餐廳月度工作計(jì)劃

餐廳月度工作計(jì)劃穩(wěn)固并開(kāi)拓與當(dāng)?shù)孛襟w的合作，嶄新半年還須要穩(wěn)步維持與當(dāng)?shù)孛朗硰V播電視臺(tái)的合作，并且逐步重新加入更多網(wǎng)購(gòu)合作。這里給大家互動(dòng)一些關(guān)于餐廳月度工作計(jì)劃，便利大家自學(xué)。餐廳月度工作計(jì)劃篇1一、餐飲部服務(wù)安全管理1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員必須特別注意看管和照顧客人的物品避免遺失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)轉(zhuǎn)頭離桌，服務(wù)員更必須提防。2、例如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)特別注意觀測(cè)，在可能將的情況下未成力勸其少酒，以免出現(xiàn)醉酒惹出

事、傷人、毆斗等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通告大堂經(jīng)理和安全部，以免不幸。3、存有關(guān)鍵客人出席的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部必須選定專人服務(wù)并根據(jù)建議對(duì)食品留樣備查。上班時(shí)必須將關(guān)鍵的煙、酒及飲料關(guān)好，避免被盜。4、在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員必須檢查有沒(méi)有遺留下火災(zāi)隱患。二、廚房生產(chǎn)安全管理1、不容許訂貨和采用臭大敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。2、廚房生產(chǎn)管理人員秉持環(huán)評(píng)嚴(yán)格把關(guān)，餐具消毒，不得毫無(wú)關(guān)系人員步入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中避免生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。3、維持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消解蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有毒昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)放置，及時(shí)清掃。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須展開(kāi)健康檢查，嶄新出席工作或臨時(shí)出席工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須展開(kāi)健康檢查辦理健康證，無(wú)牌人員嚴(yán)禁出席碰觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。5、廚師應(yīng)當(dāng)維持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗臉整潔，佩戴潔凈的工作衣帽，不許留著指甲和戴款式，嚴(yán)禁采用少于留存期限的食品或食品原料，嚴(yán)禁生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。6、廚房人員必須注意安全操作方式，不得壯菜刀等利器玩耍玩耍，不許擅自返回正在冷卻的油鍋，維持排在油煙器的潔凈。7、各廚房人員在上班時(shí)，必須嚴(yán)苛檢查煤氣、水、電是不停用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和確定隱患，在保證并無(wú)異常后關(guān)好門、鎖好窗，各崗位必須選定專人負(fù)責(zé)管理本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品必須由專人負(fù)責(zé)管理并嚴(yán)格遵守操作程序。8、廚房工作人員應(yīng)當(dāng)熟識(shí)各種應(yīng)急措施，并能夠嫻熟采用各種消防器材。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理搞好殺菌、防蟲、掌控溫、濕度及定期展開(kāi)食品庫(kù)房的打掃和消毒。增加外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)當(dāng)分類放置，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存有問(wèn)題的食品與正常食品，短期放置與較長(zhǎng)基為放置的食品，以及具備異味食品與極易噴異味的食品，均無(wú)法夾雜堆滿。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)當(dāng)搞好環(huán)評(píng)工作，變質(zhì)食品無(wú)法入庫(kù)必須對(duì)庫(kù)存食品定期展開(kāi)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員必須定期檢查身體，一旦辨認(rèn)出存有某種傳染病，必須立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)碰觸食品的工作人員展開(kāi)有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。餐廳月度工作計(jì)劃篇2(一)班前工作1、按時(shí)下班，按時(shí)打卡，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先告假)。2、順從小食店前衛(wèi)生工作的精心安排，保質(zhì)保量充任餐具，對(duì)備調(diào)料，鋪臺(tái)，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。就是整體，必須存有全局觀念，必須互相合作，互相幫助。3、員工午餐，小歇。(二)班中招待1、熱情迎客，打招呼，禮貌用語(yǔ)。班前會(huì)后快速進(jìn)崗，精神飽滿，堅(jiān)守崗位，微笑，特別注意自身形象。