年產(chǎn)5千噸濃縮果汁工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)項(xiàng)目課程設(shè)計(jì)任務(wù)書

年產(chǎn)5千噸濃縮果汁工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)工程課程設(shè)計(jì)任務(wù)書山西師范大學(xué)工程學(xué)院《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)任務(wù)書工程名稱:年產(chǎn)5千噸濃縮果汁工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)工程-1-名目第一章總論 ----------------------------------------3第一節(jié)濃縮蘋果汁現(xiàn)狀 -------------------------------3其次節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)范圍 --------------------------------4第三節(jié)設(shè)計(jì)原則 ----------------------------------4第四節(jié)建設(shè)規(guī)模產(chǎn)品方案 ------------------------------5第五節(jié)工程節(jié)進(jìn)度建議 -----------------------5第六節(jié)主要原輔料供給狀況 -----------------------5第七節(jié)公用工程和關(guān)心工程概述 ---------------------------6第八節(jié)工程綜合效益分析和風(fēng)險(xiǎn)分析概述------------------------------------------------------6其次章總平面布置 -------------------------------------6-----------------------------------------------------------------------8第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù) -------------------------9其次節(jié)物料衡算 --------------------------------9第三節(jié)車間設(shè)備選型配套 ----------------------------9第四節(jié)生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì) ---------------------------10第五節(jié)管路布置 -------------------------------10-----------------------------------------------------------------11第一節(jié)原料站 --------------------------------11其次節(jié)化驗(yàn)室 --------------------------------13第三節(jié)倉(cāng)庫(kù) ---------------------------------13第四節(jié)運(yùn)輸 ---------------------------------13第五節(jié)機(jī)修 ---------------------------------13第五章公用工程設(shè)計(jì)------------------------------------------------------------------------------------13第一節(jié)水 ----------------------------------14其次節(jié)電 ----------------------------------14第三節(jié)汽 ----------------------------------16第四節(jié)熱 ----------------------------------17第五節(jié)制冷 ---------------------------------17第六章食品工廠衛(wèi)生、環(huán)保、安全設(shè)計(jì)------------------------------------------------------------18第一節(jié)工廠衛(wèi)生 -------------------------------18其次節(jié)環(huán)保 ---------------------------------20第三節(jié)安全 ---------------------------------21第七章企業(yè)組織與勞動(dòng)定員設(shè)計(jì)---------------------------------------------------------------------22第八章經(jīng)濟(jì)分析 ------------------------23第一節(jié)經(jīng)濟(jì)效益分析 -----------------------------24其次節(jié)投資回收期 ------------------------------26-2-第一章總論制完成，已經(jīng)國(guó)土、環(huán)保、城建等部門許可。