火鍋行業(yè)發(fā)展計(jì)劃書

-.z.PLACEHOLDER"[InsertDate]"2014年5月]整體開展方案書PLACEHOLDER"[InsertDate]"2014年5月]整體開展方案書[綜合競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，制定適合市場(chǎng)的戰(zhàn)略發(fā)針以及市場(chǎng)差異化戰(zhàn)略，制定出企業(yè)人文精神以及員工開展目標(biāo)。]******〔火鍋店名字〕、3-65〔超市〕、商務(wù)會(huì)所TOC\o"1-3"\h\u6290一：公司開展宗旨與三大塊摘要422533二．超市的開展宗旨與重點(diǎn)摘要625926三．會(huì)所的開展宗旨730438四．會(huì)所的上游營(yíng)銷：8330五．品牌塑造88706六．競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手：**有三家火鍋店生意不錯(cuò)，海底撈、德莊、大智假設(shè)魚〔以魚火鍋為主〕918204七．競(jìng)爭(zhēng)思路策略：911580八．打造硬性渠道。1030980九．渠道選擇：1024546十．產(chǎn)品外觀與效勞1116028十一．效勞1121152十二．海底撈的效勞和網(wǎng)絡(luò)配送。121902十三．德莊的毛肚與文化1321026十四．市場(chǎng)分析1417308十五．差異化目標(biāo)市場(chǎng)：155023十六．營(yíng)銷環(huán)境與營(yíng)銷組合策略1710927十七．營(yíng)銷組合戰(zhàn)略20130301.產(chǎn)品策略20189442.價(jià)格策略21280653.促銷策略2180314.渠道策略22281415.公共關(guān)系策略2327099十八．企業(yè)文化24180421.權(quán)利是放了，根底在這里：24270952.蓉城老媽企業(yè)戰(zhàn)略文化：30作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾作者聯(lián)系方式：QQ276045637作者聯(lián)系方式：QQ276045637作者聯(lián)系方式：QQ276045637作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾作者聯(lián)系方式：QQ276045637翻版必糾一：公司開展宗旨與三大塊摘要火鍋店開展宗旨和重點(diǎn)摘要火鍋店的開展宗旨：店內(nèi)無(wú)死角，全程透明化，讓客戶吃的安康、看的明白、性價(jià)比高！味道好！吃出感覺，吃出味道！在小數(shù)據(jù)范圍內(nèi)針對(duì)**本地的餐飲行業(yè)進(jìn)展分析，**餐飲行業(yè)整體行情還是上升的一個(gè)節(jié)奏，火鍋業(yè)態(tài)占**總體餐飲的41%.火鍋店在**是非常之多，為脫穎而出，打造出我們的獨(dú)特之處創(chuàng)造出別人無(wú)法模仿或可以模仿但付出本錢高于我們到最后導(dǎo)致無(wú)法模仿的情況首先我們要從以下開場(chǎng)慢慢做起。做的過(guò)程之中我們不能邊走邊丟，只能累加。以下被動(dòng)設(shè)施不再分析〔環(huán)境，裝修設(shè)施等〕。第一步：客戶讓渡價(jià)值，也就是性價(jià)比。讓渡價(jià)值包括消費(fèi)者進(jìn)入我們店面后所付出的全部本錢，其中包括體力、精力、財(cái)力以及時(shí)間本錢！能獲得到的是我們的產(chǎn)品價(jià)值，效勞價(jià)值，人員價(jià)值、形象價(jià)值〔形象價(jià)值有多重的理解，第一是對(duì)于店面的形象價(jià)值對(duì)客戶產(chǎn)生的影響。第二是客戶到店面消費(fèi)時(shí)產(chǎn)生針對(duì)消費(fèi)者本身的價(jià)值所在!火鍋底料方面我們是由**那邊直接過(guò)來(lái)的，味道無(wú)需質(zhì)疑，但火鍋底料這一方面下一步還是要繼續(xù)跟蓉城總部那邊溝通，看是否可以通過(guò)他們以往的經(jīng)歷綜合下我們的想法，能在這個(gè)火鍋底料上面做做文章。炒作內(nèi)容：1986年老火鍋文化。食材方面：蔬菜是由榮總同學(xué)的無(wú)公害蔬菜基地提供，雙方的共贏廣宣方案肯定是要做的這是一個(gè)小根底。第二，分別找專業(yè)提供各種丸子、蝦餃等火鍋配菜的企業(yè)一個(gè)，肉類企業(yè)一個(gè)、海鮮類企業(yè)一個(gè)，前期盡可能的與他們的上游接頭，這樣第一是讓我們不專業(yè)的地方分配給專業(yè)的人來(lái)做，提升客戶的滿意程度，第二我們也比較放心在這些方面不會(huì)出太大的過(guò)失。第三增加我們的毛利！剩下的沒提及到的或者從以上采購(gòu)不到的配菜再加上物流存儲(chǔ)不方便的，通通與胖東來(lái)達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議〔這個(gè)戰(zhàn)略合作協(xié)議肯定是針對(duì)我們以后做文章用的，胖東來(lái)估計(jì)不會(huì)多注重我們〕，全部在胖東來(lái)采購(gòu)。