職工食堂經(jīng)營(yíng)突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案

職工食堂經(jīng)營(yíng)突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案為加強(qiáng)項(xiàng)目實(shí)施過程中突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，保障就餐人員和工作人員的安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，特制定本預(yù)案。1、應(yīng)急處置機(jī)構(gòu)設(shè)立1.1應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)為了能充分保證本預(yù)案的實(shí)施，把責(zé)任落實(shí)到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，全面負(fù)責(zé)組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實(shí)施，確保能夠按照預(yù)案順利進(jìn)行。（1）突發(fā)事件應(yīng)急處置小組崗位：組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、關(guān)健成員：管理人員、后廚主管、大廚、安全管理人員組成。（2）小組成員職責(zé)分工：1）組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；2）副組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實(shí)情況的檢查、指導(dǎo)；3）成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實(shí)、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，在處置小組成員到達(dá)之前，由值班人員負(fù)責(zé)前期處理。1.2應(yīng)急響應(yīng)（1）響應(yīng)程序指揮小組接到突發(fā)事件報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。各成員單位按照指揮小組的統(tǒng)一部署和各自職責(zé)，做好相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)工作。指揮小組辦公室根據(jù)具體情況，確定和適時(shí)調(diào)整隊(duì)伍，對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急處理。（2）應(yīng)急通訊指揮小組成員應(yīng)當(dāng)保證 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小時(shí)通訊暢通，并將手機(jī)、值班電話指揮小組辦公室報(bào)告。2、突然停水處理措施（1）如在加工烹制前通知停水，食堂要提前備足工作用水。（2）班組及時(shí)上報(bào)主管。（3）主管應(yīng)了解停水原因、停水區(qū)域和供水時(shí)間。（4）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。（5）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥米飯等主食。（6）如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。3、突然停電處理措施（1）主管及時(shí)與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時(shí)間。（2）如停電區(qū)域僅為食堂，主管可組織電工維修。（3）如停電區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)單位，主管應(yīng)立即啟用發(fā)電車應(yīng)急。（4）確保食堂的照明，保證職工正常就餐。（5）確保按時(shí)供餐，不能完成的工作可與鄰近食堂聯(lián)系，從其它食堂調(diào)撥飯菜。必要時(shí)，可由總經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。（6）主管要及時(shí)組織對(duì)冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進(jìn)行處理和防護(hù)，避免變質(zhì)。使用時(shí)，嚴(yán)格檢查物品的質(zhì)量。4、突然停氣處理措施（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)主管，由主管聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。（2）對(duì)于不能短期恢復(fù)的，主管應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取以下措施：若為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作。5、設(shè)備異常應(yīng)急處理（1）設(shè)備發(fā)生異常。工作人員立即將情況報(bào)告主管或者經(jīng)理，遵循“停、呼、等”異常處置三原則，嚴(yán)禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；（2）設(shè)備維修期間不影響正常供餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)工作人員確認(rèn)后，該設(shè)備方可正常使用；（3）設(shè)備異常影響正常得工作，食堂不能保證正常供餐，大廚應(yīng)將情況報(bào)告給主管，由主管采取相應(yīng)得措施，啟動(dòng)就餐緊急預(yù)案。6、突然局部起火處理措施（1）食堂遇到起火，在場(chǎng)人員應(yīng)立即用滅火器材進(jìn)行滅火；如火勢(shì)較大無法控制，要及時(shí)撥打被保障單位消防部門電話或119報(bào)警。（2）如后廚起火，在場(chǎng)人員要立即關(guān)閉油閥，并用滅火器滅火；燃?xì)庠钇鸹?，在?chǎng)人員要立即關(guān)閉燃?xì)忾y，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場(chǎng)人員先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。（3）如食堂著火，要及時(shí)疏散就餐顧客，同時(shí)組織滅火。（4）如局部小火災(zāi)，主管在事后及時(shí)（24小時(shí)內(nèi)）上報(bào)管理區(qū)；如火災(zāi)較嚴(yán)重，立即電話上報(bào)總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過書面上報(bào)公司。