影響食品營養(yǎng)和安全的因素分析,營養(yǎng)學論文

影響食品營養(yǎng)和安全的因素分析,營養(yǎng)學論文內容摘要：中國是最大的發(fā)展中國家,隨著國民生活質量的普遍提高,人們對食品質量的要求也越來越高,已不僅限于知足最初的飽腹、維持本身生存的基本條件,而是逐步向防治疾病、保持人體健康以及通過食物的味道來知足人們不同的愛好和要求等方面發(fā)展。人們從以前的溫飽到如今對食物越來越精致的追求,表示清楚了食品的營養(yǎng)和安全對人類幸福生活的重要性。人類所吃的食物大多來源于大自然,工業(yè)經濟的發(fā)展過猛導致生態(tài)環(huán)境污染嚴重,食品安全事故時有發(fā)生,不利于社會穩(wěn)定發(fā)展,食物的安全性得不到保障,則無法保障人體的健康,本文著重討論了影響食品營養(yǎng)和安全的因素及應對措施。本文關鍵詞語：食品營養(yǎng),食品安全,檢測技術食物是人類賴以生存的基礎,人們對能量和營養(yǎng)物質的需求有共性。然而,不同年齡層次、生理階段、工作和生活環(huán)境的人群有著不同的生理特點,這使得不同人群對營養(yǎng)的需要也具有差異性。飲食無度、營養(yǎng)過剩,可能導致肥胖病、糖尿病、膽結石癥、高血壓及其他心血管疾病,還可能成為某些腫瘤和多種疾病的誘因;而營養(yǎng)缺乏則可能影響優(yōu)生優(yōu)育、勞動能力、免疫功能及預期壽命等多方面。營養(yǎng)與健康的關系是當代營養(yǎng)學研究的一項重要內容。營養(yǎng)不良更易導致人們遭到傳染性疾病的襲擊,尤其是婦女、嬰幼兒和兒童等群體,這些傳染病將使營養(yǎng)問題更嚴重。人們已經有了食品營養(yǎng)和安全意識,但社會上每年發(fā)生的食品事故還是那樣不少,公民的身體健康得不到保障,社會的食品經濟發(fā)展緩慢,影響了中國食物的品牌建設。所以要重視食品營養(yǎng)于安全的問題,對影響食品的安全和營養(yǎng)的因素加以改善,完善食品營養(yǎng)安全工作體系,共同致力于中國食品經濟的發(fā)展[1]。1影響食品營養(yǎng)和安全的因素人們進食含有營養(yǎng)素的食物之后,機體可利用其合成很多為身體功能活動所必需的其他物質。因而,從營養(yǎng)學、食品科學和食品加工的角度來講,應盡量保持食物的營養(yǎng)素不被毀壞。含有較多營養(yǎng)素且質量較高的食品的營養(yǎng)價值較高。1.1影響食品營養(yǎng)的因素影響食品營養(yǎng)的因素有很多,例如天然食物中的營養(yǎng)缺陷;在烹調、加工、儲存等經過中營養(yǎng)素的損失;不同生理狀態(tài)及職業(yè)的人群需要攝取不同的營養(yǎng)素;生活習慣和地理位置的限制導致飲食構造單一等,都會致使人體攝入的營養(yǎng)受限,使人們不能攝取足夠的營養(yǎng)素。1.2影響食品安全的因素1.2.1環(huán)境污染問題工業(yè)經濟的迅猛化發(fā)展導致環(huán)境污染問題越來越嚴重,工廠不斷向大自然排放廢水、廢氣、廢料等污染物,空氣污染、水污染、土壤污染等問題也如雨后春筍般冒了出來,使公民、工廠企業(yè)、應接不暇。這種情況下,食品的安全問題成了一個宏大的挑戰(zhàn),其可影響公民的身體健康、社會的良性發(fā)展以及食品經濟鏈的發(fā)展[2]。1.2.2細菌病毒污染食物也是有保質期的,過了保質期,食物會發(fā)霉,引起霉變。病從口入即通過食物將各種細菌、病毒等微生物帶進口中,導致生病,甚至可能發(fā)展為癌癥,對人體安全產生極大的威脅。