效勞價(jià)值：可以說(shuō)能占到消費(fèi)者總體產(chǎn)品價(jià)值的50%。把效勞做好對(duì)于我們想在**立足來(lái)說(shuō)，我想是一個(gè)根底！有一個(gè)全國(guó)知名的效勞企業(yè)在**就是胖東來(lái)，因?yàn)榕謻|來(lái)的影響，如果大家注意細(xì)節(jié)的話，現(xiàn)在大局部**企業(yè)效勞態(tài)度都不錯(cuò)。為了做好效勞這一方面，我們?cè)谘b修，設(shè)施，免費(fèi)提供等硬件方面下了一定的功夫，下一步就是員工的素質(zhì)和職業(yè)道德。這一方面我們會(huì)加強(qiáng)各個(gè)方面的培訓(xùn)以及公司極具吸引力的獎(jiǎng)勵(lì)方案來(lái)鼓勵(lì)員工。以留人為根底慢慢的開展，就算起初我們的效勞并未到達(dá)理想的程度，日后在**排上號(hào)應(yīng)該是沒什么問(wèn)題的。在其他公司有可能對(duì)效勞員的重視度是在最底層的，在我們這需要給他顛倒下個(gè)頭，我們要把所有關(guān)心關(guān)心以及福利的比例要從效勞人員開場(chǎng)，效勞人員排在第一位，然后依此類推！最后是我們最終的公司決策人！這樣做才是正常的，也是企業(yè)管理的真理。大家可以想象以下，效勞人員方面上去了，相對(duì)來(lái)說(shuō)客服滿意度也提高，滿意度提高也證明業(yè)績(jī)?cè)谔嵘瑯I(yè)績(jī)提升對(duì)我們所有人來(lái)說(shuō)都是有好處的。一層一層的上去最終受益的還是大家。形象價(jià)值：分為兩方面：第一是身為消費(fèi)者本身的形象價(jià)值，消費(fèi)者本身的形象價(jià)值我們需要從我們的裝修、宣傳方式以及效勞人員的效勞程度來(lái)提升我們顧客的價(jià)值！客戶形象價(jià)值其中一點(diǎn)還是需要效勞人員在自己的心里增加一定的思想添加！包括大堂經(jīng)理對(duì)突發(fā)事件的處理方式。5、消費(fèi)者時(shí)間本錢：關(guān)于時(shí)間本錢，其中包含的內(nèi)容還是比較多的，首先考慮引進(jìn)IPAD點(diǎn)餐技術(shù)其中的以方面就是盡可能的壓縮消費(fèi)者點(diǎn)餐等待時(shí)間。第二，就是排號(hào)問(wèn)題，排號(hào)的時(shí)間不可預(yù)估，雖然我們盡可能的增加了針對(duì)排號(hào)的效勞設(shè)施，還是有點(diǎn)治標(biāo)不治本，我們要考慮一下對(duì)于短時(shí)間就餐或者在我們制定用餐時(shí)間段內(nèi)結(jié)賬的顧客給予一定的折扣，這個(gè)到我們的顧客排號(hào)成災(zāi)的時(shí)間可以啟用。二．超市的開展宗旨與重點(diǎn)摘要超市的開展宗旨是：前期低價(jià)銷售不求多銷，只求效勞好我們會(huì)所和火鍋店的會(huì)員，產(chǎn)品采購(gòu)只采購(gòu)名品拒絕擦邊球和偽劣產(chǎn)品！1.超市的定位：我們起初給超市的定位并非單純的直接給他定位為超市，也可以說(shuō)給超市的定位是源于火鍋會(huì)所和我們所處的地段。超市獨(dú)特的名字會(huì)給我們整體增添一絲時(shí)尚超前的氣息！會(huì)引來(lái)更多的年輕消費(fèi)群體！我們?cè)诔信c會(huì)所的連接通道中設(shè)定了三通的玻璃大窗，第一層展示我們的酒是為了給會(huì)所的特殊客戶起到一定的影響和鋪墊。第二層直通火鍋店，也是為了給客戶植入我們?nèi)髩K是為一體的感覺！也就是三位一體??！2.開展目的：超市，不管是在前期還是后期，它的利潤(rùn)絕對(duì)是最低的，但超市開展的好會(huì)給我們其他兩方面的產(chǎn)業(yè)起到很大的一局部代動(dòng)作用。第一：在價(jià)位方面，成為我們會(huì)員的唯一途徑就是通過(guò)火鍋店了，這一點(diǎn)資源又開場(chǎng)循環(huán)了，通過(guò)火鍋店引導(dǎo)到超市，通過(guò)超市引導(dǎo)到火鍋店，兩者在循環(huán)的過(guò)程中，間接性的引導(dǎo)到了會(huì)所，引導(dǎo)到會(huì)所我們可以通過(guò)人為引導(dǎo)、免費(fèi)策略、會(huì)員聚會(huì)等一系列活動(dòng)。更重要的是超市能給我們帶來(lái)潛在的客戶和直接的人流量！會(huì)所的開展宗旨到會(huì)所的顧客，是我們上帝中的上帝！效勞絕對(duì)不能怠慢！在會(huì)所開展的過(guò)程中，我們有必要拿出來(lái)一些資金來(lái)往顧客身上砸，砸得方向在對(duì)于顧客細(xì)心的效勞方面，生日之前直接郵寄蛋糕代金卷！各種節(jié)假日的禮品一個(gè)都不放過(guò)，我們的禮品送的可以廉價(jià)，但我們要做到盡量最快，做到盡量送的禮品最有意義！還是上面所提的倒三角效益.上面說(shuō)的是對(duì)于效勞人員的關(guān)心程度，在會(huì)所里，我們的效勞在效勞方面要做到，越是免費(fèi)提供給客戶的，我們就要越積極！越主動(dòng)！效勞做的越好！會(huì)所是我們的最后一張牌，到會(huì)所的消費(fèi)者是我們從火鍋店和超市沉淀下來(lái)的優(yōu)質(zhì)客戶！