第一節(jié)濃縮蘋果汁現(xiàn)狀濃縮蘋果汁由于口味香甜，價(jià)格低廉(僅為橙汁價(jià)格1/3)，90,的飲料生產(chǎn)廠商將濃縮蘋果汁用作將極大地拉動(dòng)濃縮蘋果汁消費(fèi)量的增長(zhǎng)。近幾年，興旺國(guó)家果汁202310年，國(guó)際濃縮蘋果汁市場(chǎng)走勢(shì)穩(wěn)步提高，美國(guó)、荷蘭、俄羅斯、德國(guó)、日本等60,左右;其中作為世界最大的濃縮果汁202365,，2023濃縮蘋果汁出口對(duì)象由最初的幾個(gè)主要興旺國(guó)家變?yōu)槿?3個(gè)國(guó)家和地區(qū)，信任這個(gè)數(shù)字在日后進(jìn)展過(guò)程中還會(huì)增長(zhǎng)。濃縮蘋果汁加工業(yè)屬于資源密集型加工行業(yè)，我國(guó)作為濃縮蘋果汁生產(chǎn)國(guó)最突2/51/3，在國(guó)際市場(chǎng)上占有越來(lái)越重要的地位。重視加工用品種的栽培，以提高我國(guó)濃縮蘋果汁的檔次和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。2023240038,。豐富的生產(chǎn)原料，保證了我國(guó)濃縮蘋果汁加工選購(gòu)本錢低于國(guó)外。隨著濃縮蘋果汁國(guó)際市場(chǎng)需求量的大幅提高，我國(guó)憑借蘋果種植面積以及蘋果生產(chǎn)量高居世界第一的優(yōu)勢(shì)使得濃縮蘋果汁出口量逐步增長(zhǎng)，202310021口量開頭呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，202332.72202365,。然而，到2023315,，20235,，一段時(shí)期內(nèi)中國(guó)濃縮蘋果汁對(duì)美出口貿(mào)易的不穩(wěn)定狀。-3-一、設(shè)計(jì)依據(jù)食品工廠設(shè)計(jì)是依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)或國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)程對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品加二、設(shè)計(jì)范圍(一)產(chǎn)品方案確實(shí)定產(chǎn)品方案確定的主要依據(jù)是:原料狀況。即蘋果原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量及供給狀況;?市場(chǎng)需求;產(chǎn)品方案確定的主要原則是:?依據(jù)現(xiàn)有投資的可能性，盡可能提高蘋果加工濟(jì)效益高的產(chǎn)品方案。工藝流程圖收果與運(yùn)輸?原料的驗(yàn)收?蘋果的預(yù)處理?選擇?清洗?裂開?壓榨?第三節(jié)設(shè)計(jì)原則一、工廠設(shè)計(jì)的原則執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行的節(jié)約能源的政策、指令、規(guī)定及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理利用能源，降備?；厥掌诙獭橐?。合理性。留有適當(dāng)?shù)倪M(jìn)展余地。能讓參觀者放心的原則。二、廠址選擇應(yīng)遵循以下原則有占用耕地面積。要有充分牢靠的水源，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家《生活引用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。自然礦礦泉水》之國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并得到地礦、食品工業(yè)、衛(wèi)生(防疫)部門等的鑒定認(rèn)可:該公司的水源是當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬘盟?，符合各方面水質(zhì)要求。要有良好的衛(wèi)生環(huán)境，廠區(qū)四周不得有有害氣體、粉塵和其他集中性污染四周沒有任何重金屬之類的工廠，空氣質(zhì)量良好。于最高洪水位;地勢(shì)宜平坦或略帶傾斜，排水要暢:該公司地下沒有流沙，地勢(shì)平坦。要有便利的交通運(yùn)輸條件:該公司僅靠大路，運(yùn)輸便利。留意節(jié)約投資及各種費(fèi)用，提高工程綜合效益。