食品配送各項管理制度

食品配送各項管理制度衛(wèi)生管理制度第一節(jié)食品衛(wèi)生（1）食品貯存衛(wèi)生規(guī)定1）貯存食品的場所，設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉菌、鼠疫、蒼蠅、 蟑螂。不存儲有毒有害物質(zhì)及個人生活用品。2）食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查，將變質(zhì)和過期食品及原材料及時清除。3）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏盒冷凍的溫度要 求。（2）食品冷藏、冷凍貯藏規(guī)定1）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性、動物性和水產(chǎn)品等分類貯藏。2）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心、溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。不得將食品堆積、擠壓存放。（3）食品配送衛(wèi)生管理1）根據(jù)訂餐明細進行分類、發(fā)料。2）配送應(yīng)遵循由遠及近原則，每次出車配送原則上不超過4小 時。3）配送時嚴格配送時的衛(wèi)生要求。4）配送車內(nèi)外潔凈、做到每日清潔車內(nèi)外衛(wèi)生。5）車上食品不混合裝運、不擠壓。）配送的食品全部都要有相應(yīng)的防塵、防污染措施，避免外露。7）配送時間符合要求，食品溫度符合要求。8）配送時嚴格清查配送物品的品種、數(shù)量、地點等是否相符， 確保不漏項。9）配送到目的地后，由接收方代表簽字確認。第二節(jié)人員衛(wèi)生（1）工作人員必須取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓合格后方能 上崗。（2）講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴罩和一次性手套。（3）如發(fā)現(xiàn)傳染病者應(yīng)及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。（5）工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。崗位職責采購部門職能及從業(yè)人員各崗位職責（1）采購部具備原輔料與工器具的遴選、采購、驗收、入庫等 功能。1）采購職能a.根據(jù)生產(chǎn)部或庫房采購計劃完成采購工作，控制食品的質(zhì)量與 價格；b.根據(jù)甲方每日計劃，采購相關(guān)食品;2）采購量統(tǒng)計職能a.食品采購入庫量及費用的統(tǒng)計工作，并按周向總經(jīng)理報交統(tǒng)計報表；b.送貨回單對賬、確認、付款手續(xù)辦理；3）廢舊物資處理職能根據(jù)市場價格、過期食品量確定處理時間，開據(jù)處理單。4）協(xié)助職能協(xié)助計經(jīng)部控制各類食品庫存量。（2）采購部經(jīng)理工作職責1）熟悉了解甲方各類食品質(zhì)量要求、最低最高儲備量要求，保證甲方的配送需求；2）隨時與其它部門聯(lián)系，掌握甲方各類食品需求情況，保證甲方配送的正常進行。3）安排及監(jiān)督采購員、辦公室文員的工作，熟悉各類食品的供應(yīng)商、價格、質(zhì)量要求以及不同品牌食品的性價比情況，審核采購入庫單（送貨單）和購貨發(fā)票。4）隨時掌握甲方的應(yīng)付賬款情況，與財務(wù)溝通、協(xié)調(diào)確定付款時間與付款額，保證食品的正常供應(yīng)。5）負責采購部人員及其它日常工作的管理；6）完成配送中心領(lǐng)導臨時安排的其它工作。（3）采購員工作職責1）負責甲方日常采購，并通過貨比三家，選擇質(zhì)量最優(yōu)、售后服務(wù)最好、價格最為合理的貨源。2）了解甲方主要食品的供貨情況及儲備情況，合理安排常用食品的庫存量。3）建立甲方供應(yīng)商檔案，確保甲方需配送的食品能及時購進。4）熟悉各供應(yīng)商家性價比情況，確保采購的食品質(zhì)優(yōu)價廉。（4）采購部文員工作職責1）建立甲方各類食品的采購檔案、質(zhì)保檔案；2）建立食品采購量統(tǒng)計報表，按周報交總經(jīng)理及相關(guān)部門；3）建立辦公用品采購入庫量臺賬，完成采購量統(tǒng)計報表，按月報交總經(jīng)理及財務(wù)主管；4）負責食品入庫量統(tǒng)計，監(jiān)督入庫驗收情況；5）負責采購部客戶接待及其它日常辦公事務(wù)；6）完成部門領(lǐng)導安排的其它臨時工作。倉儲部職能及各崗位職責具備原輔料與工器具的倉儲、存放、分發(fā)功能，包括驗貨、分類、管理、出貨等，設(shè)有常溫、冷藏、冷凍庫。