無毒暗紋東方鲀標準化養(yǎng)殖技術

上海能淦水產(chǎn)專業(yè)合作社上海能正漁業(yè)科技有限公司2011.04.20暗紋東方鲀養(yǎng)殖技術及河豚漁業(yè)概況陽清發(fā)主要內(nèi)容1.河豚簡介2.河豚養(yǎng)殖和消費概況3.河豚試食試點動態(tài)4.暗紋東方鲀研究歷程5.暗紋東方鲀無公害養(yǎng)殖的可行性6.暗紋東方鲀研究立項情況7.無毒暗紋東方鲀選育實踐8.無毒暗紋東方鲀家系商品魚的生產(chǎn)原理1.河豚簡介河豚屬鲀形目；鲀亞目；鲀科；東方鲀屬，國內(nèi)共有19種，常見的種類有暗紋東方鲀、菊黃東方鲀、雙斑東方鲀、紅鰭東方鲀、假睛東方鲀等種類。野生河豚有毒，這些種類主要通過斑紋、皮刺和體色來區(qū)別。2.河豚的別名河豚魚，又名氣泡魚，古名：鯸鮐（hóu

tái），別名：鲀魚、辣頭魚，江浙叫做小玉斑、大玉斑、簡稱斑魚，廣東叫做乘魚、雞泡、龜魚，在廣東的潮汕地區(qū)叫乖魚，河北叫臘頭。3.河豚養(yǎng)殖和消費概況河豚是青浦區(qū)的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，青浦是國內(nèi)著名的河豚魚主產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)在長三角地區(qū)創(chuàng)出了“青浦鲀”這一民間知名品牌。1.養(yǎng)殖區(qū)域（山東、遼寧及河北是海水河豚魚產(chǎn)區(qū)，主要是紅鰭、假睛；福建海水河豚魚產(chǎn)區(qū)，主要是雙斑、菊黃；暗紋河豚魚的產(chǎn)區(qū)集中于淡水區(qū)域，主要分布于江蘇的南通，上海的青浦，福建的福清、龍海，廣東的珠三角地區(qū)）2.養(yǎng)殖規(guī)模（海水河豚魚有數(shù)千萬至一億尾的養(yǎng)殖規(guī)模，淡水暗紋亦有八千萬尾的養(yǎng)殖規(guī)模）3.銷售區(qū)域（最主要是長江中下游地區(qū)的江蘇省，全國大多數(shù)大中城市的賓館飯店酒樓都在食用河豚，主要種類是暗紋）4.發(fā)展態(tài)勢（由于出口市場的限制，海水河豚魚養(yǎng)殖規(guī)模逐漸萎縮，以暗紋為代表的淡水河豚魚銷售市場越來越大，市場規(guī)模擴大的趨勢明顯）4.河豚試食試點動態(tài)50年代初，當時的上海建立了水產(chǎn)衛(wèi)生管理室，重點放在河豚魚的管理和探索解毒方法上,在三年自然災害時，試制了大量無毒河豚魚食品，進行了六七年的調(diào)查研究，供幾十萬人次食用無一列中毒。２００３年，農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部的有關部門聯(lián)合探討了河豚魚市場進一步開放和魚源的安全保障等問題，在上海、江蘇召開了關于養(yǎng)殖河豚魚試食試點工作方面的經(jīng)驗交流會，發(fā)出了準備適度擴大養(yǎng)殖河豚魚試食試點規(guī)模的信號。2003年2月司法部法監(jiān)司在上海召開的“鮮河豚魚安全利用研討會”上確定暗紋東方鲀?yōu)榭梢远c（食用）經(jīng)營的東方鲀屬淡水物種”。近年，隨著科研技術和安全管理水平的提高，有關部門在沈陽、大連、青島、江蘇沿江城市等地進行安全食用河豚魚試點，上海也在此試點范圍。幾年下來，一些試點城市已辦起“河豚文化節(jié)”。遼寧有９個試食試點餐館，山東有２個試食試點餐館，試食的種類為３種河豚，試食試點的結果說明河豚魚能夠安全食用。

