(qū)。市場參考價(jià)：0.5-1-2斤/120元-160元青腳蟹俗稱：藍(lán)花蟹、藍(lán)蟹

外形：頭胸甲梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著。產(chǎn)地：分布于印度洋以及西太平洋，包括日本、塔希提、菲律賓、澳大利亞、泰國、馬來群島、東非、臺(tái)灣島以及中國大陸的廣西、廣東、福建、浙江等地，生活環(huán)境為海水，常生活于水深10-30米的泥質(zhì)或沙質(zhì)海底。市場參考價(jià)：2-3-4只/40元阿根廷紅蝦AgentineanRedShrimp俗稱：阿根廷大紅蝦特點(diǎn)：阿根廷南部海域，純凈無污染，水溫較低，紅蝦在這種環(huán)境下自然生長，營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩。出水后立即快速冷凍至零下20攝氏度以下，以鎖住紅蝦的新鮮度和營養(yǎng)成分。紅蝦的整個(gè)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程始終保持在零下20攝氏度以下，確保紅蝦在到達(dá)消費(fèi)者餐桌時(shí)，營養(yǎng)成分不流失。野生，海捕，低溫純凈海域生長；烹飪簡單，口感鮮嫩，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富營養(yǎng)價(jià)值：阿根廷紅蝦殼薄肉大，味美營養(yǎng)豐富。蝦具有很高的食療價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫力，具有天然的粉紅色蝦殼，更好的保留了海蝦原有的鮮味，其富含蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑、鮮香味美市場參考價(jià)：10-15-25-30/斤/35-33-30-24元深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司魚類碟魚俗稱：比目魚，梯仔，右口鰈魚，比目魚棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類特點(diǎn)：碟魚產(chǎn)自寒冷的深海區(qū)域，那里鹽度高，溫度低，所以那里的海產(chǎn)品口感更加鮮香。喜歡魚的朋友都知道，魚頭往往比魚肉還要好吃，碟魚頭尤其如此。碟魚頭肉質(zhì)鮮美、柔軟，老少皆宜，是一道名菜。辨別鰈魚與鲆魚的方法：將魚平放，魚眼放在靠向自己一面魚腮在身體左側(cè)的是鲆魚，魚腮在身體右側(cè)的是鰈魚營養(yǎng)價(jià)值：鰈魚的脂肪含量較低，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，及人體所需的微量元素。每100克生鰈魚中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。鰈魚對高血壓、高血脂患者，尤為適用市場參考價(jià)：魚頭1斤/20-25元整魚2-3-4斤30-35元海參斑魚俗稱：海參斑（浪浦斯魚）屬于圓鰭魚科海魚。肉食性魚類，體短粗，產(chǎn)于北極和北大西洋兩岸的冰山區(qū)域。特點(diǎn)：生活在海底200米深處，0度海水,沒有任何污染，自然環(huán)境保持原生態(tài)。海參斑純系自然野生，屬稀有的深海冷水魚種。魚肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚骨軟，含鈣量高，魚皮軟硬適中，宛若海參。海參斑含有豐富的不飽和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低膽固醇，有助于防止癌癥，潰瘍性結(jié)腸炎及關(guān)節(jié)炎，是深海魚油主要原料?，F(xiàn)該產(chǎn)品已成為進(jìn)口優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品最受歡迎的品種之一魚皮厚：魚皮酷似海參，全身上下的皮膚，因?yàn)殚L年生長在極寒地帶，占魚重量的三分之一，含豐富的膠原蛋白，是最佳的天然皮膚保護(hù)品，是愛美的美女們美容的食補(bǔ)佳品，營養(yǎng)價(jià)值絕對不會(huì)輸給同域海參魚油多：深海魚油-不飽和脂肪酸，是血管清道夫，高血壓心臟病的克星。天然無污染的環(huán)境，造就了天然的質(zhì)感生活，真正的天然不飽和脂肪酸，特別在給中老年人食用，可預(yù)防中風(fēng)以及老年癡呆癥和心臟疾病的發(fā)生，營養(yǎng)價(jià)格可是可以和銀鱈魚和智利海鱸魚相比。含鈣高：海參斑只有一根軟骨，含鈣量極高，是兒童與老人補(bǔ)鈣的最佳選擇，身上所有的鈣質(zhì)都藏在軟骨里，跟合成鈣不一樣，軟骨的鈣質(zhì)更細(xì)，更容易被人體所吸收，全身上下，沒有一點(diǎn)浪費(fèi)營養(yǎng)價(jià)值：富含多元不飽和脂肪酸N-6和N-3,具有降低膽固醇、軟化血管、防癌抗衰老之功效市場參考價(jià)：1-3斤/18-35元章魚爪俗稱：章魚腳，章魚段營養(yǎng)與藥用價(jià)值：

