GB/T 4789.3-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

犐犆犛０７．１００．３０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４７８９．３—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

大腸菌群計數(shù)

犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—

犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犮狅犾犻犳狅狉犿狊

２００８１１２１發(fā)布２００９０３０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

大腸菌群計數(shù)

ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００８

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

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開本８８０×１２３０１／１６印張０．７５字?jǐn)?shù)１７千字

２００９年３月第一版２００９年３月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３６１０１

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書

犌犅／犜４７８９．３—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的第一法和第二法修改采用美國食品藥品管理局（ＦＤＡ）《細菌學(xué)分析手冊》第４章大腸桿

菌和大腸菌群計數(shù)（２００２年）（ＢａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｉｃａｌＡｎａｌｙｔｉｃａｌＭａｎｕａｌ，Ｃｈａｐｔｅｒ４：Ｅｎｕｍｅｒａｔｉｏｎｏｆ犈狊犮犺犲

狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ａｎｄｔｈｅｃｏｌｉｆｏｒｍｂａｃｔｅｒｉａ，２００２），第三法修改采用國際分析家學(xué)會（ＡＯＡＣＩＮＴＥＲＮＡ

ＴＩＯＮＡＬ）ＡＯＡＣ９９１．１４《食品中大腸菌群和大腸桿菌計數(shù)Ｐｅｔｒｉｆｉｌｍ測試片法》（１９９４年）（ＡＯＡＣ

ＯｆｆｉｃｉａｌＭｅｔｈｏｄ９９１．１４，Ｃｏｌｉｆｏｒｍａｎｄ犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻ｃｏｕｎｔｓｉｎｆｏｏｄｓ—ＤｒｙｒｅｈｙｄｒａｔａｂｌｅｆｉｌｍＰｅｔｒｉ

ｆｉｌｍ犈．犮狅犾犻ｃｏｕｎｔｐｌａｔｅａｎｄＰｅｔｒｉｆｉｌｍｃｏｌｉｆｏｒｍｃｏｕｎｔｐｌａｔｅｍｅｔｈｏｄｓ）。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＦＤＡ和ＡＯＡＣ方法的主要區(qū)別是：

———將樣品制備時取樣量５０ｇ（或５０ｍＬ）修改為２５ｇ（或２５ｍＬ）；

———將培養(yǎng)溫度由３５℃±１℃修改為３６℃±１℃。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３相比主要修改如下：

———將標(biāo)準(zhǔn)名稱改為“食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)”；

———增加了大腸菌群的平板計數(shù)法和紙片檢測方法；

———大腸菌群的ＭＰＮ（ｍｏｓｔｐｒｏｂａｂｌｅｎｕｍｂｅｒ）法從以乳糖膽鹽為主要培養(yǎng)基的ＭＰＮ法，修改為

以月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（ｌａｕｒｙｌｓｕｌｆａｔｅｔｒｙｐｔｏｓｅ，ＬＳＴ）肉湯為主要培養(yǎng)基的ＭＰＮ法；

———大腸菌群ＭＰＮ法中原“報告每１００ｍＬ（ｇ）大腸菌群的ＭＰＮ值”，修改為“報告每１ｍＬ（或１ｇ）

大腸菌群的ＭＰＮ值”。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部負責(zé)解釋。

本標(biāo)準(zhǔn)負責(zé)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。

本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：江蘇省疾病預(yù)防控制中心、中華人民共和國內(nèi)蒙古出入境檢驗檢疫局、上海

市疾病預(yù)防控制中心、中華人民共和國遼寧出入境檢驗檢疫局。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉秀梅、袁寶君、劉中學(xué)、劉弘、陳敏、盧行安、田靜。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．３—１９８４、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．３—２００３。

Ⅰ

書

犌犅／犜４７８９．３—２００８

食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

大腸菌群計數(shù)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中大腸菌群計數(shù)的方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品中大腸菌群的計數(shù)。

２術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

２．１

大腸菌群犮狅犾犻犳狅狉犿狊

一群在３６℃條件下培養(yǎng)４８ｈ能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

該菌群主要來源于人畜糞便，作為糞便污染指標(biāo)評價食品的衛(wèi)生狀況，推斷食品中腸道致病菌污染的

可能。

２．２

最可能數(shù)犿狅狊狋狆狉狅犫犪犫犾犲狀狌犿犫犲狉；犕犘犖

基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法。

３設(shè)備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

３．１恒溫培養(yǎng)箱：３６