餐飲行業(yè)一線(xiàn)人員流動(dòng)應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)

畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)題目：餐飲行業(yè)一線(xiàn)人員流動(dòng)應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)畢業(yè)論文畢業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)專(zhuān)題

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類(lèi)型：學(xué)生姓名：學(xué)號(hào)：學(xué)院：社會(huì)工作學(xué)院專(zhuān)業(yè)：人力資源管理班級(jí)：學(xué)校指導(dǎo)教師：企業(yè)指導(dǎo)教師：2016年4月30日摘要改革以來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展快，變化大的特點(diǎn)，成為拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求速度最快，增長(zhǎng)幅度最高的行業(yè)之一。而一線(xiàn)員工是餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)之本，控制人才流失是餐飲行業(yè)之基。合理的人員流動(dòng)是企業(yè)發(fā)展的必要經(jīng)歷。適當(dāng)?shù)娜藛T流動(dòng)可以?xún)?yōu)化內(nèi)部人員的結(jié)構(gòu)，使餐飲行業(yè)充滿(mǎn)生機(jī)和活力。但員工流失率過(guò)高，會(huì)影響餐飲行業(yè)的效率及服務(wù)質(zhì)量，以制約餐飲行業(yè)的發(fā)展。本文是以XX餐廳為例介紹了餐飲行業(yè)一線(xiàn)員工（以服務(wù)員為例）流失的原因分析及基本的對(duì)策。關(guān)鍵詞:餐飲行業(yè);服務(wù)員;員工流失.緒論1.1選題背景隨著餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。一線(xiàn)員工是執(zhí)行層，也是最基層，流動(dòng)性大，而餐飲行業(yè)中服務(wù)員也是同行業(yè)中流失率最高的崗位，服務(wù)員工作瑣碎，強(qiáng)度大，是餐飲行業(yè)的最基層，但餐飲行業(yè)的發(fā)展卻離不開(kāi)服務(wù)員，從餐飲業(yè)角度看，餐飲行業(yè)的一線(xiàn)員工就是餐廳服務(wù)員。招人難，流失率高成為餐飲行業(yè)最困擾的一個(gè)問(wèn)題。XX餐廳是2014年創(chuàng)立的一家中小型民營(yíng)中西餐廳，它分為中餐、西餐和吧臺(tái)，注冊(cè)資金是30萬(wàn)，餐廳在職員工有20人，其中服務(wù)員8人，服務(wù)員流失率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了其他行業(yè)。因此，結(jié)合我在XX餐廳實(shí)習(xí)，了解到要降低服務(wù)員流失率，招到更多的人才，需全面的分析員工流失的原因及采取相應(yīng)的對(duì)策。1.2選題意義餐飲行業(yè)一線(xiàn)員工的流失現(xiàn)象在整個(gè)行業(yè)中是個(gè)普遍現(xiàn)象，為了減小服務(wù)員的流動(dòng)性，降低服務(wù)員的流失率，就必須要認(rèn)識(shí)到餐飲行業(yè)人力資源中存在的問(wèn)題，才能使諸如XX餐廳這樣的中小餐飲企業(yè)度過(guò)人才、人員短缺的窘境，步入發(fā)展的軌道。完成本課題的總體思路2.1方案解決的問(wèn)題服務(wù)員流動(dòng)性大成為餐廳最普遍的一個(gè)問(wèn)題，結(jié)合服務(wù)員流失率來(lái)分析，餐廳應(yīng)該做好招聘工作,制定一套合理的薪酬體系和科學(xué)、合理的工作時(shí)間，加強(qiáng)企業(yè)文化管理，幫助員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃。這樣才能提高服務(wù)員的積極性，減小服務(wù)員的流動(dòng)性。