第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全【知識(shí)導(dǎo)圖+拓展訓(xùn)練】 高二歷史 課件（選擇性必修二：經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活）

第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全1.重點(diǎn)：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化。2.難點(diǎn)：糧食安全與食品安全之間的關(guān)系。課文結(jié)構(gòu)：第一目：食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化第二目：食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步第三目：消除饑餓與食品安全現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的運(yùn)用課本導(dǎo)入：（設(shè)施農(nóng)業(yè)）（一）農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的表現(xiàn)：一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化犁

耕鏵式犁傳統(tǒng)農(nóng)業(yè):在自然經(jīng)濟(jì)條件下，采用人力、畜力、手工工具、鐵器等為主的手工勞動(dòng)方式?？渴来e累下來的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)發(fā)展,以自給自足的自然經(jīng)濟(jì)具主導(dǎo)地位的農(nóng)業(yè)?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè):是現(xiàn)代科學(xué)基礎(chǔ)上，以現(xiàn)代工業(yè)化為主要特征，用現(xiàn)代組織管理方式經(jīng)營(yíng)的社會(huì)化、商品化的農(nóng)業(yè)。一、食物生產(chǎn)現(xiàn)代化(一)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化1.背景:工業(yè)革命后,機(jī)器生產(chǎn)的推動(dòng),科技的進(jìn)步等。2.過程:(1)

工業(yè)革命后:

機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變(2)20世紀(jì)中葉:

歐美各國(guó)完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，

建立高度集約現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。

大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的

主要經(jīng)營(yíng)模式。(3)20世紀(jì)下半葉:

高科技農(nóng)業(yè)有突破進(jìn)展

(優(yōu)良品種育成推廣、高效化肥、設(shè)施農(nóng)業(yè))第二次工業(yè)革命有機(jī)化學(xué)之父肥料工業(yè)之父尤斯圖斯·馮·李比希

（1803——1873）特征機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化一、食物生產(chǎn)現(xiàn)代化(一)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化3、表現(xiàn)：(1)農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化①前提:汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)的批量生產(chǎn)②主要機(jī)械:鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收獲機(jī)等播種機(jī)聯(lián)合收割機(jī)鏵式犁機(jī)器人(采番茄）機(jī)器人(采草莓）牽引或驅(qū)動(dòng)的動(dòng)力設(shè)備

1790年前后英國(guó)開始使用打谷機(jī)，后逐漸使用許多新的農(nóng)業(yè)技術(shù)和農(nóng)業(yè)器械，糧食總產(chǎn)量在1700年為3.175百萬夸脫，1845年為18.665百萬夸脫（夸脫:計(jì)量單位)。這反映了：A.先進(jìn)農(nóng)機(jī)技術(shù)的廣泛應(yīng)用B.英國(guó)糧食產(chǎn)量大幅度提高C.英國(guó)政府重視農(nóng)業(yè)的作用D.工業(yè)革命促進(jìn)了農(nóng)業(yè)發(fā)展D③特點(diǎn):國(guó)情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同美國(guó):以大型為主法國(guó):以中型為主日本:以小型為主中國(guó):大、中、小型相結(jié)合④歷史意義:推動(dòng)著農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。美國(guó)超大型農(nóng)業(yè)機(jī)械(1)農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化(2)雜交育種技術(shù)的突破3、表現(xiàn)：

吃飯靠“兩平”，

一靠鄧小平；

二靠袁隆平。成就美國(guó)墨西哥菲律賓

中國(guó)

