飯餐配送工作服務(wù)保障方案

飯餐配送工作服務(wù)保障方案1、服務(wù)方案1.1飯餐配送工作部署(1)指導(dǎo)思想飯餐是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，我單位將以低利潤(rùn)水平與高質(zhì)量服務(wù)為準(zhǔn)則，編制出合理營(yíng)養(yǎng)的食譜菜單，并由專(zhuān)業(yè)的大廚進(jìn)行加工制作。最后會(huì)通過(guò)已通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的送餐員送達(dá)到員工的手中。在不增加成本費(fèi)用，增加花色品種，提高飯餐質(zhì)量，提高服務(wù)質(zhì)量。(2)經(jīng)理理念①菜肴精品化、味家常化的供餐技術(shù)針對(duì)服務(wù)對(duì)象的特點(diǎn)特性，進(jìn)行制綜合營(yíng)養(yǎng)配餐方案，并根據(jù)季節(jié)變化推出時(shí)令美食。②嚴(yán)格完善的食品安全控制嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法，把控原材料采購(gòu)、物流、制作、配膳等各個(gè)環(huán)節(jié)，形成了獨(dú)自的食品安全控制流程。我單位自創(chuàng)業(yè)至今，未發(fā)生過(guò)重大安全事故。③快速的反應(yīng)機(jī)制我單位制定了能源中斷應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等等各項(xiàng)預(yù)案，以應(yīng)對(duì)各種突發(fā)狀況，確保項(xiàng)目順利開(kāi)展。針對(duì)各類(lèi)突發(fā)事件及顧客投訴，我單位鄭重承諾：①設(shè)立24小時(shí)服務(wù)熱線;②常規(guī)問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)解決；③一般性問(wèn)題24小時(shí)之內(nèi)解決；④復(fù)雜性問(wèn)題72小時(shí)之內(nèi)解決。(3)經(jīng)營(yíng)定位本項(xiàng)目具有公益性和微利性，我單位已充分認(rèn)識(shí)到本項(xiàng)目具有的公益性特點(diǎn)，我單位將堅(jiān)持以服務(wù)就餐職工為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可，薄利多銷(xiāo)為基本原則；聽(tīng)從甲方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓就餐職工滿(mǎn)意。1.2配送服務(wù)相關(guān)設(shè)施、人員情況（1）生產(chǎn)場(chǎng)地我單位擁有2多平方米的一體化廚房對(duì)食品原料處理、加工、貯存等。我單位的食品加工間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通;車(chē)間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無(wú)積水、并保持清潔；車(chē)間出及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。加工間內(nèi)墻壁、天花板和門(mén)窗使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。加工間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車(chē)、工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。我單位在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品。我單位在2016年投資20多萬(wàn)配置一系列廚房設(shè)備以供制作供應(yīng)飯餐，配備有相應(yīng)的大型消毒柜2臺(tái)、冷凍冷藏設(shè)備2臺(tái)生熟材料分別存放。（2）倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)地我單位嚴(yán)格加強(qiáng)食材倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)地衛(wèi)生管理，確保食材安全，具體措施為：（1）食品貯存方法：①低溫貯存a.冷藏貯存：0°C至-10C條件下貯存b.冷凍貯存：0°C至-29C條件下貯存②常溫貯存貯存基本要求：a.清潔衛(wèi)生；b.通風(fēng)干燥；c.無(wú)鼠害。食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：①門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。②庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。③要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。④高溫冷庫(kù)溫度控制在4C-0C。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18C以下。食品貯存的衛(wèi)生管理①建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。②各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。③存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。④建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。⑤倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。⑥食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。⑦冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。（3）配送車(chē)輛我單位為本項(xiàng)目配備專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸車(chē)輛，對(duì)配送車(chē)輛及人員的管理方案如下：（1）對(duì)配送車(chē)輛的管理①運(yùn)輸車(chē)輛符合衛(wèi)生要求，保持清潔，防塵、防蠅、防鼠。專(zhuān)用密閉，生熟食品分開(kāi)擺放，保溫箱、湯桶上蓋下墊。不得貯存與飯餐無(wú)關(guān)物品。②每次運(yùn)輸前后均須進(jìn)行打掃清洗、消毒處理，運(yùn)輸過(guò)程保持清潔。（2）配送人員衛(wèi)生管理規(guī)定：①配送人員認(rèn)真檢查待配送飯餐，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的，不得配送。②配送裝卸前后均須清洗、消毒手部，不能用手直接抓入食品，不得將衣物放在飯餐上，不能踩、坐飯餐。③有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，立即脫離工作崗位，治愈后方可上崗。④保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服。1.3食材質(zhì)量保證措施(1)食材來(lái)源我單位加工飯餐采用的食材均采購(gòu)自大型蔬菜、肉類(lèi)批發(fā)零售市場(chǎng)。