人體的營養(yǎng)需要

從小學(xué)升入中學(xué)，這既是一個人學(xué)習(xí)歷程中的一個較大轉(zhuǎn)折，同時(shí)也意味著一個重要生理發(fā)育階段的到來。從十二三歲起（女孩比男孩早一兩年），人的身體進(jìn)入生長發(fā)育的飛躍時(shí)期——青春期。對大多數(shù)人來說，正好是中學(xué)生涯的開始階段。青春期，人體各器官普遍加速生長并逐漸達(dá)到成熟水平。在這一時(shí)期，身高的增長可以從平時(shí)每年增長4一6厘米而激增至8一10厘米；體重從每年平均增加1.5—2千克增至5—6千克，內(nèi)臟器官生長速度也大大加快。如心臟，在青春期重量可一直增加到出生時(shí)的10一12倍?？梢哉f，中學(xué)時(shí)代是長知識、長身體、增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時(shí)期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學(xué)生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶、豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物，每日膳食中蛋白質(zhì)的供給量約為80—90克。要補(bǔ)充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細(xì)胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補(bǔ)充更為重要。此外，隨著甲狀腺機(jī)能加強(qiáng)需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。有些中學(xué)生有偏食和擇食的習(xí)慣，喜歡吃這種、不喜歡吃那種，或只吃幾種食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，這樣就會造成營養(yǎng)上的不平衡。譬如偏吃葷腥，不吃蔬菜，易造成多種維生素和礦物質(zhì)的缺乏，且為成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一顆“定時(shí)炸彈”。所以，要從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。特別要注意的是要吃好早餐。上午緊張的學(xué)習(xí)和活動，要求早餐必須含有充足的熱量。有些學(xué)生早晨匆匆忙忙湊合著吃一點(diǎn)就趕去上學(xué)，上了兩節(jié)課，肚子就空了。等到第三、四節(jié)課就出現(xiàn)精神不振、注意力不集中等現(xiàn)象，影響正常的學(xué)習(xí)。因此，早餐要特別予以重視，應(yīng)占一天總熱量的1/3，可增加一些營養(yǎng)豐富的雞蛋、牛奶、花生、大豆等，有條件的還可供給一次課間加餐，以保證學(xué)生們能精力充沛地學(xué)習(xí)。青少年時(shí)期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時(shí)代，只有不誤“天時(shí)”，才能生長發(fā)育完好、體質(zhì)健壯、思維敏捷、健康成長。人體的營養(yǎng)需要?人體每天必須從食物中獲得足夠的能量和營養(yǎng)物質(zhì)。?食物中的營養(yǎng)物質(zhì)即營養(yǎng)素，是指食物中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。?碳水化合物（糖類）、脂類、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還有水，食物纖維。?人們對于食物有其共同的、也是最基本的營養(yǎng)要求：供給能量、維持體溫，并滿足生理活動和從事生活勞動的需要。構(gòu)成細(xì)胞組織、供給生長發(fā)育和自我更新所需要的材料，并為制造體液、激素、免疫抗體等創(chuàng)造條件。3)保護(hù)器官機(jī)能、調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使機(jī)體各部分工作能協(xié)調(diào)地正常運(yùn)行。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)因?yàn)槿梭w需要量多，在膳食中所占的比重也大，稱為宏量營養(yǎng)素。礦物質(zhì)和維生素因需要相對較少，在膳食中所占的比重也小，稱為微量營養(yǎng)素。?礦物質(zhì)中的鉀K、鈉Na、鈣Ca、鎂Mg、硫S、磷P、氯Cl等為常量元素；?鐵Fe、碘I、鋅Zn、硒Se、銅Cu、鈷Co、鉻Cr和鉬Mo等在人體內(nèi)含量極少，稱為微量元素。人體所需要的能量主要來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。這三種營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化過程中都可以產(chǎn)生能量，故統(tǒng)稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素或熱源質(zhì)。產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)的氧化過程和在體外燃燒過程類似，但又不盡相同，特別是最終產(chǎn)物不完全相同，所以產(chǎn)生的能量也不完全相同。人體攝入的能量必須滿足能量的消耗?人體能量的消耗主要包括維持基礎(chǔ)代謝、從事體力活動、食物熱效應(yīng)和生長發(fā)育四個方面1基礎(chǔ)代謝消耗的能量?基礎(chǔ)代謝（basalmetabolism，BM）是指維持生命的最低能量消耗。指當(dāng)機(jī)體處于清醒、靜臥（不受肌肉活動和神經(jīng)緊張的影響）和空腹?fàn)顟B(tài)下（飯后12-14h,不受食物特殊動力作用）以及一定環(huán)境溫度（20°C）下維持生命所必需的最低熱能需要量?；A(chǔ)代謝的能量消耗主要用于維持體溫、心跳、呼吸、分泌腺活動、細(xì)胞代謝等基礎(chǔ)的生命活動?；A(chǔ)代謝的能量消耗受很多因素的影響,包括體表面積和體型、年齡及生理狀態(tài)、性別因素、種族、營養(yǎng)狀態(tài)、疾病及內(nèi)分泌。影響人體基礎(chǔ)代謝有以下一些因素1：體格的影響?同等體重,瘦高者＞矮胖者,男性高于女性5%-10%。?不同生理、病理狀況的影響兒童、孕婦高,30歲以上每10年降2%。