2010年上?！皟蓵逼陂g，上海市政協(xié)委員施有毅提交提案建議對河豚“解禁”，市食藥監(jiān)局給予了“采納解決”的答復，目前正在推進相關研究工作。5.苗種選擇不選三角苗：頭大尾巴小，體色發(fā)黑不選白尾苗：一般伴有頭白，有白頭白尾癥現(xiàn)狀不選癟苗：沒肚皮，吃不飽，長勢差不選白化苗：很可能近親繁殖的魚苗不選漂浮苗：漂浮苗已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)病癥狀正常苗健壯抗逆流、肚皮飽滿、趨弱光避強光，水面能看見也必須是很活躍很敏感的6.馴食馴食育苗規(guī)格：三厘米左右馴食投喂水深：池塘四周的淺灘，30-50厘米，以肉眼隱約可見為度馴食飼料為大豆大小，間距1-2米左右馴食期注意補充飼料，白天要有飼料，晚上保持少量飼料馴食期注意控制魚蟲的數(shù)量，殺滅過多的魚蟲（浮游動物），強行轉(zhuǎn)食7.養(yǎng)殖管理要點三消：池塘消毒、魚種消毒、養(yǎng)殖水體消毒五定：定位：餌料的位置要相對固定定量：以半小時到一小時吃完為度，不留殘餌定時：投喂時間基本確定，讓魚形成條件反射定質(zhì)：餌料的營養(yǎng)成分、粘彈性保持穩(wěn)定定速：為防止浪費，要先少量投喂，觀察魚對飼料的反應速度，注意將觀察到的情況和前一天，前幾天對比，及時發(fā)現(xiàn)反應速度降低現(xiàn)象并分析原因，正常情況下和前一天一樣投喂添加魚油是促進生長的好辦法。8.養(yǎng)殖期四種主要病害氣泡?。河捎谧非蠓仕B(yǎng)殖，發(fā)病有增加的趨勢，殺菌防二次感染和換新水是主要的措施爛鰓病：分為細菌性爛鰓、寄生蟲性爛鰓、病毒性爛鰓，表現(xiàn)為鰓絲充血腫脹、嚴重的附泥，吃食量下降爆發(fā)性細菌?。罕憩F(xiàn)為在水表散漫的游動或者往池邊串游，跳上岸等，主要是在吃食量下降時及時殺蟲消毒預防，爆發(fā)時用1.5倍常規(guī)劑量強氯精、溴氯海因全池潑灑

打印病：身上鰭上穿孔打洞，影響生長、影響商品品質(zhì)，磺胺類飼喂預防和治療效果較好9.越冬期兩種主要病害異鉤蟲?。阂彩秦氀?，蟲體長1厘米，寄生在鰓上，可達上百條，前幾年危害嚴重，投喂阿苯達唑和潑灑甲苯咪唑有很好的預防和治療效果，越冬前要注意預防出血?。焊邚姸葌魅静?，鰭條、腹部出血發(fā)紅，伴有體表附泥癥狀，在越冬后期成批成批的出現(xiàn)和爆發(fā)，在泥塘很難根治，在水泥池中更易治療，主要外用碘制劑、內(nèi)服磺胺類漁藥10.幾個重要技術細節(jié)

養(yǎng)殖過程中水體渾濁問題（這會影響吃食，要注意預防和治療，治療方法一般是先殺蟲，再殺菌，然后補充微生態(tài)制劑如EM菌、光合細菌、芽孢桿菌等）馴食過程中需要強調(diào)的事情（馴食期的預防性消毒殺蟲殺菌能夠促進魚苗轉(zhuǎn)食；轉(zhuǎn)食期魚苗在傍晚或天剛黑時仍然會吃食）食量下降的處理（吃食不好，要及時查找原因，就像人一樣，吃不好，睡不香，身體總是不正常的）

