飯餐配送工作服務(wù)保障方案

飯餐配送工作服務(wù)保障方案1、服務(wù)方案1.1飯餐配送工作部署(1)指導(dǎo)思想飯餐是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，我單位將以低利潤水平與高質(zhì)量服務(wù)為準(zhǔn)則，編制出合理營養(yǎng)的食譜菜單，并由專業(yè)的大廚進(jìn)行加工制作。最后會通過已通過專業(yè)培訓(xùn)的送餐員送達(dá)到員工的手中。在不增加成本費(fèi)用，增加花色品種，提高飯餐質(zhì)量，提高服務(wù)質(zhì)量。(2)經(jīng)理理念①菜肴精品化、味家?；墓┎图夹g(shù)針對服務(wù)對象的特點(diǎn)特性，進(jìn)行制綜合營養(yǎng)配餐方案，并根據(jù)季節(jié)變化推出時令美食。②嚴(yán)格完善的食品安全控制嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法，把控原材料采購、物流、制作、配膳等各個環(huán)節(jié)，形成了獨(dú)自的食品安全控制流程。我單位自創(chuàng)業(yè)至今，未發(fā)生過重大安全事故。③快速的反應(yīng)機(jī)制我單位制定了能源中斷應(yīng)急預(yù)案、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案、食品安全應(yīng)急預(yù)案、自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案等等各項(xiàng)預(yù)案，以應(yīng)對各種突發(fā)狀況，確保項(xiàng)目順利開展。針對各類突發(fā)事件及顧客投訴，我單位鄭重承諾：①設(shè)立24小時服務(wù)熱線;②常規(guī)問題當(dāng)場解決；③一般性問題24小時之內(nèi)解決；④復(fù)雜性問題72小時之內(nèi)解決。(3)經(jīng)營定位本項(xiàng)目具有公益性和微利性，我單位已充分認(rèn)識到本項(xiàng)目具有的公益性特點(diǎn)，我單位將堅(jiān)持以服務(wù)就餐職工為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可，薄利多銷為基本原則；聽從甲方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程。保證讓就餐職工滿意。1.2配送服務(wù)相關(guān)設(shè)施、人員情況（1）生產(chǎn)場地我單位擁有2多平方米的一體化廚房對食品原料處理、加工、貯存等。我單位的食品加工間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通;車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無積水、并保持清潔；車間出及與外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。加工間內(nèi)墻壁、天花板和門窗使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度。加工間內(nèi)的操作臺、傳送帶、運(yùn)輸車、工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。我單位在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品。我單位在2016年投資20多萬配置一系列廚房設(shè)備以供制作供應(yīng)飯餐，配備有相應(yīng)的大型消毒柜2臺、冷凍冷藏設(shè)備2臺生熟材料分別存放。（2）倉儲場地我單位嚴(yán)格加強(qiáng)食材倉儲場地衛(wèi)生管理，確保食材安全，具體措施為：（1）食品貯存方法：①低溫貯存a.冷藏貯存：0°C至-10C條件下貯存b.冷凍貯存：0°C至-29C條件下貯存②常溫貯存貯存基本要求：a.清潔衛(wèi)生；b.通風(fēng)干燥；c.無鼠害。食品貯存庫的衛(wèi)生要求：①門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。②庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。③要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。④高溫冷庫溫度控制在4C-0C。低溫冷庫溫度控制在-18C以下。食品貯存的衛(wèi)生管理①建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。②各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。③存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距，中間留有通道。④建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。⑤倉庫要定期打掃。⑥食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。⑦冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。（3）配送車輛我單位為本項(xiàng)目配備專業(yè)運(yùn)輸車輛，對配送車輛及人員的管理方案如下：（1）對配送車輛的管理①運(yùn)輸車輛符合衛(wèi)生要求，保持清潔，防塵、防蠅、防鼠。專用密閉，生熟食品分開擺放，保溫箱、湯桶上蓋下墊。不得貯存與飯餐無關(guān)物品。②每次運(yùn)輸前后均須進(jìn)行打掃清洗、消毒處理，運(yùn)輸過程保持清潔。（2）配送人員衛(wèi)生管理規(guī)定：①配送人員認(rèn)真檢查待配送飯餐，發(fā)現(xiàn)感官性狀異常的，不得配送。②配送裝卸前后均須清洗、消毒手部，不能用手直接抓入食品，不得將衣物放在飯餐上，不能踩、坐飯餐。③有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，立即脫離工作崗位，治愈后方可上崗。④保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服。1.3食材質(zhì)量保證措施(1)食材來源我單位加工飯餐采用的食材均采購自大型蔬菜、肉類批發(fā)零售市場。我單位遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和《動物檢疫法》，保證供應(yīng)新鮮的魚、肉、蔬菜等，不采購腐敗變質(zhì)大米制品；不采購未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；不采用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)食品的；不采用超過保質(zhì)期限的食品；不采購轉(zhuǎn)基因食品。(2)原材料采購管理方案一、供應(yīng)商選擇我單位對供貨商的資質(zhì)、衛(wèi)生安全狀況、個人身體情況、信譽(yù)、原材料的檢驗(yàn)證明等進(jìn)行全方位考核建檔，以確定合格的產(chǎn)品供應(yīng)商。合格供應(yīng)商必須具備的條件：1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證。其復(fù)印件必須提交本單位備案。特別是大米、面粉、菜油、肉類、調(diào)料五大宗食品的供營商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)證書，如衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報告、動物檢疫合格證等。2、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品、原料輔助的供應(yīng)商，如蔬類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔助溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。