GB/T 7102.2-1994食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分(PC)的測(cè)定方法

UDC613.268：543.063C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T7102.2-94食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分(PC)的測(cè)定方法Methodfordeterminationofpolarcompoudsinediblevegetableoilsusedinfryingfood1994-01-24發(fā)布1994-08-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用植物油煎炸過(guò)程中的極性組分GB/T7102.2-94(PC)的測(cè)定方法Methodfordeterminationofpolarcompoudsinediblevegetableoilsusedinfryingfood主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了柱層析法測(cè)定食用煎炸油中的極性組分本標(biāo)準(zhǔn)適用于煎炸各種食品的植物油、動(dòng)物油及精煉油中的極性組分的測(cè)定。2術(shù)語(yǔ)極性組分：極性組分是食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng),產(chǎn)生了比正常植物油分子（甘油三酸酯)極性較大的一些成分，是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、醛基、羥基、過(guò)氧化氫基和段基的甘油三酸酯)熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂防酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱。3原理經(jīng)過(guò)煎炸的油脂通過(guò)裝有吸附了一定水分的硅膠柱時(shí),在流動(dòng)相的洗脫下，其中的甘油三酸酯(即經(jīng)煎炸未改變的油脂)首先被洗脫而流出色譜柱。揮去洗脫劑，稱量,即為非極性組分的質(zhì)量，用上柱樣品的質(zhì)量減去非極性組分的質(zhì)量就是極性組分的質(zhì)量(即經(jīng)煎炸后發(fā)生了化學(xué)變化的油脂)。成劑4.1硅膠(柱層析用),粒度范圍60～100目，按下面的方法使其含水量約為5%;置硅膠于160℃烘箱中干燥24h后取出，置干燥器中冷卻至室溫，然后稱取152g硅膠和8g水，放入500mL帶有玻璃塞的磨口錐形瓶中，機(jī)械震搖1h，密封備用。4.22石油醚(沸程30～60℃)+乙醚洗脫劑：87+13（V/V）。4.3海砂：通過(guò)鍛燒和酸洗純化，4.410%鋸磷酸乙醇溶液顯色劑4.5高效薄層硅膠G板(無(wú)熒光)5儀器采用兩種類型的層析柱，當(dāng)實(shí)驗(yàn)室溫度在25℃以下時(shí)，可采用A型（常用)層析柱;超過(guò)25℃時(shí)，采用帶