也就是說(shuō)，會(huì)所從外表上我們是為我們的會(huì)員提供商務(wù)洽談/朋友聚會(huì)等一系列活動(dòng)的場(chǎng)所，其實(shí)會(huì)所是公關(guān)客戶的重中之中！會(huì)所我們需要的不單單是優(yōu)質(zhì)的效勞，我們還要一支強(qiáng)有力的公關(guān)團(tuán)對(duì)以及團(tuán)購(gòu)團(tuán)隊(duì)！四．會(huì)所的上游營(yíng)銷：會(huì)所在我們整個(gè)公司起到的也是一個(gè)沉淀的作用，既然得到沉淀肯定也要得到爆發(fā)！我們后續(xù)的，定制酒的團(tuán)購(gòu)，企事業(yè)單位的禮品、用餐團(tuán)購(gòu)、工程的加盟，這些大單的客戶人群相繼的也會(huì)隨著我們對(duì)于客戶的沉淀對(duì)于客戶的公關(guān)開場(chǎng)一個(gè)一個(gè)的浮出水面給我們帶來(lái)效益！到這里，我們可以很清楚的看出來(lái)，我們的每一快都會(huì)對(duì)其他兩塊造成一定的影響，起到一定的循環(huán)作用。五．品牌塑造VI設(shè)計(jì)：我們?nèi)灰惑w的每一個(gè)板塊都有不同的文化、戰(zhàn)略、業(yè)態(tài)、品牌！我們是在不同的打造三個(gè)不同的產(chǎn)業(yè)，雖然在戰(zhàn)略意義上我們能把我們?nèi)齻€(gè)板塊聯(lián)系到一起，但是在外人的眼里，我們也要展現(xiàn)出品牌魅力所在，這個(gè)離不開的就是整體的VI設(shè)計(jì)，隨便舉個(gè)例子就是我們的品牌LOGO、服裝、桔祥物、企業(yè)文化冊(cè)子等和我們有關(guān)系的任何設(shè)計(jì)在內(nèi)。這些我會(huì)請(qǐng)專業(yè)人士為我們的領(lǐng)導(dǎo)做專業(yè)性的解釋之后再做定奪，這個(gè)可以說(shuō)是為我們?cè)谌A美的外衣上面加上一層把三大板塊聯(lián)系到一起的幔帳！。引用：麥當(dāng)勞叔叔帶給全世界小朋友的何止是歡樂？美的北極熊憨厚得意，幽默幽默，客戶還能說(shuō)生活不美的嗎？圣象讓人讀懂的不僅是地板！形象代言人一下拉近品牌與消費(fèi)者之間的關(guān)系：像朋友、又像鄰居，像家人一樣毫不陌生、親切熟悉，品牌個(gè)性具像之至，甚為傳神。小結(jié)：以上闡述了三方面的開展宗旨以及重點(diǎn)摘要，包括針對(duì)我們的SWOT分析。六．競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手：**有三家火鍋店生意不錯(cuò)，海底撈、德莊、大智假設(shè)魚〔以魚火鍋為主〕1.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手-海底撈海底撈1994年開場(chǎng)開展的至今的時(shí)間非常的長(zhǎng)，總體營(yíng)業(yè)額十幾個(gè)億，倉(cāng)庫(kù)物流配送一體化。以客戶100%滿意為根底做到現(xiàn)在，客戶口碑依然很好。海底撈最知名的就是效勞和員工的忠誠(chéng)度，還有他們的網(wǎng)上配送系統(tǒng)。而且為了到達(dá)客戶的滿意度配送的員工挑選的都是星級(jí)以上的員工。2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手-德莊德莊的賣點(diǎn)，第一、經(jīng)過(guò)新聞炒作的的德莊天下第一鍋，很大的一口火鍋。第二，德莊與*科技院共同研發(fā)的毛肚。第三，德莊是一個(gè)實(shí)業(yè)集團(tuán)，下面有自己的很多廠和自己種的農(nóng)田，他開展的比海底撈更進(jìn)一步，海底撈沒有自己的農(nóng)田。3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手-大智假設(shè)魚大智假設(shè)魚：喜歡去那的，喜歡吃辣的人少，大局部是去吃他們的番茄鍋！重點(diǎn)是吃魚。我也喜歡吃魚，深有體會(huì)，魚鍋和火鍋兩碼事。大智假設(shè)魚-可作為副競(jìng)爭(zhēng)。七．競(jìng)爭(zhēng)思路策略：1.以上兩家〔排除大智假設(shè)魚〕，海底撈年銷售十幾個(gè)億，有自己一體化的配送制度，德莊無(wú)形資產(chǎn)估價(jià)在4.1個(gè)億。他們的整體背景和實(shí)力我們是無(wú)法比較的。但是針對(duì)**地區(qū)還是比較有信心的。先從他們的產(chǎn)業(yè)一體化和自主一體化配菜做分析：八．打造硬性渠道。他們的產(chǎn)品全部自足，海底撈屬于外采，集體外采，前期本錢無(wú)法比較，他們量太大。德莊屬于自己生產(chǎn)，本錢可高可低。我們的產(chǎn)品前期全局部配給各供給商，將供給商與我們之間的關(guān)系以及渠道從開場(chǎng)合作就增加穩(wěn)固，增加密切度，前期，我們的利潤(rùn)應(yīng)該是低于他們自足的企業(yè)，但是到了后期，我們的量與他們之間的關(guān)系增加之后，之間的利潤(rùn)空間對(duì)我們來(lái)說(shuō)也相應(yīng)的將會(huì)增加，還有就是我們把這些渠道分配給了其他供給商，我們只要對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)展嚴(yán)格的把控，其他的不需要我們操心，按照現(xiàn)在的市場(chǎng)開展來(lái)看，完全自足并不好，會(huì)有很多的麻煩，和本錢的增加。