有些食物還會遭到寄生蟲的感染,導致食品變質,使食物失去營養(yǎng)價值,人食用了變質的食物后,會導致腹瀉脫水,影響健康。如今有很多食物需要工廠進行二次生產,在這一經過中有可能由于工廠管理問題或工作人員的疏忽,導致食物被污染、變質。這種污染跟人類的日常生活密切相關,生活中要注意防治。1.2.3化學品污染食物加工經過中也會遭到污染。隨著生活條件的改善、經濟的發(fā)展,人們對食物的要求從溫飽上升為生態(tài)安全和精致,也更看重食物的成效。有些工廠和商家為了攫取更多的經濟利益,降低生產成本,會在食物中添加一些化學品。比方有些賣水果的商家會用鹽酸浸泡荔枝,給蘋果打工業(yè)石蠟,用檸檬酸浸泡水蜜桃,經此處理的水果對人體的危害極大,很多食物都面臨著這一問題。但是我們國家與此相關的法律法規(guī)并不是很完善,相關部門執(zhí)法的相關工作不到位,相關問題的解決方案上還急待調整。2針對影響食品營養(yǎng)和安全的因素的應對措施2.1提高消費者的食品營養(yǎng)和安全意識消費者需要關注食品的營養(yǎng)價值。食品營養(yǎng)價值的高低,取決于食品中的營養(yǎng)素能否齊全、數量多少、比例能否適宜以及能否易于人體消化、吸收等。食品中提供的營養(yǎng)素種類及其含量越接近人體需要,則該食品的營養(yǎng)價值越高,如母乳或配方奶粉對嬰兒來講,營養(yǎng)價值很高。消費者一定要看重食品安全,當權益遭到損害時,要勇于拿起法律武器為自個發(fā)聲,與黑心商家斗爭到底,維護自個的權益。也要組織相關部門宣傳食品安全的重要性,提高消費者的食品安全意識,相關部門要簡化維權機制,縮減維權花銷,幫助權益遭到損害的消費者了解維權程序,堅決支持消費者進行維權。使消費者敢于為自個的權益發(fā)聲,不再容忍黑心商家的違法操作,當黑心商家的所作所為不被社會認可時,食品安全事故也能相對減少。2.2加強對食品營養(yǎng)的強化和檢測安全技術的研發(fā)2.2.1補充食品營養(yǎng)素(1)補充烹調、加工、儲存等經過中營養(yǎng)素的損失。食品在烹調、加工、儲存等經過中往往會損失部分營養(yǎng)素。例如,碾米經過會損失多種維生素,而且加工精度越高,損失越大;加工經過中也極容易損失果蔬中水溶性維生素和熱敏性維生素;若放在冰箱中儲存果汁飲料,那么7天后維生素C將會減少10%～20%,在可浸透氧的容器中,維生素C的降解速度更快。因而,為了補充食品在烹調、加工、儲存等經過中營養(yǎng)素的損失,知足人體對營養(yǎng)素的需要,在食品中進行適當的營養(yǎng)強化是特別必要的。(2)補充特定營養(yǎng)物減少營養(yǎng)缺乏癥。食品強化對于預防營養(yǎng)缺乏病具有重要意義。在醬油中強化EDTA亞鐵可改善鐵缺乏癥。在地方性甲狀腺病區(qū)已公布了食用鹽含碘量應為20～50mgkg-1的法令。通過對地方性甲狀腺腫大地區(qū)供給強化碘的食鹽,有效地改善了整個地區(qū)人口的碘營養(yǎng),使甲狀腺腫大發(fā)病率從高于35%降低到5%下面。另外,補充維生素B1能夠預防地區(qū)腳氣病,補充維生素C可預防壞血病等,充分講明了食品強化是大規(guī)模改善群體身體素質的有效營養(yǎng)干涉措施。2.2.2根據不同人群的生理及職業(yè)需要補充營養(yǎng)素不同年齡、性別、工作性質及生理、病理狀況的人群,所需要營養(yǎng)素也有所不同,對食品進行不同的營養(yǎng)強化可分別知足他們的營養(yǎng)需求。不同職業(yè)的人群對營養(yǎng)素的需要也是不同的。