四下第三單元《食物》

食物一、單元概述食物是人類(lèi)生存的基本保障，食物為人類(lèi)供應(yīng)了生長(zhǎng)發(fā)育所需的養(yǎng)分，也為人類(lèi)供應(yīng)了生命活動(dòng)所需的能量。四班級(jí)的學(xué)生已經(jīng)知道，小時(shí)候他們是靠吃媽媽的乳汁長(zhǎng)大的，隨著自己越長(zhǎng)越大，活動(dòng)越來(lái)越多時(shí)，乳汁已經(jīng)不能夠滿意身體對(duì)養(yǎng)分的需要，要吃各種各樣的食物了。吃各種各樣的食物是學(xué)生生活中最平凡的事情。關(guān)于食物，學(xué)生在以前的生活與學(xué)習(xí)中有著較多的體驗(yàn)，這些體驗(yàn)都會(huì)構(gòu)成本單元學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。學(xué)生們對(duì)食物的關(guān)注常常是零散的，想到和遇到的問(wèn)題多是喜愛(ài)吃什么、吃的是什么等問(wèn)題，即使涉及飲食健康問(wèn)題，得到的解釋也不盡全面，有的甚至是片面的。在這種情況下，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)人本單元的學(xué)習(xí)，讓他們嘗試用一種與以往不同的眼光來(lái)看待“食物”，發(fā)覺(jué)食物與人體生命活動(dòng)之間密不可分的關(guān)系，并發(fā)覺(jué)食物自身會(huì)發(fā)生奇妙的變化。第1課“一天的食物”。它是本單元的起始課，通過(guò)讓學(xué)生回憶一天中吃過(guò)的食物，完成一次全班性的調(diào)查活動(dòng)，發(fā)覺(jué)原來(lái)我們一天中吃到的食物是那樣的豐富，而且還可以劃分出不同的類(lèi)別。這也是在向?qū)W生表明，食物的豐富體現(xiàn)著人類(lèi)飲食的特征一“雜食”。第2課“食物中的養(yǎng)分”。當(dāng)學(xué)生面對(duì)一天中豐富的食物時(shí)，本課的活動(dòng)將學(xué)生由“我們吃什么”的問(wèn)題引人到“食物帶給了我們什么養(yǎng)分”上來(lái)。從一天中吃下的食物是豐富的這個(gè)生活閱歷，進(jìn)一步進(jìn)展為當(dāng)我們獵取豐富食物的同時(shí)，也就獲得了豐富養(yǎng)分的認(rèn)識(shí)。將豐富的食物與豐富的養(yǎng)分之間的關(guān)系，呈現(xiàn)在學(xué)生面前。第3課“養(yǎng)分要均衡”。豐富的食物與養(yǎng)分是否就能保證我們健康的生活和成長(zhǎng)呢?這一課通過(guò)組織學(xué)生觀察均衡膳食寶塔的活動(dòng)，引出了養(yǎng)分要均衡的概念。學(xué)生在這個(gè)活動(dòng)中，用自己一天的食物與養(yǎng)分均衡標(biāo)準(zhǔn)做比對(duì)的時(shí)候，就會(huì)發(fā)覺(jué)一些問(wèn)題。他們會(huì)反思自己的飲食習(xí)慣，并嘗試做出改進(jìn)。本單元前三課的目的在于幫忙學(xué)生建立自身需求與食物、養(yǎng)分之間的關(guān)系。從第4課開(kāi)始，學(xué)生將連續(xù)站在健康生活的角度，關(guān)注食物的不同變化以及這種變化與健康的關(guān)系。第4課“生的食物和熟的食物”。本課涉及了兩方面的內(nèi)容，一是食物的食用方式，向?qū)W生表明有的食物可以生食，有的食物則需要熟食;二是食物由生到熟的變化，這種變化對(duì)于人體消化吸取是有幫忙的。除了食物生熟的變化之外，食物的另一種由新穎到變質(zhì)的變化，也將會(huì)讓學(xué)生看到食物變化的另一面，并思考這種變化與健康的關(guān)系，以及減慢這種變化的方法。第5課“面包發(fā)霉了”。在這個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生將會(huì)觀察到食物變質(zhì)后的情況，并通過(guò)試驗(yàn)活動(dòng)來(lái)研究面包發(fā)霉所需要的條件。第6課“減慢食物變質(zhì)的速度”。食物的變質(zhì)需要適合的條件和足夠的時(shí)間，減緩食物變質(zhì)的速度就成了食物保存中需要留意的事情。學(xué)生可以通過(guò)自身積累的閱歷，以及對(duì)不同食品保鮮方式的了解，提出對(duì)減慢食物變質(zhì)速度的看法。第7課“食物包裝上的信息”。當(dāng)前，食品包裝上的信息非常豐富，能夠找到食品的成分、保存方法等多種信息。從包裝上獵取的信息可以讓學(xué)生更加深人地了解食物的原料組成、食物的養(yǎng)分成分、食物與健康的關(guān)系，為我們科學(xué)合理地膳食供應(yīng)幫忙。通過(guò)“食物”單元的教學(xué)，學(xué)生們將獲得許多有關(guān)食物的分類(lèi)、養(yǎng)分、養(yǎng)分搭配、儲(chǔ)存方法等學(xué)問(wèn)。需要留意的是，在科學(xué)課上，我們要樂(lè)觀確定學(xué)生的觀察研究，鼓舞他們?nèi)ビH身實(shí)踐。當(dāng)學(xué)生們?cè)诮鉀Q問(wèn)題的過(guò)程中遇到困難時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)給予幫忙和指導(dǎo)。另外，我們要樂(lè)觀引導(dǎo)學(xué)生有意識(shí)地去關(guān)注自己日常生活中的科學(xué)現(xiàn)象，學(xué)會(huì)收集相關(guān)的信息，并對(duì)收集的資料進(jìn)行初步的分析和整理，達(dá)到認(rèn)識(shí)四周世界的日的，這對(duì)學(xué)生們今后的學(xué)習(xí)和進(jìn)展是具有重大意義的。二、單元教學(xué)目標(biāo)科學(xué)概念.人的生長(zhǎng)與活動(dòng)需要養(yǎng)分，養(yǎng)分是從食物中得到的。.食物的種類(lèi)許多，并含有豐富的養(yǎng)分，保持合理養(yǎng)分，才能使身體健康。.食物也會(huì)發(fā)生多種變化，有的變化有利于人體生長(zhǎng)，有的變化對(duì)人體有害。.食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的，微生物的生長(zhǎng)需要適合的環(huán)境，破壞微生物生長(zhǎng)繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。.了解食品，從包裝上可獵取不少信息。過(guò)程與方法.使用分類(lèi)的方法對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)，對(duì)分類(lèi)記錄進(jìn)行整理。.通過(guò)閱讀資料獵取信息，豐富自身的認(rèn)識(shí)，并擴(kuò)充到記錄中。.通過(guò)試驗(yàn)的方法辨別脂肪、淀粉等養(yǎng)分成分在食物中的存在。.通過(guò)討論，參照教科書(shū)的提示，完成面包發(fā)霉試驗(yàn)的設(shè)計(jì)和實(shí)施。.利用本單元學(xué)習(xí)的內(nèi)容，對(duì)食品包裝上的信息做出分析。.在完成食物變質(zhì)的研究活動(dòng)中，留意試驗(yàn)活動(dòng)中的衛(wèi)生和平安問(wèn)題。情感態(tài)度價(jià)值觀.在研究食物的活動(dòng)中，發(fā)覺(jué)人體的生命活動(dòng)與食物、食物養(yǎng)分、食物變化的關(guān)系感受事物與事物之間存在的聯(lián)系。.在分類(lèi)、比較等活動(dòng)中，參與集體的討論和研究，學(xué)習(xí)用不同的方式表達(dá)自己的觀點(diǎn)。.在試驗(yàn)活動(dòng)中，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地完成試驗(yàn)的設(shè)計(jì)、預(yù)備，培育良好的科學(xué)態(tài)度。三、分課時(shí)教學(xué)建議第1課一天的食物(一)背景和目標(biāo)觀察、研究食物的活動(dòng)是從記錄一天中吃過(guò)的食物開(kāi)始的。通過(guò)記錄一天吃過(guò)的食物，指導(dǎo)學(xué)生在已有閱歷的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)收集、整理有用的信息，有意識(shí)地去留意自己的一日三餐，以及一日三餐以外所吃的各種各樣的食物，從而發(fā)覺(jué)食物的多樣和主要種類(lèi)。這是本單元教學(xué)指向的一個(gè)非常重要的日標(biāo)，也是一個(gè)很有價(jià)值的教學(xué)目標(biāo)。在這個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，盼望學(xué)生在完成小組內(nèi)同學(xué)一天中所吃食物的統(tǒng)計(jì)后，發(fā)覺(jué)原來(lái)我們一天中吃的食物是那樣的豐富，這會(huì)幫忙學(xué)生在后面的學(xué)習(xí)中陸續(xù)發(fā)覺(jué)原來(lái)一天中我們能夠獲得的養(yǎng)分也是那樣的豐富，最終在比較中發(fā)覺(jué)自己在食物的選擇、養(yǎng)分的獵取上還有需要改進(jìn)的地方。作為幫忙學(xué)生建立健康飲食的意識(shí)，本節(jié)課要培育學(xué)生樂(lè)觀的研究態(tài)度，而不是在研究的初始階段就讓學(xué)生進(jìn)行沉重的反思?？茖W(xué)概念我們一天要吃許多不同的食物來(lái)保持身體的健康。食物可以分成不同的類(lèi)別。過(guò)程與方法.使用多種方法對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)，并通過(guò)記錄的方式將分類(lèi)的結(jié)果進(jìn)行整理和描述。.