我單位遵守國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和《動(dòng)物檢疫法》，保證供應(yīng)新鮮的魚(yú)、肉、蔬菜等，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)大米制品；不采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門(mén)檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品；不采用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)食品的；不采用超過(guò)保質(zhì)期限的食品；不采購(gòu)轉(zhuǎn)基因食品。(2)原材料采購(gòu)管理方案一、供應(yīng)商選擇我單位對(duì)供貨商的資質(zhì)、衛(wèi)生安全狀況、個(gè)人身體情況、信譽(yù)、原材料的檢驗(yàn)證明等進(jìn)行全方位考核建檔，以確定合格的產(chǎn)品供應(yīng)商。合格供應(yīng)商必須具備的條件：1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證。其復(fù)印件必須提交本單位備案。特別是大米、面粉、菜油、肉類(lèi)、調(diào)料五大宗食品的供營(yíng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)證書(shū)，如衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等。2、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品、原料輔助的供應(yīng)商，如蔬類(lèi)供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔助溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。3、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。4、供應(yīng)商必須向公司提供貨物的清單、收據(jù)等憑證。二、采購(gòu)原則總體采購(gòu)原則：時(shí)蔬鮮貨，從生產(chǎn)基地或一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，確保采購(gòu)物品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)廉。具體為：1、采購(gòu)員和食堂管理員必須講原則、責(zé)任心強(qiáng)、正直、誠(chéng)實(shí)、不謀私利。2、嚴(yán)格遵守公司采購(gòu)控制程序和流程，在滿(mǎn)足公司經(jīng)營(yíng)的需求上能夠最大限度地降低成本并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品。3、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等貨物比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。4、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一、二家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。5、對(duì)于常用菜品可批量采購(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存使用，對(duì)于肉類(lèi)及調(diào)味品等可選擇到超市購(gòu)買(mǎi)，以保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、采取合格供應(yīng)商定時(shí)、定量、定品送貨的方式。7、采購(gòu)小組每半月要對(duì)已選定的合格供應(yīng)商的供貨情況進(jìn)行一次綜合評(píng)價(jià)，并出具綜合評(píng)價(jià)報(bào)告報(bào)綜合管理部備案。對(duì)不符合供貨要求的供應(yīng)商進(jìn)行及時(shí)調(diào)整。采購(gòu)禁忌：禁止采購(gòu)和供應(yīng)腐爛變質(zhì)及三無(wú)產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期）。三、采購(gòu)方法及流程1、采購(gòu)方法（1）比價(jià)：公司與經(jīng)挑選的供應(yīng)商進(jìn)行交易時(shí)通常采用這種方法，向這些供應(yīng)商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢(xún)價(jià)，根據(jù)報(bào)價(jià)單從技術(shù)和商業(yè)的角度來(lái)評(píng)估。（2）商務(wù)談判。2、工作程序原料品牌的確定：采購(gòu)主管從不同渠道引進(jìn)3個(gè)不同品牌的廠家，并對(duì)其質(zhì)量、信譽(yù)、配送能力等情況進(jìn)行綜合考評(píng)，并提供三證，同時(shí)簽訂食品添加劑合理使用的承諾書(shū)。3、采購(gòu)流程總體流程：收集信息，詢(xún)價(jià)，比價(jià)或招標(biāo)、議價(jià)，考察，決定，訂購(gòu)，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報(bào)賬付款，采購(gòu)結(jié)束。（1）采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情，建立意向供應(yīng)商檔案。（2）從意向供應(yīng)商中選擇符合條件的供應(yīng)商作為定點(diǎn)采購(gòu)的對(duì)象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。（3）食堂各類(lèi)菜品及用品的采買(mǎi)由食堂采購(gòu)負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照采購(gòu)流程統(tǒng)一采購(gòu)。（4）采購(gòu)負(fù)責(zé)人對(duì)所采購(gòu)物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)；在驗(yàn)收過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。（5）采購(gòu)負(fù)責(zé)人不定期地抽查監(jiān)督出入庫(kù)原料的庫(kù)存情況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在采購(gòu)過(guò)程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn)。（6）任何情況下，堅(jiān)決不擅自采購(gòu)不合格供應(yīng)商的食材。4、采購(gòu)控制要點(diǎn)（1）做到采購(gòu)的計(jì)劃性：有計(jì)劃的提報(bào)所需物資可以避免原料積壓或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計(jì)劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。臨時(shí)性、緊急性采購(gòu)按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購(gòu)。（2）做到采購(gòu)的合理性：①對(duì)供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等）。建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對(duì)供應(yīng)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí)行末位淘汰制。