3、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。4、供應(yīng)商必須向公司提供貨物的清單、收據(jù)等憑證。二、采購原則總體采購原則：時蔬鮮貨，從生產(chǎn)基地或一級批發(fā)市場采購，確保采購物品新鮮、衛(wèi)生、價廉。具體為：1、采購員和食堂管理員必須講原則、責(zé)任心強(qiáng)、正直、誠實(shí)、不謀私利。2、嚴(yán)格遵守公司采購控制程序和流程，在滿足公司經(jīng)營的需求上能夠最大限度地降低成本并保質(zhì)保量地及時采購到所需物品。3、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等貨物比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。4、實(shí)行“定點(diǎn)采購”以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一、二家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。5、對于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲存使用，對于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以保證衛(wèi)生質(zhì)量。6、采取合格供應(yīng)商定時、定量、定品送貨的方式。7、采購小組每半月要對已選定的合格供應(yīng)商的供貨情況進(jìn)行一次綜合評價，并出具綜合評價報告報綜合管理部備案。對不符合供貨要求的供應(yīng)商進(jìn)行及時調(diào)整。采購禁忌：禁止采購和供應(yīng)腐爛變質(zhì)及三無產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）。三、采購方法及流程1、采購方法（1）比價：公司與經(jīng)挑選的供應(yīng)商進(jìn)行交易時通常采用這種方法，向這些供應(yīng)商（三家或以上）采用電話、傳真和電子郵件等形式詢價，根據(jù)報價單從技術(shù)和商業(yè)的角度來評估。（2）商務(wù)談判。2、工作程序原料品牌的確定：采購主管從不同渠道引進(jìn)3個不同品牌的廠家，并對其質(zhì)量、信譽(yù)、配送能力等情況進(jìn)行綜合考評，并提供三證，同時簽訂食品添加劑合理使用的承諾書。3、采購流程總體流程：收集信息，詢價，比價或招標(biāo)、議價，考察，決定，訂購，協(xié)調(diào)與溝通，催交，進(jìn)貨檢收，報賬付款，采購結(jié)束。（1）采購負(fù)責(zé)人應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情，建立意向供應(yīng)商檔案。（2）從意向供應(yīng)商中選擇符合條件的供應(yīng)商作為定點(diǎn)采購的對象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。（3）食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購負(fù)責(zé)人嚴(yán)格按照采購流程統(tǒng)一采購。（4）采購負(fù)責(zé)人對所采購物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫；在驗(yàn)收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。（5）采購負(fù)責(zé)人不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見。（6）任何情況下，堅(jiān)決不擅自采購不合格供應(yīng)商的食材。4、采購控制要點(diǎn)（1）做到采購的計劃性：有計劃的提報所需物資可以避免原料積壓或者停工待料現(xiàn)象的發(fā)生，以提高效率降低成本。計劃必須按照固定格式并由食堂主管簽字確認(rèn)。臨時性、緊急性采購按照需求由食堂主管簽字確認(rèn)后按流程進(jìn)行采購。（2）做到采購的合理性：①對供應(yīng)商的資格進(jìn)行嚴(yán)格審查（考察供應(yīng)商資質(zhì)、供應(yīng)能力和物資的質(zhì)量水平等）。建立健全合格供應(yīng)商檔案體系；建立供應(yīng)商考核制度，對供應(yīng)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí)行末位淘汰制。建立健全采購審批制度，對供應(yīng)商的選擇通過比價、招標(biāo)或其他形式完成。在選擇供貨商時做到“人無我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉”在采購質(zhì)量及價格上嚴(yán)格控制。（3）做到采購的及時性：物資采購的效率直接影響食堂總體的效率。設(shè)立交貨時間及地點(diǎn)，及時高效完成任務(wù)，提高工作效率，完善服務(wù)質(zhì)量才能滿足需求。四、采購過程控制1、食品采購除了瓜果蔬菜，其他食品采購都應(yīng)向供貨商索取營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等各項(xiàng)說明是否齊全；此外還應(yīng)采用手摸（抓）、鼻聞、眼觀，仔細(xì)檢查物品的偽劣，做到腐爛變質(zhì)的原料不采購，從源頭確保采購物品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。2、禁止采購下列食品：（1）有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。3、保持運(yùn)輸食品的工具清潔，防止食品在運(yùn)輸中受到污染，不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。五、食品驗(yàn)收辦法1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗嘗味道是否正常；四問問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索索取相關(guān)資質(zhì)證件、票據(jù)。2、肉的驗(yàn)收：索取檢疫合格證?？慈獾念伾?，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。查看是否注水。肉外表無毛。3、魚的驗(yàn)收：鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。5、油的驗(yàn)收：索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；看透明度，色澤透明的是植物油；聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。1.4質(zhì)量保證方案(1)飯菜質(zhì)量保證方案初加工管理a、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池、并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行、不得混放和交叉使用。切加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用餐和容器與蔬菜分開使用，并要用明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。c、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐壞、變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。d、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。