我們只要把產(chǎn)品的渠道找好，與供給商保持良好的供需關(guān)系，在以后，我們的配菜利潤(rùn)空間和競(jìng)爭(zhēng)力是在他們之上的。公司與公司之間的競(jìng)爭(zhēng)，最開場(chǎng)無(wú)非是價(jià)格，與暗地操作之間的競(jìng)爭(zhēng)，現(xiàn)在的市場(chǎng)已經(jīng)在往另外一方面開展，就是公司與公司之間不再競(jìng)爭(zhēng)，供給渠道與營(yíng)銷過(guò)程實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)在競(jìng)爭(zhēng)。九．渠道選擇：渠道的首選先考慮具有產(chǎn)品配送中心的單位，這樣比較利于與其廠家直接談合作減少本錢，有了配送中心也不用考慮物流時(shí)間問(wèn)題。*些產(chǎn)品如果調(diào)控比較嚴(yán)格，唯一的渠道就是選擇二級(jí)供貨商，與他們之間的合作首先可以用談判來(lái)壓低本錢，第二，靠長(zhǎng)期的合作與良好的關(guān)系來(lái)降低本錢。名優(yōu)渠道策略：名優(yōu)渠道策略和我們企業(yè)開展的策略根本一致，但本錢將高于第一條，但大大的提高了店面形象。十．產(chǎn)品外觀與效勞我們的配菜擺放的樣式一定要好看，這也是競(jìng)爭(zhēng)與專業(yè)的一個(gè)方面，一種配菜至少要在網(wǎng)絡(luò)上面找出十種不同的擺放方式，在會(huì)議中大家共同挑選出一款作為我們的菜品樣式。舉個(gè)例子，之前去大飯店的時(shí)候都不敢先動(dòng)筷，看不出來(lái)哪個(gè)是主菜，哪個(gè)是做陪襯的。只有這樣才能登得上大雅之堂！為什么有些火鍋店檔次做不起來(lái)，有一局部原因就是這些小細(xì)節(jié)，一盤菜弄的跟街邊上的麻辣燙一樣給端上來(lái)了，這樣檔次永遠(yuǎn)提升不上去。現(xiàn)在人均生活水平的提高，大家都比較注重享受！到飯店吃飯不單是嘴巴和效勞的享受，視覺享受也占一定的比例！十一．效勞效勞至關(guān)重要，有些人有倆錢，到了飯店自己就成大爺了，會(huì)成心的刁難或者對(duì)效勞人員冷言冷語(yǔ)的。越是遇到這樣的人，我們就要越用我們的倒三角法則，越對(duì)他們好，向這他們，甚至給他們打折！因?yàn)檫@些人他們找事的時(shí)間聲音肯定是小的，當(dāng)挑到你刺的時(shí)間，聲音必定會(huì)大！對(duì)周邊顧客造成一定的反面影響，其他的顧客他們是怎么理解的我們就無(wú)從判斷與應(yīng)對(duì)了，這樣往往會(huì)對(duì)口碑造成非常不利的影響！甚至有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手成心瞎傳。海底撈的效勞標(biāo)準(zhǔn)是100%讓顧客滿意，他們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中肯定會(huì)遇到這樣的人，這樣的事情，處理法則也絕對(duì)是退讓。我們就以顧客永遠(yuǎn)都是對(duì)的這個(gè)理念來(lái)闡述100%讓顧客滿意的思想。根據(jù)調(diào)查一名消費(fèi)者對(duì)*一餐飲口碑好的話總體會(huì)帶來(lái)5次以上的顧客消費(fèi)，口碑壞的話總體會(huì)造成25次顧客流失。十二．海底撈的效勞和網(wǎng)絡(luò)配送。海底撈的效勞沒的說(shuō)，最主要原因應(yīng)該是員工的責(zé)任心與他們的鼓勵(lì)制度如下：獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰并用：

首先是內(nèi)部營(yíng)銷，讓員工有一種歸屬感，明白努力工作不僅能讓公司更好，更能通過(guò)工作改變自己，實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。

內(nèi)部招聘，只要努力工作就有很多時(shí)機(jī)等著你。

獎(jiǎng)勵(lì)：只要您做得足夠好，就會(huì)進(jìn)展獎(jiǎng)勵(lì)。

懲罰：做錯(cuò)了就會(huì)小懲大誡。以使你能做得更好。總結(jié)：有良好的獎(jiǎng)罰制度和內(nèi)部提升制度，還有一張香噴噴的大餅。他們應(yīng)該還有系統(tǒng)化的培訓(xùn)，讓員工系統(tǒng)化的工作，來(lái)增加容錯(cuò)率。這些在下面人員方面會(huì)詳細(xì)的表達(dá)出。網(wǎng)絡(luò)配送：海底撈的網(wǎng)絡(luò)配送是通過(guò)自己，網(wǎng)絡(luò)預(yù)約，訂餐，支付！分析：海底撈的網(wǎng)絡(luò)配送是由總部開發(fā)的，其中比較復(fù)雜，包括支付功能還要和銀行進(jìn)展溝通協(xié)商，前期放棄，我們將考慮把訂餐功能轉(zhuǎn)移到微信中。海底撈整體競(jìng)爭(zhēng)總結(jié)：1、員工鼓勵(lì)制度，提升空間，給予歸屬感上面下大功夫。轉(zhuǎn)化為我們的倒三角模式，將一線效勞人員關(guān)注度拉至最高。