“奈雪的茶”門店運營經(jīng)營筆記

PAGEPAGE8產(chǎn)品經(jīng)理簡稱PM，是指在公司中針對某一項或是某一類的產(chǎn)品進行規(guī)劃和管理的人員，主要負責產(chǎn)品的研發(fā)、制造、營銷、渠道等工作。產(chǎn)品經(jīng)理是很難定義的一個角色，如果非要一句話定義，那么產(chǎn)品經(jīng)理是為終端用戶服務，負責產(chǎn)品整個生命周期的人。產(chǎn)品經(jīng)理需要考慮目標用戶特征、競爭產(chǎn)品、產(chǎn)品是否符合公司的業(yè)務模式等等諸多因素。近年來互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理火熱，一起看下為大家精選的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理學習文章。630(02150.HK)正式在港股上市。從提交招股書，到成功在港股上市，奈雪的茶僅用了半年時間。雖然一如預期，其股票申購火爆的盛況沒有在上市后持續(xù)。橘并不看好連鎖茶飲賽道，特別在上市后，已考慮到其股東及資方會拋售持有的股19.8/股，至7215.82/20%。品戰(zhàn)略上市的能力就極具分析價值。這背后所隱藏的是其組織文化、品牌定位、人事架構、產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈渠道及市場運營等等因素共同搭建催化出的成果。那么，晉升為資本的“奈雪的茶”在連鎖門店經(jīng)營上有什么獨到之處呢？IPO股說明書，一起給大家。本文內(nèi)【奈雪的茶】簡稱為【奈雪概況隨著新式茶飲體驗的發(fā)展，中國茶飲市場實現(xiàn)快速增長，賽道變得火熱，不少品牌也如雨后春筍般出現(xiàn)。5年至5市場的規(guī)模增長。近年來，隨著對新式茶飲體驗的需求不斷增長，顧客更願意為提升整體體驗支付更多的費用，因此涌現(xiàn)了高端的現(xiàn)制茶飲店?，F(xiàn)制茶飲店可按茶飲的平均售價分為三類：(1)高端現(xiàn)制茶飲店；(2)中端茶飲店；(3)低端茶飲店。高端現(xiàn)制茶飲店：界定為現(xiàn)制茶飲的平均售價不低於人民幣20元的現(xiàn)製茶飲店；中端茶飲店：界定為現(xiàn)制茶飲的平均售價低于2010（3)低端茶飲店：界定為現(xiàn)制茶飲的平均售價不高于人民幣10回到主題，簡單介紹一下奈雪的茶（資料來源：官網(wǎng)。奈雪是一個年輕的品牌，2015造高端茶飲消費品牌。201511址在高端商業(yè)中心的核心位置，空間寬敞且富有設計感，并使用優(yōu)質原料為顧客提供產(chǎn)品，吸引了年輕、商務和家庭人群的消費群。截至目前不過5、6500現(xiàn)制茶飲行業(yè)競爭，目前在高端茶飲市場處于第二名。如何開設并運營一家奈雪的茶？奈雪的選址奈雪的開店一向選擇開設在高客流量的區(qū)域，如購物中心、寫字樓及居民區(qū)中心的核心位置，因為其門店集休閑、烘培、茶飲銷售為一體，奈雪的店面租金不便宜是顯而易見的。在確定選址時，奈雪會尋覓社區(qū)聚集的地點，這類型位置通常具備行人流量大、商業(yè)密度高、知名合作租戶（即網(wǎng)紅店旁）等特征以及與寫字樓、學校及旅游景點毗鄰等其他因素綜合考慮。在城市的不同商業(yè)區(qū)域，目標客戶的購買力各不相同。盡管客流量很高，但是如果目標客戶的購買力在較低范圍內(nèi)，實際客單價高達47上的奈雪可能依舊無法活得預期的經(jīng)營利潤。所以，奈雪通過市場調查和分析評估目標客戶的購買力，以確定某個特定的商業(yè)區(qū)域是否具備強大購買力的客戶群體。讓我們來看看奈雪門店選址、定址的流程：根據(jù)上述條件，確定潛在位置；由開發(fā)部門編制項目方案，區(qū)域經(jīng)理根據(jù)當?shù)亟?jīng)驗及專業(yè)知識對項目方案進行審查；審查后的方案將提交至奈雪總部的茶飲店開發(fā)部門及市場推廣部門的經(jīng)理處進行初步篩選及初步審查；通過初步審查，奈雪的施工部門將與開發(fā)部門一同對目標位置現(xiàn)預期租期、預期收益及利潤水平以及施工條件。完成整體調查與分析的書面報告，提交總部進行最終審批；最終，通過開發(fā)部門及施工部門將在總部的監(jiān)督下與業(yè)務就特定的店面磋商租賃條款。奈雪的門店設計奈雪的產(chǎn)品定價主要面向中高端消費群體，這類型消費者除了對于產(chǎn)品本身品質敏感外，對服務、環(huán)境等綜合因素都有著較為苛刻的要求。