（1）倉儲部工作職責1）嚴格的執(zhí)行甲方原輔料、產(chǎn)成品的入庫手續(xù)，對因違反出庫手續(xù)而造成的損失承擔經(jīng)濟責任。2）嚴格執(zhí)行各種原輔料的出庫規(guī)定，對因違反規(guī)定而造成經(jīng)濟損失要承擔經(jīng)濟責任。嚴格執(zhí)行周底盤點制度，配合財務(wù)做好周底盤點工作。3）與各部門做好工作協(xié)調(diào)配合工作。及時準確的做好配送工作。4）嚴格執(zhí)行甲方對各種包裝物，原輔料，產(chǎn)成品的堆放保管的規(guī)定。對因違反規(guī)定造成的損失承擔經(jīng)濟責任。5）負責做好倉管物料報表的工作，每周底把財務(wù)聯(lián)裝訂成冊報 財務(wù)做賬。6）執(zhí)行倉儲總是隱患報千制度，以文字固定的格式，及時的向總經(jīng)理反饋存在問題，如果倉儲沒有及時發(fā)現(xiàn)，或是不按規(guī)定，不及時的報告而造成的損失承擔責任。7）做好與其它部門的協(xié)調(diào)工作。8）規(guī)范倉庫各種管理制度，寫出具體操作規(guī)程。9）要有例行的工作記錄，接受人力資源部對其工作的審核。（2）倉管主管崗位職責1）每個工作日到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)情況及時向直接上級匯報；下班時應(yīng)檢查門窗是否鎖好，所有電器開關(guān)、電腦是否關(guān)閉。2）保證賬、物、卡的一致；做好倉庫的安全、整理工作，保持 倉庫內(nèi)部整潔有序；對倉庫的5S管理負全責。3）定期檢查防火、防盜、防鼠咬、防霉變等安全措施是否落實，保證庫存完好無損；4）負責各類食品的收、發(fā)、存工作；收貨時，對進倉貨物必須會同采購員和品質(zhì)管理員嚴格根據(jù)已審批的請購單、供應(yīng)商送貨單按質(zhì)、按量驗收和簽字確認；并根據(jù)發(fā)票記錄的名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額打印入庫單，并在貨物上標明進貨日期。屬不符合質(zhì)量要求的，堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。5）驗收后的各類食品，必須按類別固定位置堆放，做到整潔， 方便出庫；6）當發(fā)生收貨同量大于訂購量時，必須經(jīng)配送中心指定的有權(quán)人簽字后方可辦理超理收貨手續(xù)。7）出庫時，一定要嚴格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，并要驗證配送中心指定有權(quán)人的簽名式樣，對于手續(xù)欠妥者，有權(quán)拒絕辦理出庫手續(xù)。8）物品出庫堅持先進先出的原則。9）物品出庫或入庫要及時打印出庫單或入庫單，隨時查核，做到入單及時，做到當日單據(jù)當日清理；周結(jié)貨物驗收合格后及時將單據(jù)交與配送中心財務(wù)部。10）做好周底、月底和年中、年底倉庫盤點工作，及時結(jié)出周未庫存數(shù)報配送中心財務(wù)部，做好各種單據(jù)報表的歸檔管理工作；11）有指導和直轄市所轄員工工作的現(xiàn)任有對所轄員工的工作業(yè)績考核的義務(wù)；12）嚴禁私自供暖。13）完成上級安排的臨時性工作；（3）倉管員崗位職責1）應(yīng)按規(guī)定嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，物料或成品進倉時，要核實數(shù)量、規(guī)格、種類是否與貨單一致，物料入庫時還要核對是否按采購訂單的數(shù)量和要求的交貨日期交貨。2）入庫的物料和成品應(yīng)分堆放整齊，杜絕不安全因素;并設(shè)物料卡，標識清楚。3）存貨入庫后應(yīng)及時入賬，準確登記。4）領(lǐng)用物料部門應(yīng)開具領(lǐng)料單，若需配套領(lǐng)料時，應(yīng)配套領(lǐng)用;倉管員應(yīng)按審核無誤的領(lǐng)料單和先進先出的原則發(fā)料。5）成品庫須按發(fā)貨單發(fā)貨，手續(xù)不全不與發(fā)貨;如遇特殊情況，則須獲得配送中心領(lǐng)導同意后方可發(fā)貨，事后應(yīng)補方可發(fā)貨。6）車間領(lǐng)用物料或成品發(fā)貨后應(yīng)及時登記有關(guān)賬卡。7）倉管員應(yīng)堅持日清周結(jié)，憑單下賬，不跨周記賬，按時上交報表，做到賬、物、卡一致。8）倉管員要定期做好盤點工作。計算倉庫內(nèi)現(xiàn)有的物料種類與數(shù)量，掌握和明了庫存的實際情況，作為采購或進貨的參考。物料經(jīng)盤點后，若發(fā)生實際庫存數(shù)量與賬面結(jié)存數(shù)量不符，除追查差異的原因外，還要編制盤點損溢單，經(jīng)審批后調(diào)整賬面數(shù)字，使之與實際數(shù)字相符。9）隨時了解倉庫的儲備情況，有無儲備不足或超儲積壓、呆滯和不需要現(xiàn)象的發(fā)生，并即時上報。