意義1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種1941年，培育出小麥新品種20世紀(jì)60年代，培育出的雜交水稻在東南亞推廣。2014年，“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”百畝試驗(yàn)田平均畝產(chǎn)突破1000千克，創(chuàng)世界紀(jì)錄。提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓做出了突出貢獻(xiàn)?！耙涣７N子改變世界”(3)高效化肥的廣泛運(yùn)用(二）畜牧業(yè)現(xiàn)代化大規(guī)模自動(dòng)化養(yǎng)雞場(chǎng)大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)1、養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)控制。2、生產(chǎn)規(guī)模大型化（三）漁業(yè)現(xiàn)代化海水養(yǎng)殖遠(yuǎn)洋捕撈船1、海洋捕撈日趨現(xiàn)代化。2、水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。3、養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步：1.原始農(nóng)業(yè)社會(huì)：人們利用地窖、陶器來存儲(chǔ)余糧。2、封建社會(huì)：糧倉(cāng)——具有防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮隋朝

含嘉倉(cāng)——天下第一倉(cāng)（缸式地下糧窖）①

1950年代，美國(guó)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù),后在全世界廣泛使用。②

70年代，中國(guó)開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)③

21世紀(jì)以來，低溫低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。二、糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步：3.現(xiàn)代社會(huì):科技發(fā)展極大地推動(dòng)了糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步谷物冷卻機(jī)現(xiàn)代糧倉(cāng)糧庫專用通風(fēng)機(jī)二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步：（一）糧食儲(chǔ)備(二)

食品儲(chǔ)藏1.古代社會(huì):風(fēng)干、腌制等方法風(fēng)干法

新疆葡萄干（唐朝墓葬）腌制法

冰藏法（天然冰）冰鑒2.現(xiàn)代社會(huì)：（1）冷凍食品加工：自20世紀(jì)20年代起，冷凍食品工業(yè)有突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。（2）冷鏈物流產(chǎn)業(yè)：

2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，整體布局冷鏈物流產(chǎn)業(yè)。第一，能夠?yàn)槿藗兲峁└迈r、營(yíng)養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品;第二，通過冷鏈物流可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的跨季節(jié)均衡銷售、豐富人們?nèi)粘Ｉ畹氖称贩N類，并滿足其對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的要求;第三,既可以極大地減少農(nóng)產(chǎn)品的損失,又可以有效避免生鮮農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)備、運(yùn)輸過程中衍生的個(gè)別食品安全問題;第四，能夠提升人們的生活品質(zhì),在整體上有利于人們的生活水平的提高。課本p15“思考點(diǎn)”：冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響？

課本p17“學(xué)習(xí)拓展：目前食品保藏技術(shù)有哪些五大類：化學(xué)保藏法、溫控保藏法、干燥保藏法、真空保藏法、輻照保藏法等。

三、消除饑餓與食品的安全

（一）糧食短缺原因1、原因：（1）人口激增（2）工業(yè)化、城市化的加速，耕地面積不斷減少。

《饑餓的蘇丹》

攝影師：凱文·卡特獲得1994年普利策新聞特寫攝影獎(jiǎng)。非洲——全球糧食最短缺的地區(qū)14

三、糧食和食品的安全

2.應(yīng)對(duì)措施：(1)世界:1945年成立聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織），為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。(2)中國(guó):

舉措：①發(fā)布方針：

1996年發(fā)布了《中國(guó)的糧食問題》白皮書,提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。②制定法律：此后制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。成就:由于政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步，我國(guó)在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全方面取得重大成就。（用不足世界7%的耕地養(yǎng)活了占世界22%的人口。）“讓我們有面包”十月十六日“確保所有的人在任何時(shí)候既買得到又買得起他們所需的基本食品”。目標(biāo)15材料1:漯河市“辣條”生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，良莠不齊。為引導(dǎo)相關(guān)企業(yè)健康發(fā)展，漯河市局從企業(yè)硬件設(shè)施、軟件體系、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用等8個(gè)方面提升規(guī)范，去劣存優(yōu)，生產(chǎn)企業(yè)由30多家減少到8家。——王景昌等《“衛(wèi)龍辣條”從這里走來——漯河市食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管側(cè)記》材料2:玉峰食品在2013年花3000多萬建了個(gè)10萬級(jí)的GMP潔凈車間……其他稍小的廠家也都在順應(yīng)時(shí)代改進(jìn)，在平江縣市監(jiān)局的引導(dǎo)下，有12家辣條廠投資1300萬做潔凈車間改造?！独睏l背后的秘密：國(guó)產(chǎn)辣條的20年崛起史》解說詞