2.2方案實(shí)施途徑關(guān)于XX餐廳服務(wù)員流動(dòng)應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)主要采用問(wèn)卷法，文獻(xiàn)查閱法、網(wǎng)上搜集資料2.3方案過(guò)程學(xué)院社會(huì)工作學(xué)院專(zhuān)業(yè)人力資源管理班級(jí)人管1332學(xué)生姓名程竹如學(xué)號(hào)1321053213指導(dǎo)教師(學(xué)校/企業(yè))官翃胡浩波畢業(yè)設(shè)計(jì)題目餐飲行業(yè)一線(xiàn)員工流動(dòng)應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)類(lèi)型方案設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)目標(biāo)通過(guò)本畢業(yè)設(shè)計(jì)，分析餐飲行業(yè)一線(xiàn)員工流動(dòng)現(xiàn)狀及原因，并采取相應(yīng)措施，降低員工流動(dòng)性。主要任務(wù)選題、撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告、收集材料及實(shí)施設(shè)計(jì)、問(wèn)卷調(diào)查、文獻(xiàn)查閱、方案設(shè)計(jì)初稿、修改稿、終稿、答辯實(shí)現(xiàn)的步驟和方法通過(guò)收集資料了解服務(wù)員流失的現(xiàn)狀，通過(guò)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查了解員工流失的原因，降低服務(wù)員流動(dòng)性。四、時(shí)間安排明確畢業(yè)設(shè)計(jì)每個(gè)小階段開(kāi)始時(shí)間、結(jié)束時(shí)間及階段成果序號(hào)任務(wù)開(kāi)始時(shí)間結(jié)束時(shí)間階段成果1收集資料2015.12.82016.1.15完成搜集2畢業(yè)設(shè)計(jì)初稿2016.3.52016.3.25完成初稿3畢業(yè)設(shè)計(jì)修改稿2016.4.12016.3完成修改稿4畢業(yè)設(shè)計(jì)終稿2016.42016.4.30完成終稿5畢業(yè)答辯2016.5.42016.5.8完成答辯五、預(yù)期成果畢業(yè)設(shè)計(jì)表現(xiàn)形式為畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)指導(dǎo)教師簽名(學(xué)校/企業(yè))年月日教研室審核年月日表2.1方案過(guò)程表簡(jiǎn)述本設(shè)計(jì)要解決的主要問(wèn)題及預(yù)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。3.1方案需要解決的問(wèn)題第一、根據(jù)餐廳員工需求，做好招聘工作。招聘是補(bǔ)充員工流失的主要渠道，也是餐廳人力資源管理中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。制定招聘程序并實(shí)施好招聘程序的每一個(gè)環(huán)節(jié)，為餐廳之后的人力資源開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。第二、根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳钏胶屯袠I(yè)市場(chǎng)的工資水平，完善薪酬體系。工資待遇是員工生活的基本保障，XX餐廳業(yè)薪酬體系需要從單一的底薪+提成的薪酬體系轉(zhuǎn)向多元化的薪酬體系，增加薪酬標(biāo)準(zhǔn)彈性，增加員工福利，增強(qiáng)應(yīng)有的激勵(lì)作用。第三、加強(qiáng)餐廳企業(yè)文化管理，增強(qiáng)員工的凝聚力。餐廳企業(yè)文化是餐廳的靈魂，企業(yè)文化以人為本，尊重人的感情，從而在企業(yè)中形成一種團(tuán)結(jié)友愛(ài)，相互信任的和睦氣氛，強(qiáng)化團(tuán)體意識(shí)，形成共同價(jià)值觀(guān)，增加服務(wù)員向心力和凝聚力。第四、按照國(guó)家勞動(dòng)法規(guī)定的時(shí)間工作，減小服務(wù)員工作壓力。合理配置人力資源，把服務(wù)員的工作具體化，分配到每個(gè)人，防止用人過(guò)度的壓力，對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足的服務(wù)員應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)培訓(xùn)。