歐洲著名教堂介紹

舌尖上的甜與苦June10,2014目錄頁6

木材蛋糕法國2.波士頓派（BostonCreamPie)美國4提拉米蘇Tiramisu意大利3沙河（架）蛋糕奧地利7史多倫蛋糕奧地利

5年輪蛋糕德國1舒芙蕾（souffle)法國8馬卡龍法國2舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。源自法國的烹飪方法。主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的蛋白，經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”，烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之后會完全塌陷。據說，Souffle的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關。由于社會日漸富裕，民風也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終于有人看不過眼了，發(fā)明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”的點心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣。1報紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國）事實上不是派，而是海綿蛋糕（松糕）名稱由來據說是在1855年，一份紐約報紙印了一份名為puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食譜，這份食譜并沒有包含現今波士頓派特有的巧克力糖漿，然后在1856年一位名為HarveyD.Parker的人在波士頓開設了一家ParkerHouse餐館，菜單上有一道含有巧克力糖漿的布丁派蛋糕，據說這就是我們今天所知道的波士頓派。2它獨家的秘方究竟是什么，至今仍是一場爭論不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜，沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創(chuàng)始者的傳統(tǒng)口味。盡管官司未解，但是沙架蛋糕獨特的朱古力餡與杏桃的美味組合早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創(chuàng)作，成為代表奧地利的國寶級點心。3沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家廚Franz.Sacher研發(fā)出一種甜美無比的朱古力餡，受到皇室的喜愛。后來，一家貴族經常出入的飯店便推出了以這種巧克力涂抹的內裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕。4它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著，一層層演.繹到極.致關于提拉米蘇的來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。在法國巴黎，MCAKE改.進了提拉米蘇的制作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，制作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名年輪蛋糕（Baumkuchen，（德語單詞）意思是指有著層層花紋的年輪蛋糕為歐洲多個國家的知名多層蛋糕點心，被視為“蛋糕之王”。當對其作橫斷切開時呈現了特征性的金色環(huán)圈，而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”（TreeCake）。主要出現在圣誕節(jié),婚禮等慶祝的場合餐桌的主要裝飾。歐洲的圣誕節(jié)如同我們的“過年”，所以年輪蛋糕也可以算是他們的“年糕”。年輪蛋糕有深深祝福與圓滿長久的含義。.也有“無論遇到什么困難，一定要堅持下去，就會有希望！”的意思，非常適合用在喜餅與彌月的蛋糕。5原本為法國人在度過耶誕節(jié)必備的應景年節(jié)點心。法國人在耶誕夜時，不管在哪里工作的游子都會趕忙回鄉(xiāng)團聚，就象中國人守歲一樣，有全家團圓守夜的習慣。當守到半夜的時候，通常會全家聚在暖爐前，一起吃木材蛋糕，配著咖啡或紅茶，一面驅趕寒意，另一方面也借機聯絡家人間的感情。6木材蛋糕（Yulelog）-（法國），一般是年節(jié)的點心.“Yule其實是耶誕節(jié)的舊稱，從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統(tǒng)的耶誕節(jié)是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內，從耶誕平安夜開始燃燒12天，這木材就叫Yulelog（耶誕材）。史多倫蛋糕，數百年如一日，造型古樸，做法繁雜，材料比例呈迷，僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利，史多倫蛋糕物以稀為貴，身價不輸給沙架蛋糕。史多倫蛋糕的由來朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭，據說它的味道、造型從十九世紀以來，從來沒有改變過，全部手工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅（Oblaten）,至于食譜、做法，在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人，余味悠長，非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店，史多倫每年產量只有1300個。78馬卡龍（法語：Macaron，法語發(fā)音：[maka????][1]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面涂上調合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食PierreHermé將2006年3月20日定為“馬卡龍日”（JourduMacaron），不但全店其他種類的甜點暫時下架，還會推出將過去不再制作的許多口味，并且特別邀請當地罕見疾病總會LaFédérationdesMaladiesOrphelines（類似臺灣的罕見疾病基金會或相關組織）一同合作，讓顧客能限量任意挑選免費的馬卡龍，并由客人之個人意愿捐獻給該會。馬卡龍最早出現在意大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍，甚至被稱為“少女的酥胸”和“馬卡紅”coffee咖啡甜點一、濃縮咖啡/意大利咖啡/濃咖啡/Espresso受壓的蒸氣直接通過咖啡粉，得到的液體就叫濃縮咖啡。它屬于純粹的咖啡，也是其他咖啡飲料的基底。二、美式咖啡/清咖啡/Americano1份濃縮咖啡+2份水三、白咖啡/FlatWhite1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶四、瑪琪雅朵/瑪奇朵/Macchiato1份濃縮咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）六、拿鐵/Latte1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡五、康寶藍/康巴納/ConPanna1份濃縮咖啡+0.5份鮮奶油七、布列夫/半拿鐵/Breve1份濃縮咖啡+0.75份熱