-4-第四節(jié)建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案2352890500021025天，淡季每月15天，每天一班，班產(chǎn)量23.8t，班消耗原料蘋果250ml/15000產(chǎn)品方案及說(shuō)明見下表:2105000t23.8t95.24t0.3t/人20濃縮蘋果汁第五節(jié)工程進(jìn)度建議一、編制工程實(shí)施打算進(jìn)度表;工程名稱單位打算數(shù)打算完成期限備注土建畝15020237道路畝1520237綠化畝1520237設(shè)備畝3020237基地畝2520237山西省濃縮蘋果汁建設(shè)工程實(shí)施進(jìn)度安排序任務(wù)20233202342023520236月負(fù)責(zé)單位和號(hào)個(gè)123456789第六節(jié)主要原輔料供給狀況吉縣蘋果，山西吉縣特產(chǎn)。吉縣地理氣候條件格外適宜蘋果，是農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的香脆甜爽，品質(zhì)上乘。在中國(guó)國(guó)內(nèi)及多個(gè)國(guó)家有著良好的聲譽(yù)。-5-2615103國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，并被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)蘋果之鄉(xiāng)”。1997果開頭少量出口東南亞，2023國(guó)、老撾、俄羅斯等國(guó)家，在海外有較高的聲譽(yù)。截至2023年，吉縣蘋果栽培面131076.9%。蘋果總產(chǎn)660%以上。第七節(jié)公用工程和關(guān)心工程的概述公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工濟(jì)合理，安全牢靠。工程建設(shè)內(nèi)容(廠房、設(shè)備、技術(shù)、其它):生產(chǎn)區(qū)主要包括生產(chǎn)車間、庫(kù)房、及活動(dòng)中心等。施工及使用。第八節(jié)工程綜合效益分析和風(fēng)險(xiǎn)分析經(jīng)濟(jì)效益分析:正常年份銷售收入為3876.0萬(wàn)元。汁行業(yè)，最終實(shí)現(xiàn)臨汾濃縮蘋果汁走向全國(guó)的夢(mèng)想。其次章總平面布置一、總平面設(shè)計(jì)的根本原則方針政策企業(yè)生產(chǎn)及使用功能建設(shè)場(chǎng)地條件-6-節(jié)約用地1.生產(chǎn)工藝流程和使用功1.地形、地質(zhì)、水文、氣環(huán)境保護(hù)能要求象等自然條件降低能耗2.企業(yè)預(yù)留進(jìn)展和擴(kuò)建要2.交通運(yùn)輸條件綜合利用求3.動(dòng)力供給和給排水條件求5.廠際協(xié)作條件安全、衛(wèi)生要求6.城鎮(zhèn)或工業(yè)區(qū)、居住區(qū)建筑藝術(shù)要求規(guī)劃條件環(huán)境質(zhì)量要求二、總平面設(shè)計(jì)要符合廠址所在地區(qū)的總體規(guī)劃總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)打算任務(wù)書和城市規(guī)劃要求，對(duì)建筑布局、方位、三、總平面設(shè)計(jì)必需符合工廠生產(chǎn)工藝的要求輸。合理加以組織安排。動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。(1)生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)、廠前區(qū)和生產(chǎn)區(qū)分開。生產(chǎn)車間應(yīng)留意朝向。(4)應(yīng)分區(qū)布置?？偲矫嬷幸锌隙ǖ木G化面積:10%,15%。水沖式廁所。五、廠區(qū)布置要符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形、水文等自然條件(1)廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的狀況打算其寬度，并留意保持清潔。時(shí)又節(jié)約土方工程。向布置。但必需留意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。(3)廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的前提下，使建筑物間的距離最小。六、總平面設(shè)計(jì)必需符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)》、《廠礦道路設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)整設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、用設(shè)備電力裝備設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《中國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》、《中國(guó)保健食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》(GB17405-1998)、《干凈廠房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB50073-2023)、食GMP-7-說(shuō)明生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開。