加班加點(diǎn)給予相對(duì)應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬。第五、結(jié)合服務(wù)員自身的發(fā)展，幫助服務(wù)員制定個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃。用科學(xué)的方法和措施為服務(wù)員制定職業(yè)生涯規(guī)劃，不僅提高了餐廳服務(wù)員的服務(wù)水準(zhǔn)和綜合素質(zhì)，也使他們適應(yīng)多方面的工作以及未來(lái)發(fā)展的需要，使個(gè)人和餐廳共同發(fā)展。3.2預(yù)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益結(jié)合以上五條措施，在餐廳所承受的能力范圍內(nèi)，餐廳服務(wù)員的工作積極性和綜合素質(zhì)提高，服務(wù)員和餐廳一起成長(zhǎng)，服務(wù)員流失率會(huì)大大降低。4.方案設(shè)計(jì)主要內(nèi)容4.1方案的調(diào)研活動(dòng)組織安排為了了解餐飲行業(yè)一線(xiàn)員工的流失率，本人選擇在XX餐廳實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)崗位是領(lǐng)班。在這里實(shí)習(xí)了一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)這里服務(wù)員的流失率較高。結(jié)合餐廳的具體情況，在實(shí)習(xí)老師胡浩波老師的幫助下，查閱并收集了相關(guān)資料，對(duì)餐廳服務(wù)員做了問(wèn)卷調(diào)查，并針對(duì)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，如表4.1方案調(diào)研活動(dòng)組織安排表所示：表4.1方案活動(dòng)調(diào)研組織安排表時(shí)間調(diào)研活動(dòng)內(nèi)容完成效果調(diào)研活動(dòng)活動(dòng)開(kāi)展地點(diǎn)指導(dǎo)老師2015年11月確定大概的選題方向確定畢業(yè)設(shè)計(jì)方案選題學(xué)校官翃胡浩波2015年12月8日-2016年1月15日利用互聯(lián)網(wǎng)、書(shū)籍中搜集相關(guān)資料搜集完畢，資料匯總餐廳2016年1月20日-2016年2月5日針對(duì)餐廳服務(wù)員流失率高設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，向餐廳服務(wù)員發(fā)問(wèn)卷調(diào)查計(jì)劃并實(shí)施問(wèn)卷調(diào)查，并完成問(wèn)卷調(diào)查分析餐廳2016年3月5日-2016年3月25日畢業(yè)設(shè)計(jì)初稿完成畢業(yè)設(shè)計(jì)初稿餐廳2016年4月30日之前畢業(yè)設(shè)計(jì)修改稿完成畢業(yè)設(shè)計(jì)修改稿餐廳2016年5月3日之前畢業(yè)設(shè)計(jì)終稿完成畢業(yè)設(shè)計(jì)終稿學(xué)校2016年5月7日-8日畢業(yè)答辯畢業(yè)答辯完成學(xué)校4.2方案解決的問(wèn)題第一、根據(jù)餐廳員工需求，做好招聘工作，提高招聘率，及時(shí)為餐廳補(bǔ)充人員。第二、根據(jù)當(dāng)?shù)氐纳钏胶屯袠I(yè)市場(chǎng)工資水平，完善XX餐廳薪酬體系，提高服務(wù)員的積極性。第三、加強(qiáng)餐廳企業(yè)文化管理，多關(guān)心服務(wù)員，增強(qiáng)服務(wù)員的凝聚力。第四、按照國(guó)家勞動(dòng)法規(guī)定的時(shí)間工作，對(duì)于超過(guò)法定工作時(shí)間的給予加班工資，減少服務(wù)員的工作壓力。第五、結(jié)合餐廳和服務(wù)員自身發(fā)展，幫助服務(wù)員制定職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，與餐廳共同成長(zhǎng)。4.3方案調(diào)研結(jié)果分析表4.2方案調(diào)查結(jié)果表調(diào)查項(xiàng)目調(diào)查內(nèi)容調(diào)查結(jié)果（人數(shù)）調(diào)查結(jié)果（所占比例）1、性別男225%女675%2、年齡16-20450%21-25337.5%25以上112.5%3.