通過(guò)簡(jiǎn)潔的統(tǒng)計(jì)分析，發(fā)覺(jué)一天中所吃的食物是非常豐富的。情感態(tài)度價(jià)值觀.在對(duì)食物的分類(lèi)活動(dòng)中細(xì)致地進(jìn)行思考、篩分，將區(qū)分難度大的“混合類(lèi)”食物拆分為多個(gè)食物種類(lèi)。.在獨(dú)立思考的基礎(chǔ)上，樂(lè)觀參與集體的研究討論活動(dòng)，并表述自己的想法。(二)教學(xué)預(yù)備為學(xué)生預(yù)備:進(jìn)行食物記錄的卡片紙(參考教科書(shū)第42頁(yè))和分類(lèi)記錄單(參考教科書(shū)第43頁(yè))。(三)教科書(shū)說(shuō)明第一部分:記錄一天中的食物“吃”是學(xué)生們感興趣的事。隨著人們生活水平的提高，食物的種類(lèi)也越來(lái)越多。我們的學(xué)生在吃些什么呢?教科書(shū)從記錄一天中吃過(guò)的食物開(kāi)始?；顒?dòng)前首先要解決“怎樣記錄”的問(wèn)題。憑學(xué)生們已有的閱歷，記錄中可能會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，如記錄的方法、記錄的內(nèi)容、記錄的范圍等，假如學(xué)生們能提出這方面的問(wèn)題，那么我們的討論就變得有意思了。作為記錄方法的提示，教科書(shū)供應(yīng)了一種方式，即使用活動(dòng)卡片進(jìn)行記錄。這種方法也將在后面的教學(xué)活動(dòng)中連續(xù)使用(讓學(xué)生在上面陸續(xù)補(bǔ)充相關(guān)內(nèi)容)。需要說(shuō)明的是，這種記錄方法不是唯一的，但是它能幫忙學(xué)生將本課建立的認(rèn)識(shí)連續(xù)到后面的學(xué)習(xí)中去，將概念的建構(gòu)過(guò)程通過(guò)記錄的方式呈現(xiàn)出來(lái)。假如學(xué)生選擇了其他方式記錄，老師要有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生將記錄與后面的學(xué)習(xí)建立起聯(lián)系。作為對(duì)學(xué)生思考的提示，教科書(shū)中設(shè)計(jì)了一幅五個(gè)孩子討論的畫(huà)面。討論的內(nèi)容是孩子們?cè)谡{(diào)查記錄的過(guò)程中可能會(huì)消失的問(wèn)題:“‘炒三絲’算幾種食物?”“吃過(guò)的零食和喝過(guò)的水要不要記錄下來(lái)?”等。老師應(yīng)放手讓學(xué)生去討論，以幫忙學(xué)生確定記錄的標(biāo)準(zhǔn)以及進(jìn)行更全面的回憶和記錄?！靶〗M匯合卡片并依據(jù)記錄卡片討論，一天中我們吃了多少種食物?吃得最多的是什么食物?”這一問(wèn)題的日的是提示學(xué)生“一天中的食物”統(tǒng)計(jì)是以小組為單位進(jìn)行的，并不是單一的統(tǒng)計(jì)一個(gè)人所吃過(guò)的食物;二是要使學(xué)生們認(rèn)識(shí)到自己一天會(huì)吃許多的食物;三是指向下一課的學(xué)習(xí)日標(biāo)，我們?yōu)槭裁匆阅敲炊嗟氖澄?我們能從食物中獲得什么呢?為了培育學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，老師一方面要指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真調(diào)查、照實(shí)記錄，另一方面要讓學(xué)生對(duì)小組記錄進(jìn)行簡(jiǎn)潔的統(tǒng)計(jì)?？梢栽O(shè)計(jì)一張大統(tǒng)計(jì)表，將學(xué)生們記錄的食物情況進(jìn)行匯總，引領(lǐng)學(xué)生從眾多的信息中查找規(guī)律。第二部分:給食物分類(lèi)通過(guò)討論、記錄、統(tǒng)計(jì)，學(xué)生們會(huì)驚訝地發(fā)覺(jué):原來(lái)我們吃的食物那么豐富。這就引出了給食物分類(lèi)的問(wèn)題，同時(shí)也是一個(gè)對(duì)獵取的信息進(jìn)行處理的過(guò)程。給食物分類(lèi)的方法許多。教科書(shū)中通過(guò)一組孩子們的討論引導(dǎo)學(xué)生盡量說(shuō)出不同的分類(lèi)方法，如小男孩說(shuō):“這里有主食，還有副食”，小女孩說(shuō):“可以分成植物類(lèi)食物和動(dòng)物類(lèi)食物”。在實(shí)際教學(xué)中，學(xué)生的分類(lèi)可能會(huì)更多，分類(lèi)的依據(jù)也并不非常科學(xué)。面對(duì)這樣的問(wèn)題，老師要留意，這部分內(nèi)容不在于具體的分類(lèi)名稱(chēng)，只要學(xué)生們能依據(jù)自己的生活閱歷說(shuō)出分類(lèi)的理由就可以了。當(dāng)然，科學(xué)課重視指導(dǎo)學(xué)生逐步把握科學(xué)的分類(lèi)方法。老師可以提出一些科學(xué)的分類(lèi)方法，如:按人們的生活習(xí)慣，可以把食物分成糧食、蔬菜、肉類(lèi)、奶制品、水果、調(diào)味品等;依據(jù)食物的來(lái)源，可分為來(lái)源于植物的食物和來(lái)源于動(dòng)物的食物等。教科書(shū)也給出了兩種分類(lèi)方法，并制成了統(tǒng)計(jì)圖表，可以參考和使用。我們還可以在教科書(shū)的右上角看到一名學(xué)生說(shuō):“給食物分類(lèi)會(huì)便利我們的研究?！边@句話很重要，意在引導(dǎo)學(xué)生留意，在科學(xué)研究中，分類(lèi)是一種重要的研究手段。要讓學(xué)生在經(jīng)歷科學(xué)探究活動(dòng)的過(guò)程中，明確自己每一步所做事情的意義，建立對(duì)科學(xué)探究過(guò)程的認(rèn)識(shí)。(四)教學(xué)建議1.要從人與食物的關(guān)系來(lái)看待本單元教學(xué)的進(jìn)展。在本單元中，學(xué)生要通過(guò)一系列的活動(dòng)來(lái)建立“食物種類(lèi)許多，并含有豐富的養(yǎng)分，保持養(yǎng)分全面合理，才能使身體健康”的認(rèn)識(shí)，而這個(gè)認(rèn)識(shí)不是通過(guò)說(shuō)教給予學(xué)生的，是需要學(xué)生在了解人體生命活動(dòng)需要養(yǎng)分的基礎(chǔ)上，來(lái)建立養(yǎng)分和均衡膳食的概念的。作為科學(xué)課的教學(xué)，學(xué)生在建立一個(gè)科學(xué)概念的過(guò)程中，要從事物的本質(zhì)屬性出發(fā)，以此展開(kāi)對(duì)事物以及相關(guān)因素之間聯(lián)系的研究。由此可見(jiàn)，在這個(gè)單元的教學(xué)活動(dòng)中，如何來(lái)表現(xiàn)人與食物之間的關(guān)系，并以此展開(kāi)教學(xué)結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)是一個(gè)重點(diǎn)。教學(xué)活動(dòng)從一天中的食物開(kāi)始，要表現(xiàn)人與食物之間的什么關(guān)系呢?從人的生物屬性來(lái)看，作為一種生物與食物之間的關(guān)系構(gòu)成了我們熟知的“食性”。人的食性是“雜食”。作為一種雜食動(dòng)物，他的食物構(gòu)成必定是“豐富的”，例如我們每天都在進(jìn)食各種不同的食物。假如只看一個(gè)人的食物構(gòu)成，可能由于所謂的“偏食”而不明顯，但是當(dāng)加大調(diào)查的樣本數(shù)量，調(diào)查多個(gè)人的食物構(gòu)成后，就會(huì)很明顯地看出人的食物結(jié)構(gòu)是多樣和豐富的。從“食性”的角度看這個(gè)教學(xué)活動(dòng)，我們會(huì)很簡(jiǎn)潔理解活動(dòng)的意圖，教科書(shū)的設(shè)計(jì)意圖是通過(guò)小組或者全班學(xué)生進(jìn)行一天中吃進(jìn)食物的統(tǒng)計(jì)以及分類(lèi)活動(dòng)，表現(xiàn)出人的食物結(jié)構(gòu)的豐富性。攝食種類(lèi)豐富的食物是我們的食物結(jié)構(gòu)的特征。2.用機(jī)敏的記錄方式，幫忙學(xué)生在進(jìn)展中建構(gòu)科學(xué)概念。一天中的食物記錄是本節(jié)課的主要活動(dòng)，同時(shí)也是后面幾個(gè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)展的基礎(chǔ)。我們來(lái)看看卡片記錄方式的應(yīng)用，以及預(yù)期進(jìn)展情況。(1)卡片紙的預(yù)備?？ㄆ埧梢圆贸?7厘米X10厘米大小的矩形，也可以視學(xué)生寫(xiě)字大小而定。一張紙上應(yīng)當(dāng)能夠?qū)懮霞s10個(gè)文字，正反面都可以使用。每張卡片上只記一種食物?？ㄆ臄?shù)量應(yīng)當(dāng)足夠?qū)W(xué)生一天的食物都記錄下來(lái)。(2)數(shù)量統(tǒng)計(jì)中的應(yīng)用。每張卡片只記錄一種食物。當(dāng)遇到“炒三絲”是幾種食物這類(lèi)問(wèn)題的時(shí)候，可以以這張卡片為核心，讓學(xué)生展開(kāi)一次直觀的分析。例如讓學(xué)生在討論中用幾張卡片分別將“炒三絲”這種食物的成分分解，并在桌面上拼擺，組成一張可以機(jī)敏組合的“泡泡圖”。學(xué)生可以在上面依據(jù)自己的想法完善對(duì)“炒三絲”的認(rèn)識(shí)，幫忙他們形成對(duì)“豐富的食物”的感性認(rèn)識(shí)。在“一天中我們吃了多少種食物?吃得最多的是什么食物?”的討論中，活動(dòng)的卡片是很好的思維工具。