第五章染疫動物及異常肉品處理

第五章染疫動物及異常肉品處理染疫動物處理寄生蟲感染處理異常肉品處理一、炭疽

炭疽(Anthrax)是由炭疽芽孢桿菌（Bacillusanthracis）引起的人畜共患的一種急性、熱性、敗血性傳染病。它的臨診特征是突然發(fā)生高熱，可視粘膜發(fā)紺及天然孔出血。剖檢以尸僵不全、血凝不良，皮下和漿膜下結締組織膠樣浸潤，脾臟顯著腫大等敗血癥變化為特征。人感染本病往往是直接接觸病畜，解剖和處理尸體或染有炭疽病原體的畜產品的結果，可發(fā)生敗血癥死亡，所以在公共衛(wèi)生上意義重大。病原形態(tài)宰前鑒定

1.最急性型

羊炭疽多為最急性型。此型發(fā)病急劇，其特征表現為：突然站立不穩(wěn)，全身痙攣，迅即倒地；高熱，呼吸困難，天然孔出血，血凝不全，迅速死亡。宰前鑒定2.急性或亞急性型牛炭疽多呈急性型。其主要表現為：多數精神不振，少數興奮不安，但很快轉為高度沉郁。患畜體溫升高，食欲廢絕，行走蹣跚，肌肉震顫，呼吸高度困難，可視粘膜發(fā)紺或有出血點，天然孔出血，最后窒息而死。急性者一般2天死亡，亞急性者病程多2～5天。宰前鑒定宰前鑒定宰前鑒定3.癰型炭疽牛羊的癰型炭疽可見頸、胸、腰或外陰部出現界限明顯的局灶性炎性水腫，觸診如面團，開始熱痛，不久則變冷無痛，甚至軟化龜裂，滲出帶黃色液體。宰前鑒定病理變化宰后鑒定

宰后檢驗多為癰型炭疽、咽型炭疽、腸型炭疽和肺炭疽等。牛宰后檢驗多見于癰型(局灶型)炭疽。主要病變是癰腫部位的皮下有明顯的出血性膠樣浸潤，附近淋巴結腫大，周圍水腫，淋巴結切面呈暗紅色或磚紅色，并有點狀、條狀或巢性出血，還往往有小的壞死灶。個別病灶出現脾臟腫大、脾髓軟化等炭疽脾的變化。豬炭疽多呈局部性病變。衛(wèi)生處理確認為炭疽的病畜整個肉尸及其產品作銷毀處理。二、鼻疽

鼻疽(Malleus,Glanders)是由鼻疽假單胞菌（Pseudomonasmallei）引起的單蹄獸(馬、驢、騾)的一種傳染病。通常馬呈慢性經過，騾、驢多為急性。病的特征是在鼻腔、喉頭、氣管黏膜或皮膚形成特異性鼻疽結節(jié)、潰瘍或瘢痕，在肺臟、淋巴結或其他實質臟器發(fā)生鼻疽結節(jié)。人主要通過損傷的皮膚或黏膜感染，發(fā)病后常在病原體入侵處形成鼻疽結節(jié)或潰瘍，局部淋巴結和輸出淋巴管呈現炎性腫脹。病理變化病理變化病理變化衛(wèi)生處理確認為鼻疽的病畜整個肉尸及其產品作銷毀處理。三、狂犬病狂犬病(Rabies)又稱恐水病，是由狂犬病病毒引起的一種人和所有溫血動物共患的急性接觸性傳染病，俗稱瘋狗病。臨診特征是神經興奮和意識障礙，繼之局部或全身麻痹而死。本病在世界很多國家存在，造成人畜死亡，因此已受到國際上很大地關注。宰前（后）鑒定

可根據被咬的病史，以及特征的臨診癥狀進行診斷。主要表現是吞咽困難，唾液增多，興奮性增高和異?？癖鐡u尾、嘶鳴或哞叫、攻擊其他動物或人。恐水，有的則表現沉郁，怕光，常躲在暗處，最后麻痹而死。宰后鑒定：無特殊變化。病理組織學檢查，可于大腦海馬角或小腦神經細胞內發(fā)現包涵體。病理變化衛(wèi)生處理確認為狂犬病的病畜整個肉尸及其產品作銷毀處理。