文化程度初中及以下562.5%高中 人337.5%大專(zhuān)及以上004.婚姻狀況已婚225%未婚675%5、工作年限半年以前787.5%半年到一年112.5%一年以上006、企業(yè)文化了解程度非常了解00較為了解112.5%一般225%不了解562.5%7.薪酬1000-1500675%1500-2000225%2000以上008.薪酬福利滿(mǎn)意程度非常滿(mǎn)意00較為滿(mǎn)意00一般337.5%不滿(mǎn)意562.5%9.工作環(huán)境滿(mǎn)意度非常滿(mǎn)意112.5%較為滿(mǎn)意225%一般450%不滿(mǎn)意112.5%10.工作強(qiáng)度滿(mǎn)意度非常滿(mǎn)意00較為滿(mǎn)意00一般225%不滿(mǎn)意675%11.工作壓力是否影響離職意向是562.5%否112.5%不確定225%12.晉升制度滿(mǎn)意度非常滿(mǎn)意00較為滿(mǎn)意00一般225%不滿(mǎn)意675%13.清晰職業(yè)生涯規(guī)劃是225%否675%14.鼓勵(lì)性強(qiáng)的激勵(lì)休息休假112.5%薪資獎(jiǎng)勵(lì)450%晉升空間337.5%其他0015.激勵(lì)降低離職意向會(huì)562.5%不會(huì)225%不確定112.5%16.離職原因（多選）工作環(huán)境562.5%薪酬待遇8100%職業(yè)規(guī)劃225%晉升制度675%工作強(qiáng)度562.5%行業(yè)地位225%企業(yè)文化450%培訓(xùn)機(jī)制450%備注：從本調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果比例中可看出幾個(gè)問(wèn)題：1、62.5%的服務(wù)員不了解餐廳企業(yè)文化2、62.5%的服務(wù)員對(duì)薪酬不滿(mǎn)3、75%的服務(wù)員覺(jué)得工作強(qiáng)度大。由此推出餐廳經(jīng)營(yíng)管理中出現(xiàn)危機(jī)，需要及時(shí)調(diào)整，做出相應(yīng)對(duì)策。XX餐廳總員工有20人，其中服務(wù)員8人，服務(wù)員總體年齡偏小，絕大多數(shù)初高中文化程度。因?yàn)椴蛷d靠近學(xué)校旁邊，體現(xiàn)的主題是文藝范。餐廳秉承著：服務(wù)第一，顧客至上的理念發(fā)展至今。XX餐廳通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查法得出了以下四個(gè)結(jié)論：第一，服務(wù)員人數(shù)較少，招人難，服務(wù)員大多數(shù)是未婚女青年為主，絕大多數(shù)是初高中文化，剛剛步入社會(huì)，有嚴(yán)重短暫的想掙錢(qián)的心理，大多是外來(lái)者，沒(méi)有安全感和歸屬感，企業(yè)文化是餐廳發(fā)展之源，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展形成。XX餐廳還在起步期，餐廳企業(yè)文化還未完善，從調(diào)查問(wèn)卷上看，絕大部分的服務(wù)員入職時(shí)間短，不了解企業(yè)文化。使得服務(wù)員感受不到餐廳溫暖。會(huì)導(dǎo)致服務(wù)員凝聚力差，向心力低，服務(wù)員隊(duì)伍不穩(wěn)定。第二，XX餐廳62.5%的服務(wù)員對(duì)自己的薪酬不滿(mǎn)意，100%的服務(wù)員認(rèn)為薪酬少是離職的薪酬原因，薪酬未涉及到其他福利，差距不大，工資偏低，工資是以底薪1400+提成的模式，提成很低，只有哪些昂貴的飲品和菜品才有些許提成，例如，飲料、茶單品達(dá)到38元才有0.5元提成，菜品單品達(dá)到68元才2元有提成。不管是淡季還是旺季，這個(gè)工資模式是不變的，使得員工積極性下降。第三，75%的服務(wù)員覺(jué)得自己的工作強(qiáng)度大，為了餐廳利益，節(jié)約餐廳人力成本，工作超過(guò)八小時(shí)以上，再加上服務(wù)員人數(shù)少，服務(wù)員要負(fù)責(zé)接待，點(diǎn)單，鋪臺(tái)，買(mǎi)單，收臺(tái)等一系列工作，使服務(wù)員處于超負(fù)荷工作狀態(tài)，使他們壓力大增。導(dǎo)致服務(wù)員流失率大增。第四，大部分服務(wù)員齡偏小，剛剛步入社會(huì)，不清楚自己的職業(yè)規(guī)劃，餐廳服務(wù)員的工作比較固定單一，服務(wù)員在工作過(guò)程中感覺(jué)不到工作的樂(lè)趣，使得對(duì)其失去吸引力。