學(xué)生們可以快速地將對(duì)問(wèn)題的理解拼擺出來(lái)，直觀地將他們的思維活動(dòng)呈現(xiàn)出來(lái)，實(shí)現(xiàn)本活動(dòng)的日標(biāo)。(3)分類(lèi)中的應(yīng)用。像前面使用方法的說(shuō)明一樣，在進(jìn)行分類(lèi)的活動(dòng)中，記錄卡片可以依據(jù)學(xué)生的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)敏地進(jìn)行類(lèi)別的組合與拆分。教科書(shū)中最終的兩個(gè)綜合分類(lèi)圖，完全可以使用這些卡片完成圖的拼擺，使學(xué)生能夠?qū)⒊橄蟮乃季S活動(dòng)表像化。這對(duì)學(xué)生尚在進(jìn)展中的語(yǔ)言表達(dá)能力也是一個(gè)促進(jìn)。卡片記錄的應(yīng)用實(shí)際上是泡泡圖操作流程的一部分，老師們可以進(jìn)一步發(fā)揮它的功效。在后面幾節(jié)課中，這種記錄方式也還在連續(xù)使用，以幫忙學(xué)生逐步建構(gòu)科學(xué)概念。教學(xué)中，假如老師們還有更多更好的方法，盼望大家樂(lè)觀地運(yùn)用到教學(xué)活動(dòng)中，以促進(jìn)學(xué)生的思維活動(dòng)進(jìn)展，并使這種進(jìn)展更簡(jiǎn)潔被我們發(fā)覺(jué)和捕獲。第2課食物中的養(yǎng)分(一)背景和目標(biāo)在學(xué)生們吃食物的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生許多問(wèn)題。例如，這種食物有哪些養(yǎng)分成分?對(duì)身體有什么好處?哪種食物最有養(yǎng)分?既然這種食物有許多的養(yǎng)分成分，我們?yōu)槭裁催€要吃別的食物呢?這些問(wèn)題集中指向了食物的養(yǎng)分成分和養(yǎng)分的均衡搭配，是一些很有探究?jī)r(jià)值的問(wèn)題。當(dāng)學(xué)生進(jìn)人到這節(jié)課的學(xué)習(xí)后，他們將會(huì)把一天中食用的食物是非常豐富的認(rèn)識(shí)推動(dòng)到一天中我們可以通過(guò)食物獵取豐富的養(yǎng)分上。這對(duì)于學(xué)生建立飲食健康的意識(shí)是一個(gè)樂(lè)觀的推動(dòng)。除此之外，學(xué)生們還會(huì)尋求上面那些問(wèn)題的解釋?zhuān)钊说亓私馐澄?、食物的養(yǎng)分，以及養(yǎng)分與健康的關(guān)系?？茖W(xué)概念.人體所需要的養(yǎng)分是從食物中得到的。.人體保持健康需要的養(yǎng)分成分包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。.蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們身體的主要成分之一。糖類(lèi)和脂肪能供應(yīng)身體需要的能量。維生素和礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。.沒(méi)有一種食物會(huì)含有全部的養(yǎng)分成分，所以我們要吃各種不同的食物。過(guò)程與方法.通過(guò)閱讀資料獵取信息，豐富對(duì)食物中的養(yǎng)分成分、養(yǎng)分的類(lèi)別等方面的認(rèn)識(shí)，并擴(kuò)充到記錄中，完善對(duì)一天中的食物的統(tǒng)計(jì)活動(dòng)。.通過(guò)試驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。情感態(tài)度價(jià)值觀.在對(duì)食物養(yǎng)分成分的認(rèn)識(shí)中，感受各種養(yǎng)分與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)系，激發(fā)學(xué)生連續(xù)探究的興趣。.在完善一天中食物統(tǒng)計(jì)的記錄活動(dòng)中，幫忙學(xué)生建立嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。(二)教學(xué)預(yù)備為每位學(xué)生預(yù)備:上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡。老師預(yù)備:食物中的養(yǎng)分成分、養(yǎng)分的分類(lèi)等相關(guān)資料。脂肪的辨別試驗(yàn)器材:食用油、肥肉、棉簽、白紙。淀粉的辨別試驗(yàn)器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(饅頭、米飯等)。(三)教科書(shū)說(shuō)明教科書(shū)的開(kāi)始是三名小學(xué)生在討論，討論的話題是“身體成長(zhǎng)、發(fā)育都需要哪些養(yǎng)分?我們能從種類(lèi)豐富的食物中獲得什么呢?”這是學(xué)生在開(kāi)始關(guān)注食物與人體之間的關(guān)系后，需要進(jìn)一步思考的問(wèn)題。這樣的問(wèn)題可能在前面的學(xué)習(xí)中已經(jīng)開(kāi)始思考，老師可以用這樣的問(wèn)題了解學(xué)生的初始想法。學(xué)生們對(duì)這個(gè)問(wèn)題一般都有自己的看法，他們?cè)趯W(xué)校、家庭、社會(huì)生活中，已經(jīng)得到一些相關(guān)的信息，就像那三名小學(xué)生一樣，也能夠侃侃而談。第一部分:食物含有哪些養(yǎng)分成分食物的養(yǎng)分成分相當(dāng)豐富，學(xué)生把握的有關(guān)信息不會(huì)很全面，所以教科書(shū)以敘述的形式主要介紹了六種養(yǎng)分成分:蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。對(duì)于這些養(yǎng)分成分的學(xué)習(xí)，老師要把握兩點(diǎn)，一是要對(duì)這些詞進(jìn)行解釋?zhuān)植皇菄?yán)格科學(xué)意義上的定義;二是認(rèn)識(shí)一些富含該種養(yǎng)分成分的食物。關(guān)于蛋白質(zhì)，首先要知道它是什么，學(xué)生可能會(huì)說(shuō)它是人體肌肉、皮膚的主要成分，這就是一種很好的解釋。假如說(shuō)不出來(lái)也沒(méi)關(guān)系，教科書(shū)供應(yīng)了這方面的小資料，目的主要是為了讓學(xué)生感受到蛋白質(zhì)對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要作用，其次是了解一些富含蛋白質(zhì)的食物。教科書(shū)插圖中出示的雞蛋、肉、魚(yú)、豆等，對(duì)學(xué)生理解蛋白質(zhì)會(huì)有所幫忙。關(guān)于糖類(lèi)，學(xué)生們已有的閱歷可能局限于白糖、水果糖之類(lèi)，其實(shí)這是兩個(gè)不同的概念，在教學(xué)中要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行區(qū)別。脂肪是什么呢?是油、是肥肉，這是學(xué)生們的解釋。對(duì)四班級(jí)的學(xué)生而言，我們?cè)试S這種通俗的解釋。關(guān)于維生素，學(xué)生們可能知道維生素B、維生素C，以及胡蘿卜中含有豐富的維生素，而維生素的種類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，僅維生素B就有許多種，富含維生素的食物也不少，許多蔬菜、水果中都含有維生素，這是盼望學(xué)生們進(jìn)一步了解的。關(guān)于礦物質(zhì)，學(xué)生們經(jīng)過(guò)交流要能和平常所說(shuō)的“礦物”區(qū)別開(kāi)來(lái)，它們是組成人體的重要化學(xué)物質(zhì)，缺少了人就會(huì)生病。例如“缺鈣會(huì)得軟骨病”。礦泉水中有礦物質(zhì)，這一點(diǎn)許多學(xué)生都知道，其實(shí)它所含有的礦物質(zhì)是極少的;而我們每餐都吃的鹽，才是一種礦物質(zhì)極其豐富的食物。水也是人體最基本的養(yǎng)分成分，這一點(diǎn)常常被人們所忽視，教學(xué)中要提示學(xué)生們不要忽視它。對(duì)于上述養(yǎng)分成分的認(rèn)識(shí)，學(xué)生們可以分組交流，也可以查閱資料。建議老師安排充足的交流時(shí)間，讓學(xué)生們說(shuō)說(shuō)食物養(yǎng)分成分的名稱(chēng)，體會(huì)這些養(yǎng)分成分對(duì)于人體的重要性，這對(duì)他們健康生活是很有指導(dǎo)意義的。第二部分:在一天的食物中，我們能獲得哪些養(yǎng)分當(dāng)學(xué)生了解到食物中的養(yǎng)分種類(lèi)后，在面對(duì)上一課中對(duì)一天中食物的記錄時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生要知道吃下的食物中都有哪些養(yǎng)分成分的愿望。活動(dòng)進(jìn)展到這一步，學(xué)生將要開(kāi)始完善自己的統(tǒng)計(jì)記錄了?？梢酝ㄟ^(guò)查閱資料的方法讓學(xué)生完善自己的記錄，當(dāng)然也可以在課前讓學(xué)生進(jìn)行一系列的資料收集工作和記錄完善工作。我們盼望學(xué)生明白，在面對(duì)一天中豐富的食物的時(shí)候也就是面對(duì)著豐富的養(yǎng)分，盡管這是同學(xué)們一天中的食物與養(yǎng)分的總合，但是它卻表示著我們?nèi)梭w的需求，這是需要學(xué)生理解的。在完善了記錄之后，教科書(shū)要求學(xué)生依據(jù)養(yǎng)分成分的不同再一次進(jìn)行分類(lèi)。