日本飲食文化

日本的飲食文化日本飲食文化概況說到飲食，不僅是以大米為主食、蔬菜、魚與肉為副食的日本式餐點，而且西歐中國餐點一般也很普及，在日本可以品嘗到豐富多樣的餐食。日本是一個優(yōu)質(zhì)水資源非常豐富的國家，衛(wèi)生設(shè)施也很完善，所以自來水在日本的任何地方都可以飲用?，F(xiàn)代的日本文化更是多彩多姿。女孩子們在學(xué)習(xí)自古以來的日本傳統(tǒng)文化，如茶道、花道的同時，也跳迪斯科。觀覽市區(qū)、古老寺院和高層建筑相鄰而建的情景并不稀奇。故而現(xiàn)代的日本文化是結(jié)合了古老的、新興的、西洋的和東洋的文化而形成。日本人普遍愛食用生魚，因而蓋著生魚片的壽司是日本國內(nèi)最流行的食物。

日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過多調(diào)料，以清淡為主。對菜肴的色面尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精致的盛器來裝食物，對食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細膩的考慮?？粗且坏赖谰毜糜腥顼L(fēng)景畫一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破壞那份美麗。日本人的飲食，傳統(tǒng)上有主食和副食之分。主食是米飯，通常以碾磨七分或完全精白的粳米加水燒煮而食。日本人的食米歷史悠久，從彌生時代便開始食用，但像現(xiàn)在這樣的米飯正式登場的時間是在平安時代。副食方面，現(xiàn)在不論是肉類、乳制品或魚貝類，都會擺上餐桌，但從前則因日本列島四面環(huán)海，故以魚貝類為中心，成為主要的動物性蛋白質(zhì)來源。魚貝類的烹調(diào)法包括烤、煮、蒸、等多種方式，其中“刺身”是將極新鮮的魚貝類切片生吃，是日本獨特的菜肴。日本人食肉的歷史也很早，但后來由于佛教的盛行而被禁食，因此只能以魚貝類作為副食。

菜肴特點四面環(huán)海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之，風(fēng)土釀就菜系。同時，因為日本是島國，加之資源缺乏，又無接壤之領(lǐng)國，這一自然環(huán)境使其危機意識濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過，使日本民族滅絕。為此，有些中國傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語，日文為"油斷大敵"。他們理解為：沒有油（即油斷以后），大敵臨頭，會有不測的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。

正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒于此，日本人對屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營養(yǎng)價值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場上少見，僅在北海道等少數(shù)地方才能買到。像中國那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點。

中國菜講究"色、香、味"，日本菜講究"色、形、味"。變了一個"形"字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點綴人們的生活。特色美食日本生魚片稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝制作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。

壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。章魚燒又名為章魚小丸子，章魚小丸子起源于日本大阪，原名“章魚燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，成為日本家喻戶曉的國粹小吃。蕎麥面是一種日式食物，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。關(guān)東煮，日語本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。“關(guān)東煮”、“關(guān)東炊”是關(guān)西人給這種料理的名稱。

日本飲食禮儀第一訣:長者賓客先進一伙人來到餐廳，應(yīng)該哪一位先行，哪一位先入席？通常是年紀(jì)最大的。若有賓客的話，就由賓客先行，與年紀(jì)無關(guān)。一旦主人邀請你先行，你不單要開心順從，還要輕輕鞠躬，表示感謝。第二訣:以「多謝」為始為終

禮多人不怪，禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳之前，說些客氣話，就算不太實際，倒不會惹人反感。起筷之前，可以說「Itadaki-masa」，表示多謝款待，雖然廚師聽不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要；吃過飯后，就說「Gochisou-sama」，表示很好吃、很多謝，真的好不好吃，不太重要。第三訣:筷子的學(xué)問傳統(tǒng)的日本料理，都采用筷子。既然大家都是筷子民族，本應(yīng)不必多說，卻有些事情是不得不說：--握快子的末端，不是中間或太低位置。--不用筷子時，把筷子橫陳於你的跟前，筷子尖向左。--切勿把筷子插進食品，尤其是白飯內(nèi)，只有葬禮上的神臺，才會把筷子插進白飯內(nèi)。--遞食品時，切忌切忌不可把食品以筷子互相傳來傳去，只有在葬禮中火葬后的骸骨，才會以筷子傳來傳去。--不要拿著筷子指來指去，扮指揮；更不可指著同桌人，這動作暗示對方要離開。--要把大件的食品分食的話，可用筷子乾凈的另一端來把食品分開。第四訣:「殊殊」聲的贊美無論是飲湯或食湯面，一邊吃一邊發(fā)出「殊殊」聲，不單被廣泛接受，還被視為一種對廚師的贊美，這方面與西方禮儀簡直是南轅北轍。沒有發(fā)出「殊殊」聲，反而被認(rèn)為是怪誕。不知怎樣發(fā)出美妙動聽、符合日本國民需要的「殊殊」聲？請向鄰坐食客參考。第五訣:壽司一件一口一般而言，握壽司是要求食客一口吃掉，一旦把壽司分成數(shù)口才吃掉，會完完全全破壞壽司的美麗外形，變成一攤稀巴爛。第六訣:吃得一粒不漏把碟上或碗內(nèi)的食品一粒不漏地吃掉，被視為對飯局主人的尊重，亦是對廚師的贊揚。若是飯局主人是一位對你很重要的人，就算你飽得要命，倒要堅持到最后一粒飯。第七訣:吃完就回到原位吃完飯后，盡量把眼前的杯碟碗筷回復(fù)上臺時的原貌。第八訣:飲酒斟個夠本日本的飲酒禮儀，與中國的差不多，總之要為朋友斟個夠、斟到滿，要經(jīng)常注意身邊座上客的杯子是否已清空。所以，如你想飲到盡，請盡量快將酒飲光。相反，若你已飲到夠，當(dāng)別人替你斟酒時，可以手遮掩杯口，表示足夠。就算你不懂飲酒，不喜歡飲酒，在大家乾杯時，不妨都輕嘗一兩滴杯中物，以示對在座人士的尊重。日本的風(fēng)俗飲食禁忌（3）給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。（4）作為客人就餐時，忌諱只食用一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯。因為只吃一碗則寓意無緣。（5）吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。（6）忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。（7）忌諱在鍋蓋上切東西。（8）忌諱往白水里放湯。（1）招待客人用膳時，不能把飯盛得過滿或帶尖。當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿，否則被視為對客人不尊重。（2）用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。（9）著過筷的飯菜和動過口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西丟在山里。據(jù)說這是擔(dān)心吃剩的東西會招來鬼魂。

（10）忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會在結(jié)婚時遭雨澆。（11）帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。（12）供過神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認(rèn)為這樣做會使女孩長大后姻緣不合。（13）作為客人就餐時，忌諱過分注意自己的服裝或用手撫摸頭發(fā)。（14）在宴會上就餐時，忌諱與離得較遠的人大聲講話。講話時禁忌動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。（15）在有關(guān)紅白喜事的宴會上，禁忌談?wù)撜?、宗教等問題。（16）在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。（17）就餐時禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來，否則會被認(rèn)為缺乏教養(yǎng)。日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區(qū)或家庭還有許多。但是，吃飯或喝湯時發(fā)出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認(rèn)為是用膳者對飯菜的贊美或吃得香甜的表現(xiàn)。選擇日本飲食文化的原因：我們身為日語專業(yè)的學(xué)生，對日本文化一直有很濃厚的興趣，日本的飲食文化也是日本文化