茶飲料制作方法的簡(jiǎn)要說明

茶飲料制作方法的簡(jiǎn)要說明公司內(nèi)部編號(hào)：〔GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-1、流行制作方法：茶葉——浸提〔85℃/15`〕——粗濾〔80℃〕——快速冷卻〔5℃〕——精濾〔5℃〕——調(diào)配〔80℃〕——高溫殺菌〔90℃/15`〕——灌裝〔88℃〕封蓋2、北京市養(yǎng)分源爭(zhēng)論所孫慶文、侯慶的制作方法：茶葉——浸提〔>85〕——粗濾〔80℃〕——澄清處理〔80℃〕——調(diào)配〔80℃〕——精濾〔75℃〕〕——?dú)⒕?0℃〕——灌裝〔88℃〕封蓋3、方法1和2的主要區(qū)分：方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，最終再提高溫度滅菌；方法2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，最終也高溫殺菌。4、方法21、關(guān)于茶飲料的澄清茶飲料的品質(zhì)，是指茶飲料的茶味道、茶香、茶色、衛(wèi)生和澄清透亮等諸方面。澄清透亮是其中很重要的一個(gè)組成局部。假設(shè)一種茶飲料產(chǎn)品的澄清透亮度較高，就會(huì)在消費(fèi)者和經(jīng)銷商眼中顯得品質(zhì)很優(yōu)秀。假設(shè)一種茶飲料產(chǎn)品的澄清透亮度較低，就會(huì)在消費(fèi)者和經(jīng)銷商眼中顯得品質(zhì)較低劣，甚至被認(rèn)為是已經(jīng)變質(zhì)。在某種程度上，茶飲料的澄清透亮程度甚至?xí)?yán)峻影響到它在市場(chǎng)中的銷量和銷價(jià)。經(jīng)過比較，我們認(rèn)為：在目前階段，澄清透亮度最好的茶飲料是統(tǒng)一烏龍茶。它就像品質(zhì)最醇厚的葡萄酒一樣清亮透亮，贏得了最多的消費(fèi)人群的青睞。茶飲料的生產(chǎn)本錢，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面。其中水電汽能源的消耗是生產(chǎn)本錢中一個(gè)重要組成局部。在傳統(tǒng)的茶飲料生產(chǎn)工藝中，進(jìn)展澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。2、茶飲料傳統(tǒng)澄清工藝的原理在傳統(tǒng)的茶飲料生產(chǎn)工藝中，所消耗的大局部能耗是為了進(jìn)展茶飲料的澄清處理。影響茶飲料澄清度的主要緣由，是茶液的冷后渾現(xiàn)象。形成茶液中的冷后渾現(xiàn)象的主要因素是茶乳酪，它在高溫時(shí)溶解，溫度降低時(shí)變?yōu)椴蝗?，形成冷后渾。我們?nèi)粘ｏ嫴钑r(shí)，如茶水放涼一段時(shí)間，都會(huì)覺察這種現(xiàn)象。特別是在紅茶中更顯著。傳統(tǒng)工藝承受將茶液在冷卻后過濾的方法對(duì)冷后渾進(jìn)展處理，或是將轉(zhuǎn)溶和冷卻兩種方法相結(jié)合使用處理冷后渾。這兩種處理方法都需要在過濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。其工藝路線和溫度變化示意如下：〔工藝模式：升溫>85590℃〕3、茶飲料澄清爽工藝的原理工藝承受轉(zhuǎn)溶的方法處理冷后渾。其處理溫度一般在50℃以上進(jìn)展。假設(shè)茶飲料生產(chǎn)線的設(shè)備、容器、管線的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失，最高80℃。其工藝路線和溫度變化示意如下：〔工藝模式：升溫>85℃——澄清并自然溫降至75℃左右——升溫90℃〕4、舊工藝的節(jié)能比較使用傳統(tǒng)的茶飲料工藝，能夠制作出澄清透亮度質(zhì)量很好的產(chǎn)品。