這個(gè)活動(dòng)一方面是要讓學(xué)生了解沒(méi)有一種食物會(huì)具有全部的養(yǎng)分，為后面的均衡膳食作鋪墊;另一方面承接著前面對(duì)食物養(yǎng)分分類(lèi)的了解，并為下一個(gè)活動(dòng)“辨別食物中的養(yǎng)分成分”做預(yù)備。第三部分:辨別食物中的養(yǎng)分成分對(duì)于四班級(jí)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，養(yǎng)分成分是一個(gè)比較抽象的概念，幸好他們身邊有許多具體的食物，那就讓他們動(dòng)手去探究一番吧!用試驗(yàn)的方法到食物中去找一找養(yǎng)分成分吧!試驗(yàn)，是學(xué)生們最喜愛(ài)的事。教科書(shū)中設(shè)計(jì)了兩個(gè)簡(jiǎn)潔的試驗(yàn)。一個(gè)是用食用油、一塊肥肉和一粒花生在白紙上擦一擦、壓一壓，觀察白紙上有沒(méi)有留下油跡，這是檢驗(yàn)脂肪的試驗(yàn)。另一個(gè)是在許多食物上滴碘酒，觀察食物會(huì)不會(huì)變成藍(lán)色，這是檢驗(yàn)淀粉的方法。應(yīng)盡量讓學(xué)生們?nèi)プ鲞@些試驗(yàn)，學(xué)生們能發(fā)覺(jué)肥肉中含有許多脂肪，花生、芝麻等食物中也含有較多脂肪。有些食物含有淀粉，有些食物卻不含淀粉。在探究活動(dòng)中，老師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行訓(xùn)練和指導(dǎo)。如滴碘酒時(shí)，要離開(kāi)食物一段距離，然后滴一滴或幾滴。找食物中的蛋白質(zhì)相對(duì)困難一些，教科書(shū)給出的提示是看看食物包裝盒上的標(biāo)簽，這是適合四班級(jí)學(xué)生年齡特點(diǎn)的。當(dāng)學(xué)生們把握了一些檢驗(yàn)食物成分的方法和技巧以后，他們會(huì)在課外連續(xù)探究，會(huì)自己去找許多食物來(lái)進(jìn)行研究，這正是食物單元教學(xué)所期望的。(四)教學(xué)建議1.抓住“豐富的食物”與“豐富的養(yǎng)分”之間的聯(lián)系。當(dāng)感受到了一天中食物種類(lèi)的豐富后，學(xué)生頭腦中有關(guān)食物的種類(lèi)和養(yǎng)分概念的建構(gòu)已經(jīng)向前推動(dòng)了一步，并為形成“均衡膳食”的認(rèn)識(shí)做好了預(yù)備。為什么這樣說(shuō)呢?首先，養(yǎng)分來(lái)自于食物是學(xué)生很簡(jiǎn)潔理解的，當(dāng)面對(duì)一天中豐富的食物的同時(shí)，借助資料中對(duì)各種食物養(yǎng)分的說(shuō)明，學(xué)生會(huì)比較簡(jiǎn)潔地認(rèn)識(shí)到，在豐富的食物中所蘊(yùn)涵的養(yǎng)分是非常豐富的。在豐富的養(yǎng)分面前，學(xué)生也會(huì)提出問(wèn)題:“是不是我們每天都要進(jìn)食大量的食物，才能獲得大量的養(yǎng)分呢?”在健康教育較好的學(xué)生群體中，這個(gè)問(wèn)題也會(huì)與他們所了解的“均衡膳食”產(chǎn)生沖突，這構(gòu)成了連續(xù)進(jìn)展的認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。為了保持教學(xué)中的這種聯(lián)系，我們需要做好以下幾點(diǎn)。(1)利用好記錄，拉近食物與養(yǎng)分之間的距離。在上節(jié)課中，學(xué)生已會(huì)利用卡片(或者其他記錄形式)記錄下一天中的食物。這節(jié)課，需要學(xué)生依據(jù)食物名稱(chēng)，將這種食物所含有的養(yǎng)分成分記錄下來(lái)(卡片的背面或者食物名稱(chēng)的旁邊)，這樣食物與養(yǎng)分成分一一對(duì)應(yīng)，直觀的表現(xiàn)食物與養(yǎng)分之間的聯(lián)系。(2)利用好食物的分類(lèi)，將認(rèn)識(shí)引向食物的均衡。當(dāng)食物名稱(chēng)的記錄上留下了這種食物的養(yǎng)分成分后，假如依據(jù)上一課比較科學(xué)的食物分類(lèi)，學(xué)生可能會(huì)發(fā)覺(jué)一些有意思的現(xiàn)象。比如在每餐都會(huì)吃的米飯、饅頭等食物中，都含有大量的淀粉(一種糖)，而這類(lèi)養(yǎng)分是供應(yīng)人體能量的;學(xué)生可能還會(huì)發(fā)覺(jué)，許多蔬菜、水果中都含有多種礦物質(zhì)和維生素，但他們的含量并不像淀粉那樣多。在這些發(fā)覺(jué)中，假如稍加分析學(xué)生們就會(huì)發(fā)覺(jué)，這里面有食物獵取量的問(wèn)題，有養(yǎng)分獵取與人體需要的問(wèn)題。這些發(fā)覺(jué)都為后面的均衡膳食概念的構(gòu)建做著預(yù)備。在這些問(wèn)題上，老師可以有意識(shí)地引導(dǎo)學(xué)生稍加討論，爭(zhēng)取一些共識(shí)。2.供應(yīng)豐富的信息資料，在教學(xué)中擅長(zhǎng)應(yīng)用信息。在本單元中，有多次活動(dòng)都需要學(xué)生查閱資料，在教學(xué)中老師如何向?qū)W生供應(yīng)這些資料呢?(1)老師搜集并印發(fā)給學(xué)生。采用這種方法需要留意的是，老師對(duì)資料的選擇要有目的、有策略，資料在豐富的同時(shí)不宜煩瑣。食物相關(guān)養(yǎng)分的描述要簡(jiǎn)潔，不必要的信息可以刪除，以降低學(xué)生的處理難度，突出學(xué)生對(duì)核心問(wèn)題的分析。(2)學(xué)生課前收集資料。我們需要留意的是，要求學(xué)生在收集資料時(shí)，要對(duì)資料做出初步的處理。例如，標(biāo)出所需資料在文獻(xiàn)中的頁(yè)碼、做出重點(diǎn)資料的標(biāo)識(shí)、摘抄所需的資料。盡量避開(kāi)消失學(xué)生只是帶來(lái)一擦?xí)?，在課堂上一頁(yè)頁(yè)查找的情況，畢竟只有40分鐘的教學(xué)時(shí)間。(3)老師敘述資料內(nèi)容。敘述法在教學(xué)中并沒(méi)有被拋棄，這照舊是一種高效率的教學(xué)方法。在學(xué)生難以通過(guò)自主學(xué)習(xí)得來(lái)結(jié)果的學(xué)習(xí)活動(dòng)中，老師的敘述會(huì)得到肯定的結(jié)果。但在這個(gè)過(guò)程中，老師的敘述不能平平淡淡，要簡(jiǎn)潔、明了，富好玩味性。讓學(xué)生能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得足夠量的信息。第3課養(yǎng)分要均衡(一)背景和目標(biāo)當(dāng)進(jìn)人本節(jié)教學(xué)活動(dòng)后，我們會(huì)發(fā)覺(jué)前面兩節(jié)教學(xué)活動(dòng)都是在為本節(jié)課做預(yù)備。一天中的食物種類(lèi)和食物帶來(lái)的豐富養(yǎng)分成分，都在說(shuō)明人的基本飲食結(jié)構(gòu)以及養(yǎng)分成分與人體生命活動(dòng)的相互關(guān)系。我們盼望學(xué)生了解到，人的生命活動(dòng)需要不同種類(lèi)的食物，并從中獵取多種所需的養(yǎng)分成分。但這些活動(dòng)還不能夠解釋一個(gè)問(wèn)題:“既然人體需要豐富的食物和養(yǎng)分，我們?cè)鯓映圆拍塬@得必要的養(yǎng)分成分呢?”要回答這個(gè)問(wèn)題，就需要學(xué)生從對(duì)整體的調(diào)查研究回到對(duì)個(gè)體的研究上，用自己一天中的食物搭配與整體需要比較，與科學(xué)的膳食寶塔比較，來(lái)了解均衡膳食的意義和操作方法。對(duì)均衡膳食的理解是本單元重要的教學(xué)日標(biāo)?？茖W(xué)概念.沒(méi)有一種食物含有人體所需的全部養(yǎng)分成分，所以我們需要搭配膳食，保證養(yǎng)分的充足。.搭配膳食養(yǎng)分要做到品種多樣，并保持合理數(shù)量。過(guò)程與方法.通過(guò)閱讀資料的方式，獵取有用的信息，并通過(guò)自己的分析以及集體的研討，形成認(rèn)識(shí)。情感態(tài)度價(jià)值觀.在理解均衡膳食的基礎(chǔ)上，建立健康生活的意識(shí)。.通過(guò)對(duì)均衡膳食的分析與研究，感受到理性思考的重要性。(二)教學(xué)預(yù)備為每位學(xué)生預(yù)備:均衡膳食食物搭配記錄表(參照教科書(shū)第48頁(yè))。老師預(yù)備:均衡膳食寶塔資料、掛圖等。(三)教科書(shū)說(shuō)明第一部分:養(yǎng)分均衡的標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生對(duì)養(yǎng)分均衡搭配的理解難度并不大。盡管在進(jìn)行集體的食物統(tǒng)計(jì)中，會(huì)發(fā)覺(jué)類(lèi)似均衡膳食寶塔那樣具有肯定規(guī)律的搭配形式，但是對(duì)于學(xué)生已有的分析與歸納能力來(lái)看，要想將這個(gè)發(fā)覺(jué)轉(zhuǎn)化成自己的分析，還有較大的距離。為此教科書(shū)在安排上首先把能夠表現(xiàn)養(yǎng)分均衡標(biāo)準(zhǔn)的“膳食寶塔”供應(yīng)應(yīng)學(xué)生，幫忙他們完善已有的統(tǒng)計(jì)信息。教科書(shū)中有兩個(gè)問(wèn)題需要學(xué)生思考“均衡膳食寶塔中哪類(lèi)食物能夠給我們供應(yīng)能量?哪類(lèi)食物能支持我們的生長(zhǎng)發(fā)育?哪類(lèi)食物能使我們保持健康?”“均衡膳食寶塔中不同種類(lèi)食物食用量的多少，又告訴了我們什么?”