原料從進(jìn)廠，生產(chǎn)，到出廠，一條龍走向。綠化面積到達(dá)要求。有合理的預(yù)留進(jìn)展地。6.動(dòng)力設(shè)施接近負(fù)荷中心。各區(qū)之間道路寬度適合。廠區(qū)布置符合工藝流程要求。風(fēng)向確定，削減環(huán)境污染。布置比較緊湊，節(jié)約用地。整體比較合理。依據(jù)充分的市場(chǎng)調(diào)研，結(jié)合山西水果種植狀況，工程主要以蘋果為加工對(duì)象，同時(shí)依據(jù)原料季節(jié)供給狀況和生產(chǎn)力量以及市場(chǎng)需求,廠址初步定為在山西省臨汾有得天獨(dú)厚的土壤，氣-8-候條件，加上近年來(lái)堅(jiān)持不懈地堅(jiān)持科學(xué)化治理和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使當(dāng)?shù)靥O果的品質(zhì)又上了一個(gè)的臺(tái)階，遠(yuǎn)銷廣東，北京，廣西等20多個(gè)城市，還出口國(guó)外。汁廠的成品，蘋果原料質(zhì)美價(jià)廉，為本廠制造了一個(gè)相當(dāng)好的經(jīng)濟(jì)效益。品種:瓶裝蘋果汁濃縮果汁1.5g/kg0.25g/kg0.02%果0.05%防腐劑，香精，色素工藝流程圖:收果與運(yùn)輸?原料的驗(yàn)收?蘋果的預(yù)處理?選擇?清洗?裂開?壓榨?工藝流程事項(xiàng):1蘋果。果品的消毒可用高錳酸鉀。去除無(wú)用局部，假設(shè)皮，果核，果皮絡(luò)，果梗，果籽等。果品的裂開時(shí)間要以免褐變變色。40,50?，4,5蘋果粉碎后，從細(xì)胞中逸出的氧化酶如酚氧化酶，抗壞血酸氧化酶，和過(guò)氧化酶顏色變深而降低質(zhì)量。1.物料衡算目的?確定各種物料在加工過(guò)程中的數(shù)量變化以及原料、半成品的庫(kù)存量;?為確定生產(chǎn)過(guò)程中所需設(shè)備的生產(chǎn)力量及臺(tái)數(shù)供給依據(jù);年產(chǎn)量:5000t9-2258152101,4，49%，所以5000×4=20230t每班生產(chǎn):5000?210=23.8t供水汽計(jì)算:水流輸送量:50t:17.5t滅酶冷卻水:25t:1.25t生活用水:6.25t清潔用水:12.5t日用總水量:112.505t-9-設(shè)備選擇主要原則物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要留意四點(diǎn):產(chǎn)量的物料平衡狀況和設(shè)備生產(chǎn)力量來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)力量所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮(3)以便后道工序的生產(chǎn)力量要略大于前道，不至于生產(chǎn)力量不夠，導(dǎo)(4)選擇設(shè)備應(yīng)考慮以下原則:滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。藝參數(shù)。1,洗果機(jī)鼠籠式裂開機(jī)榨汁機(jī)振動(dòng)式過(guò)濾機(jī)滅酶設(shè)備:離心泵，儲(chǔ)料罐，螺桿泵，雙聯(lián)過(guò)濾器，板式滅酶換熱器。一效蒸發(fā)器濃縮器三效蒸發(fā)器濃縮器酶解脫膠罐超濾裝置瞬時(shí)滅菌機(jī)無(wú)菌灌裝機(jī)好。洗。?鼓風(fēng)式洗果機(jī)該機(jī)型果品原料在清洗過(guò)程中不停地任意方向旋轉(zhuǎn)，洗凈度使。用。:1C18N9T榨汁機(jī)常用的榨汁機(jī)又帶式榨汁機(jī)和臥式螺旋榨汁機(jī)。帶式榨汁機(jī)廣泛應(yīng)帶。自動(dòng)糾偏，工作連續(xù)牢靠，該廠蘋果生產(chǎn)量為3,20t/h。臥式螺旋榨汁機(jī)又單螺桿，雙螺桿兩種形式，兩種形式，與無(wú)聊接局部為全不銹鋼材質(zhì)，渣汁自動(dòng)分5000t，所以選擇臥式螺旋榨汁機(jī)一效蒸發(fā)器濃縮器由于果汁有熱敏性，即在高溫下易失去原有風(fēng)味，因其低于100?的溫度下沸騰蒸發(fā)，最終獲得濃縮果汁，濁汁進(jìn)入一效蒸發(fā)器上部的列82?時(shí)，水分在真空環(huán)境下經(jīng)“閃蒸”作用而蒸發(fā)，果汁中縮果汁則落入底部，一局部經(jīng)循環(huán)泵打入蒸發(fā)器進(jìn)-10-50,55?后進(jìn)入媒介脫膠罐。一效蒸發(fā)器約蒸發(fā)掉果汁中得三分之一的水分。12010M180子量小于20230,30000的物質(zhì)透過(guò)。被阻留的大分子物質(zhì)隨其余濁汁一起回到循環(huán)罐中。60,65?后被抽出送到三效蒸發(fā)器。三效蒸發(fā)器夫人“閃蒸”蒸發(fā)溫度為42?