益氣養(yǎng)血，收斂，生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛,章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子—天然?；撬?章魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？深A(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用市場參考價(jià)格：1斤/15-25元金槍魚俗稱：又叫鮪wěi魚，吞拿魚，海底雞。產(chǎn)地：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部,肉色為紅色，這是因?yàn)轷n魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，，日本對金槍魚的需求量很大，一般年消費(fèi)80～90萬噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚更受喜歡，消費(fèi)量是需求量的60%，每年進(jìn)口額約10億美元。金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計(jì)約30種魚類。經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的種類包括藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長鰭金槍魚、鰹魚等6種，其中藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚是生魚片原料魚，長鰭金槍魚和鰹魚主要用來做金槍魚罐頭。從金槍魚的品種看，生魚片質(zhì)量由高至低分別是藍(lán)鰭金槍魚，馬蘇金槍魚，大眼金槍魚，黃鰭金槍魚。馬蘇金槍魚產(chǎn)量極低，價(jià)格非常昂貴，常見的金槍魚生魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。俄羅斯金槍魚又叫金槍霸魚，它的肉色為紅色，這是因?yàn)榻饦岕~的肌肉中含有大量的肌紅蛋白所致。據(jù)介紹，為了補(bǔ)充不停游動(dòng)及旺盛的新陳代謝所消耗的能量，金槍魚必須不斷地進(jìn)食。一磅重的金槍魚，一餐就要吃掉相當(dāng)于其體18%的食物，普普通通的一條金槍魚都會(huì)十四五斤重市場價(jià)值：大腹部位的魚肉可以賣到1200元／公斤，冰鮮的藍(lán)鰭金槍魚大腹肉甚至可以賣到2400元一公斤，超低溫藍(lán)鰭金槍魚背部的肉只要400多元一公斤。如果是大目金槍魚，整條的價(jià)格只要200元左右／公斤，黃鰭金槍魚整條則只要150元左右／公斤。金槍魚大腹部位的魚肉油脂豐厚，呈粉紅色，價(jià)格最貴；中腹肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質(zhì)同樣鮮美細(xì)膩，但油脂較少，價(jià)格最便宜。

藍(lán)鰭金槍魚藍(lán)鰭金槍魚：為硬骨魚綱輻鰭魚亞綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一，廣泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，棲息深度0-9850米，體長可達(dá)458厘米，為大洋性洄游性魚類，成群活動(dòng)，屬肉食性，以魚類、頭足類、甲殼類為食，可做為食用魚、游釣魚及養(yǎng)殖魚類藍(lán)鰭金槍魚長度一般為200厘米左右，最大可達(dá)458厘米，重量大約150公斤，最大可達(dá)684公斤。藍(lán)鰭金槍魚是一個(gè)非常大的種，體最高處在第一背鰭基底中央附近。第二個(gè)背鰭比第一個(gè)高;胸鰭非常短，少于80%的頭長。有泳鰾。鰓耙34-43枚。下側(cè)與腹面銀白色有無色的與列的無色點(diǎn)一起輪流的橫切線。第一背鰭是黃色或藍(lán)色的;第二個(gè)紅褐色的;臀鰭與離鰭暗黃色而且有黑色邊緣了;中央的尾部龍骨脊是黑色的當(dāng)成魚時(shí)。北太平洋藍(lán)鰭金槍魚外觀幾乎與大西洋金槍魚完全相同，一些當(dāng)局認(rèn)為它們屬于兩個(gè)單獨(dú)的種群。但是，最近的遺傳分析表明，這兩個(gè)種群最好被視為充分種群。由于這個(gè)兩個(gè)種群還未被混淆，因此它們作為分開的種群來進(jìn)行管理馬蘇金槍魚俗稱：馬蘇金槍魚又叫南方藍(lán)鰭、北方黑鮪。成體的馬蘇金槍魚魚體可以達(dá)到2米，重量可達(dá)到150千克以上。分布:在澳大利亞、新西蘭和南非開普敦外海等水溫較低的海域，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，是壽司店常用的刺身原料特征：身體的下半部分是銀白色，而臀鰭是一個(gè)昏暗的黃色。尾巴是月牙形，第一背鰭有黃色或青色的色調(diào)。備注：2009年全球馬蘇金槍魚的總?cè)菰S漁獲量（TAC）又從1985年的38894t減至11435t，其中澳大利亞的捕撈配額為5265t，日本的為3000t，韓國的為1000t，中國臺(tái)灣的為1000t，新西蘭的為420t，印尼的為750t。近年來，由于馬蘇金槍魚資源一直處于低迷狀態(tài)，為此，馬蘇金槍魚養(yǎng)護(hù)委員會(huì)（CCSBT）對馬蘇金槍魚資源的管理更加嚴(yán)格營養(yǎng)價(jià)值：肉脂肪含量特別高，肉質(zhì)鮮嫩，色澤晶瑩剔透。大眼金槍魚特征：