四、口蹄疫

口蹄疫(Footandmouthdisease,FMD)是由口蹄疫病毒引起的偶蹄動物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。其特征是口腔黏膜、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水皰和潰瘍。家畜中牛、羊、豬均易感。人可因接觸患病動物或飲食病畜生乳或未經充分消毒的病畜肉、乳及乳制品而被感染。小兒易感性較高，常發(fā)生胃腸炎，嚴重者引起心肌炎。成人感染本病極為罕見。

（一）宰前鑒定

口蹄疫主要癥狀表現在口腔粘膜和蹄部的皮膚形成水皰和潰瘍?；寂２〕躞w溫升高，食欲減退，閉口流涎。繼而在唇內、舌部、齒齦和鼻鏡等處出現大小不等的水皰，皰壁較薄，皰內液體呈微黃色或無色。水皰破裂后形成淺表的邊緣整齊的紅色爛斑。同時，可見趾間和蹄冠也發(fā)生水皰，并很快破裂形成爛斑。病畜表現運步困難，重者蹄殼脫落。病豬水皰以蹄部多見，嚴重者蹄殼脫落?？谇缓捅潜P的病變較少見。病理變化病理變化（二）宰后鑒定宰后應仔細檢查瘤胃粘膜，尤其是肉柱部分常見淺平褐色糜爛，胃腸有時出現出血性炎癥。心臟因心肌纖維脂變，可見柔軟擴張。病勢嚴重時，左心室壁和室中間隔往往發(fā)生明顯的脂肪變性和壞死，斷面可見不整齊的斑點和灰白色或帶黃色的條紋，形似虎皮斑紋，稱“虎斑心”。衛(wèi)生處理確認為本病的患畜整個肉尸、內臟及其他副產品須作銷毀處理。

五、丹毒絲菌病丹毒絲菌病(Erysipelothrixrhusiopathiaedisease)是由紅斑丹毒絲菌(Erysipelothrixrhusiopathiae)引起的一種人畜共患的急性、熱性傳染病。本病主要發(fā)生于豬，其他家畜、家禽及一些鳥類和魚也可感染。豬感染后稱豬丹毒（Swineerysipelas），主要表現為急性敗血型和亞急性疹塊型，也有的表現為慢性關節(jié)炎或心內膜炎。人的感染發(fā)病主要是病原菌從損傷的皮膚或黏膜侵入人體，也可通過吃肉感染，稱類丹毒（Erysipeloid）。宰前鑒定

1.急性敗血型體溫升高達42℃以上，呈稽留熱，寒顫，喜臥陰濕地方，食欲廢絕，間有嘔吐，離群獨臥。發(fā)病1～2天后，皮膚上出現紅斑，其大小不等，形狀不同，耳、腹及腿內側較多見，指壓時褪色。2.亞急性疹塊型

特征性癥狀是在頸、肩、胸、腹、背及四肢等處皮膚上出現圓形、方形、菱形或不規(guī)則形的紅色疹塊，有的疹塊中心部分變淺，邊緣部分呈灰紫色。也有的疹塊表面中心產生小水泡，或變成棕痂塊。還有的痂塊自然脫落，留下缺毛的疤痕。宰前鑒定

3.慢性型

四肢關節(jié)，特別是腕關節(jié)、跗關節(jié)常發(fā)生漿液性纖維素性關節(jié)炎。伴發(fā)心內膜炎時，聽診心跳加快、雜音明顯。有的病豬成片壞死或脫落，也有的整個耳殼或尾巴甚至蹄殼全部脫落的。宰后鑒定1.急性敗血型

肉體的耳根、頸部、胸前、腹壁和四肢內側等處皮膚上，見有不規(guī)則的鮮紅色斑塊，指壓褪色。全身淋巴結充血腫脹，切面多汁，呈紅或紫紅色。脾腫大明顯，質地柔軟，呈櫻桃紅色，切面外翻，結構模糊不清。腎臟腫大淤血，皮質部可見大小、多少不等的小點狀出血，切面常有腫大出血的腎小球顯現。肺充血、水腫。心包積液，心冠脂肪充血發(fā)紅，心內外膜點狀出血。胃腸粘膜呈急性卡他性或出血性炎癥變化。病原及病理變化病理變化病理變化宰后鑒定2.亞急性疹塊型疹塊部的皮膚和皮下結締組織充血并有漿液浸潤和出血變化，或有壞死。有的疹塊部分病變發(fā)生壞死脫落，留下灰色的疤痕。內臟仍具有敗血型的病變。3.慢性型