，生成的二次蒸式灌裝。設(shè)備平面布置圖機(jī)?板式滅酶換熱器?三效蒸發(fā)濃縮器?酶解脫膠罐?瞬時(shí)滅酶機(jī)?無(wú)菌灌裝機(jī)濃縮蘋果汁生產(chǎn)線第四節(jié)生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)原料蘋果從倉(cāng)庫(kù)用流水線的方式輸送到車間，這樣可以對(duì)蘋果進(jìn)展初步清設(shè)置更衣室。第五節(jié)管路設(shè)計(jì)-11-管路設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間的主要管道有供水管道、蒸汽管道及供冷管道等。機(jī)等)和關(guān)心生活設(shè)施用水。管道可沿墻柱敷設(shè);?蒸汽管道的布置應(yīng)能保證車間全部設(shè)備的蒸消毒及某些加熱設(shè)備的需要。管(表示熱管道)。能同蒸汽管道使用同一管架。管外要設(shè)保溫層，并涂藍(lán)色或綠色(表示冷管道)。0.6mm;?工藝管道最好多用軟管，這樣使用便利敏捷，便于拆卸清洗和消毒，而且造裝區(qū)距離較遠(yuǎn)，可承受不銹鋼固定管道輸送。第一節(jié)原料站一。本公司容器、容器其次節(jié)中心化驗(yàn)室與試驗(yàn)室化驗(yàn)室的任務(wù):化驗(yàn)室的任務(wù)可按檢驗(yàn)對(duì)象和工程來(lái)劃分。其檢驗(yàn)對(duì)象一般有原料檢驗(yàn)、成品驗(yàn)、葡萄酒的成分檢測(cè)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等?；?yàn)室的組成:我廠品控中心的組成是按檢驗(yàn)工程來(lái)劃分的，它分為感官檢驗(yàn)室(可兼作日常預(yù)備室，即消毒清洗間、無(wú)菌室、細(xì)菌培育室、鏡檢室等)及貯存室等?；?yàn)室的裝備:冰箱、雙面化驗(yàn)臺(tái)、藥品櫥、支撐臺(tái)、通風(fēng)櫥、紫外線殺菌器等化驗(yàn)室對(duì)土建的要求:我廠品控中心的位置選擇距離生產(chǎn)車間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)，并在車間的響工人的安康。建筑構(gòu)造:-12-壁用瓷磚鑲好，并裝上了排氣扇。上、下水管:103水閘，以便于冬天開關(guān)防凍，或?qū)こＰ蘩頃r(shí)開關(guān)便利。40種干擾。藥品貯存室:為不向陽(yáng)的房間，室內(nèi)枯燥、通風(fēng)。室內(nèi)有換氣扇10清洗消毒及培育基制備:考慮到機(jī)械排氣便利，置于下風(fēng)向。第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)80。由于果蔬原料比較柔嫩，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。果蔬原料的儲(chǔ)存期短，進(jìn)出庫(kù)頻繁，故冷風(fēng)庫(kù)建成單層。成品庫(kù)成品庫(kù)考慮進(jìn)出貨便利，地坪或樓板很結(jié)實(shí)。1.0,1.5t,m。第四節(jié)運(yùn)輸一、廠外運(yùn)輸進(jìn)廠的蘋果通過(guò)大路運(yùn)輸。二、廠內(nèi)運(yùn)輸承受平板手推車和升降式手推車等。裝好的成件物品常承受滾筒輸送機(jī)。第五節(jié)修理組成:一級(jí)機(jī)修、廠部機(jī)修和車間保全兩級(jí)機(jī)構(gòu)第五章公用工程設(shè)計(jì)第一節(jié)水(一)水源與廢水處理本廠使用的水為城市公用水—自來(lái)水，沒有使用自備水源，有中間蓄水塔。設(shè)編號(hào)以便對(duì)生產(chǎn)用水的安全、衛(wèi)生檢測(cè)監(jiān)掌握定打算(每只水管出水口都編號(hào)，掛永久性標(biāo)識(shí)牌)。給排水網(wǎng)絡(luò)圖要具體明白，以便日常對(duì)生產(chǎn)供水系統(tǒng)治理與維護(hù)，并保證給水和排水二個(gè)系統(tǒng)不存在穿插互聯(lián)。洗及工-13-污水處理系統(tǒng)處理后，排放到廠外河流中。(二)加工車間給排水設(shè)施的維護(hù),、給排水設(shè)施要保持完好，防止水質(zhì)污染:公司全部管道都要有效防止虹吸和,、日常清潔消毒檢查時(shí)，準(zhǔn)時(shí)覺察和預(yù)防由以下狀況可能消滅的倒流:管道水，直到問(wèn)題得到解決;,、車間使用的軟水管顏色要淺，用后盤掛于墻上;,、保持污水排水暢通，排水道內(nèi)無(wú)垃圾、下腳料、原料等雜物，并且按規(guī)定,、每年兩次從公司水龍頭取自來(lái)水樣品送市衛(wèi)生防疫站進(jìn)展全工程的檢測(cè)，公司收集并保存好報(bào)告，符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》前方可投入生質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。,、公司按如下要求對(duì)水進(jìn)展抽樣檢測(cè)b.化驗(yàn)室按抽樣檢測(cè)打算表實(shí)施抽樣檢測(cè)，并做好相應(yīng)的記錄;c.