這兩個(gè)問(wèn)題為學(xué)生理解膳食寶塔以及比對(duì)自己一天中的膳食情況供應(yīng)了幫忙。首先，學(xué)生在讀圖的過(guò)程中會(huì)發(fā)覺(jué)，供應(yīng)能量的食物占有量是最多的，這可能與他們的統(tǒng)計(jì)比較一致，而其他的食物占有量也有著一些規(guī)律的表現(xiàn)，但不見(jiàn)得非常明顯。其次，在第二個(gè)問(wèn)題提出后，學(xué)生看到的均衡膳食寶塔圖中食物搭配的標(biāo)準(zhǔn)與自己的閱歷相比較，會(huì)深人思考這樣的規(guī)律與人體的需要有著怎樣的關(guān)系。他們可能會(huì)說(shuō)，因?yàn)槿梭w每天都在進(jìn)行各種運(yùn)動(dòng)，所以對(duì)供應(yīng)能量的食物需求量是最多的;維生素和礦物質(zhì)在食物中的含量比較少，所以需要大量的食用含有這類(lèi)養(yǎng)分的食物……老師在組織這個(gè)活動(dòng)時(shí)，主要關(guān)心學(xué)生對(duì)問(wèn)題的分析是否有依據(jù)，是否能夠依據(jù)他們積累的資料和閱歷來(lái)進(jìn)行分析和說(shuō)明。第二部分:搭配膳食養(yǎng)分這個(gè)活動(dòng)，將要把學(xué)生在前一階段所經(jīng)歷的有關(guān)調(diào)查研究進(jìn)行梳理，并用搭配食物的方式呈現(xiàn)他們對(duì)人體與食物、人體與食物的養(yǎng)分之間關(guān)系的理解。教科書(shū)還讓學(xué)生利用已有的一天中食物的記錄與均衡膳食寶塔的搭配標(biāo)準(zhǔn)做出比較，在反思中做出自己的調(diào)整，并完成一天中食物的均衡搭配。最終“關(guān)于我們的膳食養(yǎng)分原則”的討論將學(xué)生對(duì)于“均衡膳食”的理解又推動(dòng)了一步，把在一天中的“均衡”推動(dòng)到了面對(duì)一個(gè)生活階段中的“均衡”。這就需要學(xué)生思考更多的條件，建立一個(gè)膳食養(yǎng)分的搭配原則。例如，這幾天手指脫皮了，是否要增加相關(guān)的維生素;這幾天運(yùn)動(dòng)量比較大，是否要考慮增加富含糖類(lèi)的食物;等等。這樣比較開(kāi)放的活動(dòng)會(huì)幫忙學(xué)生更加理性的思考自己的膳食，完善對(duì)獵取均衡養(yǎng)分的認(rèn)識(shí)。(四)教學(xué)建議1.指導(dǎo)學(xué)生讀懂“均衡膳食寶塔”。均衡膳食寶塔是學(xué)生進(jìn)行均衡膳食搭配的標(biāo)準(zhǔn)，讀懂這幅圖中的含義是學(xué)生活動(dòng)的基礎(chǔ)。在這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程中，老師要給學(xué)生看教科書(shū)的時(shí)間，讓學(xué)生通過(guò)閱讀理解圖意，也可以通過(guò)老師的講解，幫忙學(xué)生建立認(rèn)識(shí)。此外，在活動(dòng)中照舊要將前面兩課中逐步完善的一天中的食物記錄應(yīng)用在對(duì)均衡膳食寶塔的理解上，可以讓學(xué)生將食物記錄(卡片)依據(jù)寶塔各層食物的分類(lèi)進(jìn)行擺放，構(gòu)成自己的現(xiàn)有飲食結(jié)構(gòu)與均衡膳食標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比，盡管這樣的對(duì)比不非常精確，但是照舊可以幫忙學(xué)生發(fā)覺(jué)一些有意義的問(wèn)題。2.活動(dòng)的結(jié)構(gòu)可以機(jī)敏處理。教科書(shū)的安排是先依據(jù)均衡膳食寶塔了解均衡膳食的基本標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)識(shí)到人體生命活動(dòng)的不同需求對(duì)養(yǎng)分的需要量也存在差異，然后對(duì)比自己一天中的膳食搭配，提出改進(jìn)意見(jiàn)。這個(gè)活動(dòng)的過(guò)程也可以進(jìn)行這樣的處理，先讓學(xué)生依據(jù)近一段時(shí)間對(duì)食物、養(yǎng)分的了解，思考人的一天中對(duì)哪些養(yǎng)分需求最多，有依據(jù)地建立一個(gè)對(duì)均衡膳食的初始想法，然后再對(duì)比均衡膳食寶塔做出改進(jìn)。后一種方式對(duì)學(xué)生的要求會(huì)高一些，老師可以依據(jù)學(xué)生的情況對(duì)本次活動(dòng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。第4課生的食物和熟的食物(一)背景和目標(biāo)當(dāng)人們學(xué)會(huì)使用火以后，才消失了生食與熟食之分。生食與熟食早已成為學(xué)生們?cè)谌粘ｏ嬍持谐Ｒ?jiàn)的食用方法，只不過(guò)他們沒(méi)有對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行過(guò)研究、思考。在本課學(xué)習(xí)中，學(xué)生們會(huì)從生食與熟食的角度對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)，細(xì)致觀察食物在由生變熟的過(guò)程中發(fā)生的變化，以及這種變化與人體健康之間的關(guān)系?？茖W(xué)概念.為了保證對(duì)養(yǎng)分的吸取，有的食物適合生吃，有的食物適合熟吃。.食物由生到熟會(huì)發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對(duì)食物的消化和吸取的。過(guò)程與方法.在加熱的過(guò)程中，觀察食物由生到熟的變化。.通過(guò)細(xì)致的觀察，比較生的食物和熟的食物，并用文字或語(yǔ)言進(jìn)行描述。情感態(tài)度價(jià)值觀.細(xì)致認(rèn)真地完成食物生與熟的比較活動(dòng)。(二)教學(xué)預(yù)備給每組學(xué)生預(yù)備:切開(kāi)的生馬鈴薯和熟馬鈴薯，兩小塊生雞肉，酒精燈、水、燒杯、鑷子。(三)教科書(shū)說(shuō)明第一部分:生的食物和熟的食物教科書(shū)首先呈現(xiàn)了生食與熟食這兩種食物的食用方式，并表明這兩種食用方式都要從人體的消化吸取角度進(jìn)行思考。在對(duì)“哪些食物可以生吃?哪些食物必需燒熟了吃?”的討論，既對(duì)食物做出了一種類(lèi)別的劃分，又明確了大部分食物是需要燒熟了再吃的。對(duì)于其中的緣由，學(xué)生們依據(jù)各自的閱歷會(huì)想出幾種不同的答案。例如，燒熟后食物簡(jiǎn)潔消化;味道更好;許多細(xì)菌都被殺滅了;等等。這些思考都是有價(jià)值的。第二部分:觀察比較生、熟馬鈴薯從生到熟，食物發(fā)生了變化。食物燒熟了，與生的時(shí)候有什么不同呢?教科書(shū)供應(yīng)了生、熟馬鈴薯，讓學(xué)生進(jìn)行觀察、比較。插圖中四個(gè)孩子通過(guò)自己的觀察后都有了發(fā)覺(jué)，一個(gè)說(shuō):“熟的馬鈴薯變軟了”，一個(gè)說(shuō):“味道更好了”。這里，老師要做好觀察方法的指導(dǎo)，告訴學(xué)生，除了看，還可以摸一摸、嘗一嘗，甚至用水果刀切開(kāi)來(lái)觀察。學(xué)生們只有把握了較多的觀察方法才會(huì)有更多的發(fā)覺(jué)。插圖中一個(gè)學(xué)生說(shuō)“馬鈴薯的養(yǎng)分會(huì)變化嗎?”，對(duì)于這個(gè)問(wèn)題老師可以告訴學(xué)生，熟的馬鈴薯和生的馬鈴薯一樣富有養(yǎng)分，但熟的馬鈴薯含有的養(yǎng)分成分更簡(jiǎn)潔被人體吸取。第三部分:觀察比較生、熟雞肉食物的生熟變化不僅在植物類(lèi)食物中存在，在動(dòng)物類(lèi)食物中也非常明顯。絕大多數(shù)的動(dòng)物類(lèi)食物是必需經(jīng)過(guò)燒熟的，不能夠生食。教科書(shū)選擇了雞肉作為動(dòng)物類(lèi)食物的代表。在這部分活動(dòng)中，我們盼望學(xué)生一方面觀察生、熟雞肉的不同，另一方面關(guān)注雞肉由生到熟的變化過(guò)程。在對(duì)生雞肉的觀察中，學(xué)生會(huì)發(fā)覺(jué)生雞肉氣味并不好，而且用手不易撕開(kāi)，這些都與人體對(duì)它的消化吸取有關(guān)。在用清水加熱雞肉的觀察中，學(xué)生可以先對(duì)雞肉的變化做出預(yù)報(bào)。這種預(yù)測(cè)是有價(jià)值的，它可以幫忙學(xué)生把對(duì)變化的觀察與人體對(duì)食物的消化之間建立聯(lián)系。教科書(shū)安排學(xué)生們動(dòng)手實(shí)踐，親自去經(jīng)歷加熱食物的過(guò)程。動(dòng)手之前，老師要做好操作指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生熟悉試驗(yàn)裝置，練習(xí)使用酒精燈。要提示學(xué)生留意平安，留意觀察和記錄。最終，要留出匯報(bào)時(shí)間，讓學(xué)生將觀察到的現(xiàn)象盡量用語(yǔ)言描述出來(lái)。交流是必要的，有助于學(xué)生整理學(xué)問(wèn)，形成認(rèn)識(shí)。(四)教學(xué)建議1.留意食品衛(wèi)生。在課堂教學(xué)活動(dòng)中，一般不安排進(jìn)食的試驗(yàn)觀察活動(dòng)，以避開(kāi)消失平安問(wèn)題。在本課中，學(xué)生觀察生、熟食物的不同可能會(huì)涉及對(duì)食物的品嘗。老師這時(shí)需要留意，在不能夠保證食品衛(wèi)生的前提下，不要安排品嘗活動(dòng)，可以利用學(xué)生已有的閱歷來(lái)說(shuō)明生、熟食物的不同。2.觀察物品的選擇。本課中涉及的觀察物品是土豆和雞肉。