食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)方案

食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)方案一、保溫工作臺(tái)使用和維護(hù)保養(yǎng)方法使用操作步驟：先檢查設(shè)備管道和排水管是否暢通。把水注入保溫工作臺(tái)內(nèi)膽中，不能超過規(guī)定的水位線，也不能低過最低刻度水位線，可根據(jù)食物保溫的數(shù)量加水。打開電源開關(guān)通電使用，根據(jù)保溫食物數(shù)量調(diào)節(jié)溫控開關(guān)的電流，使其工作運(yùn)行，達(dá)到保溫的目的。若開水時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套，保好保護(hù)措施，仔細(xì)觀察水量，防止手被燙傷。注意事項(xiàng)及保養(yǎng)說明保持管道暢通，切忌堵塞。切忌缺水燃燒，造成內(nèi)部變形，注意觀察水位刻度是否有水。每天放底水和定期除垢，應(yīng)在每天工作完畢后打開保溫工作臺(tái)放清底水，清洗里面的雜物，雜質(zhì)會(huì)不斷殘留在水中或水垢堵塞內(nèi)部的加熱管，造成發(fā)熱管損壞現(xiàn)象造成故障。如遇結(jié)垢，可用5%的檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸15分鐘，浸泡1小時(shí)，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗幾次即可。定期檢查電路、水管是否短路、堵塞、暢通，如有短路、堵塞應(yīng)停止使用，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。二、消毒柜維護(hù)保養(yǎng)消毒柜應(yīng)水平放置在周圍無雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于 30cm。要定期對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時(shí)，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時(shí)，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。要經(jīng)常檢查柜門封條是否密封良好，以免熱量散失或臭氧溢出，影響消毒效果。使用時(shí)，如發(fā)現(xiàn)石英加熱管不發(fā)熱，或聽不到臭氧發(fā)生器高壓放電所產(chǎn)生的“吱吱”聲，說明消毒柜出了故障，應(yīng)停止使用，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。三、鏈條式洗碗機(jī)維護(hù)保養(yǎng)定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。禁止使用鋼絲球擦拭機(jī)器；使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼。每餐后清除洗碗機(jī)濾網(wǎng)處食物摻渣。如果洗碗機(jī)安裝在水質(zhì)較硬的地區(qū)，洗滌缸、洗滌缸加熱絲和漂洗加熱器必須定期使用洗碗碟機(jī)專用的除垢劑除垢。除垢后用清水沖干凈垢質(zhì)，如沖洗不干凈可能會(huì)損壞塑料及密封元件。每個(gè)月至少清洗水位浮子一次；定期清洗進(jìn)水過濾網(wǎng)。一下情況及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修：漂洗加熱器或洗滌缸加熱器發(fā)生故障。（機(jī)器可以在沒有加熱的狀態(tài)下繼續(xù)運(yùn)行）進(jìn)水量不夠進(jìn)水管閥門是處于開啟狀態(tài)。（及時(shí)斷電）漂洗加熱器溫度檢測(cè)探頭斷或短路。洗滌缸溫度檢測(cè)探頭斷線或短路。洗滌劑濃度檢測(cè)探頭故障。無故停機(jī)故障。四、立式熱水器維護(hù)保養(yǎng)定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。不要用酸性或堿性的清洗液擦洗電熱水器外殼，擦洗時(shí)應(yīng)選擇使用中性清潔劑，擦完后要用濕摸布輕輕擦干，清潔時(shí)要先關(guān)閉進(jìn)線電源。每個(gè)月就要清理一次內(nèi)膽，長(zhǎng)期使用時(shí)，因水中含有的微量雜質(zhì)和礦物質(zhì)長(zhǎng)期沉淀下來以后，如不定期清洗的話，會(huì)影響出水水質(zhì)以及使用壽命；清潔方法是首先切斷電源，關(guān)閉進(jìn)水閥，然后開啟出水閥，將安全閥上的排水開關(guān)逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)90度，自然排凈熱水器內(nèi)的水和沉淀物。然后再用自來水清洗。清洗完畢，再將排水開關(guān)恢復(fù)原位，注意滿水后方可通電。每年不少于一次的定期檢查，對(duì)安全性能以及其他一些有可能潛在的隱患作仔細(xì)的檢測(cè)和排除；每三年更換一次溫控器和加熱器。如出現(xiàn)自動(dòng)斷電、水溫突發(fā)過高及時(shí)請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。