果蔬貯藏保鮮的基礎知識

里法2—里法2—的苴神所汩里法川占蒜彳衛(wèi)偉羊白々苴在中江n；里法川占蒜彳衛(wèi)偉羊白々苴在中江n；口PP里法2—的苴神所汩加熱攪拌，使溶解了的蟲膠皂化（量大按上述比例調配）。將蘋果、柑桔、梨等果實放在此溶液中浸漬，取出后風干，即形成一層透明的薄薄的保鮮膜（3）油脂膜涂被劑：先將瓊脂浸泡在1000毫升溫水中，待溶漲后加熱化開。然后加入酪蛋白鈉2克，脂脂族單酸甘脂2.5克，豆油400克，進行高速攪拌得到乳化液（量大按上述比例調配）。將待保鮮物放在該乳液中浸漬，取出風干后貯存，保鮮期明顯延長。例如，用上述乳化液處理蠶豆莢，在室溫下存放半個月，仍保持綠色。末經處理的蠶豆莢，3天后表面即變黑，這種保鮮劑適用于果類和果菜類的貯運保鮮。（4）其它膜涂被劑：先用少許冷水將100克淀粉調勻，倒入10千克沸水中調制成稀漿糊。冷即后加50克碳酸氫鈉，充分攪拌均勻。將柑桔在此漿液中浸漬，撈出晾干后形成一層保護膜，按常規(guī)辦法包裝，置于陰晾處貯藏。25、利用氣體發(fā)生劑保鮮果蔬氣體發(fā)生劑是揮發(fā)性的物質或經過化學反應產生的氣體，這些氣體能殺菌清毒或脫除乙烯等氣體以達到延長保鮮期的目的。（1）二氧化硫發(fā)生劑：此法適用于貯藏葡萄、蘆筍、硬花球花椰菜等容易發(fā)生灰霉菌病的果蔬。如將重亞硫酸鈉50克與氧化硅膠100克混合（或按此比例），分裝在用棉紙制成的小袋內，將選好的巨峰葡萄分兩層果梗朝上排列在箱內，中國用能脫除乙烯薄膜。置于庫溫0—2℃，相對濕度90%的庫內貯存可達到4個月以上，使用量一般為0.5%—1%。（2）鹵族氣體發(fā)生劑：將碘化鉀10克，活性白土10克，乳糖80克放在一起充分混合，用透氣性的纖維質材料如紙、布等包裝使用。亦可制成顆粒狀包裝在上述包裝體中使用。使用量因貯藏的品種和包裝材料的透氣性能不同而有很大差異，通常按每午克果實使用無機鹵化物10—1000毫克。（3）乙醇蒸氣發(fā)生劑：將30克無水硅膠放在40毫升無水乙醇中浸漬，令其充分吸附。吸附完了后除掉余液，裝入耐濕透氣性的容器中，與10公斤綠色香蕉一起裝入聚乙烯薄膜袋內，密封后置于溫度20℃左右的環(huán)境中保存，經3—6天即可成熟。這種催熟方法最適合從南方向北方的長途運輸中使用，到達目的的地后就可出售。26、利用氣體調節(jié)劑保鮮果蔬氣體調節(jié)劑系指調節(jié)氣調貯藏中氣體成分，其中主要是調節(jié)氧氣、二氧化碳氣的制劑。（1）脫氧劑：在果蔬貯藏保鮮中，使用脫氧劑必須與相應的透氣透濕性的包裝材料如低密度聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋、KOP（聚乙烯、偏二氯乙烯、聚丙烯層壓）薄膜袋等配合使用才能取得較好的效果。將鐵粉60克硫酸亞鐵10克FeSO4.7H2O）氯化鈉7克，大豆粉23克混合均勻（量大按此比例配制），裝入透氣性的小袋內，與待保鮮果蔬一起裝入塑料等容器中密封即可。一般1克保鮮劑可以脫除1000毫升密閉空間的氧氣。（2）二氧化碳發(fā)生劑：將碳酸氫鈉73克、蘋果酸88克、活性炭5克放在一起混合均勻（量多按此比例配制），即得到能夠釋放出二氧化碳氣體的果蔬保鮮劑。為了便于使用和充分發(fā)揮保鮮效果，應將保鮮劑分裝成5—10克左右的小袋。使用時將其與保鮮的果蔬一起封入聚乙烯袋、瓦楞紙果品箱等容器中即可。（3）脫氧（二氧化碳發(fā)生）劑：這類保鮮劑的特點是在脫氧氣的同時產生二氧化碳氣體，造成低氧高二氧化碳的貯藏環(huán)境。將鐵粉200克、氯化亞鐵120克、碳酸氫鈉200克、鄰苯二甲酸80克、斑脫石200克放在一起混合均勻（量大按此比例配制），裝入透氣性的小袋中即可投入使用。這種保鮮劑的特點是能脫除氧氣，產生二氧化碳氣。將果蔬裝入厚0.02—0.04毫米的低密度聚乙烯薄膜袋中，同時按3—8克/升的劑量裝入保鮮劑，密封后置于常溫下保存，即可產生低氧高二氧化碳氣的氣調貯藏環(huán)境。（4）二氧化碳脫除劑：適度的二氧化碳氣體能抑制果蔬的呼吸強度，但必須根據不同的果蔬對二氧化碳的適應能力，相應地調整氣體組成成分。在可能引起二氧化碳高濃度障礙時，使用二氧化碳脫除劑更有效。將500克氫氧化鈉溶解在500毫升水中，配制成飽和溶液，然后將草炭投入到氫氧化鈉水溶液中，攪動令其充分吸附、過濾后控干即可使用，使用時將此保鮮劑裝入透氣性的目的。27、利用濕度調節(jié)劑保鮮果蔬果蔬貯藏過程中，為保持一定的濕度，通常采取在塑料薄膜包裝內施用水分蒸發(fā)抑制劑和防結露劑的方法來調節(jié)，以達到延長貯藏期目的。將聚丙乙烯酸鈉包裝在透氣性的小袋內，與果蔬一起封入塑料薄膜內，當袋內濕度降低時，它能放出已捕集的水分里法2—的苴神所汩以調節(jié)濕度，使用量一般為果蔬重量的0.06%—2%。此保鮮劑適且于葡萄、桃、李、蘋果、梨、柑桔等水果和蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。28、利用生理活性調節(jié)劑調節(jié)劑保鮮果蔬生理活性調節(jié)劑系指對植物生長具有生理活性的物質（植物激素）和能夠調節(jié)或刺激植物生長的化學藥劑。用0.1克芐基腺嘌噙溶解于5000毫升水中，配制成0.002%的溶洲，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質。這種保鮮劑適用于芹菜、萵苣、甘藍、青花菜、大白菜等葉菜類和菜豆角、青椒、黃瓜等。使用濃度通常為0.0005%—0.002%。29、常用的保鮮包裝材料鮮包裝材料是在普通包裝材料的基礎上加入保鮮劑或經特殊加工處理，賦予保鮮機能的包裝材料。目前已經開發(fā)出來的保鮮包裝材料有保鮮包裝紙、保鮮箱、觸媒型乙烯脫除劑充填到造紙原料中或者浸涂在造好的紙上，使其具有保鮮性能。保鮮箱和保鮮紙的原理相同，可將箱體的全部或者一部分進行保鮮處理，亦可