餐廳服務(wù)員中級(jí)理論練習(xí)卷1-30

餐廳服務(wù)員中級(jí)理論練習(xí)卷1-30）您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單項(xiàng)選擇題(每題0.5分)1．（）和向周?chē)娜藢W(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)的途徑。[單選題]*A、讀書(shū)(正確答案)B、療養(yǎng)C、運(yùn)動(dòng)D、關(guān)心他人2．下列（）不是衡量一個(gè)人有否道德的重要標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、為人民服務(wù)的人生觀B、在處理利益關(guān)系時(shí)，先公后私C、為民族貢獻(xiàn)的價(jià)值觀D、業(yè)務(wù)水平(正確答案)3．（），有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官性狀良好是食品的基本條件。[單選題]*A、無(wú)毒無(wú)害(正確答案)B、易于烹調(diào)C、價(jià)格低廉D、無(wú)需加工直接食用4．下列（）是食品衛(wèi)生學(xué)研究的范圍。[單選題]*A、食品的色、香、味、形B、食品的價(jià)格C、食品的盛裝器皿(正確答案)D、食品中有害因素與人體健康的關(guān)系5．滅菌是殺滅（）的所有微生物的技術(shù)。[單選題]*A、物體中(正確答案)B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面6．下列（）條件符合煮沸消毒的要求。[單選題]*A、在100℃的沸水中煮3~5分鐘B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分鐘(正確答案)C、在100℃以上的沸水中煮10分鐘D、在63℃的低溫水中煮30分鐘7．餐飲人員最基本的道德要求是（）。[單選題]*A、不侵犯他人，整體和社會(huì)的利益(正確答案)B、維護(hù)個(gè)人利益C、計(jì)較個(gè)人得失D、爭(zhēng)名奪利8．對(duì)待職業(yè)和崗位（）并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。[單選題]*A、干一行愛(ài)一行專(zhuān)一行B、一職定終生，不改行(正確答案)C、樹(shù)立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度9．（）是服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。[單選題]*A、菜肴的口味(正確答案)B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價(jià)格的方法10．任何（）都需要有約束力的規(guī)章制度，規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行，這就是紀(jì)律。[單選題]*A、一種愿望的實(shí)現(xiàn)B、社會(huì)組織(正確答案)C、一種結(jié)果的出現(xiàn)D、計(jì)劃的制定11．職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的（）。[單選題]*A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)(正確答案)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范12．為維護(hù)不同行業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，維護(hù)行業(yè)的生存和發(fā)展，就必須有體現(xiàn)不同行業(yè)內(nèi)的（）。[單選題]*A、工作制服B、用餐制度C、職業(yè)道德規(guī)范(正確答案)D、建筑風(fēng)格13．新型人際關(guān)系的特點(diǎn)是以集體主義精神為指導(dǎo)，搞好企業(yè)內(nèi)部的團(tuán)結(jié)協(xié)作（）。[單選題]*A、互幫互學(xué)(正確答案)B、唯我獨(dú)尊C、互不相干D、互相竟?fàn)?4．任何（）都需要有約束力的規(guī)章制度，規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行，這就是紀(jì)律。[單選題]*A、一種愿望的實(shí)現(xiàn)B、社會(huì)組織(正確答案)C、一種結(jié)果的出現(xiàn)D、計(jì)劃的制定15．廉潔奉公（）。[單選題]*A、是對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、不能利用工作之便謀求私欲(正確答案)D、指工作中應(yīng)公私兼顧16．內(nèi)心信念是指人們對(duì)（）的真摯信仰。[單選題]*A、需求B、價(jià)值C、性格D、某種觀點(diǎn)，原則，理想(正確答案)17．食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量（）的學(xué)科。[單選題]*A、保護(hù)食用者安全(正確答案)B、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)19．工業(yè)的“三廢“污染屬于（）污染。[單選題]*A、放射性(正確答案)B、化學(xué)性C、微生物D、病毒性20．食物中毒的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、有很強(qiáng)的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒(méi)有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止(正確答案)21．食品在冰箱中存放不對(duì)的是（）。[單選題]*A、生食、熟食分開(kāi)B、成品與半成品分開(kāi)C、原料與成品分開(kāi)D、所有食品無(wú)論生熟分類(lèi)存放(正確答案)22．下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生要求。[單選題]*A、食品在遮陽(yáng)傘下出售無(wú)需再遮蓋B、食品在室內(nèi)出售C、食品出售時(shí)有遮蓋D、食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施(正確答案)23．超凈車(chē)間應(yīng)采用（）方法消毒。[單選題]*A、蒸汽消毒B、干烤滅菌C、紫外線消毒D、紅外線消毒(正確答案)24．下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過(guò)期的是（）。[單選題]*A、標(biāo)明保質(zhì)期(正確答案)B、注明營(yíng)養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法25．下列（）內(nèi)容稱食品的污染。[單選題]*A、在食品中添加沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品(正確答案)B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營(yíng)養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好26．配制過(guò)氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應(yīng)為（）。[單選題]*A、0.5%~1%B、0.1%~0.3%(正確答案)C、5%~8%D、4%~5%27．下列（）內(nèi)容不屬于利用食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過(guò)期的。[單選題]*A、標(biāo)識(shí)是否完整B、字跡是否清晰C、有無(wú)生產(chǎn)日期D、有無(wú)營(yíng)養(yǎng)成份(正確答案)28．有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)（）構(gòu)成威脅，稱為食品污染。[單選題]*A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康(正確答案)29．改變細(xì)菌（）可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。