謝師宴策劃方案

2023謝師宴籌劃方案【篇一：謝師宴籌劃書】謝師宴籌劃書12、時間：2023724、對象：105、費(fèi)用預(yù)算：餐飲預(yù)算每籌劃編制完成日期：2023616二、籌劃的背景分析：宴會給大家留下的感受和宴會是否成功不僅僅取決于宴會的菜品和飲品質(zhì)量，更能讓人記住和有良好感受的是宴會的氣氛，讓人更享受更沉醉的是宴會的環(huán)境。客人心情的變化，客人之間的互動和氣氛是否和諧友好都受到環(huán)境氣氛的影響。所以，宴會的環(huán)境和氣氛是宴會最重要的關(guān)鍵之一。主要對象：10級酒本一班全部同學(xué)，并邀請大學(xué)生涯中的各位任教教師和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。特點：小型宴會，供師生之間休閑溝通，氣氛輕松開心。作用：各位同學(xué)表達(dá)對教師的感謝，師生的感情溝通以及畢業(yè)前的祝福。環(huán)境布置：1、場地布置：在宴會場地位置布置橫幅，上書“承蒙教師多年的栽培，無以厚報”，即表達(dá)了對教師的感謝又不顯得死板，展現(xiàn)出主題幽默活潑。在宴會場地的入口布置紅色地毯，各位同學(xué)分列兩邊，迎接教師入場，教師入場時集體鞠躬和鼓掌，表達(dá)對教師的敬重和敬重。在場地的一側(cè)墻上掛一塊白色幕布，上面用氣球裝飾，在氣球上寫下祝福墻三個字，由同學(xué)們寫上對教師的祝福以及想說的話并且簽署姓名，最終作為一件特別的禮物送給教師。2、周邊環(huán)境：桌面以及周邊環(huán)境用花草進(jìn)展布置點綴即可，自然而不鋪張。協(xié)作文字山水的屏風(fēng)作為裝飾，顯示出文藝、優(yōu)雅的氣氛。3、宴會氣氛：照明：使用可變可調(diào)整的燈光設(shè)備作為照明，可以依據(jù)氣氛不同做出調(diào)整。使用燈光的明暗和用有色的燈光對宴會氣氛進(jìn)展掌握。在致辭的時候集中燈光于致辭者，其他局部調(diào)暗，在用餐時以光明的燈光來照明，增進(jìn)食欲并且活潑就餐氣氛，在進(jìn)展表演時可以調(diào)暗燈光，表演者在明暗中穿梭，將大家的感情交織纏繞在一起，相互影響相互感染，編織出仿佛夢境的氣氛。色調(diào)：使用暖色，如橙色，在增進(jìn)客人食欲的同時還可以激發(fā)大家溝通與溝通的欲望?？諝猓菏褂靡恍┪兜狼宓南惴?，讓人感到開心的同時不會感到膩煩。音樂：以輕音樂為主，天空之城，summer，幽靈公主，愛的紀(jì)念，星空，秋日私語，風(fēng)居住的街道。備用三首激揚(yáng)的音樂適時播放，thedown,女武神的騎行，出埃及記。陳設(shè)：掛一些山水字畫，關(guān)于教師的名言警句等。家具：以木制為佳。綠化：用盆栽花草為主。三、接待效勞設(shè)計及其說明：由于本次宴會的主題是畢業(yè)謝師宴，且承受的是中式的宴會。當(dāng)嘉賓〔也就是教師和領(lǐng)導(dǎo)〕到場時，首先由禮儀小姐引領(lǐng)，同學(xué)們站在紅色地毯的兩旁，歡送嘉賓的到來。宴會開頭的時候，由主持人先介紹本次宴會的嘉賓，再介紹本次宴會的主題、目的、意義和流程。然后屏幕上播放事先預(yù)備制作好的電子相冊，與此同時效勞員開頭上菜，宴會期間，效勞員待在餐桌區(qū)收回客人用完餐的餐具，并為客人添加酒水，滿足客人在此期間的物品供給。在此期間還有一些教師送給學(xué)生的祝福語，學(xué)生送給教師的感謝的話，還有一些抽獎玩耍和團(tuán)體玩耍。宴會完畢后，還是由效勞員帶著客人們離場，全部員工向客人道別，酒店員工為客人攔車或者送客人上專車離去。四、臺面臺型設(shè)計：1、宴會席位排列：中餐宴會一般有仆人、副仆人、主賓、副主賓、翻譯以及其他伴隨人員。其席位都有固定的安排，仆人座位坐在上首，面對眾席〔背對重點裝飾面〕，副仆人在仆人的對面，主賓在仆人的右側(cè)，副主賓在副仆人的右側(cè)，如有翻譯應(yīng)在主賓的右側(cè)，其他伴隨人員一般無嚴(yán)格規(guī)定。假設(shè)仆人、主賓都帶夫人赴宴，其座位安排應(yīng)為：仆人在上首，主賓在仆人的右側(cè)，主賓夫人在仆人的左側(cè)，仆人夫人在主賓夫人的左側(cè)，其他位次不變。遇有高規(guī)格的中餐宴會，餐廳效勞員要幫助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來賓以其地位之凹凸，預(yù)先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人挨次入席。