商品學小組作業(yè)-某類商品介紹-月餅

糕點類商品簡介------月餅月餅

月餅，原本是祭月時供品的一種，以后成為民間互相饋贈的禮品。

《西湖游覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義?！睎|坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來贊譽月餅。

月餅象征著團圓，是中秋佳節(jié)必食之品。月餅產(chǎn)地：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式口味：甜味、咸味、咸甜味、麻辣餡心：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿餅皮：漿皮、混糖皮、酥皮造型：光面、花邊、孫悟空、老壽星月餅年來，新款式月餅層出不窮。近例如：冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、納涼月餅、椰奶月餅、茶葉月餅、保健月餅、象形月餅、迷你月餅冰皮月餅海味月餅納涼月餅象形月餅月餅熱量438(千卡)硫胺素0.35(毫克)鈣26(毫克)蛋白質(zhì)6.4(克)核黃素0.16(毫克)鎂22(毫)脂肪21.4(克)煙酸3.1(毫克)鐵2.5(毫克)碳水化54.9(克)維生素C0(毫克)錳0.72(毫克)膳食纖維4.1(克)維生素E2.06(毫克)鋅0.91(毫克)維生素A62(微克)膽固醇0(毫克)銅0.32(毫克)胡羅卜素0.6(微克)鉀132(毫克)磷99(毫克)視黃醇12.6(微克)鈉17.7(毫克)硒1.8(微克例：月餅(奶油松仁)的營養(yǎng)成分表月餅色澤良質(zhì)月餅——表面為白或乳白色，底部為金黃色至紅褐色，色澤均勻、鮮艷。次質(zhì)月餅——表面、底部、墻部的顏色偏深或略淺，色澤分布不太均勻。劣質(zhì)月餅——色澤較正品而言或太深或太淺，差距過于懸殊。月餅形狀良質(zhì)月餅——規(guī)格和形狀一致，美觀大方，不跑糖露餡，裝飾適中。次質(zhì)月餅——大小不太均勻，外形不甚美觀，有少量的跑糖現(xiàn)象。劣質(zhì)月餅——塊形大小相差懸殊，跑糖露餡嚴重。月餅組織結(jié)構(gòu)良質(zhì)月餅——皮餡均勻，層次分明，皮和餡的的位置適當，無大空洞，無雜質(zhì)。次質(zhì)月餅——層次不太分明或稍有偏餡。劣質(zhì)月餅——層次混雜不清，偏皮偏餡嚴重，含雜質(zhì)多。月餅氣味和滋味良質(zhì)月餅——松酥綿軟不墊牙，油潤細膩，具有所填夾果料應有的味道。次質(zhì)月餅——松酥程度稍差，應有的味道不太突出，沒有油潤細膩的感覺，咬時可粘牙。劣質(zhì)月餅——食之墊牙，有異味、脂肪酸腐敗的哈喇味等。月餅首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。外觀月餅氣味質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。月餅一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。吃起來松酥利口、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味?？谖对嘛灠b要求A：選用不易氧化的油脂原料來加工食品，也即選用不飽和鍵含量低的油脂加工制造食品，或在食品包裝中加入抗氧化劑。B：采取真空包裝或充氣包裝，盡量減少包中的含氧量，也可以在包裝中使用脫氧劑。不論是真空包裝還是沖氣包裝必須要求包裝材料的透氣率低。C：采取避光包裝或無菌包裝，以延緩和抑制氧化反應的進行。月餅包裝材料現(xiàn)在市場上有的月餅包裝材料主要有塑料，紙，布，金屬等，例如：蠟紙、涂塑玻璃紙、鋁箔復合薄膜、偏二氯乙烯的聚合物等幾種兼具避光，隔氧和防潮性能的材料。月餅月餅在貯存運輸銷售時還要注意不能存放在高溫高濕的地方。在月餅獨立包裝內(nèi)使用脫氧保鮮劑一般能有效防止月餅的發(fā)霉。但對于溫差變化比較大的地區(qū)，月餅內(nèi)包裝袋內(nèi)會形成冷凝水而造成月餅發(fā)霉。所以，月餅的通常的保存條件要求通風防蟲，不必要冷藏運輸或放在空調(diào)房間內(nèi)。月餅的貯運謝謝觀看！組長：李嘉賀組員：穆洋

陳義波