建立健全采購(gòu)審批制度，對(duì)供應(yīng)商的選擇通過(guò)比價(jià)、招標(biāo)或其他形式完成。在選擇供貨商時(shí)做到“人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購(gòu)質(zhì)量及價(jià)格上嚴(yán)格控制。（3）做到采購(gòu)的及時(shí)性：物資采購(gòu)的效率直接影響食堂總體的效率。設(shè)立交貨時(shí)間及地點(diǎn)，及時(shí)高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿(mǎn)足需求。四、采購(gòu)過(guò)程控制1、食品采購(gòu)除了瓜果蔬菜，其他食品采購(gòu)都應(yīng)向供貨商索取營(yíng)業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項(xiàng)說(shuō)明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購(gòu)，從源頭確保采購(gòu)物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。2、禁止采購(gòu)下列食品：（1）有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；（3）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。3、保持運(yùn)輸食品的工具清潔，防止食品在運(yùn)輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。五、食品驗(yàn)收辦法1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐?。欢劼剼馕?，是否有異味、腐敗味；三嘗嘗味道是否正常；四問(wèn)問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等；五索索取相關(guān)資質(zhì)證件、票據(jù)。2、肉的驗(yàn)收：索取檢疫合格證?？慈獾念伾?，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。查看是否注水。肉外表無(wú)毛。3、魚(yú)的驗(yàn)收：鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出；看魚(yú)鱗是否齊全。凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱(chēng)重、看米的色澤。5、油的驗(yàn)收：索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；看透明度，色澤透明的是植物油；聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收；嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。1.4質(zhì)量保證方案(1)飯菜質(zhì)量保證方案初加工管理a、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池、并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行、不得混放和交叉使用。切加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用餐和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要用明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。c、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐壞、變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。d、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。e、肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或水池進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。f、做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完成后及時(shí)清洗地面、水池、加工臺(tái)、切菜機(jī)，工具、用具、容器清洗干凈，絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。g、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶及時(shí)清除，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品的水槽內(nèi)洗滌拖布。②切配管理3、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用；b、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理；c、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥砂、雜草、爛葉；d、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開(kāi)使用；e、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得置于地上；f、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏；甘、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時(shí)清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生；h、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。③烹調(diào)管理a、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。b、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心、溫度應(yīng)不低于70C。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。C、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專(zhuān)人專(zhuān)柜保存。d、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。e、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。f、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯，分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。g、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。h、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。