但是在工藝過程中，在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻，所以能耗很大。這個(gè)問題早就引起了各方面的留意。為了降低巨大能耗，有人將生產(chǎn)線設(shè)計(jì)為：在冷卻茶浸提液時(shí)，用熱交換器同時(shí)將冷卻水預(yù)熱，再用預(yù)熱水連續(xù)加熱至沸后浸提茶葉，可以削減局部蒸汽用量。此方法對(duì)節(jié)能有肯定效果，但效果有限。工藝的特點(diǎn)是：根本不需要中間冷卻環(huán)節(jié)。在第一次高溫浸提后，全部中間工藝過程都是在自然溫降過程中進(jìn)展，最終是以較小幅度的升溫即可到達(dá)殺菌溫度。在理論上，冷卻所需的耗能量都大于同等溫差幅度升溫的耗能量，所以徹底不需冷卻的節(jié)能效果是更為有效的，對(duì)茶飲料生產(chǎn)本錢的影響也是顯著的。工藝的節(jié)能效果的理論值接近66%。這是指由于省略了中間制冷環(huán)節(jié)〔33%〕和節(jié)約了再次加熱所需的熱能〔33%〕。固然這是理論值，實(shí)際上會(huì)有肯定出入。5、工藝的適用范圍和澄清效果茶飲料的澄清爽工藝經(jīng)屢次重復(fù)試驗(yàn)，證明：適用于純茶飲料：低糖或無糖的綠茶、烏龍茶、滇紅茶、祁門紅茶、普洱茶飲料。也適用于調(diào)味的茶飲料：冰綠茶、冰紅茶、冰檸檬茶飲料。將經(jīng)過澄清爽工藝處理過的以上各種茶飲料，都在冷凍后進(jìn)展了檢測(cè)。結(jié)果如下：冷凍至2℃溫度時(shí)，在茶液中已經(jīng)消滅了冰霜，但仍無冷后渾現(xiàn)象發(fā)生，并仍能夠感覺到明顯的茶味道和茶香。目前市場(chǎng)中暢銷的大局部茶飲料都還承受不了這樣的冷凍試驗(yàn)。一般到這個(gè)溫度點(diǎn)都會(huì)發(fā)生渾濁，降低透亮度。6、浸提方法對(duì)響，而且對(duì)茶飲料的澄清透亮度也影響重大。茶飲料的澄清爽工藝需使用與其茶飲料的熱澄清工藝1、流行制作方法茶葉——浸提〔85℃/15`〕——粗濾〔80℃〕——快速冷卻〔5℃〕——精濾〔5℃〕——調(diào)配〔80℃〕——高溫殺菌〔90℃/15`〕——灌裝〔88℃〕封蓋2、北京市養(yǎng)分源爭(zhēng)論所孫慶文、侯慶的制作方法茶葉——浸提〔>85〕——粗濾〔80℃〕——澄清處理〔80℃〕——調(diào)配〔80℃〕——精濾〔75℃〕〕——?dú)⒕?0℃〕——灌裝〔88℃〕封蓋312方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，最終再提高溫度滅菌。2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，最終也高溫殺菌。42澄清透亮度高，澄清狀態(tài)穩(wěn)定。節(jié)能效果顯著。1、關(guān)于茶飲料的澄清茶飲料的品質(zhì)，是指茶飲料的茶味道、茶香、茶色、衛(wèi)生和澄清透亮等諸方面。澄清透亮是其中很重要的一個(gè)組成局部。假設(shè)一種茶飲料產(chǎn)品的澄清透亮度較高，就會(huì)在消費(fèi)者和經(jīng)銷商眼中顯得品質(zhì)很優(yōu)秀。假設(shè)一種茶飲料產(chǎn)品的澄清透明度較低，就會(huì)在消費(fèi)者和經(jīng)銷商眼中顯得品質(zhì)較低劣，甚至被認(rèn)為是已經(jīng)變質(zhì)。在某種程度上，茶飲料的澄清透亮程度甚至?xí)?yán)峻影響到它在市場(chǎng)中的銷量和銷價(jià)。經(jīng)過比較，我們認(rèn)為：在目前階段，澄清透亮度最好的茶飲料是統(tǒng)一烏龍茶。它就像品質(zhì)最醇厚的葡萄酒一樣清亮透亮，贏得了最多的消費(fèi)人群的青睞。