不正常行為的四早處理（早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早預防、早治療）缺氧浮頭要注意是否鰓上有問題；魚在塘邊無力地散漫地游動，要注意是否出現(xiàn)細菌病；尤其要注意的是急性細菌?。罕憩F(xiàn)為急性發(fā)作，魚在水中串游或者往岸上跳，這時候要開增氧機，并且馬上用強氯精治療，用量要比常規(guī)用量高20%到50%，平時就要積累自己魚塘的常規(guī)用藥劑量。（我們曾碰到過這種急性病，我懷疑軍家莊前年出現(xiàn)急性缺氧浮頭死亡的情況）11.暗紋東方鲀研究歷程其研究發(fā)展歷程包括：1.自然災害期間的研究(為補充食物來源，開展河豚無害化加工試驗)由上海利普實用生物技術研究所承擔，上海振東野生經(jīng)濟動植物研究所協(xié)作；2.九十年代前的研究（普查野生資源狀況，開展毒素分布、毒素分離純化的基礎研究）:3.二十世紀末十年的研究（研究生物生態(tài)學、開展人工繁殖及養(yǎng)殖技術研究）；4.二十一世紀后的研究（開展家系選育、種群復壯及控毒養(yǎng)殖研究，為新資源食品的申報及河豚魚合法銷售打基礎）；2008年農(nóng)業(yè)部批準建設國家級河豚魚良種場。暗紋東方鲀是本地最常見的河豚魚，是青浦水鄉(xiāng)的特色養(yǎng)殖對象，是金澤鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)的亮點養(yǎng)殖品種。12.暗紋東方鲀研究立項情況1991年上海市科委立項“暗紋東方鲀?nèi)斯し敝臣懊绶N培育技術的研究”，合同號913213064，項目由上海市水產(chǎn)研究所承擔，他們在國內(nèi)率先開始研究其養(yǎng)殖和繁殖規(guī)律。（這是九十年代上海市級唯一一個河豚魚相關科研項目）農(nóng)業(yè)部2003年發(fā)布了暗紋東方鲀水產(chǎn)行業(yè)標準，指導商品魚的養(yǎng)殖生產(chǎn)。近年，上海市為了推動河豚試食試點工作，加強了河豚魚品質(zhì)和毒素分布規(guī)律等相關基礎性研究工作。2008年上海市科委“科技創(chuàng)新行動計劃”項目立項“養(yǎng)殖河豚魚食用安全品質(zhì)研究”（08390513900）和“十一五”國家科技支撐計劃項目立項“海洋食品的質(zhì)量控制與危害脫除技術研究及產(chǎn)業(yè)化示范”（2008BAD94B09）兩項目相繼在上海海洋大學立項。

2009年10月22日上海市農(nóng)委公布菊黃東方鲀、暗紋東方鲀等列入首批上海市水產(chǎn)原良種保護品種目錄，本市水產(chǎn)部門將投入一定量的資金用于原種保護、引進、更新。2009年青浦區(qū)科技發(fā)展基金項目“暗紋東方鲀無毒家系冬季育苗和標準化養(yǎng)殖技術研究”。2010年上海市科委技術標準專項“養(yǎng)殖暗紋河豚魚食用安全品質(zhì)標準及規(guī)范研究”，課題編號10DZ0503000，再次在上海海洋大學立項。2010年上海市農(nóng)委科技興農(nóng)項目立項研究“上海常見食用河豚魚毒素分布和檢測技術”。13.無毒魚選育實踐暗紋東方鲀養(yǎng)殖已有約20年歷史了，在養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)了抗病能力減弱，生長緩慢等種質(zhì)退化現(xiàn)象，為此我們開展了近十年的選育實踐，申請發(fā)明專利六項，分別為：序號申請?zhí)枌＠Q1200610024521.6養(yǎng)殖暗紋東方鲀純系的建立和選育方法2200610024522.0養(yǎng)殖暗紋東方鲀家系的建立和選育方法3200610024523.5養(yǎng)殖暗紋東方鲀階段式種群選育方法4200610024524.X養(yǎng)殖暗紋東方鲀的全人工繁殖和苗種培育技術5200610029265.X養(yǎng)殖無毒暗紋東方鲀家系的剪鰭標示方法6200610029266.4無毒暗紋東方鲀家系養(yǎng)殖方法其中家系和純系選育已經(jīng)獲得發(fā)明專利授權，種群選育有望獲得授權，這些工作為河豚漁業(yè)的發(fā)展提供了動力。14.無毒魚的生產(chǎn)原理河豚毒素是外源性的，魚體自身不能分泌或代謝產(chǎn)生。（相當于儲存毒素的倉庫）切斷來源于外界環(huán)境和產(chǎn)毒細菌的河豚毒素，防止毒素通過共生產(chǎn)毒細菌和食物鏈積累在河鲀體內(nèi)，通過標準化養(yǎng)殖和凈化處理，使暗紋東方鲀無毒家系商品魚完全不帶河豚毒素。（讓倉庫無毒可儲）15.無毒養(yǎng)殖的可行性上海海洋大學有毒魚類專家伍漢霖教授認為“鲀毒魚類的肌肉多屬無毒或僅含弱毒，單吃魚肉大致上可以認為是安全的”，“暗紋東方鲀……肌肉、血液和精巢無毒，鮮食時須將內(nèi)臟、血液、皮膚、魚眼除去，洗凈后長時間蒸煮，方可食用”。南京師大河豚魚專家華元渝教授認為“暗紋東方鲀體內(nèi)河豚毒素的含量與海水生活環(huán)境及其餌料有關，經(jīng)過幾代完全淡水環(huán)境的培育，并飼以清潔的無毒源餌料，才有可能生產(chǎn)出毒性一代比一代低的、可供安全食用的暗紋東方鲀”。中國科學院資深院士劉建康老先生評價暗紋東方鲀是“一種很有文化特色、很有經(jīng)濟價值、又有很高知名度的魚”，他為此提出了四點希望“希望進一步的開發(fā)研究能變河豚毒素為寶；希望暗紋東方鲀養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展能成為水產(chǎn)支柱產(chǎn)業(yè)；希望越來越多的國內(nèi)外友人能品嘗到美味的暗紋東方鲀；希望“拼死吃河豚”成為歷史，并祝愿河豚飲食文化時代流芳?！?6.無毒魚標準化養(yǎng)殖技術要點