并且服務(wù)員缺乏晉升，培訓(xùn)，深造的機(jī)會(huì)，看不到自身的發(fā)展，會(huì)導(dǎo)致服務(wù)員跳槽于對(duì)他們更有發(fā)展前景的餐廳。4.4設(shè)計(jì)方案4.4.1制定招聘程序餐廳要招聘到一定的數(shù)量和質(zhì)量的員工，就必須計(jì)劃好招聘流程，以便招聘工作的順利開(kāi)展，具體實(shí)施步驟如表4.3程序表所示：表4.3招聘程序表招聘程序具體措施招聘需求根據(jù)餐廳實(shí)際情況確定好招聘人數(shù)。招聘渠道內(nèi)部推薦（入職之后獎(jiǎng)勵(lì)100元/人），貼出招聘簡(jiǎn)章，在招聘網(wǎng)上發(fā)布招聘信息等。收集、篩選簡(jiǎn)歷16-30周歲，身體健康，吃苦耐勞。組織、安排面試接待前來(lái)應(yīng)聘人員須熱情、禮貌、言行得體大方。安排好面試人員（領(lǐng)班、主管、店長(zhǎng)），地點(diǎn)：辦公室，準(zhǔn)備好簡(jiǎn)歷表、筆、茶水。面試過(guò)程：先讓?xiě)?yīng)聘者填寫(xiě)好個(gè)人簡(jiǎn)歷，了解應(yīng)聘者基本情況，然后介紹餐廳基本情況和崗位職責(zé)，薪資待遇福利，工作時(shí)間等，詳細(xì)解答應(yīng)聘者想了解餐廳方面的問(wèn)題。面試者不要太嚴(yán)肅，用非結(jié)構(gòu)化面試形式，給予應(yīng)聘者輕松的面試環(huán)境，不要讓她有太大的壓力,對(duì)面試者的心態(tài)要有很好的把握。給應(yīng)聘者留下好的印象。面試結(jié)果通知當(dāng)天面試，當(dāng)天通知結(jié)果入職面試通過(guò)后通知第二天上崗，試用期3天之后辦入職。用規(guī)范的招聘程序和科學(xué)的選拔手段，可以吸引和留住餐廳需要的優(yōu)秀員工。按照招聘程序開(kāi)展招聘工作，做好招聘需求，通過(guò)多種渠道招聘員工，從中簡(jiǎn)單篩選出員工組織面試，面試出優(yōu)秀的員工，進(jìn)行能崗匹配，能有效的減小培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，提高餐廳業(yè)績(jī)，提高員工的滿(mǎn)意度和降低員工的流失率。4.4.2完善薪酬體系服務(wù)員的薪酬結(jié)構(gòu)在公平性、合法性、經(jīng)濟(jì)性的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造。改革前的薪酬體系：底薪+提成單一的薪酬體系。底薪1400元，菜單提成（單品）：68元作為一個(gè)基礎(chǔ)，提成2元。單品每多加10元，提成加0.5元。以此類(lèi)推。吧臺(tái)提成（單品）：38元作為一個(gè)基礎(chǔ)，提成0.5元，單品每多加10元，提成加0.5元。以此類(lèi)推。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，薪酬體系的修改如表4.4薪酬體系表所示：表4.4薪酬體系修改表底薪提成業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金工齡獎(jiǎng)金住房公積金入股1200元月點(diǎn)單金額提成比例100元工作兩年以上每個(gè)月加200元工作兩年以上購(gòu)買(mǎi)工作滿(mǎn)一年可申請(qǐng)1000元以下(含1000元）3%1000元-5000元（含5000元）4%5000-10000元（含10000元）5%10000元以上6%改革前后薪酬體系的對(duì)比如表4.5薪酬體系對(duì)比表所示：底薪提成業(yè)績(jī)獎(jiǎng)金工齡獎(jiǎng)金住房公積金入股改革前1400低無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)改革后1200高100工作滿(mǎn)兩年每月加200元工作滿(mǎn)兩年購(gòu)買(mǎi)工作滿(mǎn)一年可申請(qǐng)表4.5薪酬體系對(duì)比表餐廳拿出30%的股份，服務(wù)員需要在本餐廳工作一年以上表現(xiàn)良好且平均月業(yè)績(jī)達(dá)到5萬(wàn)以上方可申請(qǐng)入股，入股方式是餐廳贈(zèng)送，工作時(shí)間越長(zhǎng)，業(yè)績(jī)?cè)礁?，可申?qǐng)的股份越多，分紅的計(jì)算方法：年度純利潤(rùn)的40%為當(dāng)年的分紅，另外60%利潤(rùn)進(jìn)入該公司儲(chǔ)備金，服務(wù)人員按入股比例計(jì)算分紅。