茶飲料的生產(chǎn)本錢，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面。其中水電汽能源的消耗是生產(chǎn)本錢中一個(gè)重要組成局部。在傳統(tǒng)的茶飲料生產(chǎn)工藝中，進(jìn)展澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。2、茶飲料傳統(tǒng)澄清工藝的原理在傳統(tǒng)的茶飲料生產(chǎn)工藝中，所消耗的大局部能耗是為了進(jìn)展茶飲料的澄清處理。影響茶飲料澄清度的主要緣由，是茶液的冷后渾現(xiàn)象。形成茶液中的冷后渾現(xiàn)象的主要因素是茶乳酪，它在高溫時(shí)溶解，溫度降低時(shí)變?yōu)椴蝗?，形成冷后渾。我們?nèi)粘ｏ嫴钑r(shí)，如茶水放涼一段時(shí)間，都會(huì)覺察這種現(xiàn)象。特別是在紅茶中更顯著。傳統(tǒng)工藝承受將茶液在冷卻后過濾的方法對(duì)冷后渾進(jìn)展處理，或是將轉(zhuǎn)溶和冷卻兩種方法相結(jié)合使用處理冷后渾。這兩種處理方法都需要在過濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。其工藝路線和溫度變化示意如下：〔工藝模式：升溫>85℃——5℃90℃〕3、茶飲料澄清爽工藝的原理工藝承受轉(zhuǎn)溶的方法處理冷后渾。其處理溫度一般在50℃以上進(jìn)展。假設(shè)茶飲料生產(chǎn)線的設(shè)備、容器、管線的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失，最高處80℃。其工藝路線和溫度變化示意如下：〔工藝模式：升溫>85℃——澄清并自然溫降至75℃左右——升溫90℃〕4、舊工藝的節(jié)能比較使用傳統(tǒng)的茶飲料工藝，能夠制作出澄清透亮度質(zhì)量很好的產(chǎn)品。但是在工藝過程中，在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻，所以能耗很大。這個(gè)問題早就引起了各方面的留意。為了降低巨大能耗，有人將生產(chǎn)線設(shè)計(jì)為：在冷卻茶浸提液時(shí)，用熱交換器同時(shí)將冷卻水預(yù)熱，再用預(yù)熱水連續(xù)加熱至沸后浸提茶葉，可以削減局部蒸汽用量。此方法對(duì)節(jié)能有肯定效果，但效果有限。工藝的特點(diǎn)是：根本不需要中間冷卻環(huán)節(jié)。在第一次高溫浸提后，全部中間工藝過程都是在自然溫降過程中進(jìn)展，最終是以較小幅度的升溫即可到達(dá)殺菌溫度。在理論上，冷卻所需的耗能量都大于同等溫差幅度升溫的耗能量，所以徹底不需冷卻的節(jié)能效果是更為有效的，對(duì)茶飲料生產(chǎn)本錢的影響也是顯著的。工藝的節(jié)能效果的理論值接近66％。這是指由于省略了中間制冷環(huán)節(jié)〔33％〕和節(jié)約了再次加熱所需的熱能〔33％〕。固然這是理論值，實(shí)際上會(huì)有肯定出入。5、工藝的適用范圍和澄清效果茶飲料的澄清爽工藝經(jīng)屢次重復(fù)試驗(yàn)，證明：適用于純茶飲料：低糖或無糖的綠茶、烏龍茶、滇紅茶、祁門紅茶、普洱茶飲料。也適用于調(diào)味的茶飲料：冰綠茶、冰紅茶、冰檸檬茶飲料。將經(jīng)過澄清爽工藝處理過的以上各種茶飲料，都在冷凍后進(jìn)展了檢測(cè)。結(jié)果如下：冷凍至2℃溫度時(shí)，在茶液中已經(jīng)消滅了冰霜，但仍無冷后渾現(xiàn)象發(fā)生，并仍能夠感覺到明顯的茶味道和茶香。目前市場(chǎng)中暢銷的大局部茶飲料都還承受不了這樣的冷凍試驗(yàn)。一般到這個(gè)溫度點(diǎn)都會(huì)發(fā)生渾濁，降低透亮度。