在實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中，老師也可以依據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，選擇其他種類(lèi)的食物進(jìn)行觀察。選擇時(shí)要留意，待選的食物生熟要與土豆、雞肉相接近。如用紅薯替代土豆，用其他肉類(lèi)替代雞肉。3.酒精燈的使用方法。使用酒精燈時(shí)，先要檢查燈芯，假如燈芯頂端不平或已燒焦，則需要剪去少許，使其平整。然后檢查燈里有無(wú)酒精，燈里酒精的體積應(yīng)大于酒精燈容積的1/4，少于其容積的2/3。在使用酒精燈時(shí)，應(yīng)留意:(1)確定禁止用酒精燈引燃另一盞酒精燈，而應(yīng)用燃著的火柴或木條來(lái)引燃。(2)用完酒精燈，滅火時(shí)要用酒精燈的燈帽蓋滅酒精燈，蓋滅后再重復(fù)一次，以避開(kāi)以后使用時(shí)燈帽打不開(kāi)。不可用嘴去吹滅酒精燈，否則可能將火焰沿?zé)纛i壓人燈內(nèi)，引起著火或爆炸。(3)不要碰倒酒精燈，萬(wàn)一灑出的酒精在桌上燃燒起來(lái)，不要驚慌，應(yīng)立刻用濕抹布撲蓋。(4)酒精燈燈焰分外焰、內(nèi)焰、焰心三部分，在給物質(zhì)加熱時(shí)，應(yīng)用外焰加熱，因?yàn)橥庋鏈囟茸罡摺?5)在用酒精燈加熱液體時(shí)，可以使用試管、燒瓶、燒杯、蒸發(fā)皿。在加熱固體時(shí)可用干燥的試管、蒸發(fā)皿等。有些儀器如集氣瓶、量筒、漏斗等是不允許用酒精燈加熱的。燒杯、燒瓶不可直接放在火焰上加熱，需要墊石棉網(wǎng)。(6)假如被加熱的玻璃容器外壁有水，應(yīng)在加熱前先擦拭潔凈，然后加熱，以免容器炸裂。(7)加熱的時(shí)候，不要使玻璃容器的底部跟燈芯接觸，也不要離得很遠(yuǎn)。距離過(guò)近或過(guò)遠(yuǎn)都會(huì)影響加熱效果，燒得很熱的玻璃容器，不要立刻用冷水沖洗，否則可能裂開(kāi)，也不要立刻放在試驗(yàn)臺(tái)上，以免燙壞試驗(yàn)臺(tái)。(8)給試管里的固體加熱，應(yīng)先進(jìn)行預(yù)熱。預(yù)熱的方法是:在火焰上來(lái)回移動(dòng)試管，對(duì)已固定的試管，可移動(dòng)酒精燈。待試管受熱均勻后，再把燈焰固定在放固體的部位加熱。(9)給試管里的液體加熱，也要進(jìn)行預(yù)熱。同時(shí)留意液體體積最好不要超過(guò)試管體積的1/3。加熱時(shí)，試管要傾斜肯定角度(45。左右)。在加熱時(shí)要不時(shí)地移動(dòng)試管，為避開(kāi)試管里的液體沸騰噴出傷人，加熱時(shí)切不可將試管口朝著自己和有人的方向。試管夾應(yīng)夾在試管的中上部，手應(yīng)當(dāng)握持試管夾的長(zhǎng)柄部分，以免大拇指將短柄按下，造成試管脫落。(10)應(yīng)特別留意在夾持時(shí)從試管底部向上套，撤除時(shí)也應(yīng)當(dāng)由試管底部撤出。第5課面包發(fā)霉了(一)背景和目標(biāo)上節(jié)課與本節(jié)課都是在研究食物的變化，盡管這些變化有著很大的差異。老師要始終把握一點(diǎn)，讓學(xué)生將觀察到的變化與健康生活建立起聯(lián)系。讓學(xué)生能夠通過(guò)對(duì)這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)，有聯(lián)系地看待食物、食物的養(yǎng)分、食物的變化與我們的健康。在觀察面包發(fā)霉的學(xué)習(xí)活動(dòng)中，我們盼望學(xué)生不要被發(fā)霉變質(zhì)的食物帶來(lái)的不良感受所干擾。要讓他們?cè)谟^察霉菌的過(guò)程中，為發(fā)覺(jué)一條條菌絲和一個(gè)個(gè)抱子囊而興奮，為發(fā)覺(jué)了面包發(fā)霉的條件而興奮。假如這樣的發(fā)覺(jué)激發(fā)了他們的好奇心，就讓他們對(duì)發(fā)霉的面包作更深人的研究。科學(xué)概念面包的變質(zhì)發(fā)霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生長(zhǎng)需要適合的環(huán)境和條件。通過(guò)對(duì)霉菌的培育可以進(jìn)行霉菌生活條件的研究活動(dòng)。過(guò)程與方法依據(jù)自己提出的問(wèn)題進(jìn)行假設(shè)，并設(shè)計(jì)試驗(yàn)研究霉菌的生長(zhǎng)與環(huán)境的關(guān)系。堅(jiān)持記錄霉菌的生長(zhǎng)情況，分析、整理自己記錄的數(shù)據(jù)。情感態(tài)度價(jià)值觀通過(guò)對(duì)霉菌的觀察，拓寬觀察四周世界的視野，保護(hù)并進(jìn)展對(duì)事物的好奇心。在對(duì)霉菌生長(zhǎng)的試驗(yàn)活動(dòng)中，熬煉長(zhǎng)周期試驗(yàn)觀察的意志品質(zhì)。(二)教學(xué)預(yù)備為每組學(xué)生預(yù)備:發(fā)霉的面包(裝在密封好的口袋中)，干面包四小塊、滴管、水、塑料袋、試驗(yàn)記錄單(參見(jiàn)教科書(shū)第53頁(yè))。(三)教科書(shū)說(shuō)明第一部分:觀察發(fā)霉的面包這是一個(gè)觀察活動(dòng)，是引領(lǐng)學(xué)生們從另一個(gè)角度去觀察食物?；蛟S有些學(xué)生在吃食物的過(guò)程中，發(fā)覺(jué)了吃剩的食物在放置一段時(shí)間后，表面上會(huì)消失一些霉點(diǎn)，或許還有許多學(xué)生沒(méi)有發(fā)覺(jué)過(guò)這種現(xiàn)象。這里，需要老師供應(yīng)應(yīng)學(xué)生們一些發(fā)霉的食物，如發(fā)霉的面包、發(fā)霉的米飯、發(fā)霉的餅干等，供他們觀察和思考?！笆澄锷显趺磿?huì)有黑點(diǎn)?這些黑點(diǎn)是什么?”學(xué)生們?cè)谟^察這些小黑點(diǎn)時(shí)，發(fā)覺(jué)原來(lái)是食物上長(zhǎng)了許多霉菌。學(xué)生們這時(shí)想知道，食物上怎么會(huì)長(zhǎng)出霉菌來(lái)呢?霉菌是什么樣的?長(zhǎng)了霉菌的食物還能吃嗎……當(dāng)學(xué)生們提出這些問(wèn)題的時(shí)候，觀察活動(dòng)也就開(kāi)始了。怎樣才能看清楚面包上的霉菌呢?教科書(shū)為學(xué)生們供應(yīng)了觀察的方法。圖中兩個(gè)孩子手拿放大鏡在觀察發(fā)霉的面包。此圖的日的是提示學(xué)生，當(dāng)我們需要觀察一件物品的微小部分時(shí)，可以借助放大鏡、顯微鏡等工具。為了觀察霉菌的樣子，可以用牙簽取一點(diǎn)兒面包上的霉菌，放在載玻片上，用放大鏡來(lái)觀察。對(duì)一些條件好的學(xué)校，還可以用顯微鏡觀察霉菌的菌絲和袍子囊。第二部分:面包發(fā)霉的條件當(dāng)學(xué)生觀察完面包上的霉菌后，“為什么會(huì)生長(zhǎng)霉菌呢?”這樣的問(wèn)題就會(huì)成為學(xué)生們想研究的一個(gè)內(nèi)容了。在前面的學(xué)習(xí)中，學(xué)生對(duì)于生物的生長(zhǎng)有了不少的了解，生物生長(zhǎng)需要適合的條件是學(xué)生已有的閱歷。面對(duì)霉菌的生長(zhǎng)，“面包發(fā)霉與什么條件有關(guān)呢?”這個(gè)問(wèn)題的解答就有了肯定的基礎(chǔ)。他們會(huì)想到一些與生物生長(zhǎng)有關(guān)的條件，如溫度、水分、養(yǎng)分等。這些僅僅是學(xué)生們提出的一些猜想，還需要查找更多的證據(jù)。于是教科書(shū)中提出“觀察活動(dòng)中得到的哪些信息能夠幫忙我們進(jìn)行分析?還需要哪些方面的信息?”以及出示右下角那幅師生的對(duì)話情境:“面包存放在什么地方?”學(xué)生需要什么信息呢?霉菌長(zhǎng)在面包上，而離面包最近的塑料袋上并沒(méi)有霉菌生長(zhǎng)，這能不能說(shuō)明霉菌的生長(zhǎng)需要面包供應(yīng)給分?面包假如是放在了溫暖的地方發(fā)的霉，這能不能說(shuō)明霉菌的生長(zhǎng)與溫度的高低有關(guān)?發(fā)霉的面包還是軟軟的，有一些水分，這能不能說(shuō)明霉菌的生長(zhǎng)需要水分?這些推想的依據(jù)都是來(lái)自學(xué)生對(duì)面包上霉菌的觀察，以及對(duì)面包存放環(huán)境的調(diào)查所得來(lái)的信息。所以，在這段活動(dòng)中，我們盼望學(xué)生能夠再次細(xì)致觀察，不只是觀察面包上的霉菌，還要關(guān)注周邊的環(huán)境，廣泛地收集信息，有理有據(jù)地提出自己的推想。第三部分:哪一塊面包涵易發(fā)霉這是一組對(duì)比試驗(yàn)，用牙簽在每塊面包上放一點(diǎn)兒霉菌，日的是為了創(chuàng)設(shè)在四塊面包上都有霉菌這樣一個(gè)相同的條件。霉菌的生長(zhǎng)需要什么條件?怎樣才能比較哪一塊面包上的霉菌生長(zhǎng)得快?這是一個(gè)討論的話題，需要學(xué)生們運(yùn)用已有的閱歷和認(rèn)識(shí)。這也是一個(gè)值得探究的問(wèn)題，需要學(xué)生們對(duì)霉菌的生長(zhǎng)條件做出假設(shè)和猜想，然后依據(jù)假設(shè)制定試驗(yàn)計(jì)劃并進(jìn)行試驗(yàn)。教科書(shū)向?qū)W生們供應(yīng)了兩個(gè)試驗(yàn)計(jì)劃供他們參考。第一組試驗(yàn)是探究霉菌的生長(zhǎng)和水分多少的關(guān)系。圖中的學(xué)生正把滴了同樣多水分的兩塊面包，一塊用塑料袋包扎好，另一塊放在干燥的地方進(jìn)行觀察。第二組試驗(yàn)是把兩塊面包全部用塑料袋包扎好，一塊放在冰箱里，一塊放在溫度較高的地方，目的是創(chuàng)設(shè)不同的溫度條件，以觀察霉菌的生長(zhǎng)速度。