在養(yǎng)殖實踐中，我們認為生產(chǎn)暗紋東方鲀無毒家系商品魚應采取如下針對性措施，從六個方面來強化標準化養(yǎng)殖技術①放養(yǎng)連續(xù)家系選育苗種，逐代降低毒性，穩(wěn)定無毒性狀，選育出不含河豚毒素的苗種，杜絕由遺傳攜帶河豚毒素的可能。②使用水保護區(qū)域內(nèi)淡水，杜絕需鹽產(chǎn)毒細菌繁殖生長。③投喂無公害全價配合飼料，切斷由食物鏈導入河豚毒素的途徑。④定期消毒殺菌，防止養(yǎng)殖環(huán)境中產(chǎn)毒細菌生存。⑤每周交替添加蟲草培養(yǎng)基和兩棲類抗菌肽，防止產(chǎn)毒微生物在河豚魚體內(nèi)共生，清除腸道毒素積累的來源。⑥穩(wěn)定養(yǎng)殖環(huán)境條件，規(guī)范漁藥的使用，防止藥物殘留的污染效應。17.無毒魚產(chǎn)業(yè)鏈關鍵控制點經(jīng)過連續(xù)五代家系選育培育得到的暗紋東方鲀無毒家系苗種（連續(xù)家系選育逐代降低毒性，穩(wěn)定無毒性狀，選育出不含河豚毒素的苗種，杜絕由遺傳攜帶河豚毒素的可能。）全人工控制純淡水標準化養(yǎng)殖生產(chǎn)的暗紋東方鲀無毒家系商品魚（①使用水保護區(qū)域內(nèi)淡水，杜絕需鹽產(chǎn)毒細菌繁殖生長。②投喂無公害全價配合飼料，切斷由食物鏈導入河豚毒素的途徑。③定期消毒殺菌，防止養(yǎng)殖環(huán)境中產(chǎn)毒細菌生存。④穩(wěn)定養(yǎng)殖條件，規(guī)范漁藥的使用，防止藥物殘留的污染效應。）養(yǎng)殖工廠集中近旬凈化處理提高商品魚品質(zhì)（①同一來源的商品魚集中存放；②飲用水源流水凈化處理7-10天；③投喂現(xiàn)剖新鮮蚌肉提高品質(zhì)；）大樣本加工廢棄物動物喂養(yǎng)實驗驗證群體不含河豚毒素（①同一來源的商品魚20%隨機取樣剖殺加工；②廢棄物動物喂養(yǎng)實驗驗證群體不含河豚毒素；規(guī)范加工、嚴格檢驗使產(chǎn)品絕對安全（①有資質(zhì)從業(yè)人員規(guī)范加工；②廢棄物動物喂養(yǎng)實驗驗證群體不含河豚毒素；③加工成品嚴格檢驗合格；④嚴格儲運和產(chǎn)品交接記錄；18.無毒暗紋東方鲀漁業(yè)價值“拼死吃河豚”體現(xiàn)河豚魚的價值。“不吃河豚魚不知魚味，吃了河豚魚百魚無味”體現(xiàn)了河豚魚的