體背藍(lán)青色，側(cè)面及腹面銀白色。體粗壯，眼大，長約2公尺，重136公斤。公認(rèn)的金槍魚共有13種,最常見的有7種，小種金槍魚重不到9千克，而大種金槍魚則可重達(dá)45千克以上。所有金槍魚的體形都呈流線型，耐水壓，尾部呈叉狀，分得很開體紡錘形，肥滿大眼金槍魚是一個(gè)非常大的種，粗壯，體前中部為亞圓筒狀。尾柄短，兩側(cè)各有1大隆起嵴，尾基上下方另有2個(gè)小隆起嵴。頭部圓大。吻短。眼大?？谥械却?，上頜骨平直，上下頜有小型錐齒一列，上頜齒約39個(gè)，下頜齒小，約45個(gè)。前鰓蓋骨具柵形褶。鰓蓋骨后緣圓滑。體被櫛鱗，胸甲鱗片顯著大。體最高處在第一背鰭基底中央附近。下側(cè)與腹面呈微白色;沿著側(cè)邊有一條藍(lán)色虹彩的條紋。第一背鰭是深黃色,第二個(gè)背鰭與臀鰭是淡黃色的,小鰭是鮮黃色并帶有黑邊邊緣。大眼金槍魚為大洋性洄游魚類，一般生活在0-50米的海水中，最大深度可達(dá)250米，溫度范圍為：13℃-29℃，體長一般為1.5~2.0米，最長可達(dá)2.5米，體重100千克左右，最高可達(dá)210千克，最大年齡11年，在漁獲產(chǎn)量中一般以16~35千克的個(gè)體占優(yōu)勢產(chǎn)地分布：大眼金槍魚分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶水域，屬于高度遷移種群，地中海中沒有分布,我國東海、南海和臺(tái)灣沿海均有分布.。其適溫范圍為13~29°C在水溫21~22°C時(shí)集成大群。在印度洋，分布在南赤道海流及其以北水域，非洲東岸和馬達(dá)加斯加島，常見于印度-澳大利亞群島海域。印度洋的東部海區(qū)6~9月為盛漁期，主漁場在赤道的北緯35度間海域，是捕撈量最多的金槍魚種類黃鰭金槍魚

俗稱：黃鯪甘

產(chǎn)地分布：黃鰭金槍魚廣泛分布于各大洋熱帶、亞熱帶海域中，唯地中海未見分布。在中國,南海和東海以及臺(tái)灣沿海有產(chǎn)。

特點(diǎn)：黃鰭金槍魚屬于大洋性魚類，一般生活在熱帶及溫帶水域中，它的主要棲息活動(dòng)范圍通常在1m～100m水深處，最深可達(dá)250米，其深度也取決于季節(jié)和海平面的不同區(qū)域，黃鰭金槍魚列為近IUCN紅色名錄上的威脅。黃鰭金槍魚漁業(yè)的管理是由國際機(jī)構(gòu)：國際保護(hù)大西洋金槍魚在大西洋委員會(huì)，美洲熱帶金槍魚委員會(huì)（IATTC）在東太平洋，印度洋金槍魚委員會(huì)（IOTC）在印度洋。的很大一部分，到位的管理措施，成功地保持黃鰭金槍魚的數(shù)量黃鰭金槍魚是一個(gè)商業(yè)性漁業(yè)的流行和重要目標(biāo)。大約有35個(gè)國家為這個(gè)金槍魚的漁業(yè)，與日本和美國引進(jìn)最主要的漁獲。雖然世界自然保護(hù)聯(lián)盟列為沒有威脅的黃鰭金槍魚，在某些方面庫存可能會(huì)下降。