(2)服務(wù)質(zhì)量保證方案①員工行為規(guī)范在日常管理工作中，將遵循以下十大管理原則：a、統(tǒng)一指揮制：每位員工只接受一位上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，只向直接上級(jí)匯報(bào)工作；切分工負(fù)責(zé)制：每一位員工按照分工，對(duì)自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)全面負(fù)責(zé)；c、命令服從制：每一位員工必須執(zhí)行其直接上級(jí)的命令；d、責(zé)權(quán)利連帶制：每位員工的責(zé)任、權(quán)利、利益三方面連帶生效；e、全員監(jiān)督制：每位員工對(duì)發(fā)生在公司任何人身上的過(guò)失，均有權(quán)向上級(jí)反映，管理人員對(duì)直接下屬所犯過(guò)失未予處理，將按包庇和失職處理；f、民主參與制：每位員工有權(quán)就本公司或本部門(mén)的工作提出頭或書(shū)面建議；g、友好合作制：在不影響本部門(mén)正常工作的前提下，各部門(mén)有責(zé)任為其它部門(mén)提供所需要的協(xié)助；h、特殊授權(quán)制：無(wú)論何種情況下，每位員工均需無(wú)條件接受授權(quán)人員的指揮；i、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制：?jiǎn)T工的成績(jī)都將受到表彰或獎(jiǎng)勵(lì)，所犯過(guò)失也將受到相應(yīng)處罰；j、強(qiáng)化管理制：“權(quán)責(zé)同時(shí)發(fā)生，知法犯法罪加一等”的原則。對(duì)管理工作取得成績(jī)者，酌情表彰；對(duì)管理工作出現(xiàn)混亂或過(guò)失者，將直接追究管理人員的責(zé)任。從業(yè)人員健康管理a、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。b、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。c、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入食品的工作。d、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。e、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸食品之前應(yīng)冼手消毒；2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。職工職業(yè)道德準(zhǔn)則a、牢固樹(shù)立為甲方服務(wù)，為就餐職工服務(wù)的思想，按甲方規(guī)定的時(shí)間要求，認(rèn)真做好餐飲的供應(yīng)工作。b、熱愛(ài)本職工作，宏揚(yáng)愛(ài)崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供應(yīng)。c、嚴(yán)格按照《食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷(xiāo)售食品。d、加強(qiáng)職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。。、關(guān)心集體，愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)設(shè)備，杜絕長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水，維護(hù)集體利益。f、保持個(gè)人工作場(chǎng)地衛(wèi)生做到人離地凈維護(hù)公共衛(wèi)生。g、H作勤懇無(wú)時(shí)，樂(lè)于奉獻(xiàn)，不以職謀私，損害集體利益，團(tuán)結(jié)他人，友愛(ài)同志。h、嚴(yán)格遵守甲方、公司的的各項(xiàng)規(guī)章制度，精心、作業(yè)，廉潔奉公。i、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從指揮和分配，完成自己的各項(xiàng)工作任務(wù)。文明服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)a、樹(shù)立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。b、堅(jiān)持做到“三優(yōu)、二熱、五文明”三優(yōu)：優(yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)良的衛(wèi)生；二熱：熱飯、熱菜；五文明：文明語(yǔ)言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明服務(wù)。c、認(rèn)真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)防不潔食品出售，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1.5應(yīng)急保障措施食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案項(xiàng)目負(fù)責(zé)人接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀，向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T(mén)匯報(bào)情況，并及時(shí)通知總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與衛(wèi)生監(jiān)督員一起向顧客了解就餐時(shí)間及消費(fèi)的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門(mén)診斷書(shū)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要親自過(guò)目診斷書(shū)的內(nèi)容。②項(xiàng)目負(fù)責(zé)人立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時(shí)間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳椤Ｍ瑫r(shí)到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。③在未明確責(zé)任前，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客作好病號(hào)飯，作好服務(wù)工作。④確定造成食物中毒不是本餐廳產(chǎn)品時(shí)，與顧客或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測(cè)的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。⑤如確定屬本餐廳原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并與顧客協(xié)商解決方案。必要時(shí)，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)來(lái)協(xié)商解決。⑥項(xiàng)目負(fù)責(zé)人根據(jù)中毒原因，立即組織員工對(duì)廚房進(jìn)行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。