餐廳每個(gè)季度根據(jù)服務(wù)員入股份額進(jìn)行一次分紅，如果餐廳正在虧損狀態(tài)，入股服務(wù)員需要用下個(gè)月的盈利來(lái)彌補(bǔ)公司以此類(lèi)推，如果入股服務(wù)員離開(kāi)餐廳，那么股份就轉(zhuǎn)讓給餐廳。入股服務(wù)員參與季度分紅，但不參與管理決策。服務(wù)員參與入股，讓服務(wù)員真正成為餐廳的一份子，關(guān)注服務(wù)員工資增長(zhǎng)，縮小和社會(huì)差距，讓員工感覺(jué)到付出的越多，老板賺的越多得到的也越多，增加薪酬彈性標(biāo)準(zhǔn)，工資上下限差距增大，提高薪酬體制競(jìng)爭(zhēng)性。這樣服務(wù)員才有積極性，才能留住人心。4.4.3加強(qiáng)企業(yè)文化管理企業(yè)文化管理在企業(yè)文化的引領(lǐng)下，匹配公司戰(zhàn)略、人力資源、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)等管理?xiàng)l線(xiàn)、管理模塊的。它涵蓋了企業(yè)文化建設(shè)。優(yōu)秀的企業(yè)文化，能夠帶動(dòng)員工樹(shù)立與組織一致的目標(biāo)，并在個(gè)人奮斗的過(guò)程中與企業(yè)目標(biāo)保持步調(diào)一致，能為員工營(yíng)造一種積極的工作氛圍、共享的價(jià)值觀(guān)念和管理機(jī)制，從而產(chǎn)生鼓勵(lì)積極創(chuàng)造的工作環(huán)境，也會(huì)對(duì)企業(yè)的績(jī)效產(chǎn)生強(qiáng)大的推動(dòng)作用。企業(yè)文化管理本身就是管理，是更高層次的核心管理和系統(tǒng)管理。①餐廳領(lǐng)導(dǎo)不僅要給員工制度、工作的培訓(xùn)，更重要的是多給員工生活中的關(guān)懷，給予員工歸屬感，為加強(qiáng)XX餐廳企業(yè)文化管理，具體措施如表4.6企業(yè)文化管理實(shí)施表所示：表4.6企業(yè)文化管理實(shí)施表方式流程目標(biāo)試用期1、試用期訪(fǎng)談按照試用期的管理流程，安排實(shí)習(xí)計(jì)劃，住宿等。每月進(jìn)行一次訪(fǎng)談，關(guān)注其工作、生活等方面的進(jìn)展、困難等。通過(guò)入職初期、試用期的關(guān)注與關(guān)懷，使新服務(wù)員盡快融入企業(yè)文化，快速進(jìn)入工作狀態(tài)。2、生活關(guān)懷工作指導(dǎo)對(duì)新服務(wù)員一帶一的培訓(xùn)對(duì)老員工系統(tǒng)培訓(xùn)安排老員工帶領(lǐng)一個(gè)新員工進(jìn)行培訓(xùn)主管或店長(zhǎng)對(duì)老員工系統(tǒng)培訓(xùn)通過(guò)工作中的培訓(xùn)，強(qiáng)化上下級(jí)之間的溝通，給予服務(wù)員受重視，被關(guān)注的感受，提高服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)技能。生日祝福1、餐廳組織活動(dòng)，給予意外驚喜以餐廳為單位，組織小活動(dòng)或意外驚喜等營(yíng)造溫馨的親情氛圍，在生日當(dāng)天給個(gè)驚喜，培養(yǎng)感恩的心態(tài)，增強(qiáng)服務(wù)員的歸屬感。2、贈(zèng)送禮物、代金券、賀卡等1、餐廳贈(zèng)送生日蛋糕等2、餐廳領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)給予生日祝福和100元代金券一張。健康關(guān)懷1、體檢1、給予服務(wù)員常規(guī)體檢福利關(guān)注服務(wù)員的身心健康，增進(jìn)服務(wù)員之間的感情。2、組織體育活動(dòng)比賽等2、組織爬山、拔河、燒烤等活動(dòng)節(jié)日關(guān)懷春節(jié)元旦婦女節(jié)勞動(dòng)節(jié)端午節(jié)中秋節(jié)國(guó)慶節(jié)公司周年慶組織活動(dòng)慰問(wèn)服務(wù)員發(fā)放小禮品在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日里，餐廳領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)員共享歡樂(lè)，相互溝通，交流情感，共同分享成功的喜悅，這是對(duì)服務(wù)員的尊重和回報(bào)，也是對(duì)服務(wù)員的關(guān)懷和激勵(lì)，是服務(wù)員感受到餐廳這個(gè)大家庭的溫暖。