THNSPXH 000.001-2021 凍干果蔬制品

T/HNSPXH河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/HNSPXH000.001-2021凍干果蔬制品2021-03-29發(fā)布 2021-03-30實(shí)施河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 發(fā)布IIT/HNSPXH000.001-2021前 言GB/T1.11部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》編寫。本文件由河南省商業(yè)科學(xué)研究所有限責(zé)任公司提出。本文件由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)歸口。T/HNSPXH000.001-2021T/HNSPXH000.001-2021PAGEPAGE4凍干果蔬制品范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了凍干果蔬制品的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果、蔬菜為原料，經(jīng)預(yù)處理、凍干、包裝等工藝制成的凍干果蔬制品。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB5009.185 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中展青霉素的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T23787 非油炸水果、蔬菜脆片GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年第123號(hào)令）術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凍干分類按產(chǎn)品用途不同可分為：即食類產(chǎn)品、非即食類產(chǎn)品。要求原輔料要求GB5749GB2761GB2762GB2763其它輔料應(yīng)符合食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)定的要求。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法性狀具有產(chǎn)品應(yīng)有的性狀取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和性狀，檢查有無雜質(zhì)，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣、滋味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣、滋味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）≤10.0GB5009.3鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）≤0.5GB5009.12展青霉素a/（μg/kg）≤50GB5009.185篩下物b/（g/100g）≤5.0GB/T23787a僅限于以蘋果、山楂為原料制成的產(chǎn)品；b不適用于凍干果蔬粉。微生物限量即食類產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物限量項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)/(CFU/g)52105106GB4789.2大腸菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌/(/25g)500—GB4789.4金黃色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB4789.10第二法a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。凈含量及允許短缺量預(yù)包裝食品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。其它要求GB2760GB2761GB2762GB2763檢驗(yàn)規(guī)則原料入庫原料入庫前，必須索取供貨方出具的合格證明或經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格后方可入庫。組批一次投料同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同一規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批。抽樣一般情況下按3％隨機(jī)抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，最少不得低于500g。出廠檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；主要原材料產(chǎn)地、供應(yīng)商有變動(dòng)時(shí)；停產(chǎn)三個(gè)月以上，重新生產(chǎn)時(shí)；d）市場監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。判定標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)志、標(biāo)簽GB/T1