參考價(jià)格：長鰭金槍魚

特征：體紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側(cè)扁；最大可達(dá)1.4米；尾柄細(xì)，平扁，每側(cè)具發(fā)達(dá)的中央隆起脊，尾鰭基部每側(cè)另具小隆起脊2條。眼中大。上下頜各具細(xì)小尖齒一列。鰓耙正常，第一鰓弓上之鰓耙數(shù)為25-31。體被細(xì)小圓鱗覆蓋，頭部無鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲。體最高處在第二背鰭起點(diǎn)處，第二背鰭及臀鰭前部鰭條不延長。第一背鰭具硬棘13-14枚，與第二背鰭起點(diǎn)距離相當(dāng)近，其后具7-9個(gè)離鰭；臀鰭與第二背鰭同形，皆不特別延長而略呈鐮刀形，遠(yuǎn)短于胸鰭長；胸鰭特別長，末端伸達(dá)第二背鰭后的第二小鰭下方。尾鰭新月形。體側(cè)有一藍(lán)色縱帶，腹部銀白色。第一背鰭黃色；第二背鰭、臀鰭為灰黃色或灰白；離鰭暗色；胸鰭灰黑色；尾鰭灰黑色而具白色邊緣

食味：肉近白色，多水分，肉質(zhì)柔軟鮮嫩。

分布：北太平洋漁場,廣泛分布于全世界各熱帶及溫帶海域，并延伸至冷水域，包括地中海，但不分布于北緯10°—南緯10°之間；在西太平洋可延伸至范圍涵蓋北緯40°—南緯40°的海域。

賣點(diǎn)：長鰭金槍魚的產(chǎn)量約占金槍魚總產(chǎn)量的7%，大部分用于制罐。由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。