環(huán)境條件的影響炎熱、寒冷、過多攝食、精神緊張升高；禁食、少食、饑餓降低。?尼古丁和咖啡因可以刺激基礎(chǔ)代謝水平升高。確定基礎(chǔ)代謝的能量消耗必須首先測定基礎(chǔ)代謝率2：體力活動?除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。?生理狀況相近的人，基礎(chǔ)代謝消耗的能量是相近的，而體力活動情況卻相差很大。也稱運(yùn)動的生熱效應(yīng)。體力活動一般包括職業(yè)活動、社會活動、家務(wù)活動和休閑活動等，因職業(yè)不同造成的能量差別最大。體力活動所消耗的能量與活動強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間以及工作的熟練程度有關(guān)。其中活動強(qiáng)度為主要影響因素，主要涉及活動時(shí)牽動的肌肉多少和負(fù)荷的大小。極輕的體力活動：以坐姿或站立為主的活動，如開會、開車、打字、縫紉、烹調(diào)、打牌、聽音樂、油漆、繪畫及實(shí)驗(yàn)室工作等。輕體力活動：指在水平面上走動，掃衛(wèi)生、看護(hù)小孩、打高爾夫球、飯店服務(wù)等。?中等體力活動：這類活動包括行走、除草、負(fù)重行走、打網(wǎng)球、跳舞、滑雪、騎自行車等。?重體力活動：負(fù)重爬山、伐木、手工挖掘、打籃球、登山、踢足球等?極重體力活動：運(yùn)動員高強(qiáng)度的職業(yè)訓(xùn)練或世界級比賽等。3食物熱效應(yīng)食物熱效應(yīng)(thermiceffectoffood，TEF)，即食物特殊動力作用(specificdynamicaction,SDA)：指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。4生長發(fā)育?胎兒、兒童和青少年生長發(fā)育時(shí)，需要構(gòu)建新的組織。?有人測定，每增加1g新組織，約需要20kJ(4.78kcal)能量。能量攝入必須和生長速度相適應(yīng)。能量不足，生長便會減慢甚至停止。食物來源人體所需能量來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。這三種產(chǎn)能的營養(yǎng)素普遍存在與各類食物中。動物性食物中脂肪和蛋白質(zhì)含量較多，植物性食物的油料作用中脂肪含量豐富，谷類以碳水化合物為主，大豆類中蛋白質(zhì)和脂肪含量較高。膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南基本概念-膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重?形成-與生產(chǎn)力水平、文化、科學(xué)知識水平、自然環(huán)境條件等因素有關(guān)?差異-國家、民族、歷史時(shí)期、社會階層反映-飲食習(xí)慣、生活水平、傳統(tǒng)文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境資源膳食結(jié)構(gòu)模式以動物性食物為主以植物性食物為主動植物食物平衡地中海式以動物性食物為主?營養(yǎng)過剩型-美國、西歐、北歐-高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維?蛋白質(zhì)>100g/day;脂肪130一150g/day;能量3300~3500kcal/day-食物攝入特點(diǎn)?糧谷類少：人均65~70kg/年?動物性食物及食糖量大—肉類100kg;奶及奶制品100一150kg;蛋類15kg;食糖40~60kg以植物性食物為主?植物性食物為主，動物性為輔-大多數(shù)發(fā)展中國家-食物攝入特點(diǎn)谷物消費(fèi)量大，年人均200kg?動物性食物消費(fèi)量小，年人均10~20kg，占蛋白質(zhì)總量的10~20%植物性食物供能占總能量90%-基本滿足能量需要-蛋白質(zhì)、脂肪攝入不足-動物性食物來源的營養(yǎng)素(Fe,Ca,VitA)等不足-營養(yǎng)缺乏病是主要營養(yǎng)問題-膳食纖維充足，動物性脂肪較低1營養(yǎng)與健康?營養(yǎng)與健康的概念?營養(yǎng)與健康的關(guān)系?營養(yǎng)與優(yōu)生?營養(yǎng)與生長發(fā)育?營養(yǎng)與衰老中國居民營養(yǎng)及健康現(xiàn)狀與改善(1)營養(yǎng)與健康的概念“營”謀求，“養(yǎng)”養(yǎng)生或養(yǎng)身，“營養(yǎng)”謀求養(yǎng)生營養(yǎng)：用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生。營養(yǎng)：機(jī)體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。?通常所說的“營養(yǎng)”實(shí)際上是指營養(yǎng)學(xué)中的“營養(yǎng)素”。如“有無營養(yǎng)”、“營養(yǎng)豐富”等。營養(yǎng)素，是指食物中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)：研究營養(yǎng)和人體健康的科學(xué)(2)營養(yǎng)與健康的關(guān)系“民以食為天”合理營養(yǎng)可以維護(hù)和促進(jìn)健康，而營養(yǎng)不合理則可引起疾病。營養(yǎng)不合理有兩類：營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩營養(yǎng)缺乏維生素A缺乏引起上體細(xì)胞角質(zhì)化如干眼病、夜盲癥等。?維生素B1(硫胺素)缺乏引起腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎維生素C缺乏引起壞血病，毛細(xì)血管脆弱，牙齦發(fā)炎出血。由于某些營養(yǎng)物質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏，“亞臨床缺乏”并非罕見。營養(yǎng)對健康的影響貫穿在整個生命活動中，但在生長發(fā)育、老化幾個重要生命階段尤為重要。疾病狀態(tài)下的營養(yǎng)?亞健康狀態(tài)下的營養(yǎng)營養(yǎng)與生長發(fā)育生長：細(xì)胞的繁殖、增大及細(xì)胞間質(zhì)增加，表現(xiàn)為全身各部分、各器官、各組織的大小、長短及重量的增加；發(fā)育：指身體各系統(tǒng)、各器官、各組織功能的增進(jìn)。生長主要是量的變化；發(fā)育則是質(zhì)的變化。身高、體重是反映體