6、浸提方法對(duì)澄清效果的影響不同的浸提方法，不僅對(duì)茶飲料的茶味、茶香和茶色有很大影響，而且對(duì)茶飲料的澄清透亮度也影響重大。茶飲料的澄清爽工藝需使用與其相配套的特別浸提工藝。近年來，隨著日本、臺(tái)灣的烏龍茶、綠茶、紅茶等茶飲料的廣泛傳播，在我國(guó)興起了投資興辦茶飲料廠的旋風(fēng)。旭日升冰茶、暖茶，統(tǒng)一的冰紅茶走紅，使此旋風(fēng)愈刮愈猛。一些設(shè)備廠家紛紛研制技術(shù)，推出產(chǎn)品，以期獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益。不管是法國(guó)的西得樂公司、利樂公司、康美包等外國(guó)品牌公司，還是國(guó)內(nèi)的合肥輕工機(jī)械廠、上海龍宏包裝機(jī)械廠等，大家都格外看好茶飲料熱灌裝設(shè)備這一亮點(diǎn)。PET閑逛在超市中，一瓶瓶的茶飲料中，給人感受最大的是PET瓶好看、引人注目。據(jù)了解，我國(guó)茶飲料根本上以PET瓶包裝為主。對(duì)茶葉承受適溫提取、高速離心分別，得到澄清透亮的茶水飲料之後，承受UHT〔超高溫〕殺菌，最後熱灌裝封口制成瓶裝茶飲料。浙江大學(xué)食品與養(yǎng)分系葉興乾教授介紹，70年月美國(guó)百事可樂公司開發(fā)成功PET瓶用于可樂飲料的包裝，1981年日本伊藤園公司開發(fā)的第一代烏龍茶飲料有馬口鐵罐和PET1995PET20037％。就茶飲料而言，90年月中期，美國(guó)市場(chǎng)上的茶飲料主要用玻璃瓶和PET瓶包裝。日本的烏龍茶飲料中罐裝和PET瓶分別占53％和41％；綠茶飲料中占81％14％；PET70％19％PET與設(shè)備的不斷完善，越來越顯示出其強(qiáng)大的優(yōu)越性。專家認(rèn)為，PET瓶與罐裝和玻璃瓶相比，具有質(zhì)量輕、價(jià)格低、飲用便利、瓶壁透亮等優(yōu)點(diǎn)，使產(chǎn)品一目了然，吸引留意力。另外，PET瓶還具有加工方便，在不同的產(chǎn)品中可以加上各種色母，賜予產(chǎn)品不同的獨(dú)特色調(diào)，如加工成綠色，起到調(diào)整消費(fèi)心理，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品被氧化的作用。但裝礦泉水與裝可樂、茶飲料瓶子的要求是不一樣的?？蓸穼偬妓犸嬃?，PETCO2O2進(jìn)入。一般PET陷，在60℃以上的溫度時(shí)，瓶頸部會(huì)發(fā)生收縮和軟化，體積縮小，外形畸變。90年月初開發(fā)成功的耐高溫PET瓶，使瓶的耐溫性提高到95℃左右，這樣可以使茶飲料在85℃～90℃的條件下進(jìn)展熱灌裝。像日本的伊藤園、朝日、三得利，我國(guó)的康師傅等都承受這一工藝設(shè)備。三個(gè)關(guān)鍵技術(shù)需解決中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)爭(zhēng)論所楊桂馥高工分析，PET瓶作為茶飲料的包裝容器，必需解決三個(gè)關(guān)鍵技術(shù)。防微生物變敗技術(shù)。防止茶飲料微生物變敗肯定承受半無菌包裝方法，對(duì)茶飲料進(jìn)展超高溫〔UHT〕殺菌後，在干凈室內(nèi)進(jìn)展熱灌裝和密封，在保持肯定時(shí)間後冷卻成產(chǎn)品。利用茶汁自身的茶多酚成分抑制微生物生長(zhǎng)。防止茶濁。茶濁主要是紅茶飲料生產(chǎn)需要解決的問題，要從茶汁浸提技術(shù)用水的水質(zhì)、茶葉原料、浸提工藝和霉應(yīng)用等方面著手解決。無菌包裝技術(shù)。這是1990年茶飲料生產(chǎn)的重大技術(shù)革。