當(dāng)顧客餐桌必須打招呼：“先生/小姐，中午不好/晚上好，幾位”并拉椅下跪。廢筷套，問(wèn)茶水(了解茶葉品種)，寄菜單。為顧客艙蓋上衣套，例如存有小孩取回兒童座椅，為顧客好像上杯禮貌茶。2、點(diǎn)菜了解，所推薦，當(dāng)好參謀。菜肴科學(xué)知識(shí)，當(dāng)市估清品種及品種。(1)載明臺(tái)號(hào)，人數(shù)，日期間，字跡端正，確切易懂。(2)了解菜肴必須葷素配搭，口味難于重復(fù)，多所推薦廚房出品不好顧客反應(yīng)不好的品種。必須“四個(gè)不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹制方法”，“不要同一盛器”。(3)相同，相同場(chǎng)合所推薦相同菜肴。對(duì)紅燒菜，烹制，烘烤短的菜必須事先同客人表述，使顧客存有心理。(4)營(yíng)業(yè)中途有估清，退菜載明原因由廚房或蓋章證明方可退菜。(5)點(diǎn)菜必須，但也認(rèn)同客人自定。(6)點(diǎn)菜后必須重復(fù)一遍，錄入有誤再交收銀下廚房。能夠使客人提出訴訟喝茶交際便想到，提出訴訟點(diǎn)菜了解就想起你，這就則表示你的兜售了解了。3、按序上菜，操作方式有誤。點(diǎn)菜單必須菜式所須要用品，提早，例如刀，叉，所須要調(diào)料等。(1)上冷菜必須光滑鳴金(口味，顏色，葷素，造型，盛器配搭放置)。(2)征詢顧客意見(jiàn)繳納茶盅。(3)上菜時(shí)錄入點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒(méi)菜絕不上臺(tái)，找尋的指令)，a、上菜報(bào)名者。b、放置妥當(dāng)。c、核菜劃單。上菜時(shí)特別注意不必在老人，兒童，殘疾人身上上菜，特別注意均衡，避免湯汁溢出井水。(4)上酒水必須特別注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面起身再關(guān)上。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完必須對(duì)客人交代確切(先生/小姐菜已上魏，還須要懇請(qǐng)囑咐)。(7)情況上水果盤。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時(shí)候?qū)φ{(diào)骨盆，煙缸。手法嫻熟，動(dòng)作迅速，操作方式衛(wèi)生。(2)觀測(cè)用餐，例如存有超時(shí)過(guò)長(zhǎng)的菜肴，必須和傳菜或，告誡催菜。(3)得當(dāng)不好日常供應(yīng)中的小事矛盾，遇到菜式問(wèn)題，必須虛心，真誠(chéng)，語(yǔ)言平易近人，冷靜答疑，必須忘記“一句不信并使人苦笑，一句閑話并使人沖”的奧理，在沒(méi)法的情況下呈報(bào)。(4)顧客用餐完必須錄入結(jié)帳單，有誤，accounts買單。交，打聽(tīng)，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。(5)顧客restaurants，必須禮貌道別，告誡不要遺漏所帶物品。(三)班末安頓1、按操作程序收臺(tái)：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺(tái)面等)小件分類放置，特別強(qiáng)調(diào)大小分離，重拎鉗子，送至洗杯間和洗碗間。2、輪至值守“值守工作標(biāo)準(zhǔn)建議”操作方式。檢查“火苗隱患”，安全嚴(yán)防。在整個(gè)服務(wù)招待過(guò)程中，采用紙盒。必須自覺(jué)習(xí)慣性的誠(chéng)巡臺(tái)，時(shí)刻留心顧客的用餐，談吐，起身服務(wù)。必須存有有效率機(jī)動(dòng)性，存有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通交流

關(guān)系。禮貌用語(yǔ)，行業(yè)操作方式用語(yǔ)，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，嚴(yán)格遵守餐廳工作紀(jì)律，搞合格的不好員工。餐廳月度工作計(jì)劃篇31、強(qiáng)化廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及三月份本店翻新工作不忙碌之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)較弱的人，潦河嶄新員工的工作服務(wù)意識(shí)。加強(qiáng)崗位技能培訓(xùn)，提高員工的綜合能力。2、出品技術(shù)創(chuàng)新：首先必須存有一個(gè)虛心好學(xué)的較好心態(tài)，多跑過(guò)來(lái)自學(xué)，多反問(wèn)多學(xué)。及時(shí)介紹本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，強(qiáng)化和訂貨的溝通交流，對(duì)市場(chǎng)的技術(shù)創(chuàng)新、原材料的嘗試。強(qiáng)化廚師之間的溝通交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷擴(kuò)充自己。3、菜品質(zhì)量：汪把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。注重食品安全采用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上至客人臺(tái)面的菜努力做到盡善盡美。對(duì)菜品配搭、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品發(fā)生。4、前廳和后廚溝通交流協(xié)同：每天及時(shí)強(qiáng)化對(duì)客人意見(jiàn)反饋信息的正確對(duì)待，注重并以較好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的著急發(fā)推、特別了解環(huán)節(jié)溝通交流妥當(dāng)，對(duì)每天餐標(biāo)精心安排，套餐的溝通交流強(qiáng)化。5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣采用嚴(yán)苛合理采用，定時(shí)的定人按時(shí)控制器各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。