由于是由整個班級宴請教師，或許有五十人左右，一桌十人，共分為五桌。呈中心一桌，四周四桌圍繞中心一桌。因此每桌的仆人位由教師坐，代表了我們對教師的敬重。而其他的桌位挨次就不必太講究，大家都是一個班的同學(xué)，在老師面前都一樣，尋常和教師親近點的就依次挨著教師坐。這樣既不會在尋常輕松的謝師宴中太過于拘泥又可以很好的制造濃烈熱忱的氣氛。2食習(xí)慣可劃分為中餐臺面、西餐臺面和中餐西吃臺面三大類。中餐臺面常見的有方桌臺面和圓桌臺面兩種。謝師宴一般都是中餐，因此臺型設(shè)計應(yīng)當(dāng)依據(jù)中餐的規(guī)格和要求來擺。1.首先把十張椅子從主位開頭依次排開。十人一桌。每桌均勻擺設(shè)十份碗碟、筷子、葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐花等等物件。按照一般中餐擺臺挨次來就行。中餐宴會大多數(shù)用圓臺。中餐宴會臺型設(shè)計中餐桌的排列格外強(qiáng)調(diào)主桌位置。主桌應(yīng)放在面對餐廳主門、能夠縱觀全廳的位置。中餐宴會臺型設(shè)計要求將主賓入席和退席要經(jīng)過的通道作為主行道，主行道應(yīng)比其它行道寬闊突出些。中餐宴會臺型設(shè)計中其它臺椅的擺法、背向要以主桌為準(zhǔn)。一般直徑為150厘米的圓桌，每桌可坐8人左右，直徑為180米的圓桌，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺。擺桌椅時要留出效勞員分菜位，其他餐位距離相等。中餐宴會臺型設(shè)計中多臺宴會的餐臺排列，要依據(jù)餐廳的外形和大小及赴宴人數(shù)的多少安排，桌與桌之間的距離以便利穿行上菜、斟酒、換盤為宜。整個宴會餐桌的布局要整齊，做到桌布一條線，桌腿一條線。多臺宴會應(yīng)強(qiáng)調(diào)會場氣氛，做到燈光光明，通常要設(shè)主賓講話臺，麥克風(fēng)要事先裝好，確定會有教師說些祝福的話語，同學(xué)們說些感謝的話。3、宴會臺面設(shè)計：餐巾就折尋常的餐花，桌布用紅色符合謝師宴的氣氛，寓意著教師奇特的事業(yè)前程和同學(xué)們奇特的將來，桌布就是大圓邊際碎花，桌裙就不需要了，氣氛喧鬧的謝師宴不用那么講究，那樣大家就更不用拘泥。餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。餐臺中心擺放筆墨紙硯，放于餐臺中心，正面朝向餐廳門。宴會臺型設(shè)計五、宴會菜肴：一、錦繡前程——經(jīng)典鹵水拼250250250250250025055020克。制作方法：豬肚、豬舌、豬心洗凈后入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?，刮洗盡白膜，再入沸水中汆盡血水。鍋置火上，參加紅鹵汁、雞骨、豬骨等，再參加豬肚、豬舌、豬心、豬帶皮坐臀肉、料酒、糖色，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火鹵制到各種原料軟熟撈出。將鹵好的各原料用刀片成片，不成形的墊底，形好的圍邊、蓋面，擺成風(fēng)車形。鍋中的鹵汁加味精、芝麻油拌勻，淋在鹵菜上面，入微波爐加熱1分鐘取出成菜。特點：色澤棕黃，質(zhì)軟熟香糯，咸鮮微甜，五香味濃郁，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。二、寒窗苦讀——豆豉肉片炒苦瓜原料：瘦肉1004003012111/2制作方法：苦瓜對半切開，去籽、洗凈并切片；豬肉洗凈切片，放入碗中，加醬油、淀5鍋中倒油燒熱，放入肉片炒至肉色變白，盛出；鍋中余油加熱，放入苦瓜翻炒數(shù)下，參加肉片和豆豉，大火炒勻，再加高湯、2食品特點：芳香去火，微苦適口三、一絲不茍 青椒鱔絲原料30015015輔料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、玉米粉各適量。制作方法：將鱔魚肉切成厘米長的細(xì)絲，用閱歷、玉米粉漿上。青椒擇洗干凈，切成同樣的細(xì)絲。鍋上火放花生油燒至六成熱時下豆瓣醬炒香，放入鱔魚絲炒散，把青椒絲倒入稍炒，放胡椒粉、精鹽、味精炒熟，用水淀粉勾芡即可裝盤，特點：鱔絲細(xì)嫩，椒香濃郁。四：知恩圖報 鵪鶉蛋燒甲魚1(50021051032215制法：1、將甲魚宰殺后，去頭、尾、內(nèi)臟及爪；鵪鶉宰殺后，去毛及內(nèi)臟、爪；姜切片，蔥切段。