餐廳首先要根據(jù)餐廳的實(shí)際和未來(lái)的方向確定好企業(yè)文化，其次企業(yè)文化必須要有相關(guān)的配套措施，然后嚴(yán)格執(zhí)行制定下來(lái)的制度。最后制定出科學(xué)的、合理的、人性化的規(guī)章制度及獎(jiǎng)懲制度。為服務(wù)員創(chuàng)建好的工作壞境，支持到服務(wù)員的工作。最重要的是要多關(guān)心服務(wù)員的感情、生活方面，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員情緒不對(duì)的時(shí)候，及時(shí)跟他溝通交流，跟他一起解決問(wèn)題，讓他們知道企業(yè)發(fā)展的方向，多關(guān)心服務(wù)員生活，讓他們感受到餐廳的溫暖，增強(qiáng)服務(wù)員向心力，提高服務(wù)員的積極性。服務(wù)員過(guò)生日當(dāng)天餐廳買(mǎi)生日蛋糕并贈(zèng)予本餐廳代金卷100元。餐廳每個(gè)月組織一場(chǎng)戶(hù)外活動(dòng)，如爬山、拔河、燒烤等。每年業(yè)績(jī)達(dá)到50萬(wàn)，餐廳組織旅游活動(dòng)等。增加服務(wù)員的凝聚力和歸屬感。4.4.4減小工作壓力減小服務(wù)員的工作壓力，按照相關(guān)的勞動(dòng)法律法規(guī)進(jìn)行，根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》第四章第三十六條：國(guó)家實(shí)行勞動(dòng)者每日工作時(shí)間不超過(guò)八個(gè)小時(shí)、平均每周工作時(shí)間不超過(guò)四十四個(gè)小時(shí)制度。第四十四條：安排勞動(dòng)者延長(zhǎng)勞動(dòng)時(shí)間的，支付不低于百分之一百五十的工資報(bào)酬。根據(jù)相關(guān)法律，XX餐廳工作時(shí)間如圖4.1餐廳工作時(shí)間修改對(duì)比圖所示：圖4.1餐廳工作時(shí)間修改對(duì)比圖工作時(shí)間工作時(shí)間改革前改革后改革前改革后一班制：10：00am—2:00pm4:00pm—10：00pm一班制：10：00am—2:00pm4:00pm—10：00pm（8人）月休4天兩班制：9：00am—4：00pm（4人）4:00pm—10:00pm（4人）月休4天服務(wù)員工作時(shí)間由原來(lái)的一班制（10小時(shí)）每天改為兩班制（7小時(shí)），把餐廳分為兩個(gè)區(qū)域，分配兩人負(fù)責(zé)一個(gè)區(qū)域，如果餐廳需要加班，超過(guò)八小時(shí)部分按照工資1.5倍支付。縮短了服務(wù)員工作時(shí)間，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行合理配置，既減少了服務(wù)員的工作壓力，也使他們的付出得到了相應(yīng)的回報(bào)。4.4.5制定個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃根據(jù)服務(wù)員個(gè)人意愿制定職業(yè)生涯規(guī)劃。先要對(duì)個(gè)人的特點(diǎn)進(jìn)行分析，根據(jù)他的個(gè)人特點(diǎn)在本餐廳這個(gè)環(huán)境進(jìn)行分析，根據(jù)分析結(jié)果制定一個(gè)奮斗目標(biāo)，選擇實(shí)現(xiàn)這一事業(yè)目標(biāo)的職業(yè)，編制相應(yīng)的工作、教育和培訓(xùn)的行動(dòng)計(jì)劃，并對(duì)每一步驟的時(shí)間、順序和方向做出合理安排。③具體實(shí)施步驟如圖4.2個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃流程圖所示：圖4.2個(gè)人職業(yè)規(guī)劃制定流程圖確定志向職業(yè)的選擇職業(yè)生涯機(jī)會(huì)評(píng)估自我評(píng)估確定志向職業(yè)的選擇職業(yè)生涯機(jī)會(huì)評(píng)估自我評(píng)估評(píng)估與反饋職業(yè)道路的選擇設(shè)定職業(yè)生涯目標(biāo)制定措施核和計(jì)劃評(píng)估與反饋職業(yè)道路的選擇設(shè)定職業(yè)生涯目標(biāo)制定措施核和計(jì)劃第一，確定志向，這是職業(yè)生涯的關(guān)鍵。