《中國(guó)古代物質(zhì)文化》茶與茶道

茶與茶道?問(wèn)題：舉例說(shuō)明文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化的結(jié)合。補(bǔ)充資料：細(xì)觀(guān)《茶經(jīng)》，基本上是一本古代茶葉的百科全書(shū)，陸羽不但研究茶的自然科學(xué)屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過(guò)程、茶具與水對(duì)茶湯質(zhì)量的影響等，而近代茶葉科學(xué)研究者多研究茶樹(shù)品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內(nèi)在生化物質(zhì)的變化等如何把茶生產(chǎn)好的問(wèn)題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現(xiàn)和領(lǐng)略茶的魅力。陸羽在《茶經(jīng)》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對(duì)茶的采摘、制作、飲用進(jìn)行了細(xì)化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調(diào)鹽葉，二沸時(shí)出一瓢水、環(huán)激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。與南北朝時(shí)期飲茶的不同，表現(xiàn)在由湯活改為煎茶，調(diào)味料由蔥、姜改變?yōu)樯倭葵}花，以及對(duì)影響茶湯品質(zhì)各方面因素認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深化與細(xì)化。如開(kāi)始認(rèn)識(shí)不同水質(zhì)對(duì)茶湯質(zhì)量影響，不同沸水程度對(duì)茶湯質(zhì)量的影響，不同產(chǎn)地茶碗對(duì)茶湯湯色的影響等。這些均體現(xiàn)了陸羽窮究天地奧秘的執(zhí)著追求精神。陸羽對(duì)茶學(xué)、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類(lèi)茶道和風(fēng)雅類(lèi)茶道的形成尊定了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)基礎(chǔ)，并使它們具有了科學(xué)性與合理性。中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，這與中國(guó)所處的地理位置和悠久的農(nóng)業(yè)文明史有密不可分的聯(lián)系。假若僅僅是氣候條件，人民發(fā)現(xiàn)了野生茶樹(shù)也不會(huì)去培植和發(fā)展它。農(nóng)業(yè)文明重視對(duì)各種植物的觀(guān)察研究和改造利用，由于很早就懂得了茶的諸多利用價(jià)值，因而才產(chǎn)生了專(zhuān)門(mén)的茶農(nóng)。又由于茶在全中國(guó)人民生活中成為不可缺少的飲料，所以才形成了悠久典?雅的茶文化。茶文化的起源在中國(guó)漢族民間傳說(shuō)中，茶是被炎帝神農(nóng)氏嘗百草發(fā)現(xiàn)的。中國(guó)茶的主要產(chǎn)地在秦嶺以南的長(zhǎng)江流域，以四川省和云貴高原為早。在云南瀾滄縣發(fā)現(xiàn)有樹(shù)齡在數(shù)千年以上的茶樹(shù)。漢代就有以茶作地名的，《漢書(shū)?地理志》中記有湖南東部的茶陵縣，以位于茶山之陰而得名。該縣至今仍盛產(chǎn)茶。我國(guó)開(kāi)始種植茶樹(shù)，并逐漸摸索總結(jié)出制茶工藝的歷史，至少有多年。唐代陸羽（一）居江西茶山植茶，號(hào)“茶山御史”，正是在當(dāng)時(shí)的茶文化背景下，他才得以總結(jié)種茶、制茶和飲茶的經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)出《茶經(jīng)》一書(shū)，刊行于世，被后世祀為茶神。陸羽之后，問(wèn)世的茶書(shū)很多，至少有百種以上。?茶的社會(huì)作用茶在社交和禮儀活動(dòng)中自古以來(lái)占有重要地位，最突出的表現(xiàn)是在待客和婚俗中。在古代，議婚行聘和舉行婚禮時(shí)都有受茶之禮。陳耀文在《天中記》卷四十四“種茶”一節(jié)里解釋此俗：“凡種茶樹(shù)必下子，移植則不復(fù)生，故俗聘婦以茶為禮，義固有所取也。”清人福格《聽(tīng)雨叢談》載：“今婚禮行聘，以茶為幣，滿(mǎn)漢之俗然，且非正（室）不用?！