當(dāng)然，創(chuàng)設(shè)不同的溫度條件，并不肯定要用冰箱，不具備這個(gè)條件的學(xué)校同樣也能設(shè)法找到兩處不同溫度的地方進(jìn)行試驗(yàn)。需要留意的是，影響霉菌生長(zhǎng)速度的因素并非只有潮濕和溫度兩個(gè)條件?？諝獾挠袩o(wú)、光照的強(qiáng)弱也會(huì)影響霉菌的生長(zhǎng)速度。同樣，食物假如完全浸泡在水中，或放在溫度很高的地方烘干，就會(huì)抑制霉菌的生長(zhǎng)，甚至使霉菌不能生長(zhǎng)。老師還可以提示學(xué)生研究光對(duì)霉菌生長(zhǎng)的影響。讓學(xué)生們自己制定試驗(yàn)計(jì)劃，培育獨(dú)立探究的能力。雖然教科書(shū)沒(méi)有提及其他因素對(duì)霉菌生長(zhǎng)速度的影響，但這并不排除學(xué)生們對(duì)可能因素的假設(shè)。假如有學(xué)生能朝著這個(gè)方向去假設(shè)、試驗(yàn)，這應(yīng)當(dāng)是科學(xué)老師感到欣喜萬(wàn)分的事。引領(lǐng)學(xué)生們每天觀察記錄面包上霉菌的生長(zhǎng)情況，是一個(gè)重要的后續(xù)活動(dòng)。學(xué)生們記錄的原始數(shù)據(jù)是很有價(jià)值的，分析和整理學(xué)生們的記錄將為下一課的教學(xué)奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。因此，老師要關(guān)注學(xué)生們的后續(xù)活動(dòng)，讓每個(gè)學(xué)生都能自覺(jué)地堅(jiān)持較長(zhǎng)時(shí)間的觀察和研究，這是一件非常值得去做的事情。在本課的最終，老師要對(duì)學(xué)生著重說(shuō)明一點(diǎn)，由于大多數(shù)的霉菌都含有對(duì)人體有毒的物質(zhì)，所以發(fā)霉的食物是確定不能夠食用的。(四)教學(xué)建議1.觀察發(fā)霉的面包。學(xué)生觀察發(fā)霉面包的工具除了放大鏡以外，還可以依據(jù)試驗(yàn)室條件利用顯微鏡進(jìn)行觀察。正確使用顯微鏡的方法如下。(1)放置顯微鏡A.右手握住鏡臂，左手托住鏡座。B.把顯微鏡放在試驗(yàn)臺(tái)上，略偏左(顯微鏡放在距試驗(yàn)臺(tái)邊緣7厘米左右處)。安裝好日鏡和物鏡。(2)對(duì)光A.轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)換器，使低倍物鏡對(duì)準(zhǔn)通光孔(物鏡的前端與載物臺(tái)要保持2厘米的距離)。B.把一個(gè)較大的光圈對(duì)準(zhǔn)通光孔。左眼凝視日鏡內(nèi)(右眼睜開(kāi)，便于以后同時(shí)畫(huà)圖)。轉(zhuǎn)動(dòng)反光鏡，使光線通過(guò)通光孔反射到鏡筒內(nèi)。通過(guò)日鏡，可以看到白亮的視野。(3)觀察A.把所要觀察的玻片標(biāo)本(也可以用印有“6”B.轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩下降，直到物鏡接近玻片標(biāo)本為止(眼睛看著物鏡，以免物鏡遇到玻片標(biāo)本)。C.左眼向日鏡內(nèi)看，同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)粗準(zhǔn)焦螺旋，使鏡筒緩緩上升，直到看清物像為止。再略微轉(zhuǎn)動(dòng)細(xì)準(zhǔn)焦螺旋，使看到的物像更加清楚。霉菌臨時(shí)裝片的制做步驟如下。(1)在載玻片中央滴一滴清水。(2)用解剖針或解剖剪取少許培育好的霉菌，放人載玻片上的清水中。(3)蓋上蓋玻片。(4)用解剖針輕壓并敲擊蓋玻片。(5)把臨時(shí)裝片豎著稍傾斜，用滴管吸清水從蓋玻片一側(cè)當(dāng)心沖洗霉菌。（6）重復(fù)(4)、C5)兩步，直到裝片內(nèi)的霉菌呈薄霧狀。(7)擦干臨時(shí)裝片四周的水分，臨時(shí)裝片即制好。用上述方法制作的臨時(shí)裝片，因經(jīng)過(guò)“敲擊”，霉菌被分散，避開(kāi)了菌絲的大量重疊，又進(jìn)行了“沖洗”，散落的袍子大多被沖走，避開(kāi)了袍子太多，遮蓋菌絲的情況。所以觀察時(shí)，霉菌的菌絲分布均勻、袍子更清楚。2.學(xué)生對(duì)面包發(fā)霉條件的猜想。在學(xué)生思考“面包發(fā)霉與什么條件有關(guān)呢?”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，學(xué)生的依據(jù)會(huì)來(lái)自于對(duì)生物生長(zhǎng)條件的認(rèn)識(shí)。此時(shí)需要老師關(guān)注學(xué)生的發(fā)言，并引導(dǎo)學(xué)生利用已有的認(rèn)識(shí)和閱歷來(lái)分析問(wèn)題。在這個(gè)過(guò)程中，老師可以將學(xué)生提出的霉菌生長(zhǎng)的條件在板書(shū)中一一寫(xiě)出，并提示學(xué)生是否能夠在觀察中找到所提出生長(zhǎng)條件的依據(jù)。如，霉菌生長(zhǎng)需要養(yǎng)分，它可從霉菌都是生長(zhǎng)在面包上，而裝面包的塑料袋子上霉菌很少加以說(shuō)明。霉菌生長(zhǎng)需要適合的溫度，假如教室中不能夠制造不同的溫度條件，那就難以證明了。巧妙利用學(xué)生已有的學(xué)問(wèn)閱歷，將會(huì)幫忙學(xué)生在零散的認(rèn)識(shí)之間建立起有機(jī)的聯(lián)系，有利于學(xué)生新概念的形成。3.試驗(yàn)的進(jìn)行時(shí)間。由于學(xué)生需要在下一節(jié)課的教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)用本節(jié)課發(fā)覺(jué)的規(guī)律，所以要在下節(jié)課之前看到試驗(yàn)結(jié)果，老師要合理安排好試驗(yàn)的時(shí)間，要與下節(jié)課有3到4天的間隔。第6課減慢食物變質(zhì)的速度(一)背景和目標(biāo)變質(zhì)的食物是不能被食用的，為此，需要長(zhǎng)期存放的食物，減慢它們變質(zhì)的速度就成了人們現(xiàn)實(shí)生活中必需面對(duì)的問(wèn)題。事實(shí)上人們已經(jīng)找到了許多儲(chǔ)存食物的方法，我們就是要鼓舞學(xué)生們擅長(zhǎng)從日常生活中收集信息，了解儲(chǔ)存食物的各種方法來(lái)豐富自己的認(rèn)識(shí)。除此以外，我們還盼望學(xué)生能夠?qū)⒚姘l(fā)霉試驗(yàn)中得到的閱歷也利用起來(lái)，成為學(xué)習(xí)本課內(nèi)容的階梯?？茖W(xué)概念.食物腐敗變質(zhì)是微生物大量繁殖引起的。.微生物生長(zhǎng)和繁殖需要空氣、水分和適合溫度等條件。.破壞微生物生長(zhǎng)繁殖的條件可以減慢食物變質(zhì)的速度。.用冷凍、曬干、滅菌密封等方法儲(chǔ)存食物是為了破壞微生物生長(zhǎng)的條件。過(guò)程與方法.通過(guò)比較、觀察不同食物減慢變質(zhì)速度的方法，對(duì)觀察的結(jié)果做出合理的解釋。.運(yùn)用已有的學(xué)問(wèn)和閱歷，對(duì)獵取的信息進(jìn)行初步的歸納和綜合。情感態(tài)度價(jià)值觀.養(yǎng)成留意觀察四周事物的習(xí)慣，關(guān)注身邊的科學(xué)。(二)教學(xué)預(yù)備為每組學(xué)生預(yù)備:新穎的小魚(yú)和腐敗的小魚(yú)(也可以是其他食品)，記錄單，鑷子、一次性橡膠或塑料手套。老師預(yù)備:有關(guān)食物儲(chǔ)存的圖片資料。(三)教科書(shū)說(shuō)明第一部分:觀察變質(zhì)的食物這是一個(gè)觀察活動(dòng)，是在前面觀察發(fā)霉面包的基礎(chǔ)上連續(xù)進(jìn)行的一個(gè)觀察活動(dòng)。觀察發(fā)霉的面包，學(xué)生們主要是運(yùn)用眼睛來(lái)觀察面包的外觀、顏色等的變化。本課安排的是觀察小魚(yú)干、干面條與腐敗的小魚(yú)、發(fā)搜的面條，除了運(yùn)用眼睛以外，還需要調(diào)動(dòng)學(xué)生的鼻子、手等感官，以獲得全方位的感性認(rèn)識(shí)。這里有一個(gè)觀察方法指導(dǎo)的問(wèn)題。教科書(shū)插圖提示，在聞難聞的氣味或?qū)θ梭w有害的氣味、不知名的物體發(fā)出的氣味時(shí)，要運(yùn)用科學(xué)的聞氣味的方法(教科書(shū)第54頁(yè)所示)。腐敗的小魚(yú)、發(fā)餿的面條等變質(zhì)食品往往帶有大量的細(xì)菌，怎樣觀察這些腐敗的食品呢?教科書(shū)以插圖中幾個(gè)孩子的活動(dòng)和語(yǔ)言的形式提出了一些建議。1.不要用手直接接觸腐敗的物品。2.觀察完畢要用肥皂洗手。3.使用扇聞的方式聞氣味，并盡量少聞。這個(gè)活動(dòng)也是一個(gè)側(cè)重于比較的觀察活動(dòng)。比較新穎的小魚(yú)與腐敗的小魚(yú)、干面條與發(fā)搜的面條，查找它們?cè)谕庥^、顏色、氣味等方面的差異。在教學(xué)過(guò)程中，老師必需為學(xué)生們預(yù)備充足的可供觀察的材料。通過(guò)比較觀察活動(dòng)，盼望學(xué)生們能發(fā)覺(jué)干燥的條件，可以較長(zhǎng)時(shí)間地保存食物，與減慢食物變質(zhì)速度的探究產(chǎn)生聯(lián)系。形成解釋是科學(xué)探究的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。學(xué)生們已經(jīng)有了觀察面包發(fā)霉的經(jīng)歷，對(duì)小魚(yú)腐敗的緣由能提出自己的見(jiàn)解，也能解釋魚(yú)干長(zhǎng)時(shí)間保持好聞氣味的緣由。