主要病變在二尖瓣上有菜花狀贅生物。四肢關節(jié)變形腫大或粘連，切開腕關節(jié)和跗關節(jié)的腫脹部分，有黃色漿液流出，其中?；煊邪咨鯛钗?。病理變化病理變化（四）衛(wèi)生處理1.急性豬丹毒的肉尸、內臟和血液全部作銷毀處理。2.其他類型病變輕微者，肉尸及內臟高溫處理后出場，血液作工業(yè)用或銷毀，皮張消毒后利用，脂肪煉制后食用。3.病愈的丹毒豬，皮膚上僅見灰黑色痕跡，皮下無病變者，可將患部割除后出場。六、布魯氏菌病布魯氏菌病(Brucellosis)是由布魯氏菌屬（Brucella）引起的人畜共患傳染病。在家畜中以牛、羊、豬較易感。其特征是流產、不育和關節(jié)炎、睪丸炎。人可通過與病畜或帶菌動物及其產品的接觸，食用未經消毒的病畜肉、乳及乳制品而引起感染發(fā)病，稱為波狀熱、馬爾他熱或傳染性流產。布魯氏桿菌

宰前（后）鑒定

懷孕母畜流產是主要癥狀，流產時胎衣往往滯留。公畜主要表現為睪丸炎或附睪炎，有些病例呈現關節(jié)炎、粘液囊炎，常侵害膝關節(jié)和腕關節(jié)，關節(jié)腫脹、疼痛，出現跛行。如發(fā)現屠畜有下列病變之一時，應考慮有布魯氏菌病的可能：陰道炎、睪丸炎及附睪炎、化膿性關節(jié)炎、骨髓炎、頸部及四肢肌肉變性，子宮粘膜有較多的高粱粒大的黃白色結節(jié)。必要時可進行全血凝集試驗。衛(wèi)生處理確認為布魯氏菌病的病畜整個肉尸及其產品作銷毀處理。七、結核病結核病(Tuberculosis)是由結核分支桿菌引起的人畜共患的一種慢性傳染病。病理特征：在多種組織器官形成肉芽腫和干酪樣、鈣化結節(jié)病變。在屠畜中最常見于牛，其次是豬和雞，羊、馬少見。人的牛型結核感染主要是通過飲用生牛乳引起。

宰前鑒定結核病患畜表現為全身漸進性消瘦和貧血，尤其是患牛最為明顯。肺結核時，患畜?？人圆橛蟹尾慨惓?，呼吸迫促，呼吸音粗厲并伴有羅音或摩擦音。腸結核時，表現為便秘和下痢交替出現，或持續(xù)性下痢。結核分支桿菌病理變化

宰后鑒定

結核病畜的肉尸通常都比較消瘦，器官或組織形成結核結節(jié)或干酪樣壞死是結核病的特征性病變。增生性結核結節(jié)是最為多見的一種病變，結核的特點是大小不一，呈針頭大、粟粒大乃至雞蛋大，多為灰白色或淡黃色，堅實；新鮮的結節(jié)周圍有紅暈，陳舊的結節(jié)常發(fā)生鈣化，鈣化后在結節(jié)周圍有灰白色的結締組織。結核病變可發(fā)生在體內任何器官和淋巴結。病理變化結核病分類宰后檢驗時，要明確是局部性結核還是全身性結核，以便準確地評價結核病屠畜的肉品衛(wèi)生質量。局部性結核病是指個別臟器或小循環(huán)的一部分臟器發(fā)病，如肺、胸膜及腹膜的結核。全身性結核是指結核分支桿菌經淋巴、血流及天然管道向全身散播，引起其他組織器官的結核病變。通常肝結核和肉體的某一淋巴結有結核病變并非全身性結核表現，粟粒性結核病變則無疑是全身性的表現。衛(wèi)生處理

1.患全身性結核病，其肉尸及內臟作工業(yè)用或銷毀。2.肉尸部分的淋巴結有結核病變時，割下病變淋巴結作工業(yè)用或銷毀，其余部分作高溫處理。3.內臟或內臟淋巴結發(fā)現結核病變時，內臟作工業(yè)用或銷毀，肉尸作高溫處理。4.患骨結核的家畜，有病變的骨剔出作工業(yè)用或銷毀，肉尸和內臟高溫處理后出場。八、牛海綿狀腦病牛海綿狀腦病(Bovinespongiformencephalopathy,BSE),又名瘋牛病，是由朊病毒引起、潛伏期很長、病勢逐漸加重并以死亡為轉歸的牛的一種中樞神經系統(tǒng)疾病。其病理學特征為中樞神經系統(tǒng)的灰質形成海綿樣空泡。據此將本病命名為牛的海綿狀腦病。與瘋牛病類似的人的克雅氏癥，據稱可能是通過食用牛肉而罹病。病理變化宰前鑒定