市場價(jià)值：金槍魚中比較便宜的品種三文魚俗稱：鮭魚，鱒魚，撒蒙魚或薩門魚，三文魚體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性備注：2015年11月，供食用的轉(zhuǎn)基因大西洋鮭魚獲美國食品和藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)養(yǎng)殖，這是第一例獲批的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物特點(diǎn)：三文魚是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費(fèi)市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，我國東北產(chǎn)大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。俄產(chǎn)三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。營養(yǎng)價(jià)值：三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值1、富含蛋白質(zhì)，和其他的魚類一樣，三文魚也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚類更高，所以，多吃三文魚可以維持鉀鈉平衡;消除水腫。因?yàn)楦缓叩鞍姿赃€可以提高免疫力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，就有利于保護(hù)血管的彈性，因此可以調(diào)低血壓，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。2.、富含銅，銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系，如果缺少銅，就會(huì)出現(xiàn)少年白發(fā)，而且銅對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會(huì)導(dǎo)致貧血，所以，多補(bǔ)充三文魚是攝入銅比較好的途徑之一3、預(yù)防中風(fēng)。因?yàn)槿聂~可以在深海里生活，它的血液中有一種不飽和脂肪酸，可以清除血液中過多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強(qiáng)血液循環(huán)，還可以減少脂類毒素對血管壁的破壞，維持血管壁的彈性，所以，可以有效的預(yù)防中風(fēng)。4、其他功效。因?yàn)槿聂~中含有DHA，被稱為大腦的保護(hù)神，因此有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆的作用，可以用來輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等疾病。三文魚還可以有效的預(yù)防糖尿病市場參考價(jià)：挪威芬蘭1斤/35-40元黑線鱈魚俗稱：黑線鱈，深海鱈魚的一種，屬于鱈魚科，黑線鱈屬，在北美及歐洲很受歡迎的一種食用魚分布：北大西洋，從比斯開灣至巴倫支海等海域特點(diǎn)及辨認(rèn)：1頦須2臀鰭和3背鰭。其鑒別特征為黑線鱈身兩側(cè)各有一條深黑色的側(cè)線，很容易辨認(rèn)。各肩突肩具一明顯黑斑。體上部灰色或淡褐色，腹側(cè)色淡。體長最長可達(dá)69厘米，最重可達(dá)1.8千克，黑線鱈蛋白質(zhì)含量非常豐富，食用85g的黑線鱈即可滿足三分之一人體每天所需的蛋白質(zhì)攝入量，而且它脂肪含量極少，不含碳水化合物，熱量較低，是一種非常健康的食用魚。此外，它還含有維他命B3、B6、B5等。營養(yǎng)價(jià)值：營養(yǎng)表（每100g)熱量，469kJ(112kcal)，碳水化合物，0.0g，食用纖維，0.0g，脂肪，0.93g蛋白質(zhì)，24.24g，維他命，維生素B1，(3%)，0.040mg，維生素B2(4%)，0.045mg，維生素B3，(31%)，4.632mg，維生素B5，(3%)0.150mg，維生素B6，(27%)，0.346mg，維生素B9，(3%)，13μg維生素C，(0%)，0.00mg市場參考價(jià)：六線魚俗稱：六線魚，冰魚，產(chǎn)地分布：黃海、渤海，北太平洋特點(diǎn)：外形美觀，肉質(zhì)鮮嫩。其鮮魚紅燒、清蒸、氽湯味道均佳。尤其是質(zhì)地肥美豐滿的六線魚氽湯，其湯汁如同奶油狀，湯鮮、肉嫩，風(fēng)味絕佳。是遼寧省尤其大連市高級(jí)賓館飯店的一道名菜，也是家庭宴會(huì)必備的佳肴。鱗細(xì)小，背鰭長，腭牙強(qiáng)。體長一般不超過45或46公(18吋)。肉食性，并有食用價(jià)值。大西洋真鱈魚俗稱：大西洋鱈魚：特征：背鰭硬棘，背鰭軟條，臀鰭軟條，椎骨：51-55枚，上頜隆突，下頜具顯著觸須。側(cè)線在胸鰭處彎曲，背前區(qū)的距離不到總體長的1/3，體高為體長的1/5。體色多變，背側(cè)及體上部的色彩由褐色漸變?yōu)榫G色或灰色，腹部淡化呈灰白色，腹膜銀色產(chǎn)地分布：北太平洋，北大西洋兩側(cè)的一般棲于近底層，由近岸帶到深海區(qū)。原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域世界上鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島，挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。中國主要分布于渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)有主要的漁場。大大西洋鱈魚生活在大西洋北部，是一種冷水魚，最大可以長到近兩米長，一兩百斤重。鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味清淡，體型大，大西洋鱈魚。產(chǎn)量大市場參考價(jià)：太平洋鱈魚俗稱：太平洋鱈魚：又常被稱為太平洋白魚特點(diǎn)：無須鱈家族的一員。個(gè)頭普遍比大西洋鱈魚小，但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什么差別，口感難分伯仲，由于太平洋沿岸國家沒有歐洲那樣的鱈魚情結(jié)，所以它一直比較默默無聞。產(chǎn)地：中國的黃渤海也是太平洋鱈魚的產(chǎn)地，然而沿海居民對它鮮有重視。全世界有十多種無須鱈，太平洋無須鱈，阿根廷無須鱈和南非無須鱈是無須鱈家族中數(shù)量最多的三種太平洋無須鱈在美國部分地區(qū)以及中東和亞洲市場很受歡迎。無須鱈肉質(zhì)很白，比真鱈和狹鱈等其它魚種含油量高，因而口感更豐富。無須鱈口味純正，易于烹制，適合多種烹飪方式，包括鍋煎和焙烤。阿拉斯加黑鱈魚俗稱：阿拉斯加黑鱈又稱黑貂魚。又稱黑鱈，黃油魚，裸蓋魚，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、濃香美味和細(xì)膩高雅，又有另一名稱—奶油魚。但是，不論稱呼如何不同，從冰冷的阿拉斯加原始野外水域捕獲的這些黑鱈魚具有獨(dú)一無二的美味。它們以新鮮、味美和高品質(zhì)聞名于世，得到世界各國美食家們的青睞。黑鱈80%以上銷往日本特點(diǎn)：阿拉斯加黑鱈具有豐富的Ω-3脂肪酸和多種礦物質(zhì)，是非常優(yōu)異的高質(zhì)量蛋白原。阿拉斯加真鱈俗稱：阿拉斯加真鱈也叫太平洋真鱈。特點(diǎn)：幾乎所有的產(chǎn)品都是魚片。這種魚肉潔白如雪，片大，味美，可烘制，水煮，清蒸，嫩煎或油炸，最適合與調(diào)料、清淡醬料一起做成東方烹調(diào)。其肉質(zhì)微潤細(xì)嫩，是海鮮色拉和濃湯雜燴的極好配料。其柔和精美的味道可與眾多醬汁，香料風(fēng)味黃油相配。阿拉斯加真鱈不但具低熱量，亦是高品質(zhì)蛋白質(zhì)以及全部人體必需氨基酸和多種重要礦物質(zhì)的極好來源。大西洋真鱈的全球捕撈量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過太平洋真鱈。大西洋真鱈的年平均捕撈量通常在100萬至150萬噸，太平洋真鱈約為40萬噸。美國是全球最大的真鱈消費(fèi)市場之一，每年從加拿大、冰島、挪威、俄羅斯和中國進(jìn)口6萬多噸去皮骨真鱈魚片。同時(shí)美國也是一個(gè)主要的真鱈產(chǎn)品出口國，年出口量為五萬噸。幾乎所有美國出口的真鱈都是去頭去臟太平洋真鱈，產(chǎn)品主要銷往日本和挪威。盡管目前數(shù)量還很小，但美國向中國出口的真鱈正在快速增長。幾乎所有美國漁民捕撈的大西洋真鱈在新英格蘭地區(qū)卸載。當(dāng)?shù)氐募庸ど躺a(chǎn)成新鮮魚片并銷往主要僅次于東北部的海鮮市場。而多數(shù)太平洋真鱈則以冷凍產(chǎn)品形式卸載。不同季節(jié)捕撈的真鱈具有明顯的質(zhì)量差異。例如在春季，真鱈以多油脂的小魚(如毛鱗魚，又稱多春魚)為主要食物來源。此時(shí)真鱈肉質(zhì)明顯柔嫩。