2、將甲魚、鵪鶉、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加水2800毫升，先用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，參加鹽、味精、胡椒粉、香油即成五：天光云影——老南瓜綠豆排骨湯50050100制作方法：1、將排骨切成塊，清洗干凈；2、鍋中水燒開后放排骨、姜、料酒，大火煮開后撈起備用；3、將南瓜的皮掉，切成塊備用；4305、將綠豆、排骨放入燉鍋中，參加適量清水、花椒、料酒；6、大火將湯煮開后，轉(zhuǎn)成中火燉307、再放入南瓜塊，開大火將南瓜煮至軟爛；8、可參加食鹽或白糖食用。特點：清熱解毒、消暑益氣、潤喉止渴六：斗志昂揚(yáng)——五香脆皮雞原料：嫩仔雞一只(約1000克)500315101532153010制作方法：嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出；將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。此菜假設(shè)不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。特點：皮脆，肉鮮，骨香七：勇往直前——糯米蒸排骨原料：肋排、糯米、白菜葉一張、蔥花適量〔可以依據(jù)自己的喜好來配制腌料，參加辣椒末或者蒜泥等〕制作方法：1、肋排洗凈斬一寸段塊，放入調(diào)配好的腌料腌漬兩小時左右；2、同時將糯米淘洗干凈，加水也浸泡兩個小時后瀝干備用；3、取白菜葉一張，在沸水中燙一下，瀝干，鋪在盤子底部；4、腌漬好的排骨放進(jìn)糯米中滾一下，使排骨外表裹上一層糯米；均勻平鋪在盤子里，四周也略撒一些糯米；5、上鍋蒸一個半小時；取出撒上蔥花即可。特點：滋陰潤燥、益精補(bǔ)血八：團(tuán)聚一堂——水果拼盤原料：各式各樣的水果制作方法：1只，將草莓5002501005用沙濾水洗凈；甜橙對半剖開，在盤中直立圍成一壽桃形；蘋果先切下1/4，待用，余下的上、左、右三面用兩斜刀穿插的方法，制1/4雕成天鵝頭；用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛；組飾好的天鵝擺于壽桃尾部；甜橙中間裝上草莓，即成“天鵝回首”；100100其中草莓摘去蒂；【篇二：謝師宴籌劃方案】910日8月中旬——9月1日--------開學(xué)宴、謝師宴、狀元宴“謝師宴”——消費(fèi)熱潮漸高主要是由于學(xué)生消費(fèi)群體的推動。去向何方，為了感謝師長對自己的傾心教導(dǎo)，大局部學(xué)生都會選擇以“謝師宴”的方法來報答對教師的拳拳感恩之心，這也為寬闊餐飲經(jīng)營者制造了絕佳的餐精巧的菜肴口味、細(xì)致周到的餐廳效勞獲得了很多消費(fèi)者的認(rèn)可和親睞。而此次馬上到來的“謝師宴”消費(fèi)熱潮更是餐廳提高消費(fèi)經(jīng)營收入和擴(kuò)大餐廳品牌營銷方案，作為營銷互動的執(zhí)行綱要，具體內(nèi)容如下：〔一〕“謝師宴”營銷活動目標(biāo)市場分析“謝師宴”已經(jīng)成為餐廳宴會消費(fèi)活動中僅次于婚宴的其次大宴席，可見所受重視的程度之高。固然，“謝師宴”消費(fèi)熱潮同各參與主體的共同推動是分不開的，我們下面從學(xué)生、家長及餐廳經(jīng)營收入的考慮等方面來分析開展此次“謝師宴”營銷活動的緣由：1則很沒面子。2學(xué)生家長主要有以下三種心理：一是“別的家長都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有心情，不能委曲孩子?！倍恰爸x師宴要宴請親朋好友，參與別人謝師宴隨了錢，為了撈回點也得辦?！比恰昂⒆涌忌蠈W(xué)是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯(lián)絡(luò)感情?！?大消費(fèi)的需要，同時也能為餐廳聚人氣、添喜氣，更能在肯定程度上增加餐廳的經(jīng)營收入和品牌知名度，可謂一舉三得，何樂而不為呢？〔二〕餐廳“謝師宴”營銷活動1、菜單價格設(shè)計及優(yōu)待謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯(lián)系起來，增加喜慶氣氛，以博得學(xué)生和家長們的好感。針對價格高的菜肴，建議承受減量和出菜品想結(jié)合的辦法。謝師宴的價格要分為高、中、低等檔次，合理拉大消費(fèi)層。