公司化驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的工程、方法、頻率。錄》，具體要求如下:水中余氯:使用比色法，每周測(cè)定一次，一年中將全部水龍頭都檢測(cè)到;b.微生物:主要指標(biāo)為細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和致病菌，每月要檢測(cè)一次;c.判定標(biāo)準(zhǔn):衛(wèi)生部生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>>具體指標(biāo)為:總大腸菌群:每100mL水樣中不得檢出;糞大腸菌群:每100mL水樣中不得檢出;。其次節(jié)電電的需要，并做好節(jié)能工作，就必需到達(dá)以下根本要求:12、3、優(yōu)質(zhì)應(yīng)滿足電能用戶對(duì)電壓和頻率等質(zhì)量的要求4色金屬的消耗量。局部的當(dāng)前的利益，又要有全局觀點(diǎn)，能顧全大局，適應(yīng)進(jìn)展。(二)工廠供電設(shè)計(jì)的一般原則GB50052-95《供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、GB50053-94《10kv以下設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、GB50054-95計(jì)必需遵循以下原則:1、遵守規(guī)程、執(zhí)行政策;-14-節(jié)約有色金屬等技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策。2、安全牢靠、先進(jìn)合理;理，承受效率高、能耗低和性能先進(jìn)的電氣產(chǎn)品。3、近期為主、考慮進(jìn)展;到遠(yuǎn)近結(jié)合，適當(dāng)考慮擴(kuò)建的可能性。4、全局動(dòng)身、統(tǒng)籌兼顧。按負(fù)荷性質(zhì)、用電容量、工程特點(diǎn)和地區(qū)供電條件等，合理確定設(shè)計(jì)方案。工的有關(guān)學(xué)問(wèn)，以便適應(yīng)設(shè)計(jì)工作的需要。(三)供電系統(tǒng)6-10kV。電能先經(jīng)高壓配電所集中，再由高壓6-10kV電壓，然后由低壓配電線路將電能分送給各用電設(shè)備使用。食品廠的動(dòng)力與照明同用時(shí)，電源才可以滿足生產(chǎn)要求。供電電壓低壓承受380/220V三相四線制，高壓一般承受l0kV。供電系統(tǒng)要和當(dāng)?shù)毓╇姴块T一起協(xié)商確定，要符合國(guó)家有關(guān)規(guī)程，安全牢靠，運(yùn)行便利，經(jīng)濟(jì)節(jié)約。(四)負(fù)荷計(jì)算:6各機(jī)組裝機(jī)功率統(tǒng)計(jì)表用電工程數(shù)量(臺(tái))總功率(kW)鼓風(fēng)式清洗機(jī)113(75鹽水浸泡機(jī)12(8噴淋清洗機(jī)13(3鏈?zhǔn)筋A(yù)煮機(jī)12(8自來(lái)水冷卻機(jī)13(55冰水冷卻機(jī)14(4包裝機(jī)12(2封箱機(jī)10(5金屬探測(cè)儀11(5輸送帶151(5制冷系統(tǒng)3465深井水系統(tǒng)226鍋爐120車間照明30生活用電15冷藏制冷機(jī)房150高溫冷藏庫(kù)133其他25合計(jì)700.3-15-1、裝機(jī)總?cè)萘?13.75+2.8+3.3+2.8+3.55+4.4+2.2+0.5+1.5+1.5+465，26，20，30，15，50，33+25=700.3kW/h2、負(fù)荷計(jì)算:(需要系數(shù)法)P—最大計(jì)算有功負(fù)荷，kWJK—用電設(shè)備的需要系數(shù)XPe—用電設(shè)備的裝接容量之和，kWQ―最大計(jì)算無(wú)功負(fù)荷，kWJS—最大計(jì)算視在負(fù)荷，kWP=700.3×0.63=441.2kWJJQ=441.2×0.75=330.9kWJtgφ=0.75XSj×1.1=551.5×1.1?606..7kW(五)費(fèi)用計(jì)算380kWh170.40170.40×5000,85.2第三節(jié)汽蒸汽是食品廠動(dòng)力供給的重要組成局部。食品工廠用汽部門主要有生產(chǎn)車間溫、試制室、浴室、洗衣房、食堂等，保溫庫(kù)要求連續(xù)供熱。0.8,1.0MPa0.7MPa汽，因此蒸汽在使用時(shí)需經(jīng)過(guò)減壓裝置，以確保用汽安全。爐。1、鍋爐的選型鍋爐的型號(hào)要依據(jù)食品廠的要求與特點(diǎn)和全廠及鍋爐的熱負(fù)荷來(lái)確定。型號(hào)必需應(yīng)熱負(fù)荷的變化需要。2、鍋爐房在廠區(qū)的位置鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排人大氣后，由于速度區(qū)或主干道旁，并且需留有擴(kuò)建的余地。3、鍋爐房的布置內(nèi)。-16-根底。煙道布置應(yīng)力求簡(jiǎn)潔，并使每臺(tái)鍋爐抽力均衡。鍋爐房頂部最低構(gòu)造與鍋爐最高操作點(diǎn)的距離不應(yīng)小于2m。