五、雙層電烤箱維護(hù)保養(yǎng)日常保養(yǎng)：打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機(jī)器干凈、衛(wèi)生。檢查電流表電流跟正常時(shí)是否一樣，如有異樣，請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。突然停電，要把加熱開關(guān)關(guān)閉，防止來電時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)。檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲音，如有立即關(guān)閉機(jī)器并請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行維修。請(qǐng)專業(yè)人員月保養(yǎng)：檢查通風(fēng)是否堵塞，并清理積塵。風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。維修工檢查電流是否正常。檢查溫控器是否準(zhǔn)確，如不準(zhǔn)確，請(qǐng)調(diào)整溫控器的靜態(tài)補(bǔ)償或傳感器修正值。檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。檢查延時(shí)器是否準(zhǔn)確，誤差是否允許。六、發(fā)酵箱維護(hù)保養(yǎng)日保養(yǎng)每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔。檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常檢查水管接頭處是否鎖緊使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)周保養(yǎng)清潔箱內(nèi)的殘?jiān)?，污垢，保持箱?nèi)無異味機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，確保暢通七、和面機(jī)維護(hù)保養(yǎng)在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動(dòng)及時(shí)緊固；機(jī)器齒輪嚙合區(qū)采用潤(rùn)滑脂潤(rùn)滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次。和面時(shí)面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機(jī)。如發(fā)現(xiàn)面團(tuán)有油污，應(yīng)及時(shí)檢修，更換油封。機(jī)器使用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，以免影響再次使用；清洗時(shí)面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點(diǎn)，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；八、壓面機(jī)維護(hù)保養(yǎng)使用前將機(jī)器安放在干燥、通風(fēng)的水平地面上，確保機(jī)器工作平穩(wěn)、可靠。認(rèn)真檢查機(jī)器進(jìn)料內(nèi)有無鐵器、硬物，并及時(shí)清理，使用前將接面盤拉出。檢查電源電壓是否與本機(jī)使用電源相符。將電源軟線伸長(zhǎng)，把帶有接地符號(hào)的線芯可靠接地，把其余三條線芯（配備單機(jī)電動(dòng)機(jī)時(shí)為兩條）分別接到開啟式負(fù)荷開關(guān)（閘刀開關(guān)）斷開時(shí)的引出線接線端子上，閉合開啟式負(fù)荷開關(guān)，啟動(dòng)開關(guān)，從進(jìn)料看，視活動(dòng)軋輥向下運(yùn)轉(zhuǎn)正確，空載試運(yùn)轉(zhuǎn)，各部位無異?？稍嚈C(jī)。根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙，操作手柄轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，使可調(diào)軋輥進(jìn)退，可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整，軸向間隙均勻，從而使軋制面 皮厚度均勻。操作時(shí)，應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，以免損壞兩軋輥。操作程序：為提高面皮質(zhì)量，延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命，節(jié)約能源，請(qǐng)?jiān)诓僮鲿r(shí)由厚到薄逐級(jí)調(diào)整軋輥間隙，進(jìn)面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。所有維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行。每次用完后對(duì)該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生，清潔時(shí)，不得用銳器刮兩軋輥，也不得用噴水管清洗。