采購(gòu)渠道：我們的量比不**底撈的大量采購(gòu)集中分配來(lái)降低本錢，前期我們靠維護(hù)渠道經(jīng)理人關(guān)系，感情營(yíng)銷來(lái)盡可能減少我們的本錢。網(wǎng)絡(luò)配送：我們?cè)谖⑿派厦嫦鹿Ψ?！這點(diǎn)不好與海底撈直接抗衡，投資資金太大〔他們開發(fā)了手機(jī)游戲類似農(nóng)場(chǎng)，其中的種子可兌換積分領(lǐng)實(shí)物。〕十三．德莊的毛肚與文化德莊在**市內(nèi)是沒有份額的，只是對(duì)外宣傳力度比較大。德莊的毛肚：消費(fèi)者的口碑確實(shí)不錯(cuò)。文化：天下第一鍋分析：德莊的火鍋沒有海底撈則厲害，畢竟德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)的開展理念是多元化開展，他們不但有火鍋，旅游開發(fā)，農(nóng)業(yè)，物流等很多的產(chǎn)業(yè)，毛肚確實(shí)是個(gè)賣點(diǎn)，天下第一鍋當(dāng)時(shí)炒作的也相當(dāng)不錯(cuò)，針對(duì)這些，德莊給予的是啟發(fā)，之前火鍋?zhàn)钭⒅氐氖清伒?，很少在菜品上面下功夫，現(xiàn)在德莊做出了第一步與*科學(xué)院開發(fā)出了綠色毛肚?，F(xiàn)在很多火鍋也爭(zhēng)相模仿，在菜品上面下功夫。上面有說(shuō)對(duì)菜品的美觀拜訪我們要下功夫，對(duì)于菜品的研究，我們也要趕上時(shí)代的步伐，這個(gè)需要負(fù)責(zé)廚房的師傅共同探討。文化方面我們就打我們的1986吧。重點(diǎn)關(guān)鍵詞：配菜研究升級(jí)，文化：源于巴蜀1986老媽火鍋 5.7大智假設(shè)魚競(jìng)爭(zhēng)：我們前期就先把大智假設(shè)愚的特色效勞模式引進(jìn)學(xué)習(xí)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)里面有總結(jié)的特色。此處略過(guò)。十四．市場(chǎng)分析1.市場(chǎng)細(xì)分與選擇目標(biāo)市場(chǎng)：市場(chǎng)細(xì)分：海底撈屬于現(xiàn)代火鍋〔從他們廣告宣傳、活動(dòng)方案。室內(nèi)裝修，海底撈文化〕，講究效勞口味一般，這句話是很多消費(fèi)者都是這么說(shuō)的，而且他們的老板，張勇也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)非常明白通過(guò)效勞可以彌補(bǔ)味道中的缺乏！德莊：在**的德莊價(jià)格不低算是中高的了，他們走的路線是真材實(shí)料，不以廉價(jià)來(lái)忽悠消費(fèi)者。在六一路有很多火鍋店，說(shuō)德莊的生意最好。蓉城老媽:我們這出牌就是老火鍋的牌，直接競(jìng)爭(zhēng)者其實(shí)是德莊，次競(jìng)爭(zhēng)才算的上是海底撈。這套方案中，第一競(jìng)爭(zhēng)者歸納為海底撈，原因在于海底撈不管是對(duì)顧客還是對(duì)員工都是以人為本的人文文化，這對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)年代來(lái)說(shuō)是個(gè)開展的方向！第二為德莊，我們與德莊打的是質(zhì)量與文化之間的戰(zhàn)爭(zhēng)。與海底撈的競(jìng)爭(zhēng)最主要是在于學(xué)習(xí)他們的效勞與對(duì)員工的鼓勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)制度，不但要學(xué)，而且要超越。十五．差異化目標(biāo)市場(chǎng)：從以上各種分析中我們的主要目標(biāo)市場(chǎng)可主打：環(huán)境，衛(wèi)生，效勞，質(zhì)量，引用下第一條的火鍋開展宗旨：火鍋店的開展宗旨：店內(nèi)無(wú)死角，全程透明化，讓客戶吃的安康、看的明白、性價(jià)比高！味道好！吃出感覺，吃出味道！吃出1986**老火鍋文化！差異化店內(nèi)執(zhí)行步驟我們的核心經(jīng)營(yíng)理念是在于產(chǎn)品，質(zhì)量，環(huán)境，衛(wèi)生，性價(jià)比高上面。性價(jià)比關(guān)鍵在于增加客戶讓渡價(jià)值。增加客戶讓渡價(jià)值不單單是指我們的產(chǎn)品，是指我們的整體所有部門在內(nèi)共同努力想方法如何增加客戶讓渡價(jià)值。1、每一個(gè)部門，根據(jù)方案制定出來(lái)的要點(diǎn)與方針，出一套屬于自己部門的業(yè)務(wù)策略，看各部門如何工作，才能把其中給消費(fèi)者帶來(lái)的價(jià)值發(fā)揮的淋漓盡致！〔部門的方案做與執(zhí)行的好與壞直接影響到公司開展的速度〕根據(jù)制定出來(lái)的方案，把每一個(gè)環(huán)節(jié)分工到人，制定一定的標(biāo)準(zhǔn)，做好了有獎(jiǎng)勵(lì)，沒有到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的需要承受一定的處分。