化學(xué)選修五第四章第一節(jié)油脂

第四章生命(shēngmìng)中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂(yóuzhī)精品資料有些同學(xué)認(rèn)為多吃肥肉(féiròu)，就會(huì)使人發(fā)胖，因?yàn)榉嗜?féiròu)中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉(féiròu)就不能使人發(fā)胖嗎？人體內(nèi)的脂肪都是由攝入的動(dòng)物油脂轉(zhuǎn)化成的嗎？那么，油脂和前面學(xué)過(guò)的汽油、柴油是不是一回事呢？請(qǐng)同學(xué)們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類(lèi)化合物？精品資料一.油脂的組成(zǔchénɡ)和結(jié)構(gòu)由高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)(fǎnyìng)生成的酯,屬于酯類(lèi)。（甘油三酯）C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類(lèi)：脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）

油（植物油脂液態(tài)）精品資料脂和酯的區(qū)別(qūbié)形成酯的醇形成酯的酸內(nèi)涵脂固定為甘油高級(jí)脂肪酸專(zhuān)指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂精品資料油脂就是由高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過(guò)哪些高級(jí)脂肪酸。硬脂酸、油酸。請(qǐng)同學(xué)們寫(xiě)出它們(tāmen)的化學(xué)式。硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH還有一種常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸叫軟脂酸，化學(xué)式為C15H31COOH軟脂酸C15H31COOH這三種高級(jí)脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。精品資料請(qǐng)同學(xué)根據(jù)酯化反應(yīng)的原理，寫(xiě)出上述三種高級(jí)脂肪酸和甘油(ɡānyóu)發(fā)生酯化反應(yīng)生成的酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。即硬脂酸甘油(ɡānyóu)酯、軟脂酸甘油(ɡānyóu)酯、油酸甘油(ɡānyóu)酯。精品資料我們用同種高級(jí)脂肪酸和甘油反應(yīng)生成的油脂中三個(gè)烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，稱(chēng)為(chēnɡwéi)混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：R1、R2、R3相同為簡(jiǎn)單甘油酯R1、R2、R3不同為混合甘油酯天然(tiānrán)油脂多為混甘油酯精品資料二、油脂(yóuzhī)的物理性質(zhì)1．密度比水小，為0.9-0.95g/cm3；2．有明顯的油膩感；3．不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，是一種良好的有機(jī)溶劑；4．當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烯烴基多時(shí)大多(dàduō)為液態(tài)的油；當(dāng)高級(jí)脂肪酸中烷烴基多時(shí)，大多(dàduō)為固態(tài)的脂肪。精品資料在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？［方法一］用熱堿液洗。［方法二］用洗潔凈洗。用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(yīng)(fǎnyìng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學(xué)性質(zhì)，下面我們來(lái)討論一下油脂有哪些化學(xué)性質(zhì)。精品資料三.油脂(yóuzhī)的化學(xué)性質(zhì)思考：1.油脂屬于(shǔyú)酯類(lèi)，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時(shí)，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？如何檢驗(yàn)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過(guò)什么反應(yīng)得到？精品資料1．油脂(yóuzhī)的氫化（1）油脂的氫化，也叫油脂的硬化．（2）該反應(yīng)是加成反應(yīng)，也是還原反應(yīng)．（3）酯比烯、炔、醛、酮的還原性差；油脂的氫化須在加熱加壓條件下Ni催化進(jìn)行．（4）油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度，便于油脂的保存和運(yùn)輸(yùnshū)．（5）油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油．精品資料2、油脂(yóuzhī)的水解酸性(suānxìnɡ)條件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油精品資料2.油脂(yóuzhī)的水解堿性(jiǎnxìnɡ)條件下皂化反應(yīng)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）精品資料油脂在酸性(suānxìnɡ)、堿性、下都能進(jìn)行水解反應(yīng)．比較如下：油脂的水解條件反應(yīng)原理水解程度生產(chǎn)目的酸性水解可逆獲得脂肪酸和甘油堿性水解（皂化反應(yīng)）徹底制取肥皂，獲得甘油精品資料

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂肥皂(féizào)的制取原理精品資料加入無(wú)機(jī)鹽使某些有機(jī)物降低溶解度，從而析出的過(guò)程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽(shíyán)使肥皂析出的過(guò)程。鹽析(yánxī)精品資料2.肥皂(féizào)的去污原理由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結(jié)合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時(shí)，就會(huì)使肥皂的去污能力降低(jiàngdī)?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學(xué)們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢？精品資料合成洗滌劑的主要(zhǔyào)優(yōu)缺點(diǎn)1．主要優(yōu)點(diǎn)：（1）使用范圍廣；（2）去污能力強(qiáng)；（3）合成原料便宜（石油比油脂便宜）．2．主要缺點(diǎn)：水體(shuǐtǐ)污染嚴(yán)重．精品資料合成洗滌劑（1）．合成洗滌劑的組成(zǔchénɡ)：由憎水基和親水基組成(zǔchénɡ)，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉)(CH2nCH3SO3Na烷基(wánjī)磺酸鈉精品資料（2）、合成洗滌劑與肥皂(féizào)的比較（1）肥皂(féizào)不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營(yíng)養(yǎng)。精品資料肥皂(féizào)與合成洗滌劑的比較物質(zhì)肥皂合成洗滌劑結(jié)構(gòu)特征是否適宜在硬水中使用不適宜，在硬水中生成沉淀，從而喪失去污能力適宜，不生成沉淀原料油脂石油去污能力肥皂<合成洗滌劑精品資料練習(xí)(liànxí)1.下列說(shuō)法錯(cuò)誤(cuòwù)的是()A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過(guò)程叫做鹽析