6、設(shè)施、設(shè)備的安全采用：強(qiáng)化和工程組的溝通交流，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)、維保。恰當(dāng)安全采用操作方式設(shè)施、設(shè)備，上班前全面檢查一遍，努力做到萬(wàn)無(wú)一失。7、成本掌控：對(duì)原材料合理采用，努力做到物盡其用，把不好驗(yàn)貨第一關(guān)。嚴(yán)苛杜絕變質(zhì)變味的食品流向本店，協(xié)同各部門對(duì)原材料相互配合采用。8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè)，都存有大起大落的時(shí)候。加之三月份本店翻新，強(qiáng)化商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出以，迎合本大廈的員工，謀求商務(wù)餐能在代萊一年中更上一層樓。翻新完后，更新音樂(lè)美食的菜品，強(qiáng)化菜品質(zhì)量，把毛率列入一個(gè)臺(tái)階。9、一如既往搞廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作深入細(xì)致一直就是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒展開(kāi)全面落實(shí)。10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益慘烈的當(dāng)今，人員緊繃。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其展開(kāi)合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提高員工的工作效率?？傊@些都有賴于全體廚房人員的共同努力，有賴于領(lǐng)導(dǎo)的積極支持和協(xié)調(diào)。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)踢不好這份工，搞好這件事，用一顆平常心回去迎幸福的朋友。餐廳月度工作計(jì)劃篇4一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位市場(chǎng)需求展開(kāi)崗位調(diào)動(dòng)，并強(qiáng)化對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通交流以及精心安排菜肴的提高。二、拔擢和栽培存有潛力、存有上進(jìn)心、對(duì)工作具備奉獻(xiàn)精神的員工和強(qiáng)化對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，使每一位員工都能時(shí)全能超過(guò)人，無(wú)論是招待會(huì)議、酒席、vip、早餐、包廂、大堂吧工作都就是出眾的順利完成招待。三、定期的舉行員工坐談會(huì)，介紹員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入細(xì)致介紹員工的內(nèi)心見(jiàn)解和合理化的建議。四、搜集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并搞好記錄做為我們改良服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，增加顧客的舉報(bào)機(jī)率，從而不斷的提升和提升我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量小，特別就是玻璃器皿和不銹鋼餐具的外流和損耗，制訂一個(gè)合理的計(jì)劃努力做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)苛按照操作方式三重展開(kāi)，工作從而增加餐具的損耗，減少并節(jié)約成本。六、強(qiáng)化員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別就是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通交流“溝通交流”就是通往心的橋梁，也就是加深與客人之間的距離，加深與客人之間的熟識(shí)和介紹，并與此同時(shí)介紹客人的偏好。七、強(qiáng)化前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通交流、協(xié)調(diào)。強(qiáng)化前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控住每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，高琳順序及高琳速度起著關(guān)鍵的促進(jìn)作用，使賓客喝至身心健康令人滿意的菜肴。餐廳月度工作計(jì)劃篇5一、服務(wù)質(zhì)量管理1、健全操作規(guī)程，提高服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，健全了《樓面部散餐服務(wù)操作方式規(guī)范》，統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核奠定了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作方式。2、禮節(jié)禮貌建議每天討論會(huì)反反復(fù)復(fù)練，員工看見(jiàn)客人必須禮貌用語(yǔ)，特別就是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員建議努力做到一怒便應(yīng)當(dāng)，建議把禮節(jié)禮貌應(yīng)用領(lǐng)域至工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。3、班前秉持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者建議整理合格后方可以上崗，崗上辨認(rèn)出儀容問(wèn)題立即科粉，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工培養(yǎng)一種較好的態(tài)度。