2、我們需要質(zhì)檢和產(chǎn)品研發(fā)，質(zhì)量的任務(wù)需要檢驗(yàn)我們從渠道進(jìn)過(guò)來(lái)的原材料，質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，產(chǎn)品研發(fā)屬于配菜系的研制，其中包括造型，新產(chǎn)品的引進(jìn)等，這些看我們是找人分兼，還是特設(shè)一人專攻這兩塊。3、衛(wèi)生、衛(wèi)生也是非常重要的，考慮將其外包，或者專職衛(wèi)生，大局部飯店是衛(wèi)生與效勞員是一體的。4.網(wǎng)絡(luò)宣傳和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)方面是創(chuàng)造文化和品牌很好的途徑，所有設(shè)計(jì)到餐飲的網(wǎng)絡(luò)模塊，都會(huì)進(jìn)駐，根本也不占用資金，而且宣傳與直接銷售作用非常的可觀。可以說(shuō)是一勞永逸！在開業(yè)前期試營(yíng)業(yè)期間會(huì)邀請(qǐng)**本地網(wǎng)絡(luò)媒體、電臺(tái)、各大論壇門戶到店內(nèi)試吃！并推廣。6.誠(chéng)信現(xiàn)在很多店搞活動(dòng)的時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)隱藏的一些規(guī)則，比方限制最低消費(fèi)多少起，這樣的情況我們不會(huì)考慮，會(huì)對(duì)客戶造成一定的壓力，與精力本錢的增加！從而降低性價(jià)比。6.直復(fù)營(yíng)銷也就是數(shù)據(jù)營(yíng)銷，通過(guò)我們得到的資料，把握客戶的需求，分析趨勢(shì)、把握潮流，將我們的營(yíng)銷工作做深做細(xì)！7.透明化透明化是指我們的進(jìn)貨渠道，廚房操作室等，這些在其他店內(nèi)看不到的事物，在我們這里是直接敞開讓消費(fèi)者參觀的。這樣做會(huì)增加消費(fèi)者對(duì)我們的信任，同時(shí)也會(huì)增加我們員工的工作壓力，與被監(jiān)視的感覺。油：如果能在油上面做做文章就再好不過(guò)了！8.包間差異化包間的裝修肯定是要比大廳要好的多，其中的餐具等一些列設(shè)施的話也要比大廳要好的多，這樣會(huì)吸引中高端消費(fèi)人群〔比方餐具等〕。以后營(yíng)銷開展要以人為本，我們只要想盡一切方法在本錢之內(nèi)的為顧客考慮，我們將會(huì)做的越來(lái)越成功！市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)慢慢的成熟，將會(huì)引導(dǎo)真正的客戶至上！現(xiàn)在很多企業(yè)已經(jīng)在想方法進(jìn)入消費(fèi)者的世界了，就是大數(shù)據(jù)時(shí)代！營(yíng)銷界利用大數(shù)據(jù)的最主要目的就是想知道，消費(fèi)者需求的到底是什么，從而精準(zhǔn)營(yíng)銷，防止不必要的浪費(fèi)，來(lái)增加企業(yè)的效率！優(yōu)質(zhì)名牌渠道打造我們將會(huì)和胖東來(lái)，雨潤(rùn)等一些知名企業(yè)合作，這樣會(huì)讓消費(fèi)者更加相信我們，對(duì)我們的產(chǎn)品信任度會(huì)增加，進(jìn)一步的提升我們的企業(yè)形象?？偨Y(jié)：上面的每一條，除了第八條，包間差異化做起來(lái)比較好做，其他的8條我們都需要有螞蟻啃骨頭的精神，每一個(gè)部門都要做細(xì)，特別是第二條，每一個(gè)部門在制定自己的業(yè)務(wù)方案的時(shí)間，千萬(wàn)不要只想是單單在安排工作方案，其中要參加一定的謀略性！這樣才能凸顯出我們的差異化所在！十六．營(yíng)銷環(huán)境與營(yíng)銷組合策略1.機(jī)遇分析三個(gè)店同時(shí)轉(zhuǎn)，我們接到手這種情況不難看出確實(shí)是一種機(jī)遇。包括商業(yè)街，這些都是我們地理上的優(yōu)勢(shì)，也是一種難道的機(jī)遇。在前幾年的白酒銷售過(guò)程中，我們沉淀了一定的客戶資源，并且今年白酒行情不是一般的不好，我們?cè)诮衲曛诌M(jìn)入白酒開發(fā)階段，有了一定的操作空間，對(duì)于之前客戶的穩(wěn)固與開發(fā)也起到一定的好處。我們剛好迎來(lái)大數(shù)據(jù)時(shí)代的降臨，有了足夠的時(shí)間從小數(shù)據(jù)慢慢熟悉開展至大數(shù)據(jù)，不會(huì)因?yàn)楹笃诘某墒於兊寐浜螅?.威脅分析在前期的人員上面，我們無(wú)法直接一股腦的對(duì)員工灌輸太多的思想以及培訓(xùn)，我們前期的效勞口碑打造速度會(huì)有些緩慢。裝修資金的分?jǐn)?、人員工資、資源損耗消耗的數(shù)值，和我們的群眾工薪族的消費(fèi)層次定位，利潤(rùn)空間將會(huì)受到一定的威脅。3.優(yōu)勢(shì)分析:我們有非常好的地段，位于文峰路中段，對(duì)面又有上島咖啡，就這兩塊就給我們帶來(lái)非常大的好處**還暫時(shí)沒有真正意義上的火鍋店，也沒有把會(huì)所、超市、火鍋店共同經(jīng)營(yíng)的公司。我們可以算的上是第一個(gè)吃打組合拳螃蟹的人。