e、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或水池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。f、做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完成后及時清洗地面、水池、加工臺、切菜機(jī)，工具、用具、容器清洗干凈，絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。g、及時清除垃圾，垃圾桶及時清除，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不得在加工清洗食品的水槽內(nèi)洗滌拖布。②切配管理3、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用；b、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理；c、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥砂、雜草、爛葉；d、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用；e、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得置于地上；f、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏；甘、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生；h、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。③烹調(diào)管理a、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。b、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心、溫度應(yīng)不低于70C。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)逭ㄊ秤糜筒坏眠B續(xù)反復(fù)煎炸使用。C、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。d、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。e、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。f、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。g、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。h、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。(2)服務(wù)質(zhì)量保證方案①員工行為規(guī)范在日常管理工作中，將遵循以下十大管理原則：a、統(tǒng)一指揮制：每位員工只接受一位上級領(lǐng)導(dǎo)，只向直接上級匯報工作；切分工負(fù)責(zé)制：每一位員工按照分工，對自己分擔(dān)的業(yè)務(wù)全面負(fù)責(zé)；c、命令服從制：每一位員工必須執(zhí)行其直接上級的命令；d、責(zé)權(quán)利連帶制：每位員工的責(zé)任、權(quán)利、利益三方面連帶生效；e、全員監(jiān)督制：每位員工對發(fā)生在公司任何人身上的過失，均有權(quán)向上級反映，管理人員對直接下屬所犯過失未予處理，將按包庇和失職處理；f、民主參與制：每位員工有權(quán)就本公司或本部門的工作提出頭或書面建議；g、友好合作制：在不影響本部門正常工作的前提下，各部門有責(zé)任為其它部門提供所需要的協(xié)助；h、特殊授權(quán)制：無論何種情況下，每位員工均需無條件接受授權(quán)人員的指揮；i、獎優(yōu)罰劣制：員工的成績都將受到表彰或獎勵，所犯過失也將受到相應(yīng)處罰；j、強(qiáng)化管理制：“權(quán)責(zé)同時發(fā)生，知法犯法罪加一等”的原則。對管理工作取得成績者，酌情表彰；對管理工作出現(xiàn)混亂或過失者，將直接追究管理人員的責(zé)任。從業(yè)人員健康管理a、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識。b、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。c、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入食品的工作。d、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。e、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸食品之前應(yīng)冼手消毒；2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。職工職業(yè)道德準(zhǔn)則a、牢固樹立為甲方服務(wù)，為就餐職工服務(wù)的思想，按甲方規(guī)定的時間要求，認(rèn)真做好餐飲的供應(yīng)工作。b、熱愛本職工作，宏揚(yáng)愛崗敬業(yè)精神，努力盡職盡責(zé)做好伙食供應(yīng)。c、嚴(yán)格按照《食品安全法》和衛(wèi)生“五四”制加工銷售食品。d、加強(qiáng)職工技術(shù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。。、關(guān)心集體，愛護(hù)公共財產(chǎn)設(shè)備，杜絕長明燈、長流水，維護(hù)集體利益。f、保持個人工作場地衛(wèi)生做到人離地凈維護(hù)公共衛(wèi)生。g、H作勤懇無時，樂于奉獻(xiàn)，不以職謀私，損害集體利益，團(tuán)結(jié)他人，友愛同志。h、嚴(yán)格遵守甲方、公司的的各項(xiàng)規(guī)章制度，精心、作業(yè)，廉潔奉公。i、服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮和分配，完成自己的各項(xiàng)工作任務(wù)。文明服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)a、樹立全心全意為就餐人員服務(wù)的思想，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。b、堅(jiān)持做到“三優(yōu)、二熱、五文明”三優(yōu)：優(yōu)質(zhì)的飯菜、優(yōu)秀的服務(wù)、優(yōu)良的衛(wèi)生；二熱：熱飯、熱菜；五文明：文明語言、文明操作、文明環(huán)境、文明秩序、文明服務(wù)。c、認(rèn)真執(zhí)行“衛(wèi)生五四制”，嚴(yán)防食物中毒，嚴(yán)防不潔食品出售，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1.5應(yīng)急保障措施食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案項(xiàng)目負(fù)責(zé)人接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀，向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T匯報情況，并及時通知總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人與衛(wèi)生監(jiān)督員一起向顧客了解就餐時間及消費(fèi)的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要親自過目診斷書的內(nèi)容。