標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 4789.32-2002 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群的快速檢測》是中國國家標(biāo)準(zhǔn)之一，專門針對食品中大腸菌群的快速檢測方法進(jìn)行了規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中的大腸菌群數(shù)量測定，通過采用特定的培養(yǎng)基和操作流程來實現(xiàn)對目標(biāo)細(xì)菌的高效識別與計數(shù)。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，檢測過程主要包括樣品處理、接種培養(yǎng)以及結(jié)果判讀三個主要步驟。首先，在樣品準(zhǔn)備階段，需要按照不同類型的食品采取相應(yīng)的預(yù)處理措施，確保能夠準(zhǔn)確地從待測樣品中提取出足夠量的微生物樣本。接著是接種環(huán)節(jié)，將經(jīng)過適當(dāng)稀釋后的樣品溶液均勻涂抹于選擇性培養(yǎng)基上，并在指定條件下進(jìn)行培養(yǎng)。這里所使用的培養(yǎng)基具有促進(jìn)大腸菌生長而抑制其他非目標(biāo)微生物繁殖的特點。最后一步是對培養(yǎng)后的平板進(jìn)行觀察分析，依據(jù)形成菌落的數(shù)量及特征來判斷樣品中是否含有超標(biāo)的大腸菌群，并據(jù)此估算其大致含量。

整個實驗過程中需要注意保持無菌操作環(huán)境，避免外來污染影響測試準(zhǔn)確性；同時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)給出的具體參數(shù)執(zhí)行每一步驟，比如溫度控制、時間設(shè)定等都是保證結(jié)果可靠性的關(guān)鍵因素。此外，對于陽性對照和陰性對照的設(shè)置也是必不可少的，它們可以幫助驗證實驗的有效性和重復(fù)性。


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  • 2002-06-13 頒布
  • 2002-10-01 實施
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文檔簡介

IcS.07.100.30C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.32-2002食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群的快速檢測Microbiologicalexaminationforfoodhygieneidetectionofcoliformbacteriarapid2002-06-13發(fā)布2002-10-01實施中華人民共和發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB/T4789.32-2002目次前言·····范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義4原理………5試劑和培養(yǎng)基6設(shè)設(shè)備和器材7檢驗程序…8樣品的制備9大腸菌群的MPN計數(shù)10大腸菌群的菌落計數(shù)……附錄A(規(guī)范性附錄）大腸菌群最可能數(shù)(MPN)檢索表

GB/T4789.32-2002本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的快速檢驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的培養(yǎng)基MUGal肉湯中的4-甲基傘形酮-P-D-半乳糖替與美國聯(lián)邦法規(guī)40,第141節(jié).21款（CodeofFederalRegulations40,Part141·21)規(guī)定的檢驗大腸菌群所用的MI瓊脂的主要成分(4-甲基傘形酮-B-D-半乳糖苷)是同一物質(zhì)：本標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于大腸菌群的菌落計數(shù)，參考了ISO4832:1991（E)《微生物學(xué)-大腸菌群菌落計數(shù)法通則》(Microbiology-Generalguidancefortheenumerationofcoliforms-colonycounttechnique)。本標(biāo)準(zhǔn)中的附錄A是規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：鎮(zhèn)江出入境檢驗檢疫局、中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會、鎮(zhèn)江質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：甄宏太、李平、張秀春、閔繼福。

GB/T4789.32-2002大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸或醛，并產(chǎn)生β半乳糖苷酶需氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌主要來源于人畜糞便·故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量.推斷食品中有否污染腸道致病苗的可能。如果大腸菌群存在于食品中·表明未作有效的消毒處理、加工后保存條件不良或消毒后又受到污染?？焖贆z驗這些細(xì)菌，有助于食品的衛(wèi)生管理，維護(hù)消費者的食用安全。

GB/T4789.32-2002食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群的快速檢測1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群的快速檢驗和計數(shù)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中大腸菌群的快速檢驗和計數(shù)規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.28食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗染色法、培養(yǎng)基和試劑ISO4832:1991（E）微生物學(xué)——-大腸菌群菌落計數(shù)法通則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1大腸菌群Coliformbacteria大腸菌群是革蘭氏陰性、無芽孢、氧化酶陰性的桿狀細(xì)菌,為需氧和兼性氏氧，可在有膽鹽(或具有其他抑制生長的表面活性劑)存在的情況下生長，通常可在36C±2C發(fā)酵乳糖并產(chǎn)酸和醛。具有B-半乳糖苷酶。在本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的條件下，大腸菌群為能分解β-半乳糖苷、使培養(yǎng)基發(fā)出熒光或生成紫色(或紅色)菌落的一群革蘭氏陰性無芽孢桿菌原理4.1最可能數(shù)(MPN)法大腸菌群可產(chǎn)生β半乳糖苷酶·分解液體培養(yǎng)基中的酶底物4-甲基傘形酮--D-半乳糖音(以下簡稱MUGal).使4-甲基傘形酮游離·因而,在波長366nm的紫外光燈照射下呈現(xiàn)藍(lán)色熒光。4.2平板法大腸菌群可產(chǎn)生B半乳糖音酶，分解培養(yǎng)基中的酶底物-素B-D-半乳糖苷(以下簡稱AIizgal）使茜素游離并與固體培養(yǎng)基中的鋁、鉀、鐵、銨離子結(jié)合形成紫色

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