第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲備與食品安全 課件 【備課精講精研】 高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修二經(jīng)濟(jì)與社會生活

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)

儲備第一單元第3課選擇性必修2·經(jīng)濟(jì)與社會生活海亮高級中學(xué)LHR與食品安全、一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化

農(nóng)業(yè)機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化提高了生產(chǎn)效率，保障了食品供應(yīng)。二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步

技術(shù)的進(jìn)步，增加了糧倉倉容量，實(shí)現(xiàn)了糧食儲備自動化和智能化。冷凍食品工業(yè)迅猛發(fā)展。三、消除饑餓與食品安全消除饑餓與食品安全，是各國政府的重要職責(zé)，也是國際組織關(guān)注的重點(diǎn)。目錄一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變（1）原因：（2）過程：20世紀(jì)下半葉以來20世紀(jì)中葉：

歐美各國完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。①優(yōu)良品種、優(yōu)質(zhì)高效化肥②設(shè)施農(nóng)業(yè)；農(nóng)作物單位面積產(chǎn)量、禽畜生產(chǎn)量大幅度增長③大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為主要生產(chǎn)經(jīng)營模式

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的巨大進(jìn)步使全世界大多數(shù)地區(qū)的糧食增長超過人口增長。世界現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，主要得益于農(nóng)業(yè)機(jī)械、農(nóng)業(yè)化學(xué)和遺傳育種三大科技領(lǐng)域。農(nóng)業(yè)機(jī)械減輕了農(nóng)民的勞動強(qiáng)度，提高了勞動效率和耕作能力；農(nóng)業(yè)化學(xué)提高了作物產(chǎn)量，減輕了病蟲草害的損失，保證了農(nóng)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)；遺傳育種通過對生物遺傳性狀的改造，培育出大批高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強(qiáng)的良種，提高了農(nóng)業(yè)產(chǎn)量。——劉宇杰《告別饑荒——饑荒成因與歷史應(yīng)對考察》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的突出特征：機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化農(nóng)業(yè)集約化：是在一定的土地上集中投入較多的生產(chǎn)資料和勞動，采用新的科學(xué)技術(shù)措施進(jìn)行精耕細(xì)作，靠提高單位面積產(chǎn)量增加農(nóng)產(chǎn)品的總量。產(chǎn)業(yè)化：以市場為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)加、供產(chǎn)銷、農(nóng)工商一體化的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營方式。項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動力手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等

生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗(yàn)

生產(chǎn)目的自給自足

使用肥料天然有機(jī)肥料

作物品種農(nóng)家原有品種

生產(chǎn)經(jīng)營模式個(gè)體小農(nóng)為主,粗放經(jīng)營為主

機(jī)械化工具為主;石油和電力等現(xiàn)代科技，設(shè)施農(nóng)業(yè)商品化化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥人工培育品種大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場；集約經(jīng)營為主機(jī)械化產(chǎn)業(yè)化集約化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（3）表現(xiàn)1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化前提汽油、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)播種機(jī)聯(lián)合收割機(jī)鏵式犁機(jī)器人特點(diǎn)各國國情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同?！蛎绹笮娃r(nóng)機(jī)◎法國中型農(nóng)機(jī)◎日本小型農(nóng)機(jī)影響大大提高了工作效率人工化向自動化轉(zhuǎn)變一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化（3）表現(xiàn)1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化雜交育種技術(shù)新的突破成就美國1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2014年，“中國超級雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化2.畜牧業(yè)的現(xiàn)代化①養(yǎng)殖場和牧場的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動化②生產(chǎn)規(guī)模大型化3.漁業(yè)的現(xiàn)代化①捕撈漁具日趨現(xiàn)代化②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化和集約化經(jīng)營發(fā)展從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展遠(yuǎn)洋漁船

人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人。

——張新光《20世紀(jì)以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)帶有規(guī)律性的問題》

進(jìn)入現(xiàn)代社會后，西方人不再強(qiáng)調(diào)飲食活動中人與神的宗教關(guān)系，中國人也不再強(qiáng)調(diào)飲食活動中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。——陳炎、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化結(jié)合材料探究現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量為人類消除饑餓做出了貢獻(xiàn)飲食方式與飲食觀念的更新變化二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步1.傳統(tǒng)糧食儲備技術(shù)：①出現(xiàn)：原始農(nóng)業(yè)社會，人們利用地窖和陶器來存儲余糧。◎磁山文化陶倉與窖穴示意圖◎仰韶文化圪垯[gēda]川遺址窖穴②逐漸改進(jìn)：防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮出現(xiàn)大型糧倉（如含嘉倉）◎隋含嘉倉截面示意圖◎隋代含嘉倉遺址◎漢代彩繪陶倉二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步2.現(xiàn)代糧食儲備技術(shù)①原因：20世紀(jì)以來，科技的發(fā)展極大地推動了糧食儲備技術(shù)的進(jìn)步。②成就：20世紀(jì)50年代，美國已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲糧技術(shù)，后來這項(xiàng)技術(shù)在全世界得到廣泛應(yīng)用。中國從20世紀(jì)70年代開始采用機(jī)械制冷低溫儲糧技術(shù)?！驒C(jī)械通風(fēng)儲糧技術(shù)示意圖◎機(jī)械通風(fēng)儲糧糧倉◎中儲糧低溫糧倉二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步（3）趨勢：糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲備自動化和智能化水平不斷提高。傳統(tǒng)儲備主要靠經(jīng)驗(yàn)積累現(xiàn)代儲備主要靠科技發(fā)展二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步古代社會：風(fēng)干、腌制、天然冰現(xiàn)代社會：冷凍食品工業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)

冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來◎戰(zhàn)國青銅冰鑒◎烤馕◎臘肉二、食物儲備技術(shù)的進(jìn)步2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流對人們的生活有哪些影響？提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售可減少農(nóng)產(chǎn)品損失，保障食品安全。能夠提升生活品質(zhì)三、消除饑餓與食品安全糧食安全目標(biāo)：（1984年聯(lián)合國糧農(nóng)組織提出）“確保所有的人在任何時(shí)候既能買得到又能買得起所需要的基本食品”1.糧食安全人口增長，城市化速度加快導(dǎo)致耕地面積減少。工業(yè)化引起環(huán)境污染和氣候變化加速。

食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。三、消除饑餓與食品安全我們應(yīng)該如何應(yīng)對糧食安全問題？政策支持、制度創(chuàng)新和科技進(jìn)步，增加糧食產(chǎn)量（開源）：

1996年，中國發(fā)布《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。制定了保障糧食安全的法律法規(guī)。厲行節(jié)約（節(jié)流）國際社會中國政府各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。加強(qiáng)國際合作。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定糧食安全行動計(jì)劃；為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。成就：用不足世界7%的耕地養(yǎng)活了占世界22%的人口嚴(yán)守耕地紅線·優(yōu)化糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)·加強(qiáng)國際合作·完善農(nóng)業(yè)全球布局三、消除饑餓與食品安全三、消除饑餓與食品安全①化肥、農(nóng)藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)中過度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過程中過度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)；為什么會出現(xiàn)食品安全問題？◎韓國反對排行核廢水游行我們應(yīng)該如何應(yīng)對食品安全問題？立法規(guī)范：用法律手段確保食品安全

（2009年通過《中華人民共和國食品安全法》）嚴(yán)格監(jiān)管：中國政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、

最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。世界：各國重視食品安全問題，并制定相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行治理。中