材料3:家長(zhǎng)和學(xué)校的培育，不僅能使孩子養(yǎng)成良好的飲食和購(gòu)物習(xí)慣，還會(huì)幫助孩子提升自律能力。這樣一來，孩子們有了對(duì)“危險(xiǎn)辣條”類食品危害的認(rèn)識(shí)，又具備了鑒別能力，自然，“危險(xiǎn)辣條”類食品就沒有了市場(chǎng)。

——張孟軍《整治“危險(xiǎn)辣條”須三管齊下》辣條產(chǎn)業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)食品安全的挑戰(zhàn)？(二)食品安全問題(二)食品安全問題1.原因:(1)化肥農(nóng)藥的過度使用;(2)禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素;(3)食品加工過度使用添加劑2.應(yīng)對(duì):(1)世界:

重視食品安全問題，制定相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行治理。(2)中國(guó):

2009年，全國(guó)人大常委會(huì)通過《中華人民共和國(guó)食品安全法》此后又對(duì)安全法進(jìn)行了修訂,提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。

要堅(jiān)持?jǐn)?shù)量質(zhì)量并重，在保障數(shù)量供給的同時(shí)，更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，注重生產(chǎn)源頭治理和產(chǎn)銷全程監(jiān)管，讓人民吃得飽、吃得好、吃得放心。

——習(xí)近平在中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上的講話（2013年12月10日至13日）食物生產(chǎn)食物儲(chǔ)備食品安全糧食安全食品安全小結(jié)：機(jī)械通風(fēng)低溫控制冷鏈物流原因措施人口增加耕地減少中國(guó)：發(fā)布方針、制定法律國(guó)家重視立法規(guī)范嚴(yán)格監(jiān)管強(qiáng)調(diào)堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣；在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥,節(jié)約為榮的氛圍。農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化畜牧業(yè)現(xiàn)代化漁業(yè)現(xiàn)代化現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備、與食品安全聯(lián)合國(guó)：FAO特征：機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化——習(xí)近平探究與拓展1、問題探究：

為什么中國(guó)會(huì)成為維護(hù)世界糧食安全的重要力量

中華人民共和國(guó)成立以來，特別是改革開放以來,逐步實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式改革，農(nóng)業(yè)機(jī)械化、智能化，作物育種技術(shù)的突破等方面的成就，通過農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步以及政策支持、制度創(chuàng)新等方面努力，在增加糧食產(chǎn)量、保障糧食安全等方面取得巨大成就，這些成就為維護(hù)中國(guó)和世界的糧食安全提供了保障。項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具與動(dòng)力生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)目的使用肥料作物品種生產(chǎn)單元物質(zhì)循環(huán)拓展：

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別19手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等機(jī)械化工具為主;石油和電力等直接經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)代科技自給自足商品化天然有機(jī)肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥農(nóng)家原有品種人工培育品種個(gè)體小農(nóng)為主,生產(chǎn)單元也是消費(fèi)單元，粗放經(jīng)營(yíng)為主。農(nóng)場(chǎng)為主,集約經(jīng)營(yíng)為主,依賴大量外部投入,需要一個(gè)強(qiáng)大的科技和工業(yè)體系支撐內(nèi)循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品初加工外循環(huán),農(nóng)產(chǎn)品深加工,產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng),貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)一、20世紀(jì)的糧食生產(chǎn)1.糧食產(chǎn)量增加；化肥廣泛使用。雜交育種技術(shù)等高科技農(nóng)業(yè)的取得突破。2.A二、食品的工業(yè)化1.克服了饑餓，城市飲食消費(fèi)文化興起，飲食文化的均質(zhì)化加強(qiáng)等。2.改變了食品原有風(fēng)