GB/T 39002-2020餐飲分餐制服務(wù)指南

ICS0308001

A12..

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T39002—2020

餐飲分餐制服務(wù)指南

Guidanceonindividualdiningsystemincateringservice

2020-06-21發(fā)布2020-06-21實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T39002—2020

目次

前言

…………………………Ⅲ

引言

…………………………Ⅳ

范圍

1………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

2………………1

基本原則

3…………………1

安全衛(wèi)生

3.1……………1

高效便捷

3.2……………1

客戶關(guān)懷

3.3……………1

經(jīng)濟(jì)環(huán)保

3.4……………2

分餐方式

4…………………2

按位分餐

4.1……………2

公共餐具分餐

4.2………………………2

自取分餐

4.3……………2

分餐制要素

5………………2

餐具

5.1…………………2

菜品

5.2…………………2

流程

5.3…………………2

設(shè)施設(shè)備及用品

5.4……………………3

分餐制實(shí)施

6………………3

總則

6.1…………………3

按位分餐服務(wù)提供

6.2…………………3

公共餐具分餐服務(wù)提供

6.3……………3

自取分餐服務(wù)提供

6.4…………………3

公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)對(duì)

7…………………4

分餐方式選擇

7.1………………………4

分餐要素配備

7.2………………………4

Ⅰ

GB/T39002—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出

(SAC/TC264)。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)

(SAC/TC264)、(SAC/

共同歸口

TC214)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位山東舜和酒店集團(tuán)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)山東省精品旅游促進(jìn)會(huì)湖南

:、、、、

徐記酒店管理有限公司浙江隆聚餐飲集團(tuán)股份有限公司江蘇小廚娘餐飲管理有限公司哈爾濱名島

、、、

家宴餐飲有限公司舟山市高佳莊餐飲管理有限公司武漢粗茶淡飯餐飲有限責(zé)任公司成都名堂餐飲

、、、

管理有限公司唐宮中國(guó)控股有限公司濟(jì)南舜耕山莊集團(tuán)公司山東省質(zhì)量技術(shù)審查評(píng)價(jià)中心有限

、()、、

公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人任興本金勇馬曉鷗吳穎黑偉鈺石萬榮翁培禾畢玉琦相吉利陳秋

:、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T39002—2020

引言

餐飲分餐是飲食文明的體現(xiàn)餐飲分餐制既是適應(yīng)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的需要也是引導(dǎo)餐飲移風(fēng)易

,,

俗文明進(jìn)步的需要制定餐飲分餐制服務(wù)指南國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)目的是通過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范引領(lǐng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的

、?！丁?,

示范帶動(dòng)推動(dòng)餐飲分餐制的實(shí)施促進(jìn)分餐服務(wù)提供的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化使餐飲分餐成為日常用餐

,,、,

方式

。

鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者結(jié)合本指南制定細(xì)化的分餐實(shí)施要求并積極宣傳分餐理念營(yíng)造分餐氛圍

,,,

推動(dòng)分餐制實(shí)施

。

Ⅳ

GB/T39002—2020

餐飲分餐制服務(wù)指南

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了餐飲分餐制服務(wù)的基本原則分餐方式分餐制要素分餐制實(shí)施等方面的內(nèi)容

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于指導(dǎo)餐館賓館飯店等餐飲服務(wù)提供組織實(shí)施分餐活動(dòng)

、、。

2術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

21

.

分餐individualdining

在用餐過程中實(shí)現(xiàn)餐具菜飲品等的不交叉無混用的餐飲方式

,、()、。

22

.

分餐制individualdiningsystem

支持分餐方式實(shí)現(xiàn)的活動(dòng)安排

。

23

.

分餐方式methodofindividualdining

基于不同用餐場(chǎng)景和需求而設(shè)計(jì)的分餐方法和形式可分為按位分餐公共餐具分餐自取分餐

,、、。

231

..

按位分餐individualdiningbyseat

按就餐人數(shù)將菜品分成單人份每人一份呈現(xiàn)于餐桌的分餐方式

,。

232

..

公共餐具分餐individualdiningbyservingtableware

用餐過程中利用公勺公筷公叉公夾或公刀等專用分餐餐具實(shí)現(xiàn)分