北派肉餅系列、京東吉利堂驢肉餡餅

香河肉餅特京東肉餅特東肉餅制人名叫清朝乾曾于1770年路過夏墊鎮(zhèn)，品嘗了創(chuàng)制餅后非常滿意，并對此餅的色香味贊不絕口。此聲，店意加因鎮(zhèn)城以稱為東”現(xiàn)的餅特點是色澤美觀，外焦里嫩，餡香油潤，香醇可口。東北肉餅特2080科爾沁餡餅創(chuàng)意內(nèi)蒙東、中、西部習傳統(tǒng)的主食，乍眼一看皮薄透明的餡餅并無引人香河肉特點原料500克，豬385克125克2520克10克18克，精鹽3味精2克，植物100香35制作方法將面粉放入容器內(nèi)，加入溫水和勻成稍軟的面團，醒透。豬瘦將粒放人容器內(nèi)，加入姜末、料酒、醬油、精鹽、味精、香餡，將面片邊緣收攏捏合，再按扁，排成約1厘米厚的大圓餅。餅鍋燒熱，刷上一層油，放入餅坯，用小火烙至底面能轉提示和好的面團要用濕潔布蓋嚴醒透。包制餅坯時，收口一定要捏嚴，以免烙制時流汁、漏餡。京東肉特點東肉餅制人名叫清朝乾曾于1770年路過夏墊鎮(zhèn)，品嘗了創(chuàng)制餅后非常滿意，并對此餅的色香味贊不絕口。此聲，店意加因鎮(zhèn)城，以們此為京東餅?，F(xiàn)成城風餅其點是色澤美觀，外焦里嫩，餡香油潤，香醇可口。原料450克，牛肉45080克，姜15精鹽、味精各2克，香油25克，植物油50制作方法面粉用溫水和成面團。大蔥、豆豉均剁碎，與姜末、黃醬、精鹽、味精、香油及植物油20克一同放入牛肉餡內(nèi)拌勻成餡。面團分成兩個大劑子并排成大片，包上餡，按成餅鍋內(nèi)刷上余下的植物油，放入餅坯，烙至兩面呈金黃色，熟透取出，切成塊裝盤即成。提示面團要和得略軟一東北肉特點2080原料精白面粉500克，嫩驢肉450克，蔥末125克，姜末30克，水發(fā)米60420254克，濃雞湯50克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的濃汁）30克，豬油50克，香油20克，豆油100克，泡打1制作方法姜末、泡打粉順一個方向攪勻，再分次加人濃雞湯、香料汁、豬油、餡。將面粉放入盆內(nèi)，加入八成開的熱水邊燙邊攪，再加入適量的涼水和成軟面團。將面團略醒后放在案板上揉勻搓成長20個劑子，按扁，包入約30克重餡，捏平口，再按成圓餅。餅鍋內(nèi)加入豆油燒熱，放入肉餅，用小火加蓋，烙至底面呈金黃色后翻個兒，反復烙至呈金紅色熟透即成。提示包餡后兩面的面皮要薄厚均勻科爾沁餡創(chuàng)意對有門道原料250克，羊300克。純凈水200克，植物油、蔥末各50克，姜末7.5克，精鹽5面、味精各2.5制作方法面粉放盆內(nèi)，加入純凈水，邊倒邊攪動，攪至成粘韌、筋力強的軟面團，餳15分鐘。羊肉剁碎放盆內(nèi)放入花椒面，姜末攪勻，再放味精、精鹽攪拌最后放入蔥末和25克植物油攪勻。將餳好的面團揪5個大小一致劑子，按扁包入餡心收攏捏嚴，劑口朝上放在案上，再用手按扁，使餡心分布均勻，搟成直徑16厘米餅檔燒熱淋一層油，將餡餅生坯劑口朝上放入餅檔，烙至淺黃技術分析1、面粉加水要分多次加入．每次少加要充分攪動防止面團2、恰當掌握烙制時的火候，過緩過急都3、包餡成型時要