我們有比較人性化的管理理念，不管是對(duì)于員工的開展還是公司的總體遠(yuǎn)大利益來(lái)說(shuō)都有非常大的幫助我們的裝修可以說(shuō)的上是在**首家裝修的比較古樸風(fēng)格的，這個(gè)風(fēng)格剛好與我們的傳統(tǒng)火鍋以及我們所打的1986老火鍋文化相謀和！具有一定的人脈關(guān)系，對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)起到一定的作用，不會(huì)有其他小麻煩的產(chǎn)生，也對(duì)會(huì)所的團(tuán)購(gòu)起到一定的幫助作用。4.劣勢(shì)分析：我們對(duì)于火鍋的了解程度不夠深。萬(wàn)事開頭難，這一點(diǎn)在我們起初開展過(guò)程中應(yīng)該會(huì)起到一定的絆腳作用。火鍋的旺季已經(jīng)到來(lái)，我們現(xiàn)在入駐等于說(shuō)直接上臺(tái)表演，如有閃失會(huì)對(duì)以后的開展起到不好的影響，也直接會(huì)造成對(duì)以后的方案工作起到一定的沖擊同行在火鍋業(yè)態(tài)中積攢了比我們更多的經(jīng)歷與教訓(xùn)，在旺季競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中我們?cè)诒粍?dòng)的一個(gè)地位。老習(xí)當(dāng)?shù)?！政府消費(fèi)現(xiàn)在根本為0，以前是借錢吃喝，現(xiàn)在是有錢也不敢吃喝！吃喝是個(gè)雷區(qū)，而且是一踩一個(gè)準(zhǔn)的雷區(qū)！從以上SWOT分析我們可以簡(jiǎn)單的看出，利是大于弊的。只是在整個(gè)商業(yè)模式運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中我們暫時(shí)的分析出利潤(rùn)空間低一點(diǎn)，前期的投資較大，嚴(yán)重的影響了我們的資金回報(bào)周期。我們上游營(yíng)銷的重點(diǎn)以及方向?qū)⒎浅Ｗ匀坏亩ㄎ挥跁?huì)所的團(tuán)購(gòu)以及公關(guān)之上。到后期將會(huì)是又一個(gè)循環(huán)，會(huì)所成為主導(dǎo)，超市以及火鍋店成為樣板！我們的品牌將會(huì)在之后順勢(shì)而生！十七．營(yíng)銷組合戰(zhàn)略1.產(chǎn)品策略在試營(yíng)業(yè)之前，我們的產(chǎn)品要綜合兩家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的，絕對(duì)不能比他們少，包括配菜點(diǎn)心在內(nèi)，都要具備！每天的點(diǎn)餐內(nèi)容，全部統(tǒng)計(jì)，根據(jù)數(shù)量的從高到低，給產(chǎn)品參加淘汰競(jìng)爭(zhēng)模式！點(diǎn)菜率高的，菜品份量略微增加，工藝和盤子的美觀度給予增加！點(diǎn)擊率少的，超過(guò)1個(gè)月無(wú)人問(wèn)津的，直接PASS掉。這樣會(huì)給消費(fèi)者一種，越吃越實(shí)惠的感覺，在量上去的同時(shí)，與我們的渠道商協(xié)商價(jià)格支持方面問(wèn)題。2.價(jià)格策略價(jià)格策略需要根據(jù)海底撈與德莊的平均價(jià)給予一定的減!!前期同菜品建議不高于兩者！為了到達(dá)可口可樂那種總統(tǒng)喝了不丟人，乞丐喝了不奢侈的理念。我們從菜譜著手，首先給大家印象的是鍋底的價(jià)格，我們的鍋底價(jià)位要綜合海底撈與德莊的，我們要有比他們最廉價(jià)的鍋底低出一個(gè)等級(jí)的鍋底價(jià)位，比方他們有50的，我們有40的。我們還要有比他們高出兩個(gè)等級(jí)的底料價(jià)位，比方他們有80的，我們有90100的。出這個(gè)方案，也是為了讓到咱們這里吃飯的顧客，在與朋友訴說(shuō)就餐地點(diǎn)的時(shí)間，有足夠的籌碼讓他們自己說(shuō)消費(fèi)的低還是高了，也讓消費(fèi)者有了自己的迂回空間。在菜品上面，同樣的道理?！菜械氖虑槎加欣﹃P(guān)系，這個(gè)需要和大家共同探討期間的利害關(guān)系，此處省略。〕3.促銷策略我們有地理位置的優(yōu)勢(shì)，宣傳方面問(wèn)題不大。促銷這方面，我們前期不打折，或者永遠(yuǎn)不打折，只有會(huì)員卡打折，促銷肯定是要做的，詳細(xì)內(nèi)容：與消費(fèi)者互動(dòng)的推廣活動(dòng)很多，肯定都是在線上的，線下的促銷，我考慮是開業(yè)前只做一個(gè)：我們不發(fā)代金卷，那樣沒意思，別人拿到店里花了就沒了。需要的物品：菜品照片，3D宣傳頁(yè)，宣傳頁(yè)上面空出一張照片的位置！拍立得照片尺寸大?。∫慌_(tái)拍立得！蓉城老媽廠家最好協(xié)助我們請(qǐng)來(lái)一位**火鍋協(xié)會(huì)呀什么的，有個(gè)名號(hào)的人！把我們的主營(yíng)菜品〔利潤(rùn)高的〕打印在3D宣傳頁(yè)上面，給人一種很真實(shí)的感覺，在畫的右下角留一個(gè)可以放照片的空白位置，提前將我們制作的空白菜品單發(fā)放給我們的目標(biāo)人群。比方在**寫字樓！實(shí)現(xiàn)過(guò)程：在**寫字樓下，*人接到宣傳單，這個(gè)漂亮的3D宣傳單上面畫的什么，就可以在指定日期內(nèi)兌換什么菜品〔這樣可以激發(fā)消費(fèi)者的胃口和對(duì)我們菜品的介紹，反面有我們的活動(dòng)詳情！