茶葉生產HACCP計劃

明倫茶業(yè)明倫茶業(yè)綠茶〔初制茶〕加工HACCP打算表ML—QH—07關鍵掌握監(jiān)控點〔CCP〕顯著危害關鍵限值對象方法頻率人員糾偏行動記錄驗證1.害：農藥殘戊菊酯等；拒收不合格記錄各項重金屬：如查驗證書每批茶質檢鮮葉和無相證書、檢〔CCP1〕鉛超標等來自合格區(qū)質量和抽樣檢鮮葉員關證書或證收記錄測報告和3.微生物污域或附相關測明的茶鮮葉目測狀況染：如病蟲檢測證明害等4.害：如非茶異物等每日審核干燥廠間調整溫度和記錄，每枯燥溫度≥溫度溫度計、主任周對溫度干 燥 導致潮濕、130℃；枯燥和時計時器時刻監(jiān)操作數記錄計校正一(CCP2)霉變時間≥45min間控員質、檢長枯燥時間次。每年12 次員送外檢編制/時間： 批準/時間：綠茶(精制茶)HACCP打算表關鍵掌握點〔CCP〕監(jiān)控顯著危害關鍵掌握點〔CCP〕監(jiān)控顯著危害關鍵限值對象方法頻率人員糾偏行動記錄驗證化學危害：拒收不合格記錄各項菊酯等毛茶質查驗證每批毛質檢毛茶和無相證書、檢〔CCP1〕重金屬：鉛來自合格區(qū)量、安書和抽茶員關證書或證測報告和超標等域或附相關全、指樣檢驗明的毛茶目測狀況檢測證明標染：病蟲害等報告物理危害：等1.資質機1.水分、灰1.水分＜7.0%構進展灰分＜7.5%檢測按規(guī)定對不驗2.GB2762成品茶2.每批成質檢合格品進展(CCP2)變GB2763歐質量安品茶員檢測報告2.農藥殘留盟指令或相全指標用合格理3 關國家標準的檢測〔色素、非要求設備按3.不得檢出照規(guī)定告等〕的抽檢方案來檢測編制/時間： 批準/時間：CCP序號CCP危害類別關鍵限值CCP序號CCP危害類別關鍵限值化化學危害：農藥殘留 鮮葉驗收來自合格區(qū)如氟氰戊菊酯等； 域或附相關檢測證明CCP1鮮葉驗收4. 物理危害：如非茶異物等CCP2枯燥水分超標導致潮濕、枯燥溫度≥霉變130℃；枯燥時間≥45min編制/時間： 審核/時間：ML—QH—06預期用途和消費者：加工后食用、一般公眾 銷售和貯藏方法：零售、常溫貯藏加工步驟加工步驟潛在危害顯著性關鍵掌握點預防措施毛茶驗收化學性：農藥殘留、重金屬物理性：雜質是是鮮葉驗收來自合格區(qū)域或附相關檢測證明篩分、切斷生物性：微生物物理性：雜質是GMPSSOP標準操作程序操作，對原料進展人工目測檢驗風選生物性：微生物物理性：雜質是GMP、SSOP標準操選別揀梗生物性：微生物是GMP、SSOP標準操作程序操作拼配包裝生物性：微生物物理性：雜質是GMP、SSOP標準磁性雜質分別裝置檢驗化學性：農藥殘留、重金屬、添加物生物性：微生物是是成品茶理化分析記錄和委托檢驗報告編制/時間： 審核/時間：危害分析工作單ML—QH—05預期用途和消費者：加工后食用、一般公眾 銷售和貯藏方法：零售、常溫貯藏推斷可能因澆灌用水、大推斷可能因澆灌用水、大對茶園土壤、水、空氣進氣污染、土壤含有有毒行檢測，通過無公害農產品有害物質或茶樹種植過基地認證或綠色食品、有機茶園種植化學性：農藥殘留、是程中由于施用農藥、肥食品認證；執(zhí)行無公害綠色是治理重金屬料不當導致農藥殘留、食品的農藥和肥料使用的重金屬超標準則或相關要求生物危害：致病菌是茶鮮葉不清洗可能含鮮葉驗收螨、真菌毒素等是有致病菌；鮮葉放置不拒收不合格鮮葉。后面的是化學危害：農藥是當可能產生發(fā)霉枯燥可以物理危害：非茶異物殺滅致病菌生物危害：致病菌生長是茶鮮葉攤放可能導致致攤青致病菌污染否病菌孽生后面的枯燥可以否化學危害：重金屬否GMP、SSOP掌握殺滅致病菌殺青物理危害：非茶異物物理危害否是設備磨損產生金屬碎片要求茶機供給商是

引入、受控和增加的潛在危害

潛在的危害顯著性

推斷依據

防止顯著危害的預防措施

是否是關鍵點生物危害：致病菌生長是供給有關證明攤晾致病菌污染否時間和溫度掌握不當可GMP、SSOP掌握否化學危害：重金屬否能發(fā)生致病菌污染后面的枯燥可以物理危害：非茶異物否殺滅致病菌生物危害：致病菌生長是時間和溫度掌握不當可揉捻致病菌污染否能發(fā)生致病菌污染GMP、SSOP掌握否化學危害：重金屬否后面的枯燥可以物理危害：金屬雜質否承受合格的揉捻機殺滅致病菌生物危害：致病菌生長是時間和溫度掌握不當可枯燥化學危害：無否能發(fā)生致病菌污染掌握時間和溫度是物理危害：金屬雜質是設備磨損產生金屬碎片篩分、生物危害：微生物GMP、SSOP掌握切斷化學危害：無物理危害：雜質是設備磨損產生金屬碎片后面的枯燥可以殺滅致病菌否生物危害：微生物風選 化學危害：無物理危害：雜質

非清潔能源燃燒造成是 的空氣污染可能影響產品品質

GMPSSOP標準操作程序操作，對風選質量進 否行選別，防護措施得當生物危害：微生物分篩化學危害：無是設備磨損產生金屬碎片GMP、SSOP掌握否物理危害：雜質車色生物危害：微生物化學危害：無否時間≥45min掌握時間和溫度否物理危害：雜質是內包裝材運輸中污染否料驗收毒物等的滲出否使用前消毒物理危害：無GMP、SSOP標準生物性：微生物是操作不標準操作程序操作。程序操作采拼配包裝物理