BSE的潛伏期差異很大，從2年半至8年。其臨診癥狀盡管多樣化，最常見的神經癥狀是恐懼，后肢運動失調，觸覺和聽覺高度敏感。發(fā)病牛只可因衰竭而死亡，或因飼養(yǎng)困難而被淘汰。病程從2周到6個月。

衛(wèi)生處理1.禁止食用病畜或疑似病畜的肉、乳，特別是禁食“危險”器官像腦、脊髓、脾、胸腺、扁桃體等。2.必須銷毀患畜或疑似感染牛。3.因BSE病原體多分布在中樞神經系統(tǒng)和胎盤，所以即使是正常的分娩，也要注意防止血液和胎盤等污物污染畜舍，養(yǎng)成將上述污物盡快銷毀的習慣。4.牧場、畜舍、墊料等被污染時，能銷毀的盡量銷毀，不能銷毀的要用0.5%以上濃度的次氯酸鈉經2小時或1～2mol/L的苛性鈉經1小時消毒。

5.在處理病例過程中，如身體被解剖刀誤傷或針刺傷時，要用次氯酸鈉徹底洗凈。九、破傷風(Tetanus)

破傷風(Tetanus)是由破傷風梭菌引起的一種人畜共患的急性、創(chuàng)傷性、中毒性傳染病。臨診特征：病畜全身肌肉或某些肌群呈現持續(xù)性的痙攣，對外界刺激的反射興奮性增強。各種家畜都能發(fā)生破傷風，其中以馬屬動物最為易感，豬患病也較常見，牛、羊患病較少。人對破傷風也有較高的易感性。本病不能經肉直接感染于人。宰前鑒定

病畜臨診表現為全身或部分骨骼肌的強直性痙攣和反射興奮性增強。兩耳豎立，鼻孔張大，眼球不能運動，眼瞼半閉，瞬膜明顯外露，牙關緊閉，頭頸伸直，背腰發(fā)硬，活動不自如，腹部緊縮，尾根翹起，四肢強直，狀如木馬，進退轉彎困難。豬、牛、羊多橫臥不起，四肢僵直伸向斜后方。病畜一般神志清醒，體溫正常。臨床特征宰后鑒定

無特征性剖檢病變。僅有肺充血水腫，實質器官變性，骨骼肌和心肌可能有變性或壞死灶，軀干和四肢的肌間結締組織有漿液性浸潤雜有小點出血，個別肌束發(fā)生斷裂。衛(wèi)生處理1.肌肉無病變時，將創(chuàng)口割除后，不受限制出場。2.肌肉有局部病變，如創(chuàng)傷、暗淡無色或惡臭時，病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余無病變部分及內臟高溫處理后出場。3.肌肉多處有病變，且暗淡無色或惡臭時，肉尸及內臟全部作工業(yè)用或銷毀。十、豬瘟豬瘟(Swinefever)是由豬瘟病毒引起豬的一種高度傳染性疾病。以高熱稽留、出血、梗死和致死率高為特征。豬瘟病毒對人雖無致病性，但在發(fā)生豬瘟時常有沙門氏菌及巴氏桿菌繼發(fā)感染，成為人類細菌性食物中毒的緣由。（一）宰前鑒定1.最急性型表現急性敗血病癥狀。病豬突然發(fā)病，高熱稽留，皮膚和粘膜發(fā)紺，有出血點。2.急性型病豬精神高度沉郁，發(fā)熱，食欲減退或不食，寒戰(zhàn)，背拱起，后肢乏力，步態(tài)蹣跚，重者可見全身性痙攣現象。兩眼無神，眼結膜潮紅，口腔粘膜發(fā)紺或蒼白。在耳、鼻、腹下、股內側、會陰等處可見出血斑點，先便秘后拉稀。公豬陰鞘內積有惡臭尿液。3.亞急性型與急性型表現相似，體溫升高，扁桃體、舌、唇及齒齦可見到潰瘍。身體多處皮膚可見有出血點。4.慢性型病豬消瘦，便秘與腹瀉交替出現。腹下、四肢和股部皮膚有出血點或紫斑。扁桃體腫大，有時出現潰瘍。病理變化（二）宰后鑒定1.最急性型可見粘膜、漿膜和內臟有少量出血斑點，但無特征性變化。