我們可以根據(jù)我們的利潤(rùn)制定，此單可循環(huán)次數(shù)，比方每個(gè)月都可以用一次，或者每周，時(shí)間周期不能太短，短了消費(fèi)者會(huì)算計(jì)我們的本錢，不利于以后活動(dòng)推出！其實(shí)他們?nèi)ヒ淮危覀兊哪康木偷竭_(dá)啦！再次消費(fèi)，就得主要靠我們的差異化產(chǎn)品與效勞啦！〕，到店之后，消費(fèi)者們都是看過(guò)反面活動(dòng)詳情的，我們將用拍立得給客戶拍照，并協(xié)助客戶貼到我們的宣傳頁(yè)上面，客戶可選性的讓我們請(qǐng)來(lái)的"明人"簽字做紀(jì)念！這個(gè)活動(dòng)只是我寫的比較麻煩，其實(shí)很簡(jiǎn)單，在操作過(guò)程中靈活運(yùn)用，有些環(huán)節(jié)可跳。下策：我們需要準(zhǔn)備托~，托演好，在網(wǎng)絡(luò)上面發(fā)表發(fā)表就OK啦。和其他火鍋的差異化立馬就出來(lái)了。可行性：本錢比較低，3D宣傳單比較吸引人，質(zhì)量會(huì)加大，加厚〔不易被丟棄而且有一定的引導(dǎo)作用〕，加上照片，有可存放性從而加速市場(chǎng)滲透率！我們有好的地理位置，只要口碑形象打造的好，客流量是沒問(wèn)題的。4.渠道策略我們有很多蓉城老媽的預(yù)包裝食品。開業(yè)之后第一個(gè)星期：我們要把胖東來(lái)拿下，上我們的所有產(chǎn)品，并且需要擺放在一定顯眼位置，這個(gè)貌似需要賄賂樓層經(jīng)理！胖東來(lái)我們就全接口開展，只要能合作的，包括他們的小火鍋底料等，盡最大努力i吧，估計(jì)小火鍋可能性不大。同時(shí)我們可以利用我們之前白酒的渠道開場(chǎng)銷售！或者鋪貨占據(jù)市場(chǎng)增加市場(chǎng)滲透率！小超市為先，其次是百貨店面，最后的留給煙酒鋪，先找關(guān)系好的給他們銷售，或者上產(chǎn)品，談合作，前期目的不在于銷售，銷售是后期的事情。這些完畢之后可以考慮向菜市場(chǎng)進(jìn)攻?！矊?duì)**菜市場(chǎng)不了解，其他地方的菜市場(chǎng)都是有賣一些副食品的〕這樣的舉動(dòng)，也就是在我們準(zhǔn)備做大的促銷，價(jià)格徹底下放的時(shí)間用！5.公共關(guān)系策略之前提過(guò)，在公交車上穿著我們?nèi)爻抢蠇尩囊路榇蠹彝稁?。開著我們的面包車在指定路線免費(fèi)送人〔車體需要廣告〕。成立義務(wù)小組，每周到**小區(qū)或者老年福利院~進(jìn)展義務(wù)工作。搞公共關(guān)系需要與新聞事實(shí)對(duì)接！哪里有風(fēng)，我們就去哪里！做好事得讓人看得見。還有，這幾年地球特別不太平，動(dòng)不動(dòng)就地震了，我們還可以在大門口掛橫幅，募集賑災(zāi)物資！或者哪里人的山溝，募集扶貧物資！總結(jié)：我們做這些的目的很簡(jiǎn)單，說(shuō)白了就是為了讓潛在客戶變成我們的顯在客戶，促使其實(shí)現(xiàn)購(gòu)置行為的種種方式！不一樣的是，方案經(jīng)濟(jì)年代是坑一個(gè)是一個(gè)，現(xiàn)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)年代開展逐漸成熟！我們的開展策略不再僅僅考慮自己，轉(zhuǎn)變?yōu)樵诳紤]自己的同時(shí)，也考慮消費(fèi)者！大家好才是真的好！十八．企業(yè)文化我們先體驗(yàn)下海底撈的文化：海底撈的文化和我們初步定的倒三角模式根本一樣，越是底層給予的待遇與扶持政策就越大，相應(yīng)的工作也就做好，客服效勞的就越好。不過(guò)有一點(diǎn)，他們是給予了一層效勞人員了一定的權(quán)利：?jiǎn)T工可以享有打折、換菜甚至免單權(quán)〔有員工簽字的名片即可兌現(xiàn)〕，只要事后口頭說(shuō)明即可。1.權(quán)利是放了，根底在這里：正式小區(qū)或公寓中的兩、三居室，不能是地下室為夫妻員工提供單獨(dú)房間配備電視機(jī)、洗衣機(jī)、空調(diào)、電腦、網(wǎng)絡(luò)安排阿姨負(fù)責(zé)保潔晚上提供水果酸奶單店宿舍年費(fèi)用50萬(wàn)有了這些，員工對(duì)于免單和換菜一些列的權(quán)利有了一定的責(zé)任感，不會(huì)無(wú)故的做出讓公司損失利益的事情、肯定是以大局為重。這些的前提都是在員工得到了充分的尊重和良好的待遇與福利的情況下而產(chǎn)生。為什么有很多人說(shuō)海底撈大家學(xué)不會(huì)，第一：很少有商人會(huì)往員工身上投則多的錢，這不符合常理。第二：學(xué)的地方不對(duì)，很多人都是去學(xué)如何去學(xué)效勞，其實(shí)海底撈的很多個(gè)性效勞不是教來(lái)的，全是憑借員工的效勞理念，和自己的創(chuàng)意發(fā)揮出來(lái)的！海底撈對(duì)于員工培訓(xùn)的最后一道工序就是一對(duì)一的師徒式培訓(xùn)，這樣能讓溝通更加放開，學(xué)的更快，效勞理念榮入更快！而且這些人不是招來(lái)的是鼓勵(lì)與培養(yǎng)出來(lái)的。所有有人說(shuō)海底撈學(xué)不來(lái)。從下面的圖中，我們就能看出海底撈的效