半無菌灌裝技術(shù)除茶飲料含有抗菌作用的茶多酚外，還以茶飲料養(yǎng)分欠缺，幾乎不能滿足微生物養(yǎng)分要求為前提的，因此對(duì)于富含養(yǎng)分的奶茶、茶多酚含量少的混合茶以及完全不含茶多酚的麥茶等，用熱灌裝法制造PET瓶裝茶飲料是極為困難的。1994年日本PET500據(jù)統(tǒng)計(jì)，1997年～1999年我國(guó)茶飲料產(chǎn)量幾乎成幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，1997年20萬噸，199850199980，2023100熱灌裝生產(chǎn)線熱銷合肥輕工業(yè)機(jī)械廠生產(chǎn)的茶飲料熱灌裝生產(chǎn)線解決了國(guó)產(chǎn)化問題，上海龍宏包裝機(jī)械生產(chǎn)出耐熱的PET瓶，這些國(guó)內(nèi)廠家加之國(guó)外品牌的相互競(jìng)爭(zhēng)PET葉興乾教授指出，熱灌裝是相對(duì)于傳統(tǒng)的飲料加工工藝而言的，對(duì)于非碳酸化飲料，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝是將預(yù)熱的或冷的產(chǎn)品灌裝入瓶〔罐〕內(nèi)，封蓋後按一定的殺菌公式進(jìn)展巴氏殺菌或高溫殺菌，然後冷卻枯燥制成產(chǎn)品。熱灌裝則首先對(duì)產(chǎn)品進(jìn)展UHT殺菌或HTST殺菌，在80℃～95℃的溫度下進(jìn)展灌裝，封蓋後利用產(chǎn)品本身的溫度對(duì)包裝容器內(nèi)壁及瓶蓋進(jìn)展殺菌。國(guó)外于80年月馬上這種工藝廣泛應(yīng)用于軟飲料工業(yè)，1987年日本的熱灌裝飲料產(chǎn)量已超過冷灌裝產(chǎn)品。熱灌裝工藝具有高效、節(jié)能的效果，由于熱灌裝工藝全部操作均在流水線上完成，能有效提高生產(chǎn)效率，削減能耗和人工操作，熱灌裝工藝可最大限度地保存產(chǎn)品風(fēng)味和養(yǎng)分成分，由于熱灌裝飲料必需與HTST或UHT殺菌共同進(jìn)展，升溫順降溫都很快速，沒有密封後的二次殺菌，故可以削減產(chǎn)品的受熱時(shí)間，降低對(duì)風(fēng)味和養(yǎng)分成分的熱破壞，沒有其次次殺菌，同時(shí)降低了本道工序中發(fā)生的瓶破和跳蓋等。 對(duì)一般的酸性飲料，熱灌裝工藝格外適合，由于產(chǎn)品本身具有肯定的酸度，可起到抑菌的效果，對(duì)中性的飲料，如茶飲料、蔬菜汁等，此工藝的應(yīng)用則要求有很高的技術(shù)要求，很強(qiáng)的產(chǎn)品質(zhì)量掌握體系和手段，嚴(yán)格的灌裝環(huán)境甚至要到達(dá)無菌灌裝操作的要求。茶飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備產(chǎn)品簡(jiǎn)介本公司供給各種類型的茶飲料生產(chǎn)設(shè)備，以及供給茶飲料生產(chǎn)技術(shù)配方等等，供給建廠技術(shù)方案文件，包括：生產(chǎn)線設(shè)備清單、生產(chǎn)車間與生產(chǎn)線設(shè)備布局示意圖、生產(chǎn)線管線連接示意圖、廠區(qū)平面布局示意圖；依據(jù)建廠技術(shù)方案，我公司供給茶飲料生產(chǎn)線的全部設(shè)備、管線和管件，并供給設(shè)備及管線、管件的運(yùn)輸、安裝、調(diào)試和售后效勞。售后效勞期一年；在茶飲料生產(chǎn)線設(shè)備安裝、調(diào)試后，派專家到你們現(xiàn)場(chǎng)供給指導(dǎo)試生產(chǎn)和技術(shù)培訓(xùn)；試生產(chǎn)完畢后，向你們交付茶飲料的生產(chǎn)配方、工藝、原輔料和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)文件。 