高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二節(jié)糖類【市一等獎(jiǎng)】

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二節(jié)糖類第二課時(shí)導(dǎo)學(xué)案2【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.掌握糖類主要代表物蔗糖與麥芽糖的性質(zhì)，通過探究實(shí)驗(yàn)，完成知識(shí)的建構(gòu)。2.通過單糖、雙糖、多糖的探究實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生進(jìn)一步體驗(yàn)對(duì)化學(xué)物質(zhì)的探究過程，理解科學(xué)探究的意義，學(xué)會(huì)科學(xué)探究的基本方法，提高科學(xué)探究的能力，體驗(yàn)科學(xué)探究大的樂趣?！緦W(xué)習(xí)過程】一、蔗糖與麥芽糖1.蔗糖：（1）蔗糖的分子式是；（2）物理性質(zhì)：；（3）寫出在酸性條件下蔗糖水解反應(yīng)式：。2.麥芽糖（1）麥芽糖的分子式是；（2）物理性質(zhì)：。是飴糖的主要成分。3.演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：用對(duì)比的實(shí)驗(yàn)說明蔗糖的水解性：取兩個(gè)試管分別放入少量蔗糖（最好用化學(xué)純的蔗糖），溶解后，一個(gè)試管中加稀硫酸（1：5），置于水浴中受熱。過幾分鐘后取出，用濃堿中和。另一個(gè)試管只是蔗糖溶液，然后在兩試管中分別滴加配好的銀氨溶液，放入水浴，取出20%蔗20%蔗糖溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象銀氨溶液銀鏡熱水浴熱水浴熱水浴產(chǎn)生銀鏡銀鏡蔗糖＋稀硫酸銀氨溶液銀鏡NaOH銀鏡中和酸觀察其變化。操作現(xiàn)象結(jié)論蔗糖溶液與銀氨溶液受熱無變化蔗糖分子中無自由醛基存在蔗糖加酸水解中和后再與銀氨溶液受熱有銀鏡反應(yīng)發(fā)生蔗糖水解后，溶液中存在有還原性的簡(jiǎn)單的糖蔗糖水解后有還原性：葡萄糖果糖（都有還原性）以上實(shí)驗(yàn)表明一個(gè)分子的葡萄糖和一個(gè)分子的果糖，失去一個(gè)分子水后成蔗糖。在蔗糖分子中，原葡萄糖的醛基被打破，把兩種單糖連結(jié)起來，成為蔗糖分子，故在蔗糖分子中無自由的醛基。在性質(zhì)上表現(xiàn)出無救災(zāi)原性，稱為非還原性糖。即：蔗糖無醛基，屬非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。能發(fā)生水解反應(yīng)。水解后能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。蔗糖的化學(xué)性質(zhì)——蔗糖水解（蔗糖在H2SO4存在下加熱水解）4.如何鑒別蔗糖與麥芽糖?①麥芽糖可看作是由兩個(gè)相同的單糖——葡萄糖經(jīng)縮去一分子水而形成的二糖。一分子的葡萄糖用醛基連接兩個(gè)葡萄糖外，仍有一個(gè)自由醛基存在。故麥芽糖為還原性糖。②麥芽糖能發(fā)生水解反應(yīng)：葡萄糖注：蔗糖、麥芽糖的異同：（1）組成相同（分子式相同），水解后都能生成兩個(gè)單糖。水解后都能與銀氨溶液反應(yīng)，與新制Cu(OH)2反應(yīng)，都具有多羥基的性質(zhì)。（2）結(jié)構(gòu)不同。蔗糖是由葡萄糖和果糖各一個(gè)分子失去一分子水縮合而成的；麥芽糖則是由二個(gè)葡萄糖分子縮掉一個(gè)水分子而成。蔗糖分子中沒有自由醛基，麥芽糖有自由醛基。蔗糖為非還原性糖，麥芽糖為還原性糖。（3）蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。蔗糖是無色晶體，麥芽糖是白色晶體，麥芽糖不如蔗糖甜。5.蔗糖與葡萄糖的比較葡萄糖 還原性糖(有－CHO)不能水解 單糖蔗糖 非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖 二糖6.蔗糖與麥芽糖的比較蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO) 水解成二分子葡萄糖 二糖7.蔗糖（甜菜糖）與麥芽糖比較蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構(gòu)體）物理性質(zhì)無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，不及蔗糖甜存在甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麥芽、薯類組成與結(jié)構(gòu)無醛基有醛基化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成兩分子葡萄糖本身不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，水解后可進(jìn)行本身可發(fā)生銀鏡反應(yīng)用途食物食物8.蔗糖水解前不具有還原性，水解后則具有還原性；?麥芽糖水解前后都具有還原性。9.食品添加劑類別功能品種食品色素調(diào)節(jié)食品色胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……二、蔗糖與麥芽糖導(dǎo)學(xué)案參考答案1.（1）C12H22O11（2）無色晶體，溶于水，較難溶于乙醇。（3）C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2.（1）C12H22O11（2）白色晶體，易溶于水，是重要的甜味食物（3）C12H22O11+H2O2C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)三、檢測(cè)題1.有關(guān)麥芽糖的下列敘述中，錯(cuò)誤的是()①純凈的麥芽糖是無色晶體，易溶于水，有甜味②麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是一種還原性糖③1mol麥芽糖發(fā)生水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖④麥芽糖和蔗糖水解的產(chǎn)物完全相同A．①②B．②③C．③④D．①④2.下列有機(jī)物在酸性條件下發(fā)生水解，生成相對(duì)分子質(zhì)量相等的兩種不同的有機(jī)物，則該有機(jī)物可能是()A．蔗糖B．麥芽糖C．甲酸丙酯D．丙酸乙酯3.下列對(duì)蔗糖的說法，不正確的是()A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的二倍B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．往蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到變黑，并且有泡沫出現(xiàn)4.下列關(guān)于二糖的說法不正確的是()A．蔗糖與麥芽糖都含有多個(gè)羥基B．麥芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11C．麥芽糖和蔗糖水解產(chǎn)物完全相同D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)5.低聚糖中的乳糖是一種二糖，棉籽糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖(C6H12O6)；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖，推斷乳糖的化學(xué)式為________________，若棉籽糖發(fā)生水解反應(yīng)的最終產(chǎn)物都是單糖，該水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為_________________________________________。參考答案1.【答案】C2.【解析】蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，二者互為同分異構(gòu)體?！敬鸢浮緼3.【解析】稀H2SO4在水解過程中起催化作用，并未消耗，要想有銀鏡產(chǎn)生必先加堿中和作催化劑的酸后才能加入銀氨溶液來制銀鏡。在蔗糖中加濃H2SO4，C12H22O11eq\o(→,\s\up12(濃H2SO4))12C＋11H2O，C＋2H2SO4(濃)eq\o(=,\s\up12(△))CO2↑＋2SO2↑＋2H2O，故變黑且會(huì)產(chǎn)生大量泡沫?！敬鸢浮緼【答案】A4.【解析】糖為多羥基醛或酮，二糖分子中也肯定有多個(gè)羥基。二糖是兩個(gè)單糖分子脫去一分子水得到的，故其分子式為C12H22O11。麥芽糖含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，一分子麥芽糖的水解產(chǎn)物為兩分子葡萄糖，蔗糖分子中無醛基