②項(xiàng)目負(fù)責(zé)人立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳?。同時到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。③在未明確責(zé)任前，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客作好病號飯，作好服務(wù)工作。④確定造成食物中毒不是本餐廳產(chǎn)品時，與顧客或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。⑤如確定屬本餐廳原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，并與顧客協(xié)商解決方案。必要時，請公司領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。⑥項(xiàng)目負(fù)責(zé)人根據(jù)中毒原因，立即組織員工對廚房進(jìn)行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。消防應(yīng)急預(yù)案1）具體措施員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn)、火勢大小、告知相關(guān)上級領(lǐng)導(dǎo)。1）行動措施①火災(zāi)現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。②當(dāng)發(fā)生火警時，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。③待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場安排開展疏散、滅火、救援工作。④控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場。⑤把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細(xì)情況報指揮小組。2）行動原則先救人后救火，盡量避免人員傷亡。首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴(kuò)大。對疏散出來的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個也不能漏掉。3）現(xiàn)場指揮者要求由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管。總指揮者根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等。總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警“119”報警。4）其他人員：未接到撤退指令，不得離開各自崗位。保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。（2）醫(yī)療救護(hù)程序1）一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。2）在現(xiàn)場搶救的同時，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120），請專業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù)。（3）撲救初起火災(zāi)的程序和措施一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?）報警。做到“報警早，損失小”，迅速將事故險情上報給辦公室，并撥打火警“119”報警；2）疏散?，F(xiàn)場負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；3）迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；4）合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢蔓延區(qū)，控制火勢發(fā)展；5）合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場消防設(shè)施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救;6）積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷亡；7）搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財產(chǎn)損失；8）根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區(qū)，清除現(xiàn)場障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場，積極清障；9）配合消防隊(duì)滅火。職工意外傷害應(yīng)急處理措施①食堂員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全生產(chǎn)工作。②認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)崗位操作流程和食堂作業(yè)指導(dǎo)書，定期開展安全工作培訓(xùn)。③食堂應(yīng)為員工配備合適的工作服和試用合格的勞保防護(hù)用品。④定期開展安全檢查，及時排除食堂安全隱患。⑤食堂各項(xiàng)工作分工明確，落實(shí)到人，責(zé)任到位。工傷事故緊急處理預(yù)案①工傷事故主要是員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故；②傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，立即使用現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱對傷患處進(jìn)行消毒、止血、包扎等緊急處理；③傷員無法自行處理的情況下：傷員應(yīng)立即呼救引起附近員工察覺，或是附近員工發(fā)現(xiàn)事故。則由其找到現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱，對受傷人員進(jìn)行消毒、止血、包扎等應(yīng)急處理；④將事件報告給現(xiàn)場項(xiàng)目經(jīng)理；⑤現(xiàn)場經(jīng)理初步確認(rèn)受傷程度；⑥傷情較輕，無需前往醫(yī)療單位的情況下，使用現(xiàn)場急救醫(yī)藥箱內(nèi)藥物進(jìn)行日常處理即可；如果影響該員工的正常作業(yè)，則批準(zhǔn)其休假休息；⑦傷情較為嚴(yán)重，需要到醫(yī)院診治的情況下：立即聯(lián)系就近醫(yī)療單位，送傷員前往就醫(yī)；⑧由醫(yī)院方對傷員進(jìn)行診治，并確定事故程度；⑨根據(jù)醫(yī)院方的診斷和證明文件，由公司相關(guān)部門配合聯(lián)系醫(yī)保單位、保險公司等相關(guān)賠付部門，進(jìn)入相關(guān)程序；⑩員工康復(fù)，可以正常上班；單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)調(diào)查事故原因，并針對原因點(diǎn)采取相應(yīng)措施,防止同類事故再次發(fā)生。1.6服務(wù)承諾書xx：如有幸成為本項(xiàng)目中標(biāo)供應(yīng)商，我單位承諾：1、遵守國家規(guī)定的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》和《動物檢疫法》，保證供應(yīng)新鮮的魚、肉、蔬菜等，若發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，采