例如,對接觸鉛的工作人員,給以大量富含維生素C的食品,可顯著降低鉛中毒事件的發(fā)生;對鋼鐵廠高溫下作業(yè)的工作人員,增補維生素A、維生素B2、維生素C后,其血清中維生素A、維生素B2、維生素C的含量將會增加,營養(yǎng)情況將會大大改善,進而可減輕疲憊,提高工作效率。2.2.3搭配不同食物,簡化膳食天然的單一食物僅含人體所需的部分營養(yǎng)素,要獲得全面營養(yǎng)就需同時進食多種食物,對不同的食物進行搭配,制成方便食品或快餐食品。對于某些特殊人群,如官兵,他們在戰(zhàn)斗進行時不可能自個埋鍋做飯,而且軍事活動體力消耗大、營養(yǎng)要求高,既要求進食方便,又要求營養(yǎng)全面,因此各國軍糧采用強化食品的比例很高。2.3加強對食品檢測技術的研發(fā)加強對食品營養(yǎng)物質和安全檢測技術的研發(fā),有效躲避食品安全事故的發(fā)生。一些工廠和企業(yè)之所以能肆無忌憚地在市場上橫行蠻橫,其原因之一就是相關部門檢測技術不過關,使很多問題食品成為漏網之魚。另外,如今食物的污染源逐步增加,相關部門對食品安全的檢測標準也應該提高。食品安全檢測技術的研發(fā)可有效應對食物的潛在風險,為人民的身體健康提供保障。加強對此技術的研發(fā)有利于解決我們國家食品源頭污染問題,彌補經過控制能力弱、監(jiān)管能力缺乏的缺陷,深切進入開展食品安全理論研究,將為保障食品安全提供科學有效的理論基礎。我們國家將大幅提升食品安全快速檢測試劑與裝備國產化率,構建國際化的食品安全檢測體系,確保人民舌尖上的安全。3加強對食品安全的監(jiān)控管理要加強對食品安全的管理,首先應該建立全面保障制度。當食品安全事故發(fā)生時,相關部門能立即拿出解決辦法,有效地處理問題。每年都有大量的新食品問世,質檢部門要反復、仔細地檢測,監(jiān)督部門要有目的性地調查生產企業(yè)和工廠的食品,假如發(fā)現企業(yè)和工廠的食品有問題,必須第一時間勒令其停業(yè)整頓,待修整過后,再反復檢測,確定其食品沒有安全問題時,再讓其營業(yè)。然后,針對市場上的不同食物,相關部門要有不同的檢測標準,以確保檢測的科學合理。所有的食物檢測標準都能被量化統(tǒng)一和區(qū)分后,相關部門的工作也能開展得愈加順利。簡化食品生產和加工工廠和企業(yè)的注冊程序,但必需要確保經過合法的程序才能營業(yè),對食品安全的監(jiān)督部門的工作進行監(jiān)管或相互監(jiān)督,防止官商勾結、假公濟私行為的發(fā)生。加強對食品安全的監(jiān)控管理,確保各項制度的有序運行,加強對進入市場的食品的監(jiān)控,保障消費者的食品安全,有助于改善食品安全事故頻發(fā)的現在狀況。結束語總之,隨著科學的發(fā)展,人們逐步明確了營養(yǎng)在生命經過中的重要作用。合理的營養(yǎng)能提高人體的健康水平,而且關系到改善民族素質、造福子孫后代;反之,營養(yǎng)失衡會不同程度地影響人們的健康。這些與營養(yǎng)相關的問題,加重了衛(wèi)生保健體系的負擔。除此之外,還要不斷深切進入研究食物中新出現的污染問題,提高食物中毒及其他食源性疾病的科學管理水平,完善食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體制。加強消費者的食品安全意識,堅決支持和擁護消費者維權,加強對食品安全檢測技術的研發(fā),提高食品安全檢測標準,加強對食品安全的監(jiān)控管理,確保監(jiān)管體系的合理合法性,只要將上述措施和要求真正落實到位,人民的食品健康才能