其他的酒水價格和其它效勞的價格可依據(jù)酒店的實際情況敏捷變動〔但要針對酒店的純利潤來制定〕。2、相關(guān)套餐等促銷活動制作特地謝師宴套餐。可以依據(jù)實際的狀況將“謝師宴””4680/桌、“金榜題名宴”5680/桌、“狀元及第宴”6680元/桌三個檔次，菜名要經(jīng)過合理包裝，表達(dá)出濃濃的文化氣氛。狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請高考狀元〔文、理科各１名〕，會聚酒店共暢將來；贈送每位狀元精巧求學(xué)用品作紀(jì)念；金榜題名宴〔請領(lǐng)導(dǎo)們充分發(fā)揮人脈關(guān)系，制作邀請函〕。一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學(xué)子們預(yù)備優(yōu)待券。建議承受合作聯(lián)盟商家樂觀主動參與。桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學(xué)子，不管消費(fèi)金額多少，桌桌都可以得到xxxx白酒水一瓶〔價值xxx元／瓶〕。餐廳為顧客免費(fèi)供給停車場地，優(yōu)先預(yù)定，免費(fèi)照相、免費(fèi)博士帽等。餐廳在飯后贈送參與宴席的教師們精巧小禮物一份〔上面要印上酒店的名稱、、地址、網(wǎng)址〕。3、廣告宣傳活動在餐廳的大門口放置一些戶外廣告〔訖牌，條幅，噴繪〕?！彩旰把?、金榜題名宴、狀元及第宴〕，表達(dá)莘莘學(xué)子一片感恩之情。(3)與報社合作，出連載征稿活動，長春市教師最感人事跡作5680〕手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點是原來飯店的老顧客，留意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最活動。在一些協(xié)議網(wǎng)站上做個彈出框廣告或者比較大的flash是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必需要和餐廳的“謝師宴”營銷的內(nèi)容相符合。10000好配菜品展現(xiàn)圖。以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點社區(qū)或?qū)W校?！踩巢蛷d“謝師宴”人員工作安排1、保安必需要保證餐廳經(jīng)營的安全。2、對效勞員和相關(guān)的工作人員采指定一些鼓勵政策，調(diào)動她們工作的樂觀性〔以后可以細(xì)化這個內(nèi)容〕。3、效勞員在餐廳時要留意效勞語言技巧〔多表恭賀〕；上菜的速度必需要快。4、在前廳里放一些品位高的音樂；前廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出尊師重道的人文文化?！菜摹巢蛷d“謝師宴”時間安排此次“謝師宴”營銷活動從202382023陽會餐飲全部?！参濉巢蛷d“謝師宴”相關(guān)費(fèi)用預(yù)算3、贈送酒水：xxx，〔酒水供給商供給〕。5、博士帽、照相、場地布置本錢5006、廣告費(fèi)：Ｘ展架、橫幅、噴繪、報紙、網(wǎng)絡(luò)、短信等合計10000計費(fèi)用：15200元〔排解酒水〕〔六〕“謝師宴”營銷活動效果推測1、直接效果：假設(shè)推廣和相關(guān)的效勞到位，月增接客1005000／桌，即500000元；21000媒體廣告，紀(jì)念品廣告，１萬份宣傳單等，直接知曉人群至少達(dá)２萬人以上，提高了太陽會餐飲品牌效應(yīng)，增加這些人群以后來太陽會餐飲消費(fèi)的時機(jī)，有著長期營銷收益?！财摺场爸x師宴”營銷活動的其它建議1、預(yù)定可搜尋一些重點顧客的資料，先在熟顧客中宣傳。2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入預(yù)定部資料庫〔關(guān)鍵是顧客的名字、職務(wù)、單位和手機(jī)號碼〕，為以后的推廣效勞〔以后可以細(xì)化這個內(nèi)容〕。3、通過網(wǎng)絡(luò)營銷或者團(tuán)購預(yù)定的方式〔最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少〕增加酒店的知名度，增大市場份額?！酒骸爸x師宴”營銷籌劃方案】“謝師宴”營銷籌劃方案高考已經(jīng)完畢一個月了，高考分?jǐn)?shù)馬上公布?！