4、潦河定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提升服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候展開(kāi)合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支持忙碌檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明晰各自的工作內(nèi)容，展開(kāi)分工合作。5、弱揪客人菜式服務(wù)意見(jiàn)搜集制度，搜集樓面顧客對(duì)菜式品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的舉報(bào)和建議，做為提升日常管理及服務(wù)提供更多重要依據(jù)，樓面所有人員對(duì)搜集的案例展開(kāi)分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題掏出解決方案，并使日常服務(wù)極具針對(duì)性，增加了顧客的舉報(bào)幾率。6、強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，加強(qiáng)站立管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和站立管理就是餐飲管理的關(guān)鍵形式，建議基層管理人員秉持在當(dāng)值期間按二八原則展開(kāi)管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在搞管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題給與及時(shí)的制止和提示信息，對(duì)典型問(wèn)題展開(kāi)記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人充分反映，分析問(wèn)題根源，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，阻塞管理漏洞。二、員工培訓(xùn)管理錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供更多極致服務(wù)，將服務(wù)視作生存之道，以高起點(diǎn)建議員工，著重員工個(gè)人素質(zhì)的提高，注重專業(yè)技能培育，在服務(wù)中不斷總結(jié)提升，酒店定期對(duì)員工服務(wù)技能展開(kāi)培訓(xùn)和總結(jié)。今年5至6月份，在酒店管理公司的非政府精心安排下，對(duì)店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員展開(kāi)為其一個(gè)多月的全面、深度的全天封閉式培訓(xùn)，使所有人更好的認(rèn)知企業(yè)文化，更好的帶入錦繡紅樓這一個(gè)小集體。返回店面以后，定期或不定期的非政府人員展開(kāi)培訓(xùn)，尤其就是技能大比武培訓(xùn)的積極開(kāi)展，較好提升了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧。1、培育員工服務(wù)意識(shí)，提升員工綜合素質(zhì)為了培育員工的服務(wù)意識(shí)，提升他們的綜合素質(zhì)，積極開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《儀容儀表科學(xué)知識(shí)培訓(xùn)》、《酒水、茶水科學(xué)知識(shí)》、《點(diǎn)菜技能、營(yíng)銷技巧》等有關(guān)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，并使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所進(jìn)一步增強(qiáng)，并且使員工在培訓(xùn)中更好地回去開(kāi)拓自己的知識(shí)面、提升自身的綜合素質(zhì)。2、積極開(kāi)展技能大比武培訓(xùn)，提升員工專業(yè)技能針對(duì)部分員工專業(yè)技能不過(guò)關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽略專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題，為了進(jìn)一步提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力，培育忠心客戶群體，打造出團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力活動(dòng)效果，助推全員為酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè)貢獻(xiàn)力量，以提高全體員工業(yè)務(wù)技能，同時(shí)也為提升酒店整體服務(wù)水平和顧客“令人滿意提驚艷”的認(rèn)知度，在酒店管理公司的非政府精心安排夏，對(duì)全體人員展開(kāi)了一次系統(tǒng)的全盤的技能大比武培訓(xùn)以及比賽?；顒?dòng)積極開(kāi)展前的培訓(xùn)包含記誦酒店有關(guān)科學(xué)知識(shí)、紙盒、擺臺(tái)、菜式辨識(shí)、配菜以及演示服務(wù)等多項(xiàng)技能。比賽受了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持，公司展開(kāi)了精心安排，確保了比賽各個(gè)環(huán)節(jié)的有序和順暢;評(píng)委一絲不茍，公平公正，評(píng)測(cè)妥當(dāng);參賽選手心致志，全力以赴。參賽人員自學(xué)技能的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性獲得了充份的展現(xiàn)，給他們一個(gè)自我表現(xiàn)的較好的平臺(tái)。3、在積極主動(dòng)協(xié)調(diào)酒店管理公司非政府的培訓(xùn)和比賽之外，每周都存有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)精心安排。在每周二、周四的上午9點(diǎn)至10點(diǎn)或者下午2點(diǎn)半至三點(diǎn)半對(duì)部門全體人員展開(kāi)定期的培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容包含餐中充分反映能力培訓(xùn)、上