茶飲料生產(chǎn)簡(jiǎn)介 生產(chǎn)力量：每小時(shí)3000瓶、6000瓶、8000瓶、12023瓶、18000瓶原 料：綠茶、紅茶、烏龍茶 產(chǎn) 品：茶飲料〔綠茶、紅茶、烏龍茶飲料〕 包 裝：500毫升、1250毫升、2023毫升熱罐裝PET瓶該成套設(shè)備特點(diǎn)： 1、與同類設(shè)備比，承受熱澄清工藝，能耗低，設(shè)備投資低 2、抗冷后渾力量強(qiáng)，可以在透亮冰柜中展現(xiàn)和銷售。 3、茶味純粹。 簡(jiǎn)易的工藝流程： 茶葉——低溫洗茶——高溫浸提——粗濾——快速冷卻——濾除茶乳酪——超濾—— ——調(diào)配——高溫殺菌——恒熱貯存——熱罐裝——封蓋 該成套設(shè)備描述： 該生產(chǎn)線包括茶葉萃取、抗冷后渾處理、調(diào)配、殺菌、PET熱罐裝、水處理、CIP就地清洗、吹瓶、化糖、無菌空氣凈化等系統(tǒng)。 目前日本、臺(tái)灣和國(guó)內(nèi)大局部茶飲料廠多承受先冷卻后過濾的生產(chǎn)工藝解決茶飲料的澄清問題〔冷后渾〕，該處理方法雖然格外有效，但冷卻水消耗量，冷凍機(jī)制冷量和二次重升溫蒸汽消耗都較顯著。公司名稱本公司推出的這條生產(chǎn)線承受熱澄清工藝，與冷卻過濾法比，澄清效果更好，而能耗卻更低。公司名稱茶飲料，按ＧＢ１07８９１９９６軟飲料的分類中所述的定義應(yīng)是用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中參加水、糖液，酸味劑、食用香精、果汁或植〔谷〕物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。又有茶湯飲料、果汁茶飲料，果味茶飲料和其他茶飲料之分。其中茶湯飲料指將茶湯〔成濃縮液〕直接灌裝到容器中的制品；果汁茶飲料指在茶湯中參加水、原果汁〔或濃縮果汁〕、糖液、酸昧劑等調(diào)制而成的制品，成品中原果汁含量不低于５.０％〔M／V〕；果味茶飲料指在茶湯中加人水，食用香精、糠液、酸味劑等調(diào)制而成的制品;其他茶飲料指在茶湯中參加植〔谷〕物抽提液、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品。此外，從產(chǎn)品的物態(tài)來分，又可分成液態(tài)的茶飲料和速溶的固體狀茶飲料。在液態(tài)的茶飲料中又有加氣〔般為二氧化碳〕和不加氣之分。通常，從消費(fèi)者的消費(fèi)觀念來看，往往把茶飲料依據(jù)茶葉的品種不國(guó)而分成綠茶、紅茶、烏龍茶，花茶等。有的茶飲料還以烏龍茶、沱茶、龍井茶、碧螺春茶、功夫茶等消費(fèi)者寵愛喝的茶葉來定名。有的還以飲用的方式來命名，如通過自動(dòng)售貨機(jī)的冷卻或加熱而稱為冰茶、暖茶之類等等．總之商品的品名可以依據(jù)各生產(chǎn)單位或企業(yè)的市場(chǎng)培育、進(jìn)展需要而定〔必需符合ＧB７7１８９４食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)〕。從包裝形式來看，目前國(guó)內(nèi)銷售的茶飲料有用三片罐〔馬口鐵〕罐裝、二片罐〔鋁鎂合金〕罐裝、和樂包罐裝、ｐEＴ聚酯瓶罐裝以及玻璃瓶罐裝等不同形式，其中以ＰＥＴ瓶、二片罐，利樂包的較為普遍.凈含量多以個(gè)人消費(fèi)為主，大型的家庭消費(fèi)或大容量的產(chǎn)品幾乎設(shè)有。當(dāng)前市場(chǎng)上比較受青睞的還主要是純茶飲料,這中間又以選用福建烏龍茶湯罐裝的烏龍茶產(chǎn)品為主，緣由在于其風(fēng)味濃郁、解渴特點(diǎn)明顯．茶飲料的工藝過程茶飲料,工藝流程為：穎茶葉原料加工萃取澄清調(diào)配成品包裝。