7、突發(fā)食品中毒事件處理措施（1）主管接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即向其了解中毒人數(shù)和癥狀，向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T匯報(bào)情況，并及時(shí)通知總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。主管與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客了解就餐時(shí)間及消費(fèi)的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，主管親自過目診斷書的內(nèi)容。（2）主管立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時(shí)間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳椤Ｍ瑫r(shí)到顧客就診部門了解顧客具體病因。（3）在未明確責(zé)任前，主管要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客作好病號(hào)飯，作好服務(wù)工作。（4）確定造成食物中毒不是本食堂產(chǎn)品時(shí)，與顧客或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測(cè)的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。（5）如確定屬本食堂原因，要將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并與顧客協(xié)商解決方案。必要時(shí)，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)來協(xié)商解決。（6）主管根據(jù)中毒原因，立即組織員工對(duì)廚房進(jìn)行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故。8、火災(zāi)事故處理措施8.1火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：①迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情況，報(bào)告食堂管理員；②迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；③當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；④報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。8.2發(fā)生火災(zāi)等安全事故應(yīng)急預(yù)案（1）立即切斷電源、氣源，積極撲救并報(bào)警：（2）利用各部位消防器材，積極組織員工進(jìn)行撲救；（3）及時(shí)通知公司負(fù)責(zé)人；（4）處變不驚、與急不亂、勇敢果斷，視實(shí)際情況及時(shí)撥打緊急電話119。（5）出現(xiàn)事故及時(shí)通知醫(yī)療單位，趕赴現(xiàn)場(chǎng)搶救，或及時(shí)將傷者送至醫(yī)院救治。（6）發(fā)生其他事故要積極組織正確的補(bǔ)救措施，要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，為事故調(diào)查提供情況。（7）肇事部位負(fù)責(zé)人，要堅(jiān)守現(xiàn)場(chǎng)，等候處理。（8）手提滅火器1）操作規(guī)程①手提滅火器，應(yīng)將滅火器上，下翻轉(zhuǎn)幾次，將干粉桶內(nèi)的干粉抖松；②扯去鉛封，拔除保險(xiǎn)銷，立于離著火點(diǎn)的有效距離處；③手握膠管，將噴嘴對(duì)準(zhǔn)火焰根部，按壓使干粉噴出，適當(dāng)擺動(dòng)噴嘴，使噴霧橫掃整個(gè)火焰根部并逐漸向前推移；④如遇多處明火，可移動(dòng)位置射著火點(diǎn)，直到火焰安全熄滅，以免復(fù)燃；⑤滅火后，拾起滅火器壓把，既停止噴射。2）注意事項(xiàng)①滅火時(shí)，不可沖擊液面，以防飛；②、滅火器一經(jīng)開啟，不能保存，要重新灌氣、裝粉后才能保證使用；③、使用時(shí)若遇干粉噴不出情況，應(yīng)慢慢擰松蓋，讓氣粉噴出。8.3消防滅火方法和注意事項(xiàng)①先救人，后滅火的原則。②食堂員工無論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火；消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、食堂空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。8.4疏散方法和注意事項(xiàng)①疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散；②疏散方式：火勢(shì)較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散；疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào);④發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂；食堂的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負(fù)責(zé)組織食堂人員疏散；物資的疏散：食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；⑦要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；⑨疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員；⑩疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。8.5搶救結(jié)束后的處置①事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。②保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。③對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。④事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。9、對(duì)爆炸、縱火、行兇、盜竊、破壞等突發(fā)事件緊急處置（1）及時(shí)通知中心、負(fù)責(zé)人和上級(jí)主管部門。（2）遇事不驚，勇敢果斷，控制現(xiàn)場(chǎng)，正確處理。