所以，奈雪在門店設計環(huán)節(jié)中，保持了同一的視覺風格。借用奈雪在官網(wǎng)的品牌標語：他們希望顧客來到奈雪的茶能享受賓至如歸、愜意舒適、放松的感覺。故此，他們精心設計現(xiàn)代休閑及社交理念結合的奈雪的茶茶飲店。（圖為奈雪的茶青島凱德店，來源：奈雪的茶官網(wǎng)）400180-35050-120閑的空間。奈雪的門店氛圍及設計在空間、家具、裝飾、照明及背景音樂等方面都有明確的標準。各門店以其精心設計營造舒適、閑暇的氛圍，體現(xiàn)奈雪的核心品牌理念。（圖為奈雪的茶北京華貿(mào)店，來源：奈雪的茶官網(wǎng)）奈雪注重用戶體驗感，通過優(yōu)秀的門店設計加強用戶對品牌的印象，以舒適的環(huán)境，提高用戶在奈雪消耗的時間。這樣的理念，其實與星巴克如出一轍。同樣是打造優(yōu)質的門店設計及店內(nèi)氛圍，星巴克成為了出入高檔寫字為布道者，給后來的高檔連鎖飲品店提供了可復制的商業(yè)模板。當然這模板可一點都不便宜，來看下一環(huán)節(jié)。門店成本據(jù)官方數(shù)據(jù)報告，奈雪的標準門店平均前期單店投入成本約為180PRO1002-3機、蒸汽機、萃茶機、奶蓋機及制冰機和冰柜等設備。由此可見，奈雪難PRO20213PRO1321門店管理評估體系一個完整的商業(yè)體系需要完善管理辦法，門店管理更是如此。涉及到分散區(qū)域的門店統(tǒng)一管理，組織管理效能的優(yōu)劣則立見高下。奈雪的茶全491估門店表現(xiàn)的體系和激勵機制。這個評估體系用于評估及提升奈雪門店的整體表現(xiàn)，其中考慮客戶滿意度、銷售目標達成情況、店員管理評級、成本控制及管理評級等多項表現(xiàn)指標。每家門店每月接受一次評估。根據(jù)整體表現(xiàn)，奈雪的門店被分為三個30%30%~80%分段20%進行分配，通過門店績效的比拼，提升了各門店的競爭意識，同時增強總部對門店的管控力度。例如，就客戶滿意度得分低的門店，奈雪會要求店長長于營業(yè)時間多并且，若有門店連續(xù)三個月被評為最低等級，那么這家店的店長將會被外以激勵他們?nèi)蘸鬄楦纳票憩F(xiàn)欠佳的門店做出貢獻。拳頭產(chǎn)品橘不是一類喜歡買杯飲品坐在茶飲店瀟灑大半天的人，熟悉奈雪的茶，其實并非通過買飲品，而是他們的軟歐包味道不錯。對于線下門店來了相當不錯的成果。但是，因為多數(shù)產(chǎn)品（包括烘焙產(chǎn)品）在門店內(nèi)現(xiàn)場制作（這與瑞幸咖啡不同。除了管理難度的加大，需要完全標準化的視頻制作流程，以確保食品安全及制作、上餐程序的效率外，還提高了烘培師人員、器械配置帶來額外的成本。當然，這是后話，不展開。4禮及零售產(chǎn)品；現(xiàn)制茶飲即為經(jīng)典茶飲。奈雪自成立以來，開發(fā)了一系列經(jīng)典、流行的茶飲，2020茶飲是霸氣芝士草莓、霸氣橙子及霸氣芝士葡萄。霸氣芝士草莓及霸氣橙子以芳香的茉莉花毛尖為茶底，而霸氣芝士葡萄以芬芳的烏龍茶為茶底。27.6%）季節(jié)性茶飲奈雪每月推出當季新品用于迭代更新飲品菜單。例如，當冬春季節(jié)進口智利車厘子上市時，推出芝士車厘子茶，而在夏季提供熱帶鮮果茶。也在秋冬季節(jié)推廣熱飲。（據(jù)統(tǒng)計，2020570）烘焙產(chǎn)品奈雪的烘焙產(chǎn)品使用了乳制品（進口淡奶油等）及新鮮水果，共計超25包的服務，即將面包切成一口大小，方便食用或外帶。伴手禮即零售產(chǎn)品為滿足多樣化的客戶需求，奈雪推出了多種伴手禮及零售產(chǎn)品，包括茶禮盒、零食以及節(jié)日類限定禮盒，在奈雪的茶茶飲店及在線渠道均有銷售。通常奈雪將這類伴手禮及節(jié)日限定禮盒外包給第三方生產(chǎn)商，不會自己加工生產(chǎn)，這樣極大降低了成本，控制預算?？偨Y連鎖茶飲店的擴張之路，其實是標準化的路途。在高端連鎖茶飲店的賽道上，目前有多名頭部玩家，而其中近期高調借殼上市的奈雪已經(jīng)驗證了其商業(yè)模式和資本道路的可行性。高端新茶飲連鎖品牌的發(fā)展，其實是時代環(huán)境的產(chǎn)物。從馬斯洛需求層次來看，現(xiàn)代社會物資豐裕，便必然走向服務、環(huán)境和產(chǎn)品的綜合體驗感方向。奈雪的茶并非吃獨食的“螃蟹層出不窮。天時、地利、人和的大風口下，奈雪的茶的資本化道路已經(jīng)領先于競背后的邏輯離得還是遠了些。龐大的商業(yè)體系背后，對于我們更具價值的則是，它的規(guī)范化管理體系和渠道實體。奈雪的茶絕大多數(shù)產(chǎn)品都不具備獨立知識產(chǎn)權，也就是非獨