影響茶飲料品質(zhì)的主要因素包括茶葉、水質(zhì)、萃取條件及熱加工等。打算茶葉品質(zhì)的重要因素，也是影響茶飲料品質(zhì)的因素如茶香、口味和色澤。這些因素主要來自茶鮮葉經(jīng)不同的加工處理后的表現(xiàn)。如酚類衍生物〔兒茶素〕和氨基酸〔茶氨酸〕影響茶的口味和色澤，而鮮葉的精油成分以及制茶過程中所產(chǎn)生的揮發(fā)性化合物則是茶香味的作用因子。一、水質(zhì)掌握及萃取水質(zhì)對(duì)茶湯的顏色及口味的影響顯而易見。萃取水含有離子〔如鐵、鈣〕對(duì)茶湯的味道及色澤有不利的影響，因此萃取用水至少應(yīng)經(jīng)過軟化處理才能使用。鈣離子含量超過60×10-6會(huì)導(dǎo)致紅茶湯的水色光明度及彩度下降，同時(shí)有茶乳現(xiàn)象產(chǎn)生，假設(shè)軟水的硬度低于7.5并且鈣離子低于25×10-6則可以得到較好的茶湯水色。萃取用水pH值越低則茶湯呈現(xiàn)紅黃橙色，pH值越高則茶湯越呈現(xiàn)紅褐色。較佳的萃取水質(zhì)特性包括pH值介于6.7~7.2、鐵含水量少于2×10-6、形成臨時(shí)硬水的化學(xué)物質(zhì)總念量低于10×10-6及形成永久硬水的化學(xué)物質(zhì)總含量低于3~4×10-6。茶湯在萃取之后，馬上降溫冷卻是相當(dāng)必要的手段，否則，香味極易逸失與劣變，色澤也會(huì)變深。萃取技術(shù)是速溶茶制造技術(shù)中極為重要的一種。萃取方法致可以分成以下三種：1.浸出式；2.澆滲式；3.逆向式連續(xù)萃取。浸出式萃取方法如同傳統(tǒng)茶葉的沖泡，茶葉中可溶物浸出率不高。澆滲式萃取方法一般可以獲得較高濃度的茶湯，但其處理需要較多人力而且操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)本錢較高。逆向連續(xù)萃取方法的優(yōu)點(diǎn)為萃取效率高、可以邊續(xù)操作、所需要的人力較少、萃取所得茶湯濃度較浸1.52.5影響茶葉萃取效率的因素格外多，包括茶葉外形、萃取溫度、萃取水量與茶葉量比例等等。一般而言，萃取水溫度越高，萃取所得的茶湯濃度越高。但在萃取水溫度高時(shí)〔90oＣ以上〕，茶葉中咖啡因及多元酚等主要苦澀味成分之溶出速率較大，其茶湯味道較低溫萃取者苦澀。80oＣ的熱水即可有效地萃取出茶葉中多元酚及咖啡因等主要成分，因此建議茶葉萃取溫度宜承受80~90oＣ。茶葉粒子度會(huì)影響可溶性成分的萃取效率，粒度小因與萃取溶劑的接觸面積大，可溶性成分較易萃取出來。但是茶葉粒子太小，則茶湯在過濾時(shí)簡(jiǎn)潔堵塞，造成處理上的不便及過濾器材的耗損。有關(guān)萃取條件對(duì)茶飲料成分、飲用溫度以及感官嗜好性的影響，綠茶從80oＣ、３min到來40oＣ、3min6其氨基酸、兒茶素類及咖啡因等成分含量，并在10oＣ、20o55oＣ的試低溫萃取品則在低溫飲用嗜好性較高。試飲溫度20oＣ及55oＣ的場(chǎng)合，以氨基酸、兒茶素類及咖啡因等成分的抽出量居中的60oＣ、3min萃取條件試飲嗜好性較20oＣ以下，以成分抽出量少的50oＣ、3min用嗜好性較佳。二、茶湯的澄清技術(shù)茶中咖啡因會(huì)與多元酚等成分結(jié)合而產(chǎn)生一種不溶性膠質(zhì)沉淀物。紅茶茶乳主要由咖啡因，茶紅素及茶黃素所構(gòu)成，少量的類黃酮、非咖啡因的含氮化合物、葉綠素及無機(jī)物。影響茶乳形成的因素主要有：茶葉品種、茶湯濃度、茶湯pH值、茶湯的化學(xué)組厲及萃取溫度等。茶湯濃度越高，茶乳越簡(jiǎn)潔形成且組成也不同。茶湯pH介于3~4時(shí)，茶乳較簡(jiǎn)潔形成。茶湯萃取時(shí)的萃取溫度越高也越簡(jiǎn)潔形成茶乳。(1)離心，高濃度茶湯先比過低溫處理，或降低pH值使茶乳沉降，再以邊續(xù)式離心機(jī)去除茶乳；(2)添加助濾劑，添加明膠