3m，對(duì)于需要在爐前操作的鍋爐，2m。1m，需要在側(cè)面操作的鍋爐，如在4t/h以下，其通道寬不小于2m，如在4t/h以上，其通道寬不小于2.5m。鍋0.8m。4、鍋爐的給水處理成水垢留在鍋爐內(nèi)壁，影響鍋爐的傳熱效果，嚴(yán)峻時(shí)會(huì)影響鍋爐的運(yùn)行安全。所以，鍋爐給水和爐水的水質(zhì)應(yīng)符合低壓鍋爐水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求，以保證鍋爐的安全運(yùn)行。5、煤及灰渣的儲(chǔ)運(yùn)25,30dlt6t5d6、通風(fēng)和排煙除塵鍋爐通風(fēng)的目的是向爐膛內(nèi)供給燃料燃燒所需要的空氣，并將燃燒后的煙氣準(zhǔn)時(shí)利用煙囪的抽吸力將煙氣排出;機(jī)械通風(fēng)利用機(jī)械方式進(jìn)展，如用鼓風(fēng)機(jī)將空氣送的通風(fēng)要求，即煙囪的抽力應(yīng)大于鍋爐及煙道的總阻力，并有20%的余量。但假設(shè)高50m7燃料燃燒產(chǎn)生的煙塵及局部未燃盡的燃料和有害氣體二氧化硫等，會(huì)使鍋爐機(jī)中的含塵量符合排放標(biāo)準(zhǔn)。(一)采暖或作為一種生產(chǎn)手段。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):依據(jù)國(guó)家規(guī)定，凡日平均溫度?5?90d女工衛(wèi)生室、烘衣房等。(二)采暖方式食品廠一般以蒸汽或熱水作為采暖熱媒。生活區(qū)常用熱水，在生產(chǎn)車間中，如工作壓力0.2MPa。食品廠的采暖方式一般有熱風(fēng)采暖、散熱器采溫存輻射采暖等3000m3-17-30,50?較為適宜。必要時(shí)可設(shè)置熱風(fēng)幕機(jī)。第五節(jié)制冷食品工廠設(shè)置制冷工程的主要作用是對(duì)原輔料及成品進(jìn)展貯存保鮮。如為延長(zhǎng)加工過(guò)程中的冷卻、冷凍工藝，車間空氣調(diào)整或降溫也需要配備制冷設(shè)施。，溫度為0?,10?，低溫庫(kù)為貯存加工成品，庫(kù)溫為,18?以下,一般為-25~-30?。2500t，1800m2，承受鋼構(gòu)造大棚，6000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫,18?。(一)設(shè)計(jì)依據(jù),、GBJ-S4《冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》;,、商業(yè)部設(shè)計(jì)院《冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)》;,、ZBJ73043-1990《組合冷庫(kù)技術(shù)條件》;,、ZBX99003-86《裝配式冷藏庫(kù)》;(二)依據(jù)參數(shù),、境溫度:30?;,、制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度:t0=,18?(低溫冷庫(kù))t0=4?(凝器:tk=40?。(三)庫(kù)體說(shuō)明,、平頂、兩層構(gòu)造，承受金屬大棚，屋頂承受軟木或泡末材料;0.5mm板，庫(kù)板好，庫(kù)板時(shí)，一并緊緊連接在一起。冷庫(kù)門絕緣——承受聚苯乙烯泡沫塑料?；蛏俅嬖?四)制冷系統(tǒng)說(shuō)明壓縮機(jī)，由于氨有良好的熱力學(xué)性質(zhì)、價(jià)格廉價(jià)等優(yōu)點(diǎn)。高溫庫(kù)承受氟利昂制冷機(jī)，依據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。(五)冷用量150kW2S8-125的制冷壓縮機(jī)。第一節(jié)工廠衛(wèi)生(一)廠址選擇的衛(wèi)生要求1、有足夠可利用的面積和較適宜的地形;-18-2、廠區(qū)通風(fēng)、日照良好、空氣清爽、土質(zhì)堅(jiān)硬適于建筑;3、廠房四周環(huán)境的土壤清潔并適合于綠化，面積寬闊且留有余地;4、能源(包括電力)供給充分，并要有清潔的水源;5、交通便利;6、便于污水、廢棄物的處理，四周有承受污水放流的地面水體;性污染源;8、區(qū)內(nèi)制止飼養(yǎng)畜禽及寵物;1、食品廠、倉(cāng)庫(kù)有單獨(dú)的院落;路鋪以的排解;3、工廠內(nèi)建筑物(如生產(chǎn)車間、辦公室、和生活設(shè)施等)按類分開;灰的排出路徑避開和食品生產(chǎn)運(yùn)送路徑穿插;、配備以下關(guān)心設(shè)施:生產(chǎn)衛(wèi)生用室，包括更衣室、洗衣房、浴室;生活衛(wèi)生用室，室;蒸汽和熱水供給設(shè)備。1、廠房室內(nèi)建筑衛(wèi)生(2)廠房構(gòu)造結(jié)實(shí)且便于清潔;(3)室內(nèi)有良好的微小氣候;廠房?jī)?nèi)原料、成品、燃料、廢渣的進(jìn)出口應(yīng)相互分開;(5)有合格的衛(wèi)生用房;有良好的通風(fēng)條件(自然通風(fēng)和人工通風(fēng))。