法國甜點課件

FranceDessert法國甜點13113524黃宇奇13113502殷佳煒點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本法棍Baguette

點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本法棍Baguette法式長棍面包（Baguette）是一種最傳統(tǒng)的法式面包。baguette原意是長條形的寶石。法式長棍面包的配方很簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油。小麥粉未經(jīng)漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長76cm，重250g，還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才標準。法棍的特色是表皮松脆，內(nèi)心柔軟而稍具韌性，越嚼越香，充滿濃郁的麥香味。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本羊角面包Croissant

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1683年，發(fā)生了維也納戰(zhàn)役。當時，土耳其軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當?shù)孛姘吭缭缙饋淼拿姘鼛煾祩儼l(fā)覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，面包師傅們把面包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似于奧斯曼帝國新月旗幟的標志。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本馬卡龍Macaron

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馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夾有水果醬或奶油的法式甜點。馬卡龍層次感分明，外酥內(nèi)軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是又軟又綿密的內(nèi)層。和奶油的質(zhì)感不同，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。相傳，早期一些素食修女，制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡龍的雛形。法國大革命期間，天主教受到革命黨人打壓，神職人員境況不佳。修女們?yōu)榱松?，偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅，漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本慕斯Mousse

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慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點！是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本點擊添加文本拿破侖MilleFeuilles

拿破侖MilleFeuilles

法國經(jīng)典甜品拿破侖蛋糕（MilleFeuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。要將松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形設計講究層次感及創(chuàng)意，令拿破侖蛋糕的形象煥然一新?，?shù)铝誐adeleine

瑪?shù)铝誐adeleine

瑪?shù)律彽案庥址Q貝殼蛋糕，是最能代表法國的餅干之一，可是個人覺得它吃起來更像蛋糕一類的小點心。只是在法國傳統(tǒng)意義上來說它歸于餅干類。相傳，瑪?shù)律彽案庠从诜▏辶值貐^(qū)。十八世紀，洛林公爵在某次宴會上，因甜點師傅與大廚吵架，憤而離去。為顧全大局，一位名叫瑪?shù)律彽氖膛阕愿鎶^勇的烤了一大盤小蛋糕上桌，那誘人的香氣與恰到好處的色澤讓賓客們紛紛叫好，公爵便把這款點心命名為“瑪?shù)律彙薄?/p>

舒芙蕾Soufflé

舒芙蕾Soufflé

舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質(zhì)輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使