（3）視實(shí)際情況撥打救助電話：報(bào)警：110急救：120火警：119。（4）保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，控制嫌疑人。（5）發(fā)生事件部位負(fù)責(zé)人，要堅(jiān)守現(xiàn)場(chǎng)，等候詢問處理。（6）主管是第一責(zé)任人，要求防患于未然，平時(shí)加強(qiáng)管理，及 時(shí)消除安全隱患，嚴(yán)格防范各種事故的發(fā)生。10、疫情防控方案10.1工作原則統(tǒng)一指揮、快速反應(yīng)、分級(jí)負(fù)責(zé)、預(yù)防為主、及時(shí)控制、系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)、群防群控、依法處理、加強(qiáng)保障、重在建設(shè)。10.2成立領(lǐng)導(dǎo)小組（1）成立應(yīng)急工作組。項(xiàng)目經(jīng)理任應(yīng)急工作組組長(zhǎng)，后勤主管、財(cái)務(wù)主管任組員。（2）實(shí)行24小時(shí)值班制。應(yīng)急小組成員手機(jī)24小時(shí)開通，保持應(yīng)急聯(lián)絡(luò)暢通。（3）實(shí)行首問負(fù)責(zé)制。不推諉，及時(shí)處理突發(fā)事件（如第一時(shí)間緊急上報(bào)；撥打120緊急救護(hù)；穩(wěn)定員工情緒等）。10.3應(yīng)急物資準(zhǔn)備（1）設(shè)立應(yīng)急隔離室。將休息室定為隔離用房，添置好有關(guān)設(shè) 備。（2）處理突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)急人員一律做到“三穿戴”：戴罩、戴手套、穿白大褂。（3）做好應(yīng)物資準(zhǔn)備工作，包括準(zhǔn)備好消毒劑、體溫測(cè)試儀器、罩、消毒劑、手套、毛巾等，定期進(jìn)行消毒處理，并作好記錄，組員工預(yù)防用藥等事宜，有疫情時(shí)，立即組織好人力、物力，一定要確保預(yù)防、現(xiàn)場(chǎng)控制的應(yīng)急設(shè)施和設(shè)備的供應(yīng)工作。10.4應(yīng)急處理程序制定（1）發(fā)現(xiàn)高燒、咳嗽病人，不隨意向外制造任何無根據(jù)的言論T向公司預(yù)防“傳染病”工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員匯報(bào)-立即將病人護(hù)送至應(yīng)急隔離室撥打T120（2）緊急救護(hù)，送病人到指定醫(yī)院就診一立即打電話上報(bào)甲方、 疾控中心一通知員工家屬T對(duì)與癥狀者接觸者立即護(hù)送至應(yīng)急處理 用房一對(duì)有癥狀者去過的地方進(jìn)行消毒T在疾控中心的指導(dǎo)下對(duì)密切接觸者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察二周-宣傳教育、安定人心、穩(wěn)定秩序。10.5預(yù)防預(yù)警行動(dòng)（1）在領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一部署下，各職能小組相互支持，相互配 合，狠抓落實(shí)。（2）加強(qiáng)應(yīng)急反應(yīng)機(jī)制的日常性管理，在實(shí)踐中不斷運(yùn)用和完善應(yīng)急處理預(yù)案，不斷提高應(yīng)對(duì)傳染性疾病的指揮和實(shí)踐能力。（3）做好應(yīng)對(duì)人力、物力和財(cái)力方面的儲(chǔ)備工作，確保新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病預(yù)防、現(xiàn)場(chǎng)控制的應(yīng)急措施、設(shè)備和必要的經(jīng)費(fèi)。10.6應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng)和響應(yīng)程序（1）發(fā)生新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病時(shí)，立即報(bào)請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動(dòng)本預(yù)案。（2）全面開展處理工作，采取邊調(diào)查，邊處理，邊搶救、邊核實(shí)的應(yīng)急方法，以快速有效的措施控制事態(tài)的發(fā)展。（3）對(duì)未發(fā)生在本公司內(nèi)的新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病要及時(shí)部署和落實(shí)公司預(yù)防控制措施，防止新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病發(fā)生。（4）一旦發(fā)現(xiàn)職工發(fā)熱及有新型冠狀病毒、流感等傳染性疾病樣癥狀，應(yīng)在第一時(shí)間（1小時(shí)內(nèi)）向疾控中心及衛(wèi)生局、甲方報(bào)告，做到“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早處理”。一旦出現(xiàn)病例，可視情況根據(jù)衛(wèi)生部門和甲方主管部門的建議采取部分或全部員工停工等措施。10.7具體措施方案（1）疫情嚴(yán)重爆發(fā)期間，所有人員均需嚴(yán)格佩戴罩、量測(cè)體溫，做好個(gè)人防護(hù)工作。（2）疫情控制期間，為了解決急需就餐問題，加強(qiáng)用餐管理，制定以下就餐方案。1）繼續(xù)暫停各類集體聚餐（宴席）活動(dòng)。2）分餐、錯(cuò)峰進(jìn)食。3）工作場(chǎng)所消毒兩次，桌椅使用后進(jìn)行消毒。4）操作間保持清潔干燥。5）嚴(yán)禁生食和熟食用品混用。6）避免肉類生食。7）工作人員戴罩，測(cè)體溫或出示“健康碼”。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀、健康碼為黃色、紅色和未戴罩人員，應(yīng)拒絕進(jìn)入。（3）落實(shí)疫情防控主體責(zé)任?？偨?jīng)理為第一責(zé)任人，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)。從業(yè)人員每天進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測(cè)，全程佩戴罩，嚴(yán)禁有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的從業(yè)人員上崗。定時(shí)對(duì)就工作場(chǎng)所、電梯間等公共場(chǎng)所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔，保持食品加工場(chǎng)所和工作場(chǎng)所的空氣流通