消防應(yīng)急預(yù)案1）具體措施員工在遇到發(fā)生火情時(shí)，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語(yǔ)音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn)、火勢(shì)大小、告知相關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。1）行動(dòng)措施①火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。②當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。③待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。④控制、疏散閑雜人員，指派專(zhuān)人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。⑤把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢(shì)走向，起火原因，有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品等祥細(xì)情況報(bào)指揮小組。2）行動(dòng)原則先救人后救火，盡量避免人員傷亡。首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。對(duì)疏散出來(lái)的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個(gè)也不能漏掉。3）現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管?？傊笓]者根據(jù)火勢(shì)的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢(shì)，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等?？傊笓]員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警“119”報(bào)警。4）其他人員：未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動(dòng)。（2）醫(yī)療救護(hù)程序1）一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎，對(duì)窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。2）在現(xiàn)場(chǎng)搶救的同時(shí)，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120），請(qǐng)專(zhuān)業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù)。（3）撲救初起火災(zāi)的程序和措施一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?）報(bào)警。做到“報(bào)警早，損失小”，迅速將事故險(xiǎn)情上報(bào)給辦公室，并撥打火警“119”報(bào)警；2）疏散?，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；3）迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場(chǎng)內(nèi)有無(wú)易爆物資、有毒物資，有無(wú)被困人員、有電等，如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；4）合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢(shì)蔓延區(qū)，控制火勢(shì)發(fā)展；5）合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救;6）積極救人是首要任務(wù)，力爭(zhēng)最大限度的減小人員傷亡；7）搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財(cái)產(chǎn)損失；8）根據(jù)險(xiǎn)情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)區(qū)，清除現(xiàn)場(chǎng)障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場(chǎng)，積極清障；9）配合消防隊(duì)滅火。職工意外傷害應(yīng)急處理措施①食堂員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開(kāi)展安全生產(chǎn)工作。②認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)崗位操作流程和食堂作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，定期開(kāi)展安全工作培訓(xùn)。③食堂應(yīng)為員工配備合適的工作服和試用合格的勞保防護(hù)用品。④定期開(kāi)展安全檢查，及時(shí)排除食堂安全隱患。⑤食堂各項(xiàng)工作分工明確，落實(shí)到人，責(zé)任到位。工傷事故緊急處理預(yù)案①工傷事故主要是員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故；②傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，立即使用現(xiàn)場(chǎng)配備的急救醫(yī)藥箱對(duì)傷患處進(jìn)行消毒、止血、包扎等緊急處理；③傷員無(wú)法自行處理的情況下：傷員應(yīng)立即呼救引起附近員工察覺(jué)，或是附近員工發(fā)現(xiàn)事故。則由其找到現(xiàn)場(chǎng)配備的急救醫(yī)藥箱，對(duì)受傷人員進(jìn)行消毒、止血、包扎等應(yīng)急處理；④將事件報(bào)告給現(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目經(jīng)理；⑤現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理初步確認(rèn)受傷程度；⑥傷情較輕，無(wú)需前往醫(yī)療單位的情況下，使用現(xiàn)場(chǎng)急救醫(yī)藥箱內(nèi)藥物進(jìn)行日常處理即可；如果影響該員工的正常作業(yè)，則批準(zhǔn)其休假休息；⑦傷情較為嚴(yán)重，需要到醫(yī)院診治的情況下：立即聯(lián)系就近醫(yī)療單位，送傷員前往就醫(yī)；⑧由醫(yī)院方對(duì)傷員進(jìn)行診治，并確定事故程度；⑨根據(jù)醫(yī)院方的診斷和證明文件，由公司相關(guān)部門(mén)配合聯(lián)系醫(yī)保單位、保險(xiǎn)公司等相關(guān)賠付部門(mén)，進(jìn)入相關(guān)程序；⑩員工康復(fù)，可以正常上班；單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)調(diào)查事故原因，并針對(duì)原因點(diǎn)采取相應(yīng)措施,防止同類(lèi)事故再次發(fā)生。1.6服務(wù)承諾書(shū)xx：如有幸成為本項(xiàng)目中標(biāo)供應(yīng)商，我單位承諾：1、遵守國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和《動(dòng)物檢疫法》，保證供應(yīng)新鮮的魚(yú)、肉、蔬菜等，若發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，采