笆旰巴鸢?，九載熬油憶師情”，感恩是中華民族的傳統(tǒng)美德，謝師也是學(xué)子們金榜題名時的一種愿望，近年“謝師宴”再附加一些傳統(tǒng)文化(如：十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴)已經(jīng)普及大江南北，頗為火爆，為餐飲談季帶來了小秋收，很多酒店餐廳都以各種不同的方式來搶攻潛力無窮的“謝師宴”市場。一、目標(biāo)市場分析恩師，與學(xué)子共度一千多個日夜，賜予學(xué)子終身受用的啟迪，賜予學(xué)子體諒與寬容，教育學(xué)子們樹立分秒皆準(zhǔn)的觀念。近年來“謝師宴”格外紅火。依據(jù)調(diào)查：謝師宴已經(jīng)成為一般家庭操辦喜事其次大宴席，重視程度僅次于婚宴，謝n理由1(學(xué)子)：別的同學(xué)都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒面子。理由2(家長)：別的家長都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有心情，不能委曲孩子.理由3(家長)：謝師宴要宴請親朋好友，參與別人謝師宴隨了錢，為了撈回點也得辦。理由4(社會)：孩子考上學(xué)是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯(lián)絡(luò)感情。理由5(商家)：生意火了，收入漲了，能聚攏人氣、喜慶氣，又能增加營業(yè)額和酒店知名度，為啥不辦。二、定價策略1、謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯(lián)系起來，增加喜慶氣氛，以博得學(xué)生和家長們的好感。2、針對價格高的菜肴，建議承受減量和出菜品想結(jié)合的方法。3、謝師宴(下面有說明)的價格要分為高、中、低等檔次，合理拉大消費(fèi)層。4、其他的酒水價格和其它效勞的價格可依據(jù)酒店的實際狀況敏捷變動(但要針對酒店的純利潤來制定)。三、營銷策略1、制作特地謝師宴套餐，可以依據(jù)實際的狀況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”468元/桌、“金榜題名宴”568/桌、“狀元及第宴”668元/桌三個檔次，菜名要經(jīng)過合理包裝，表達(dá)出濃濃的文化氣氛(具體菜單見附件)。2、狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請高考狀元(文、理科各1名)，會聚酒店共暢將來;贈送每位狀元精巧求學(xué)用品作紀(jì)念;金榜題名宴(請領(lǐng)導(dǎo)們充分發(fā)揮人脈關(guān)系，制作邀請函)。3、商家互動，款贈厚禮。酒店聯(lián)合其它商家、學(xué)?；蚬┙o商，承受“一對一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學(xué)子們預(yù)備優(yōu)待券。建議承受“雙贏”方式，營銷、財務(wù)及公司樂觀主動參與。4、桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學(xué)子，不管消費(fèi)金額多少，桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶(價值128元/瓶)。凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送一樣檔次餐標(biāo)一桌;消費(fèi)五桌(含五桌)以上奉送學(xué)生求學(xué)用紀(jì)念品等等。5、免費(fèi)供給停車場地，優(yōu)先預(yù)定，免費(fèi)照相、免費(fèi)博士帽等。6、飯后贈送參與宴席的教師們精巧小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、、地址、網(wǎng)址)。四、廣告策略1、酒店的大門口放置一些戶外廣告(訖牌，條幅，噴繪)。2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結(jié)合。廣告詞：“數(shù)載師恩永難忘，一杯清酒表濃情!”至此桃花李芳香時，天堂鳥酒店盛大推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、