高中化學(xué)人教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂 全國(guó)獲獎(jiǎng)

人教版選修5第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂第一課時(shí)導(dǎo)學(xué)案2【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知道油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。【學(xué)習(xí)過(guò)程】一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂的組成油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，都是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，屬于酯類化合物，含C、H、O三種元素。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油()與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其結(jié)構(gòu)可以表示為。2.油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：(1)結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡(jiǎn)單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大多數(shù)都是混合甘油酯。(2)酯和油脂的區(qū)別酯是由酸(有機(jī)羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。3結(jié)構(gòu)通式：4.組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有16～18個(gè)碳原子的直鏈高級(jí)脂肪酸。常見的有：(1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H35COOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C15H31COOH。(2)不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H33COOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H31COOH。油脂的分類eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(按狀態(tài)分\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(油：常溫下呈液態(tài),脂肪：常溫下呈固態(tài))),(按高級(jí)脂肪酸的種類分)\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(簡(jiǎn)單甘油酯：R、R′、R″相同,混合甘油酯：R、R′、R″不同))))5脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。二、檢測(cè)題1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．天然油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．簡(jiǎn)單甘油酯是純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)，混合甘油酯是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)2.下列屬于油脂的是()3.下列屬于油脂的說(shuō)法正確的是()①油脂是指油和脂肪②油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯③油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)④油脂是一種溶劑，可溶解多種維生素⑤攝入過(guò)量的油脂易引起多種疾病，所以最好不吃油脂⑥油脂不同于礦物油，它不是烴，而是烴的衍生物A．①②③④⑤ B．③④⑤C．①②③④⑥ D．③④⑥4.食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)為下列說(shuō)法中不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)5.下列有關(guān)油脂的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類B．油脂的水解反應(yīng)叫皂化反應(yīng)C．天然油脂大多數(shù)是由混合甘油酯構(gòu)成的混合物D．油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，熔點(diǎn)越高6.下列關(guān)于油、脂肪、礦物油的說(shuō)法中，不正確的是()A．油是不飽和高級(jí)脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂肪是高級(jí)脂肪酸中含飽和烴基較多的混甘油酯，脂肪屬于酯類C．油和脂肪是由于含飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同引起熔點(diǎn)不同進(jìn)行區(qū)分的D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法7.亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油，可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”、“長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．玉米油沒有固定熔沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài)C．亞油酸能使藍(lán)色石蕊試紙變紅，也能使溴水褪色D．玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛?.某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為CHO＝9161。(1)寫出B的分子式：________；(2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：________，C的名稱是______________；(3)寫出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：__________。.參考答案1.【解析】油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，A、C正確；天然油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B正確；由同種簡(jiǎn)單甘油酯分子組成的油脂或由同種混合甘油酯分子組成的油脂都是純凈物，都有固定的熔、沸點(diǎn)。【答案】D2.【解析】【答案】C3.【解析】油脂是高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸以及亞油酸等)和甘油形成的酯，因此①②都正確；油脂的結(jié)構(gòu)為，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同，所以油脂中含有的分子有的相同，有的不同，因而油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，所以③正確；油脂是一種很好的油脂溶劑，能溶解多種脂溶性的維生素，比如VA、VD、VE、VK等，所以④正確；油脂是人們?nèi)粘１匦锠I(yíng)養(yǎng)品，但攝入過(guò)量容易引發(fā)肥胖，甚至導(dǎo)致多種疾病，⑤不正確；油脂不是礦物油，更不是烴，油脂屬于烴的衍生物，⑥正確。故選C?！敬鸢浮緾4.【解析】由于油酸分子中的不與H2發(fā)生加成反應(yīng)。故正確答案為C?！敬鸢浮緾5.【答案】B6.【解析】油和脂肪均為高級(jí)脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級(jí)脂肪酸形成的，脂肪是由飽和高級(jí)脂肪酸形成的，天然油脂均為混合物。植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利