銀鱈魚俗稱：銀鱈魚也叫裸蓋魚，體長橢圓形，頭中大，主要分布于北冰洋，北太平洋。特點(diǎn)：魚鱗相對其他鱈魚很細(xì)。這種魚屬冷水域之深海魚，其營養(yǎng)價(jià)值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。營養(yǎng)價(jià)值：在歐洲，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”，法國人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見它的營養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，同時(shí)含有A，D，E，DHA和高檔蛋白質(zhì)及時(shí)多種維他命。南極美露鱈-未定俗稱：小鱗犬牙南極魚(Patagoniantoothfish)，亦稱“犬牙魚”、“美露鱈”、“南極鱈魚”產(chǎn)地：分布于東南、西南太平洋南極海區(qū)，最北可37.5°S.主要生產(chǎn)國有智利、阿根廷、澳大利亞等特征識(shí)別：小鱗犬牙南極魚體長一般在70厘米左右，體重一般不會(huì)超過10千克，體延長，梭形，體長可達(dá)2.15米。眼中大?？诙宋?，下頜稍突出，頜有1-2行犬牙。背鰭2個(gè)，分離，第二背鰭基底長，臀鰭長，腹鰭喉位，側(cè)線2條，鱗細(xì)小。體形較粗、較胖，表皮是一種自然的帶有黑褐色斑點(diǎn)的銀灰色。營養(yǎng)價(jià)值：其魚肉色白細(xì)潤，味美價(jià)昂，故又有「海中白金」之稱。市場參考價(jià)：深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司貝類藍(lán)貽貝（青口）

俗稱：藍(lán)貽貝也叫青口，雅號(hào)“東海夫人”。

蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%。貽貝是雙殼類軟體動(dòng)物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海虹，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。

象拔蚌俗稱：象拔蚌又名皇帝蚌、原產(chǎn)地在美國和加拿大北太平洋沿海。新西蘭，朝鮮，俄羅斯因其又大又多肉的紅管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。象拔蚌營養(yǎng)價(jià)值高，食療效果好，是遠(yuǎn)東包括華人及日本人崇尚食用的高級(jí)海鮮。但是由于生活于深海的沙底，捕捉時(shí)用壓縮機(jī)將海底沙粒吹開，再派潛水員拾取，通常每顆重750-1500克，捕獲象拔蚌非常費(fèi)人工，因此導(dǎo)致價(jià)格很貴。營養(yǎng)價(jià)值：象拔蚌