2.急性型全身皮膚特別是頸部、腹部、股內側、四肢等處皮膚，有暗紅或紫紅的小點出血或融合成出血斑。脂肪、肌肉、漿膜、粘膜、喉頭、膽囊、膀胱和大腸也有出血點。全身大部分淋巴結經常呈現出血性炎癥變化，淋巴結腫脹、水腫和出血，常常為外周或彌散性出血，使之呈現大理石樣或紅到黑樣現象。脾出血性梗死。腎臟呈蒼白色，上有暗紅色出血點或斑。胃腸粘膜潮紅，上面散布許多小出血點。3.亞急性和慢性型病變主要見于肺和大腸。前者肺的切面呈暗紅色，質地致密，間質可見水腫、出血，局部肺表面有紅色網紋。后者肺臟表面有黃色纖維素，間質增厚，呈大理石樣。肺臟、心包和胸膜常發(fā)生粘常見寄生蟲病的檢驗與處理

動物的寄生蟲病有些可通過肉品傳染給人，有些不通過肉品而通過其他途徑感染人，還有的雖不感染人，但可感染其他動物，因而造成經濟損失。所以有必要對其進行檢驗并作適當處理。

一、囊尾蚴?。耗椅豺什?，又名囊蟲病，是由有鉤或無鉤絳蟲的幼蟲—囊尾蚴所引起的一種人獸共患寄生蟲病。

人感染囊尾蚴時，在四肢、頸背部皮下可出現半球形結節(jié)，重癥病人有肌肉酸痛、疲乏無力、痙攣等表現。當蟲體寄生于腦、眼、聲帶等部位時，常出現神經癥狀、失明和變啞等。當人吃進生的或未經無害化處理的含囊尾蚴的肉，即可在腸道中發(fā)育成有鉤絳蟲(豬帶絳蟲)或無鉤絳蟲(牛帶絳蟲)。所以本病在公共衛(wèi)生上十分重要。

（一）豬囊尾蚴病

豬囊尾蚴病是寄生于人體小腸內的豬帶絳蟲（有鉤）的幼蟲——豬囊尾蚴在豬體內寄生所引起的一種寄生蟲病。主要寄生在肌肉中。如果在眼中、舌肌中寄生時，宰前可以發(fā)現，但寄生于其它部位難以檢出。

宰前檢疫：

宰后檢疫：

重癥病豬可見眼結膜發(fā)紅或有小結節(jié)樣疙瘩，舌根部見有半透明的小水泡囊。

主要檢驗部位為咬肌、深腰肌和膈肌，其他可檢驗部位為心肌、肩胛外側肌和股內側肌等。如在上述部位發(fā)現綠豆大小、半透明的白灰色結節(jié)，可以認定為該病。（二）牛囊尾蚴病牛囊尾蚴病是寄生于人體內的牛帶絳蟲（沒有鉤）的幼蟲——牛囊尾蚴引起的牛的一種寄生蟲病。主要寄生于牛的肌肉中。

宰前檢疫：

宰后檢疫：

牛囊尾蚴感染后一般不出現臨診癥狀。主要檢驗部位為咬肌、舌肌、深腰肌和膈肌。有稍大、半透明灰白色結節(jié)，基本可鑒定。（由于其寄生密度小，故應多檢幾個部位）

囊尾蚴病畜體的衛(wèi)生處理：（1）患畜的整個胴體和內臟作化制處理。（2）皮張不受限制出廠（場）。二、旋毛蟲病旋毛蟲病是由旋毛形線蟲所引起的一種人獸共患寄生蟲病。寄生廣泛，多種動物均可感染，肉用動物中主要感染豬和狗，對人危害大，可致人死亡。包囊0.1mm，肉眼少能看到，必須鏡檢?；疾≥p者常無明顯癥狀，重者初期食欲減退，嘔吐，腹瀉，以后幼蟲移行時可引起肌炎，病畜出現肌肉疼痛，麻痹，運動障礙，聲音嘶啞，發(fā)熱等癥狀，有的表現眼瞼和四肢水腫。

