GB/T 34264-2017熏燒焙烤鹽焗肉制品加工技術規(guī)范

ICS6712010

X01..

中華人民共和國國家標準

GB/T34264—2017

熏燒焙烤鹽焗肉制品加工技術規(guī)范

Technicalrequirementforprocessingofsmokedbakedandsaltroastedmeatproducts

2017-09-07發(fā)布2018-04-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T34264—2017

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準主要起草單位無窮食品有限公司杭州唯新食品有限公司廈門銀祥集團有限公司臨沂金

:、、、

鑼文瑞食品有限公司上海立豐食品有限公司河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司江蘇雙魚食品有限公

、、、

司廣東真美食品股份有限公司黑龍江正大實業(yè)有限公司福建御廚食品有限公司煙臺市喜旺食品有

、、、、

限公司福建安井食品股份有限公司倍思特食品蘇州有限公司吉林德大有限公司中國肉類食品綜

、、()、、

合研究中心中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中國肉類協(xié)會北京中商華測商業(yè)標準咨詢中心有限

、、、

責任公司

。

本標準主要起草人林光明楊煥彬賴雄杰吳紅張志剛孟凡場金虹陳松褚潔明陳楚銳

:、、、、、、、、、、

王波楊魯寧李燕秋趙瑞連姚雅嫻顧建芳徐恩峰陳文華張春江徐宏劉振宇

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T34264—2017

熏燒焙烤鹽焗肉制品加工技術規(guī)范

1范圍

本標準規(guī)定了熏燒焙烤鹽焗肉制品的術語和定義原輔料要求加工要求產(chǎn)品要求檢驗方法檢

、、、、、

驗規(guī)則標簽與標志儲存運輸和銷售包裝等要求

、、、、。

本標準適用于熏燒焙烤鹽焗肉制品的生產(chǎn)銷售和檢驗

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲運圖示標志

GB/T191

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標準食品中蛋白質的測定

GB5009.5

食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.44

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

肉與肉制品取樣方法

GB/T9695.19

食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB19303

肉與肉制品術語

GB/T19480

肉制品生產(chǎn)應用規(guī)范

GB/T20809HACCP

食品安全國家標準肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

GB20799

食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB28050

肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T29342—2012

定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

JJF1070

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第號

(〔2005〕75)

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB/T19480。

31

.

熏燒焙烤鹽焗肉制品smokedbakedandsaltroastedmeatproducts

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品等為主要原料配以調味料含食品添加劑經(jīng)腌鹵煮等工序進行前

,(),()、

處理再以煙氣或蒸汽或火苗或其他熱介質進行熏烤或燒烤或焙烤或鹽焗等工序制成的熟肉制品

,。

注包括熏烤肉制品燒烤肉制品焙烤肉制品和鹽焗肉制品

:、、。

32

.

熏烤smoked

以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品等為主