第二，自我評(píng)估，全面認(rèn)識(shí)，了解自己。第三，職業(yè)生涯機(jī)會(huì)的評(píng)估，分析自己在此環(huán)境中的利與弊。第四，職業(yè)的選擇，職業(yè)是否與自己的興趣、特長(zhǎng)性格等相匹配。第五，職業(yè)路線(xiàn)的選擇，確定好職業(yè)后，對(duì)職業(yè)路線(xiàn)做出選擇。第六，設(shè)定職業(yè)生涯目標(biāo)，是職業(yè)生涯規(guī)劃的核心。第七，制定計(jì)劃與措施，是職業(yè)生涯規(guī)劃的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第八，評(píng)估與反饋。例如：某服務(wù)員在眾多服務(wù)員中組織能力、領(lǐng)導(dǎo)能力很強(qiáng)，他本人意愿也想往更高處發(fā)展，就制定好培訓(xùn)計(jì)劃，往領(lǐng)班方向發(fā)展，在領(lǐng)班里面選出更優(yōu)秀的往主管發(fā)展，依次類(lèi)推。通過(guò)職業(yè)生涯規(guī)劃，服務(wù)員了解餐廳內(nèi)部有哪些發(fā)展機(jī)會(huì)，從各方面獲取自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，增加自我認(rèn)知，明確自己在哪個(gè)發(fā)展階段，確定自己的奮斗目標(biāo)，降低員工跳槽的想法。并給他們培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)性知識(shí)和技能學(xué)習(xí)。也淡化了他們跳槽的心理，降低了服務(wù)員的流失率。5.結(jié)論5.1預(yù)期效果餐廳服務(wù)員流失率高是餐飲行業(yè)普遍的現(xiàn)象，首先要具體問(wèn)題具體分析，餐廳招聘程序不夠完善導(dǎo)致招人難。流失率高最主要的原因薪酬低，企業(yè)文化不完善，工作強(qiáng)度大，沒(méi)有明確的職業(yè)規(guī)劃。通過(guò)以上幾點(diǎn)措施來(lái)看，首先做好招聘工作，制定好招聘程序，吸引更多的優(yōu)秀員工。其次降低服務(wù)員底薪，提高服務(wù)員提成，增加獎(jiǎng)金和住房公積金，工作滿(mǎn)一年可入股，有利于提高服務(wù)員工作積極性，使服務(wù)員真正成為餐廳一份子，更能留住人心。第三，加強(qiáng)餐廳企業(yè)文化建設(shè)，多關(guān)心服務(wù)員的生活，減輕服務(wù)員工作和生活壓力，使服務(wù)員增加歸屬感，餐廳和服務(wù)員共同成長(zhǎng)。第四、按照國(guó)家勞動(dòng)法規(guī)定時(shí)間工作，加班超時(shí)給于加班工資，既減輕了服務(wù)員的工作壓力，又使他們的付出得到相應(yīng)的回報(bào)，減少服務(wù)員的流失率。5.2創(chuàng)新之處XX餐廳服務(wù)員流失的應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)中最大的創(chuàng)新是服務(wù)員薪酬結(jié)構(gòu)打破傳統(tǒng)的底薪+提成，增加獎(jiǎng)金、住房公積金和入股。根據(jù)服務(wù)員的意愿，給服務(wù)員制定職業(yè)規(guī)劃，優(yōu)先餐廳內(nèi)部晉升，提高了餐廳的影響力，提高了服務(wù)員的工作積極性，減少服務(wù)員流失率，留住人心。參考文獻(xiàn)[1]張國(guó)棟.企業(yè)文化管理[M.清華大學(xué)出版社.2010.6;P218[2]王遠(yuǎn)東、趙學(xué)昌.勞動(dòng)爭(zhēng)議處理實(shí)務(wù)[M].北京大學(xué)出版社.2009.7；p227-p228[3]代霞、凌杰.人力資源管理實(shí)務(wù)[M].湖南人民出版社.2011.10(2012.8)；p172-p176致謝本設(shè)計(jì)是這幾個(gè)月實(shí)習(xí)的理論和實(shí)際的結(jié)合，首先我最要感謝的是官翃老師，本設(shè)計(jì)從選題到設(shè)計(jì)的完成，他不厭其煩的進(jìn)行指導(dǎo)和修改，是我接觸到了許多新的理論和實(shí)際上的問(wèn)題，也開(kāi)動(dòng)了我的思維，讓本設(shè)計(jì)更加深入的進(jìn)行下去，使我順利畢業(yè)，其次，我要感謝餐廳為我提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓我更加深入的了解餐廳服務(wù)員流