患旋毛蟲畜體的衛(wèi)生處理同囊尾蚴的處理

在每頭豬橫膈膜肌腳各取一小塊肉樣，先撕去肌膜作肉眼觀察，然后在肉樣上剪取24個小片，壓薄后進行鏡檢。肌肉旋毛蟲包囊與周圍肌纖維有明顯的界限，鏡下包囊內的蟲體呈螺旋狀。被旋毛蟲侵害的肌肉發(fā)生變性、肌纖維腫脹、橫紋消失，甚至發(fā)生蠟樣壞死。

我國規(guī)定旋毛蟲的檢驗方法：三、弓形蟲病弓形蟲病又稱弓形體病，是由剛地弓形蟲所引起的一種人獸共患原蟲病。豬、牛、羊、禽、兔等多種動物都可感染，但以豬最為多見。人可因接觸和生食患有本病的肉類而感染。

（一）宰前檢疫：

病豬體溫升高達41～42℃，呈稽留熱，精神沉郁，食欲減少或廢絕，便秘，流鼻涕，咳嗽，貧血，眼結膜充血等。呼吸困難，耳翼、鼻端、下肢、股內側、下腹部等出現紫紅斑或間有小點出血。

（二）宰后檢疫宰后病變主要有腸系膜淋巴結、胃淋巴結、頜下淋巴結及腹股溝淋巴結腫大、硬結，質地較脆，切面呈磚紅色或灰紅色，有漿液滲出。急性型的全身淋巴結髓樣腫脹，切面多汁，呈灰白色；肺水腫，有出血斑和白色壞死點；肝臟變硬，濁腫，有壞死點；腎表面和切面有少量點狀出血。（三）衛(wèi)生處理

（1）病畜的胴體和內臟高溫處理后出廠（場）。（2）皮張不受限制出廠（場）。

四、棘球蚴病

棘球蚴病也稱包蟲病，是由細粒棘球絳蟲的中絳期—棘球蚴引起的一種人獸共患寄生蟲病。以宿主被寄生器官的萎縮并引起相應的癥狀為特征。家畜中牛、羊、豬和駱駝均可感染，以牛和綿羊受害最重。人受感染后棘球蚴常寄生于肝臟和肺臟，對人體健康危害很大。

（一）宰前檢疫

輕度感染或初期感染都無癥狀。綿羊對本病最易感，嚴重感染時肥育不良，被毛逆立，易脫毛。肺部受累則連續(xù)咳嗽，臥地不能起立。牛肝臟受累時，營養(yǎng)失調，反芻無力，常臌氣，體瘦衰弱，肺臟受累則咳嗽。診斷本病有多種血清學方法，最簡便的方法是Casoni皮內試驗，但容易有假陽性或假陰性出現。間接血凝試驗和ELISA有較高檢出率。（二）宰后檢驗

棘球蚴主要寄生在肝臟，其次是肺臟。肝、肺等受害臟器體積增大，表面凹凸不平，可在該處找到棘球蚴；有時也可在脾、腎、腦、皮下、肌肉、骨、脊椎管等器官發(fā)現棘球蚴。切開棘球蚴可有液體流出，將液體沉淀，用肉眼或在解剖鏡下可看到許多生發(fā)囊與原頭蚴(即包囊砂)；有時肉眼也能見到液體中的子囊甚至孫囊。偶然還可見到鈣化的棘球蚴或化膿灶。（三）衛(wèi)生處理（1）患嚴重棘球蚴病的器官，整個化制或銷毀；輕者將患部化制或銷毀，其他部分不受限制出廠（場）。（2）在肌肉組織中發(fā)現有棘球蚴時，患部化制或銷毀，其他部分不受限制出廠（場）。五、孟氏裂頭蚴病孟氏裂頭幼病是由孟氏迭宮絳蟲的中絳期幼蟲——裂頭蚴寄生于豬、雞、鴨、泥鰍、沙魚、蛙和蛇的肌肉中所引起的一種寄生蟲病。成蟲寄生于狗、貓等動物的小腸內。豬主要由于吞食了含有孟氏裂頭蚴的蛙類和魚類而感染。人的感染主要是吃進了生的或半生不熟的含有孟氏裂頭蚴的肌肉所致，也有因用蛙皮貼敷治療疾病而感染的。（一）宰前檢疫豬輕度感染時不表現臨診癥狀。嚴重感染裂頭蚴時，在寄生部位（如腹肌、肋間肌等）可見皮下發(fā)炎、水腫、化膿、壞死等局部癥狀。（二）宰后檢驗孟氏裂頭蚴主要寄生于豬的腹肌、膈肌、肋間肌等肌膜下或腸系膜的漿膜下和腎周圍等處。宰后檢驗中最常于腹斜肌、體腔內脂肪和膈肌漿膜下發(fā)現，蟠曲成團，如脂肪結節(jié)狀，展開后如棉線樣，如寄生于腹膜下，蟲體則較為舒展。寄生數目不等，嚴重感染者寄生數目達1700余條。（三）衛(wèi)生處理