2、車間內(nèi)的采光、照明充分承受自然光線，當(dāng)采光缺乏時(shí)需賜予人工照明;人工照明的要求-照明要充分。倉(cāng)庫(kù)的光線一般可以暗一些，照明光源要便生要求。求。3、屋頂、墻和地面的衛(wèi)生要求料，離地淺色，墻裙最好用白色瓷磚或水泥。地板平坦、不滲漏、防滑，耐水、耐熱、耐酸堿。(四)車間防鼠設(shè)置11cm。0.5cm~0.8cm，80cm磚、石等材料砌成。(五)車間衛(wèi)生室的衛(wèi)生要求-19-(六)食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求1、干貨應(yīng)照明充分，通風(fēng)良好，要留意防潮。2存尤為重要。冷藏庫(kù)溫度掌握在-18?以下，定期清潔、消毒，保持庫(kù)房干凈和衛(wèi)生。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)整溫濕度的設(shè)備。質(zhì)變化。冬季加強(qiáng)防風(fēng)措施，如設(shè)二重門、二層窗和加設(shè)防風(fēng)、外室等。4、倉(cāng)庫(kù)設(shè)單間或隔離間。(七)人員個(gè)人衛(wèi)生要求1、凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度。定期進(jìn)展安康產(chǎn)操作和銷售。手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。3、生產(chǎn)車間進(jìn)口處，設(shè)有消毒池。4、嚴(yán)禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。人衛(wèi)生習(xí)慣。品等。(八)原輔材料的衛(wèi)生要求1、各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能投產(chǎn)使用。2、原輔材料的運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防塵設(shè)施。3、原輔材料倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。4工廠常用衛(wèi)生消毒設(shè)計(jì)我廠承受以下方法進(jìn)展消毒:(一)煮沸法(二)蒸汽法其次節(jié)環(huán)保(一)果汁廠的工業(yè)廢水及處理pH:9.0~12.0，BOD:250~350我廠承受主要承受(1)生物處理法:如以下圖:消毒污沉淀(過(guò)調(diào)整生物處懸浮分水濾)池理離達(dá)標(biāo)排污泥處放(2)物理處理法處理污水:利用物理作用，分別和回收廢水中不溶解理呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。依據(jù)物理作用的不同，又可分為重力分別-20-法、離心分別法和篩濾截流法。利用化學(xué)原理分別和除去廢水中呈溶解膠體狀態(tài)的污染物質(zhì),或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為化還原等;而以傳質(zhì)作用為根底的處理單元?jiǎng)t有:萃取,汽提,吹托,吸附,離子交換等,以這(二)對(duì)廢氣的處理設(shè)計(jì):各種生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質(zhì)量較大的特點(diǎn)，通過(guò)外力除塵、吸取、吸附、催化、燃燒、冷凝、生物等方法進(jìn)展處理。(三)對(duì)廢棄物的處理廢棄物處理是通過(guò)物理、物理化學(xué)、化學(xué)、生物等不同方法，是加工廢棄物轉(zhuǎn)4到的方法有:1、壓實(shí)收再生填埋打包?填埋2、裂開將廢棄物裂開以便于運(yùn)輸，儲(chǔ)存等。3、固化技術(shù)4、增稠和脫水5、熱解技術(shù)6、燃燒(四)環(huán)境綠化布置1、辦公區(qū)域的綠化。在中心建筑離大門入口較近的地方前布置花園，在中心設(shè)置。2、生產(chǎn)區(qū)的綠化陽(yáng)光。東西兩側(cè)種高大喬木，以防夏曬。3、公共場(chǎng)地的綠化其布置因面積而異。4、防護(hù)林帶和道路綠化強(qiáng)的灌木。第三節(jié)安全作，編制安全技術(shù)措施打算。-21-一、安全檢查1、火源的掌握與消退,對(duì)于明火作業(yè)劃定廠區(qū)禁煙、禁火區(qū)域，設(shè)置安全標(biāo)規(guī)定?氧氣的流速應(yīng)按安全規(guī)定執(zhí)行。2劑,依據(jù)物品的危急性實(shí)行相應(yīng)的措施?實(shí)行好相應(yīng)的密閉和通風(fēng)措施?視狀況實(shí)行3、自動(dòng)掌握和安全裝置設(shè)置報(bào)警信號(hào)裝置和阻火設(shè)備。4也不得少于兩個(gè)。5、化學(xué)危急物質(zhì)必需依據(jù)國(guó)家的相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。6、消防設(shè)施安全。設(shè)置配備消防設(shè)施和器材，并放在明顯的和便于取用的地6、建筑防雷。配備并定期檢查避雷器、避雷針。設(shè)置熔斷