辈柙谏缃慌c禮儀中的重要作用，是與茶在人們飲食生活中的功能相聯(lián)系的。哪個(gè)民族的生活中越是不能缺少茶，茶在哪個(gè)民族的社交禮儀中就越占有重要地位。南方氣候暑熱，需茶來(lái)消暑解渴，提神醒腦；牧業(yè)民族多食肉和乳品，需要茶幫助消化；伊斯蘭民族吃熱量大的牛羊肉，主食又多為烙烤的餅子等，茶能消食解熱。除此，茶還有健身、美容、防病甚至治病等許多功能，因此很受我國(guó)各族人民喜好。較典型的例子是鄂西土家庭苗族自治州產(chǎn)的富硒貢茶，它能享譽(yù)古今、名揚(yáng)中外的重要原因就是含有人畜生命中必需的微量元素硒，常飲可抗衰老，防治貧血、冠心病、癌癥、克山病等余種疾病。?中國(guó)茶道中國(guó)茶道在世紀(jì)前已出現(xiàn)。在此后的一千多年，茶事有過(guò)興衰，茶道也有變遷，唯有其精神永在。李斌誠(chéng)先生說(shuō)：“茶道，乃是飲茶的道德、道理，或曰準(zhǔn)則與規(guī)范。它是啜茗與文化的結(jié)合體，陶冶情操的手段和一門(mén)高深的飲茶藝術(shù)?！辈虡s章說(shuō)：“茶道，是指品茗的方法、功能及其及其意境?！鼻f晚芳說(shuō)：“茶道，是一種通過(guò)飲茶的方式，對(duì)人們進(jìn)行理發(fā)教育，道德修養(yǎng)的一種儀式。”游修齡說(shuō)：“茶道，是一種高尚的精神修養(yǎng)和境界追求，借飲茶而相互交流，文明優(yōu)雅，而且常常同佛教的禪宗有很深的淵源關(guān)系。”茶道，最早起源于民間。后來(lái)經(jīng)士大夫的推崇，加上僧尼道觀(guān)的宗教生活需要，作為一種高雅的文化活動(dòng)方式傳播到宮廷，于是其影響也不斷加深和擴(kuò)大。?中國(guó)茶文化的特點(diǎn)中國(guó)人性格溫和，但并非無(wú)原則。中國(guó)傳統(tǒng)茶文化脫離不開(kāi)“和諧”與“適當(dāng)”，這就是儒家的中庸為本。茶事中內(nèi)涵或延伸的茶文化，有不少由此而來(lái)。君子之交淡如茶，是形容其神韻。人與人及人與自然的關(guān)系是最直接的，是任何文化及學(xué)說(shuō)思想所回避不了的，儒家思想也以此為基礎(chǔ)。中國(guó)先賢認(rèn)為，人與人及人與自然相處，少不了磕磕碰碰，但主張有秩序，相攜相依，多些理解，并敬仰自然。這是儒家思想的關(guān)鍵所在，即所謂“和”與“天人合一”。中庸和諧蘊(yùn)含著大道理。中國(guó)人在茶中講“和”，主張?jiān)陲嫴柚袦贤ㄋ枷耄瑒?chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此友情。飲茶可以反思自己，更好地善待他人。在農(nóng)村，有客人進(jìn)門(mén)先會(huì)敬上一碗茶，以示歡迎、友好與尊重。中國(guó)人的茶事，處處體現(xiàn)和諧，和合便熱鬧興旺。宋人蘇漢臣有《百子圖》，一大群娃娃，一邊調(diào)琴賞花、歡笑嬉戲、一邊拿了小茶壺、茶杯品茶，孩子雖多并無(wú)打架，而能和諧共處。有人設(shè)計(jì)了一把茶壺，三個(gè)老樹(shù)盤(pán)根，用一束腰結(jié)為一體，左分枝為壺嘴，右出枝是把手，三根與共，同含一壺水，同用一直蓋，立意鮮明，不僅有“共飲一江水”等寓意，而且還有“回歸”自然和“團(tuán)結(jié)”共事的象征意義。?茶文化與中國(guó)傳統(tǒng)文化的結(jié)合古往今來(lái)，有識(shí)之士一直倡導(dǎo)廉、儉。茶在養(yǎng)廉、雅志和勵(lì)節(jié)等方面的作用是很明顯的，“清茶一杯”寓意廉儉。儒、道、佛在茶事中有各自的出發(fā)點(diǎn)，其主心骨仍是文人儒士的入世思想。陸羽不求仕進(jìn)，不成家，但卻寫(xiě)成了《茶經(jīng)》。中國(guó)的知識(shí)分子，從來(lái)主張“修身齊家治國(guó)平天下”，“以天下為己任”，很有使命感和責(zé)任心，這也寓意于茶事中。許多優(yōu)秀的大茶人如蘇東坡、陸游等無(wú)不如此。能以思想精神來(lái)推動(dòng)茶文化進(jìn)步的儒生不少，茶的勵(lì)志與儒家思想結(jié)合在一起。唐朝之前的政治家桓溫、陸納等以茶養(yǎng)廉，以對(duì)抗兩晉以來(lái)的奢靡之風(fēng)。?品評(píng)泉水和品茗賦詩(shī)由于茶的利用，在中國(guó)文化史上形成了兩種風(fēng)氣：一是品評(píng)泉水，二是品茗賦詩(shī)。而這體現(xiàn)了中國(guó)人的飲茶特色。品評(píng)泉水的活動(dòng)，始于陸羽。他從多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中懂得，水質(zhì)的好壞對(duì)茶味的影響極大。因此，他煮茶時(shí)非常注意水的選用。據(jù)說(shuō)