中級中式烹調師培訓大綱_第1頁
中級中式烹調師培訓大綱_第2頁
中級中式烹調師培訓大綱_第3頁
中級中式烹調師培訓大綱_第4頁
中級中式烹調師培訓大綱_第5頁
免費預覽已結束，剩余1頁可下載查看

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

中級職業(yè)技能培訓《中式烹調師培訓》教學大綱一、教學說明烹調原料加工學問、常用干貨原料的漲發(fā)技術、烹調技術、漿糊及芡汁的效勞、烹調技術的應用、食品衛(wèi)生常識、廚房設備與工具、民俗與飲食習慣等。二、課程及學時安排表教學內容理論講授實際操作小計課時職業(yè)224道德烹調原料加工學問常用干貨原料的漲發(fā)技術烹調技術漿糊及芡汁的調制技術烹調技術的應用食品衛(wèi)生常識廚房設備與工具菜肴本錢核算民俗與飲食習慣計1108164204464886414122082666106812044462242 34三、教學大綱〔附后〕第一章：職業(yè)道德教學目的：能夠明白從事餐飲、烹飪行業(yè)工作所具備的素養(yǎng)，和良好的效勞意識，待人接物原禮節(jié)教學內容：職業(yè)道德、職業(yè)禮儀、行業(yè)行規(guī)、言談舉止、儀表儀容等其次章：烹調原料加工學問教學目的：把握烹調原料加工學問、技能及方法。教學內容：第一節(jié)：烹飪原料根本常識其次節(jié)：鮮活原料的初步加工學問第三節(jié)：常用動物性原料的出骨與分檔第四節(jié)：切配技術第三章：常用于干貨原料的漲發(fā)技術教學目的：了解常用干貨原料的漲發(fā)技術和方法教學內容：第一節(jié)：干貨制品其次節(jié)：干貨漲發(fā)的意義第三節(jié)：常用漲發(fā)的方法第四節(jié)：漲發(fā)實例第四章：烹調技術教學目的：把握一些常用的烹調技術教學內容：第一節(jié)：火侯其次節(jié)：烹調原料的初步處理第三節(jié)：調味學問第四節(jié)：熱菜烹調方法第五節(jié)：常用冷菜烹調方法第五章：漿糊及芡汁的調制技術教學目的：了解常見漿糊及芡汁的調制技術教學內容：第一節(jié)：漿與糊的調制其次節(jié)：芡汁的調制第六章：烹調技術的應用教學目的：撐握常見烹調技術的應用方法教學內容：第一節(jié)：運用烹調技法制作熱菜其次節(jié)：運用烹調技法制作冷菜第七章：食品衛(wèi)生常識教學目的：了解常見食品衛(wèi)生常識教學內容：第一節(jié)：烹飪原料的衛(wèi)生其次節(jié)：食品衛(wèi)生法學問第八章：廚房設備與工具教學目的：把握常見廚房設備與工具的使用方法教學內容：第一節(jié)：設備及工具的使用與治理其次節(jié)：石油液化氣使用常識第九章：菜肴本錢核算教學目的：了解常見菜肴本錢的核算方法。教學內容：第一節(jié)：原料本錢核算其次節(jié)：調味品本錢核算第十章：民俗與飲食習慣教學目的：了解全國

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論