每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤(rùn)滑油一次，選用齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤(rùn)滑脂半年更換一次，選用鈣基潤(rùn)滑脂。檢查普通V帶的松緊及磨損情況，并及時(shí)調(diào)整或更換。機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間停用時(shí)，應(yīng)在兩軋輥表面涂抹少量食物油防銹。九、冰柜維護(hù)保養(yǎng)必須使用獨(dú)立專用插座并進(jìn)行可靠接地。冷柜的電源線配有（接地）插頭符合標(biāo)準(zhǔn)三線（接地）插座。在任何情況下，切勿切除或拆除電源線的第三插腳（接地）。冷柜內(nèi)嚴(yán)禁放入易燃、易爆的危險(xiǎn)品及強(qiáng)腐蝕性的酸、堿等。勿靠近冷柜使用可燃性噴霧劑，以免引起火災(zāi)。有煤氣等易燃?xì)怏w泄漏時(shí)：關(guān)閉氣體泄漏的閥門；打開排氣裝置和門窗；不要拔或插冷柜電源插頭；冷柜一旦切斷電源，需待五分鐘以上方可重新接通，以免壓縮機(jī)或系統(tǒng)損壞。維護(hù)保養(yǎng)，必須拔下電源插頭。冷柜安裝就位后，插頭應(yīng)該可以被觸及，以防發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)及時(shí)拔下電源插頭。剛接通電源的冷柜不要立即放入食品，讓空柜運(yùn)行一段時(shí)間后（夏季約小時(shí)，冬季約2小時(shí)），再將冷凍食品裝入柜內(nèi)儲(chǔ)藏。冷柜移動(dòng)后，需靜置十分鐘以上再接通電源。定期進(jìn)行冷柜的清潔，為了安全清潔前將電源插頭拔掉。對(duì)機(jī)艙內(nèi)的換熱器定期除塵可以提升換熱效率，降低能耗。機(jī)械除霜的商用冷凍柜要定期除霜，以免霜層過厚增加冷柜的能耗。除霜時(shí)，先將柜內(nèi)貨物轉(zhuǎn)移，靜置一段時(shí)間待霜層融化后再用冷柜配備的除霜鏟鏟除，忌用尖銳物品蠻力除霜，以免損壞冷柜內(nèi)壁。十、切片機(jī)維護(hù)保養(yǎng)每次使用后用濕毛巾擦拭，待機(jī)器完全干燥后方可再開機(jī)。十一、制冰機(jī)維護(hù)保養(yǎng)維護(hù)保養(yǎng)周期不超過15天空氣過濾網(wǎng)清潔：將濾網(wǎng)浸泡在中性洗滌溶液中，用軟毛刷清洗干凈，晾干后安裝。外表清潔用抹布蘸中性洗滌溶液擦拭拆卸水系統(tǒng)部件進(jìn)行清洗和消毒；對(duì)儲(chǔ)冰箱進(jìn)行清洗和消毒冷凝器清潔對(duì)于灰塵，可用壓縮空氣從頂部往底部吹掃；對(duì)于油污，可使用商用盤管清洗劑清洗。檢查電路接線是否松動(dòng)擰緊或插緊接線。十二、土豆去皮機(jī)維護(hù)保養(yǎng)每次使用后用清水沖洗，去除頭內(nèi)的殘?jiān)Ｊ?、絞肉機(jī)維護(hù)保養(yǎng)每次使用絞肉機(jī)前，得簡(jiǎn)單沖洗一下。一般而言，絞肉機(jī)在上次用完后都是及時(shí)清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機(jī)器內(nèi)外的浮塵等。另一個(gè)好處是，使用前的沖洗會(huì)使絞肉比較變得輕松流暢，也會(huì)使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事。十四、鍋灶維護(hù)保養(yǎng)定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。大鍋灶的內(nèi)部保養(yǎng)與清潔，一般需要專業(yè)廚房設(shè)備維修保養(yǎng)人員保養(yǎng)清潔。燃?xì)獯箦佋钚枰獧z查供氣是否正常；電磁大鍋灶需要檢查電路是否通暢，有沒有損毀的地方等。十五、雙層調(diào)料拼臺(tái)維護(hù)保養(yǎng)每天可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用清水沖洗洗滌劑，最后用干布擦干水分。十六、蒸飯柜維護(hù)保養(yǎng)蒸飯車左側(cè)下方卸壓閥切記不可加后果物壓信或堵塞，亦不可外接管首進(jìn)行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。浮球閥應(yīng)經(jīng)黨檢查是否正常及流水是否暢通，如發(fā)現(xiàn)進(jìn)水孔結(jié)垢堵塞應(yīng)盡快進(jìn)行處理，以免造成缺水干燒。外接蒸汽時(shí)應(yīng)注意；本蒸飯車非高壓密閉型容器，使用時(shí)應(yīng)注意設(shè)整蒸汽輸入壓力，不可超壓使用，以免造成危險(xiǎn)。每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。如遇結(jié)垢可用5%的檸檬酸深液注入水箱中進(jìn)行15分種的加熱蒸煮，然后將水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。十七、保溫?zé)釡鼐S護(hù)保養(yǎng)定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。禁止使用鋼絲球擦拭機(jī)器；使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼。切忌缺水燃燒