第二課阿拉伯飲食

阿拉伯美食與文化1、特色調(diào)料：

Hoummus是非常正宗的阿拉伯醬，由豌豆和芝麻磨粉調(diào)制而成，口感非常香濃。

Tabbouleh則是由切碎的香菜、薄荷和粉碎的小麥拌成，很特別

2、特色菜：Ghuzi就是整只的烤羔羊，底料是以大米混合堅果WaraEnab是用樹葉包裹著米飯的食物

主食：阿拉伯大餅和海鮮飯經(jīng)典的阿拉伯美食dessert3、甜點：

UmmAli是一種面包布丁，味道可口，很好吃；EshAsaraya也是甜點的一種，上層是奶油的奶酪蛋糕

Arabbarbecue蔬菜沙拉萵苣,土豆,檸檬,橄欖,薄餅阿拉伯烤全羊—待客的最高禮節(jié)烤全羊是把一只肥嫩的羔羊除去頭腳，掏空內(nèi)臟，塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調(diào)料，然后放大火上烤。其特色是又嫩又香，味道鮮美。埃及豆泥阿拉伯被認為是多種豆類的故鄉(xiāng)，在飲食中大量使用豆類是中東菜的特色。阿拉伯美食首推貫穿始終的豆泥沙拉，不論是搭配烤肉或者往面包蘸食都是美味的。豆泥沙拉是中東菜中最重要的醬料式冷菜之一，幾乎每家每戶都會制作，是阿拉伯人日常生活中不可或缺的一部分。它是用鷹嘴豆做成的豆蓉，加上芝麻糊、鹽和檸檬汁等調(diào)味，滴上新鮮的橄欖油，攪拌均勻，賣相普通卻讓人回味無窮。阿拉伯肉夾饃現(xiàn)場制作的阿拉伯肉夾饃是一道令人垂涎欲滴的特色菜，其中采用的肉類混合了羊肉、牛肉或雞肉等等，經(jīng)過一天時間的烘烤，食用時從上面切下來，剩下的繼續(xù)加熱；切下來的肉搭配調(diào)料，用皮塔餅等裹夾起來；與陜西肉夾饃的不同之處是，它搭配了芝麻醬、混合蔬菜如洋蔥、西紅柿、辣椒等等；這種新意的搭配一如阿拉伯那些神話故事一樣吸引人。阿拉伯雞肉串選料多是雞胸肉，考前將肉切成拇指見方的塊狀，再加入百里香，胡椒，大料，酸奶喝阿拉伯傳統(tǒng)香料等，然后一嘟嚕一嘟嚕的串在鐵桿上，放入專門的烤爐中烤制，待肉色變得黃脆，出爐即食。熱騰騰的“阿拉伯雞肉串”吱吱的往外冒油，頗能勾出時刻的腹中饞蟲。也可搭配阿拉伯皮塔餅一起食用。阿拉伯牛肉手抓飯手抓飯則是要將米飯煮至半熟，然后添進椒鹽、黃油等，拌勻后置鍋內(nèi)蒸，然后加入牛肉末、西紅柿醬、胡蘿卜、葡萄干、杏仁、洋蔥、紅線米等作料，用猛火炒至熟透。炒好的米飯軟硬適中，不干不燥，看上去油光可鑒，嘗一口，味道非常的不錯。諸多令人食指大動的阿拉伯美食不容錯過。阿拉伯扒魚排阿拉伯烤魚將番茄和魚肉一起放入烤箱。品嘗起來味道層次豐富，魚肉外面有番茄的香味及燒烤特有的香味，而魚肉內(nèi)部則保留了其鮮甜的味道。

阿拉伯美食的特點阿拉伯人善于烹調(diào)，食物種類豐富多彩。其飯菜的特點主要是甜、香。阿拉伯美食有點西餐的感覺，在種類上也有開胃菜、湯、沙拉、燒烤、甜點等等主食是大餅和手抓飯，菜肴以燒烤的牛羊肉為主，喜愛甜食，不喝酒，也忌食我們視為美饌的一些“山珍海味”。但各類菜使用的原料卻有很大不同。肉類以牛羊肉為主，以西紅柿沙拉、洋蔥拌辣椒、煮豆、醬等為佐餐，制作手法多種多樣。阿拉伯咖啡阿拉伯飲食禁忌阿拉伯人飲食習慣阿拉伯人用手抓飯的技術(shù)十分熟練，一是不怕燙，二是能用手指迅速地撕下一小塊肉條、菜肴送入口內(nèi)，手指又不允許碰著嘴。阿拉伯人喜歡咖啡和茶。阿拉伯人信奉伊斯蘭教，禁吃豬肉，不吃外形丑惡和不潔之物，如甲魚、螃蟹等，也不吃已死的動物。阿拉伯大餅由特制的爐子烘烤而成，外脆內(nèi)嫩，鮮美可口，物美價廉，已成為千家萬戶的大眾食品，埃及人管它叫“生活”。

禁食豬肉“他只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非真主之名而宰的動物；凡為勢所迫，非出自愿，且不過分的人，（雖吃禁物），毫無罪過。因為真主確是至赦的，確是至慈的。（《古蘭經(jīng)》2章173節(jié)）”禁食豬肉禁食豬、馬、騾、驢、狗、蛇、火雞、自死肉、浮水魚以及一切動物的血；禁食虎、狼、獅、豹、熊、象、猴、鷹、鷂等鷙鳥猛獸禁忌原因豬肉是不潔之物豬肉多脂，不利消化豬肉多細菌，不利健康禁食豬肉的誤解因為穆罕默德吃了豬肉以后死了，所以豬在伊斯蘭教里是被認為是不潔的，所以穆斯林不吃豬肉。豬是伊斯蘭教的神物，所以穆斯林不吃豬肉。豬是回族的祖先，所以不吃。中東地區(qū)豬少，難養(yǎng)活，所以穆斯林不吃豬肉。禁忌原因伊斯蘭教禁食這些動物的原因，有些是本著衛(wèi)生的角度出發(fā)的；有些則是本著衛(wèi)性的角度出發(fā)的。因為《古蘭經(jīng)》和圣訓的立法原則是∶凡是對人有害的均屬非法的；凡是不利人們的身心健康的均屬被禁之列。這便是《古蘭經(jīng)》優(yōu)越之所在。右手抓食穆斯林要求左手，右手做事情要分開，右手是拿取，接送，吃飲，左手是如廁才用，分開的。最講究衛(wèi)生。齋月禁忌當?shù)孛磕暌淮蔚凝S月期