在現行規(guī)程中尚未規(guī)定孟氏裂頭蚴病豬肉的衛(wèi)生處理方法。據試驗證明在-29～-31℃下或在-18～-20℃的急凍間或冷藏間經20h后，所有孟氏裂頭蚴均可被殺死。因此，病肉可經冷凍無害化處理后出廠（場）。若不能施行冷凍者，可經高溫處理后出廠（場）。如果蟲體數量過多，則應化制或銷毀。

六、肝片形吸蟲病肝片形吸蟲病是由肝片形吸蟲寄生于綿羊、山羊、牛等反芻動物的膽管引起的一種寄生蟲病，兔、馬和人亦可遭受感染。

（一）宰前檢疫

輕度感染無明顯癥狀，感染數量多時（牛250條、羊50條以上）則可出現癥狀，但幼畜即使感染蟲體很少也出現癥狀。病畜營養(yǎng)不良、消瘦、貧血，下頜間隙、頸下和胸腹部常有水腫。根據臨診癥狀、當地的流行病學資料、糞便檢查蟲卵等進行診斷。（二）宰后檢驗

肝片形吸蟲蟲體扁平，外觀呈柳葉片狀，自膽管取出時呈棕紅色，固定后變?yōu)榛野咨?。蟲體長20～35mm，寬5～13mm。牛、羊急性感染時，肝腫脹，被膜下有點狀出血和不規(guī)整的出血條紋。慢性病例，膽管發(fā)生慢性增生性炎癥和肝實質萎縮、變性，導致肝硬化。（三）衛(wèi)生處理（1）損害輕微時，將損害部分割除，其他部分不受限制出廠（場）。（2）損害嚴重者，整個臟器化制或銷毀。異常肉品處理出血性肉品處理

1.外傷、骨折等引起的新鮮出血，其淋巴結沒有炎癥變化的，切除全部血浸組織和水腫組織，胴體無限制出廠(場)。2.電麻引起的出血，輕微的，胴體和器官無限制出廠(場)；嚴重的，廢棄出血部分，其余部分不受限制出廠(場)。3.出血、水腫廣泛，且淋巴結有炎癥時，應結合疾病性質進行處理。若為一般感染性出血，則胴體和器官須經高溫處理后出廠(場)。組織水腫處理

（1）創(chuàng)傷性水腫時，僅銷毀病變組織。

（2）皮下、腎脂肪囊、腸系膜水腫，特別是脂肪組織發(fā)生漿液性萎縮而呈凍膠樣物時，要檢查肌肉有無病變并作細菌學檢查。陰性的，切除病變部分，迅速發(fā)出利用；陽性的，經高溫處理出廠(場)；同時伴有淋巴結腫大、水腫、放血不良、肌肉松軟等，呈惡病質狀態(tài)的，整個胴體化制。

（3）后肢和腹部發(fā)生水腫時，應仔細檢查心、肝、腎等臟器，如有病變，則須進行沙門氏菌檢查。陰性的，切除病變器官，胴體迅速發(fā)出利用；陽性的，經高溫處理后出廠(場)。蜂窩織炎處理

（1）病變已全身化的，整個胴體化制。

（2）若全身肌肉正常，則須進行細菌學檢查。結果陰性的，切除病變部分，肉迅速發(fā)出利用；陽性的，經高溫處理后出廠(場)。膿腫處理①局限性的膿腫，可將包囊切除后胴體出場。②肝膿腫常見于牛，尤以隔膜面為多，肝膿包囊數量不等，大小不一。許多原因可引起膿腫，如膿毒血癥，腸道微生物入侵。犢牛臍炎，副傷寒病等。另外，大量飼喂酒糟和油渣、糖渣的牛常出現該病。③豬下頜區(qū)的膿腫，多由創(chuàng)傷感染所致。當頜下淋巴結結核，繼發(fā)鏈球菌或馬紅球菌感染時，于其中也可形成膿腫，應注意鑒別。膿腫較多時，整個器官化制，有全身性膿腫時，胴體化制。較輕的可將膿腫區(qū)切除，其余部分無限制發(fā)放。