10）定期上報不合格存貨資料，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定即時處理。11）做好防火、防盜、防爆工作并保持庫內(nèi)清潔、整齊、空氣流通;定期檢查存貨、防止存貨變質(zhì)。12）嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙、用火和亂接使用電器。13）上下班前應(yīng)做好門、窗、電、水的開關(guān)工作。14)倉管員要按時上下班，遵守配送中心各項規(guī)章制度，如遇工作忙，要延長工作時間，倉管人員要無條件服從。倉管員要立足本職，堅守崗位，熟練業(yè)務(wù)，具備高度責任感，要樂于聽取他人意見或批評，服從領(lǐng)導、以禮待人、熱情服務(wù)、自覺維護本配送中心的良好形象和聲譽。要妥善保管好原始憑證，賬本以及各類文件，要保守商業(yè)秘密，不得擅自將有關(guān)文件帶出廠外。調(diào)動或離職前，首先辦理賬目移交手續(xù)，要求逐項核對點收;如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交雙方及上級主管人員必須簽字確認。倉管人員如不履行自己的職責，對配送中心、的財產(chǎn)造成損失，配送中心有權(quán)追究其經(jīng)濟責任;對廠情況嚴重的，應(yīng)追究其法律責任。質(zhì)檢部門職能及崗位管理制度服從總經(jīng)理的統(tǒng)一領(lǐng)導和指揮，嚴格執(zhí)行工作指令，一切管理行為對總經(jīng)理負責。嚴格遵守和貫徹國家的各種法規(guī)和公司的各項管理制度。確保公司質(zhì)量管理體系在本部門的貫徹執(zhí)行。負責質(zhì)量計劃的制定以及對采購送食品和加工食品質(zhì)量的監(jiān)督和檢驗。負責所有主食、蔬菜、調(diào)味品等的進廠檢驗。負責加工車間、包裝車間生產(chǎn)的食品的過程檢驗。參與新菜品的評審檢測、試驗和資料準備工作。負責配送食品的出廠檢驗及按發(fā)車清單檢查發(fā)車項目是否備齊；簽發(fā)食品合格證。（8）做好檢測設(shè)備、測量儀器、量具的管理及日常保養(yǎng)、維護和周期檢定、校準送檢工作。（9）負責做好食品檢驗的各種記錄，并整理存檔。（10）負責食品監(jiān)檢證的報檢、領(lǐng)取、保管、發(fā)放。（11）提出質(zhì)量改進計劃及糾正預(yù)防措施，監(jiān)督食品質(zhì)量改善與穩(wěn)定。（12）與各部門做好協(xié)調(diào)配合，做好本部門的各項工作，最大限度保證食品質(zhì)量。（13）加強本部門人員的業(yè)務(wù)學習及素質(zhì)提高，認真總結(jié)經(jīng)驗，做好文字記錄，為企業(yè)做好原始的資料積累。（14）做好領(lǐng)導交辦的臨時性工作。食品留樣制度（1）提供的每樣食品都必須由專人負責留樣，建立《食品留樣記錄表》。（2）留取當天供應(yīng)所有副食品，每份留樣不少于1克，留樣 食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品有標簽標明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，留樣食品必須保存48小時，時間滿48小時后方可處理銷毀。（3）配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一 6度，留樣冰 箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。（4）食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，留樣人等記錄，以便于檢查。采購制度采購管理制度采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。(3)采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的 證明文件。禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。（6）禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加 工的食品。（7）采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受片區(qū)檢查。庫房管理制度（1）采購食品經(jīng)負責人檢驗驗收合格后，進入倉庫。（2）庫房必須切實做好通風、防曬、防蟲鼠、防霉變、防蠅、 防潮等工作。（3）食品應(yīng)注意先進先出先用防止食品過期、霉變、蟲蛀、變 質(zhì)。所有食品要分類、分架存放，離墻10厘米，離地30厘米。（4）各類食品有明顯的標志及其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。有異味或者容易