敗血癥處理

（1）由傳染病引起的，按傳染病的性質處理。

（2）非傳染病引起的，若病變輕微，肌肉無變化的，經高溫處理后出廠(場)；病變嚴重或肌肉有明顯病變的，化制或銷毀。脂肪壞死處理：（1）脂肪壞死輕微，無損商品外觀的，不受限制發(fā)放。（2）變化明顯的，將病變部切除送往化制，胴體無條件出廠(場)。皮膚病變處理

（1）病變輕微的，胴體不受限制出廠（場）。

（2）病變嚴重的，將病變部分割除化制，其余部分不受限制出廠（場）。肺臟的病變處理（1）電麻出血肺，不受限制出廠(場)；嗆水肺、嗆血肺，將局部割除廢棄。（2）其他病變肺化制或銷毀。心臟的病變處理（1）心肌肥大、慢性心肌炎而不伴有其他臟器的變化的，不受限制出廠（場）。（2）其他心臟病變的，心臟一律化制或銷毀。（3）創(chuàng)傷性心包炎，心臟廢棄。肝臟病變處理

（1）“脂肪肝”、饑餓肝以及輕度的肝淤血和肝硬變，不受限制出廠（場）。（2）“檳榔肝”、“大肝”、“石板肝”、中毒性營養(yǎng)不良肝及膿腫、壞死肝，一律化制。腎臟的病變

處理除輕度腎結石、腎囊腫、腎梗死可將局部切除后食用外，其他各種病變的腎，一律化制。胃腸的病變處理除氣腫的腸放氣后可供食用外，其他病變胃腸一律化制?；寄[瘤畜禽肉的處理1．一個臟器上發(fā)現腫瘤病變，胴體不瘠瘦，且無其他明顯病變的，患病臟器化制或銷毀，其他臟器和胴體高溫處理后供食用；胴體瘠瘦或肌肉有變化的，胴體和內臟化制或銷毀。2．兩上或兩個以上臟器發(fā)現有腫瘤病變的，胴體和內臟銷毀。3．確診為淋巴肉瘤或白血病的，不論腫瘤病變輕重或多少，胴體和內臟一律銷毀

氣味和滋味異常肉的衛(wèi)生處理:

在排除傳染性和中毒性可能時，先通風驅散24h，局部病變者經修割后胴體出場。驅散效果不佳，煮沸后仍有不良氣味則應進行工業(yè)利用。如果異味僅局限于個別部位，則局部廢棄，其余部分可食用；公豬肉可通過與正常肉品按一定比例混合，經香辛料調味后制作香腸。二、色澤異常肉1.黃脂----又稱黃膘①形態(tài)：皮下或腹部脂肪發(fā)黃，質地硬，少渾濁，其他組織不發(fā)黃。②原因：飼料因素（牛、羊）。遺傳因素（雞）。營養(yǎng)因素（不飽和脂肪酸過多及ＶＥ缺乏）③處理：當經室溫涼置30~60min后發(fā)生退色者，大多可能是飼料因素，一般無礙于食用。如同時伴有其他不良氣味者，則化制或銷毀。2.黃疸①形態(tài)：不僅脂肪組織呈黃色，而且皮膚、粘膜、血管、肌腱以及實質臟器都有不同程度的變黃。以此與黃脂區(qū)別。而且黃疸肉有放置愈久顏色愈黃的特點。②原因：某些傳染?。ㄣ^體?。卸拘约膊?，溶血性黃疸。③處理：在發(fā)現黃疸時，必須查明黃疸的性質，真正的黃疸肉，原則上不能作為食用。如系傳染病引起的黃疸，應結合具體疾病進行處理。３.紅膘

①形態(tài)：皮下脂肪呈粉紅色。

②原因：急性豬丹毒、豬肺疫、驟冷、機械刺激等引起毛細血管充血、出血、及血紅素浸潤。

③處理：凡確定為急性