為此，教科書(shū)提出了“腐臭的小魚(yú)，發(fā)嫂的面條與發(fā)霉的面包有哪些相像的地方?”的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題是盼望學(xué)生能將面包發(fā)霉的研究與本課內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，形成新的解釋。老師所要做的是急躁地傾聽(tīng)學(xué)生的解釋?zhuān)瑤兔λ麄冞M(jìn)行歸納和整理，讓他們能完整地表達(dá)自己的見(jiàn)解，并適時(shí)地給予確定和鼓舞。教科書(shū)第55頁(yè)的資料，既是對(duì)學(xué)生們解釋小魚(yú)和魚(yú)干變化差異的一種確定，也為研究?jī)?chǔ)存食物的方法供應(yīng)了一個(gè)思考的方向。老師可以在總結(jié)前一課后續(xù)觀察記錄活動(dòng)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生們閱讀這則資料。第二部分:儲(chǔ)存食物的各種方法儲(chǔ)存食物的方法許多，冷凍法、曝曬法、腌制法、密封包裝法、真空包裝法、高溫或低溫滅菌法……無(wú)論何種方法，目的都是為了減慢食物的變質(zhì)速度。食物變質(zhì)的緣由是由像霉菌一類(lèi)的微生物引起的，微生物的生長(zhǎng)與繁殖離不開(kāi)肯定的空氣、水分和溫度等條件。要減慢食物變質(zhì)的速度，就必需破壞微生物的生長(zhǎng)環(huán)境。儲(chǔ)存食物的方法，是一個(gè)供學(xué)生們討論的話題。教科書(shū)以儲(chǔ)存一條魚(yú)為例，讓學(xué)生們展開(kāi)討論。討論是幫忙學(xué)生們回憶和整理已經(jīng)形成的對(duì)食物變質(zhì)緣由的認(rèn)識(shí)，理解人們利用這些方法儲(chǔ)存食物的科學(xué)依據(jù)。讓學(xué)生們說(shuō)出幾種儲(chǔ)存食物的方法并不困難，而要理解利用這些方法儲(chǔ)存食物的科學(xué)依據(jù)，則需要學(xué)生回憶和整理已有的或剛剛獲得的學(xué)問(wèn)和閱歷，并能自圓其說(shuō)。“我們還知道哪些儲(chǔ)存食物的方法?人們用什么方法減慢食物變質(zhì)的速度?”教科書(shū)的這一提問(wèn)是讓學(xué)生們進(jìn)一步回憶和整理已有的閱歷和認(rèn)識(shí)，也是再次提示學(xué)生們平常要留意觀察四周事物，關(guān)注身邊的科學(xué)，收集相關(guān)的信息。在這里，老師還可以提出“你們有更好的方法來(lái)儲(chǔ)存食物嗎?”這是一個(gè)能調(diào)動(dòng)學(xué)生們的思維、制造性地去進(jìn)行思考的問(wèn)題，不妨作為一個(gè)探究的內(nèi)容，讓學(xué)生們?cè)诤罄m(xù)活動(dòng)中連續(xù)進(jìn)行研究。需要留意的是，儲(chǔ)存食物的方法有許多，不需要學(xué)生們?nèi)ビ涀〈罅康拿~，重要的是能理解儲(chǔ)存食物方法的原理并能運(yùn)用于日常生活中。(四)教學(xué)建議1.保證明驗(yàn)活動(dòng)的衛(wèi)生和平安。在觀察變質(zhì)食物的活動(dòng)中，學(xué)生有可能會(huì)接觸到變質(zhì)的食物，這樣會(huì)給學(xué)生的健康帶來(lái)危害。教學(xué)活動(dòng)的預(yù)備中，老師要非常關(guān)注這一點(diǎn)，充分保證觀察活動(dòng)的衛(wèi)生和平安。觀察用的變質(zhì)食物，量要小，能夠讓學(xué)生清楚觀察到就可以了。學(xué)生要盡可能地戴上衛(wèi)生手套，用鑷子接觸變質(zhì)食物。需要聞變質(zhì)食物的氣味時(shí)，肯定要教給學(xué)生扇聞的方法，這里不需要學(xué)生進(jìn)行觀察方法的研究。2.幫忙學(xué)生利用已有發(fā)覺(jué)，建立新的認(rèn)識(shí)。本節(jié)課對(duì)變質(zhì)食物的觀察，發(fā)覺(jué)其特征以及對(duì)各種儲(chǔ)存食物方法的了解都需要建立在上節(jié)課的試驗(yàn)研究基礎(chǔ)上。學(xué)生需要帶著試驗(yàn)的結(jié)果來(lái)對(duì)本節(jié)課的問(wèn)題進(jìn)行分析、推斷。老師在保證學(xué)生完成上節(jié)課試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，要幫忙學(xué)生在本課的研究活動(dòng)中，應(yīng)用已經(jīng)獲得的認(rèn)識(shí)。有必要組織學(xué)生認(rèn)真討論“腐臭的小魚(yú)、發(fā)嫂的面條與發(fā)霉的面包有哪些相像的地方?”通過(guò)這個(gè)比較，學(xué)生會(huì)發(fā)覺(jué)，這幾種食物的變質(zhì)過(guò)程是非常相近的，都需要溫度、水分、養(yǎng)料等條件。這樣就構(gòu)成了學(xué)生對(duì)微生物生長(zhǎng)的基本條件的認(rèn)識(shí)。以此為基礎(chǔ)再進(jìn)人“儲(chǔ)存食物的各種方法”的研討，學(xué)生就會(huì)較好地理解食物的各種儲(chǔ)存方法都是在避開(kāi)或者減緩形成微生物生長(zhǎng)的適合環(huán)境，以此來(lái)延長(zhǎng)食物的保鮮時(shí)間。第7課食物包裝上的信息(一)背景和目標(biāo)當(dāng)學(xué)生在前面的學(xué)習(xí)中了解了食物的養(yǎng)分與人體生命活動(dòng)的關(guān)系，以及食物的不同變化之后，我們盼望他們能夠在生活中應(yīng)用這些學(xué)問(wèn)和閱歷。但是面對(duì)豐富的食物，有什么辦法能夠快捷地了解到它的多方面信息呢?隨著社會(huì)的進(jìn)展，人們生活水平的提高，食品包裝上記載的信息越來(lái)越豐富。例如，食物的養(yǎng)分成分、配料、保存方法、保質(zhì)時(shí)間等。這為學(xué)生進(jìn)一步了解食物供應(yīng)了途徑。當(dāng)學(xué)生能夠了解到食物的相關(guān)信息后，本單元所學(xué)的學(xué)問(wèn)就有了一個(gè)應(yīng)用的機(jī)會(huì)了。均衡膳食的搭配、保存食物的方法、食物的加工方法等都可以借助食品包裝上的信息展開(kāi)。作為一種生活技能，通過(guò)食品包裝了解食品信息，也會(huì)為學(xué)生建立良好的健康生活習(xí)慣供應(yīng)幫忙?？茖W(xué)概念.觀察食品的包裝，可以獵取這種食品的有關(guān)信息，便于我們了解食物的養(yǎng)分成分、配料、保存方法等。過(guò)程與方法依據(jù)食品的保質(zhì)期、配料表等信息，正確選擇適合的食品。在觀察食品包裝信息的活動(dòng)中，促進(jìn)分析處理信息能力的提高。情感態(tài)度價(jià)值觀.在了解食品包裝信息的活動(dòng)中，加強(qiáng)學(xué)生關(guān)注自身健康生活的意識(shí)。(二)教學(xué)預(yù)備每位學(xué)生預(yù)備:食品包裝袋若干。為每位學(xué)生預(yù)備:食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期記錄單。老師預(yù)備:不同類(lèi)型的食品包裝袋，可以考慮透亮?????與不透亮?????的、不同材質(zhì)的、透氣與不透氣的、奶粉袋等。(三)教科書(shū)說(shuō)明第一部分:觀察食品包裝袋或包裝合“食品包裝上的信息”是學(xué)生們?cè)谔骄績(jī)?chǔ)存食物的方法中延長(zhǎng)出來(lái)的一個(gè)觀察活動(dòng)。學(xué)生們?cè)谌粘Ｉ钪忻刻旖佑|到食品的包裝袋和包裝盒，已經(jīng)關(guān)注到顏色亮麗、美觀精致的食品包裝袋上有許多信息。但是，他們不會(huì)有意識(shí)地去觀察包裝袋上都有哪些信息，也不會(huì)深人地思考我們能從這些信息中獲得些什么。引領(lǐng)學(xué)生們有意識(shí)地觀察食品包裝袋上的信息，從這些信息中獵取一些有價(jià)值的內(nèi)容，是這部分教學(xué)指向的一個(gè)目標(biāo)。在這個(gè)活動(dòng)中，教科書(shū)針對(duì)學(xué)生對(duì)食品包裝的觀察提出了三個(gè)問(wèn)題，以幫忙學(xué)生梳理觀察中得到的信息?！笆称窞槭裁磿?huì)有這么多種不同的包裝呢?”學(xué)生在觀察食品包裝的時(shí)候首先看到的是食品包裝的外觀、材質(zhì)、形式等，這些信息與食品的保存有著緊密的聯(lián)系。需要避光的食物，包裝一般是不透亮?????的;怕磕碰的食物，包裝大多比較硬實(shí);肉制食品多為真空包裝，等等。這些信息的處理需要學(xué)生調(diào)用前面學(xué)習(xí)中積累的認(rèn)識(shí)，以及肯定的生活閱歷。教學(xué)中不必強(qiáng)求學(xué)生馬上發(fā)覺(jué)這些內(nèi)容，可以在對(duì)包裝信息逐步深人了解的過(guò)程中漸漸發(fā)覺(jué)。老師也可以供應(yīng)比較典型的或者在包裝上有文字提示的包裝袋，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)覺(jué)這些信息。我們從食品包裝袋上能獲得哪些信息呢?通過(guò)觀察，學(xué)生們一般都能從包裝袋上找到諸如食品的名稱(chēng)、配料、養(yǎng)分成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存要求、食用方法、生產(chǎn)廠家等。教科書(shū)插圖中女學(xué)生說(shuō):“這里有食品的保質(zhì)期”，是作為一種觀察的提示，盼望學(xué)生們?cè)谟^察的時(shí)候要特別留意這一信息。男學(xué)生的話“嬰兒需要這么多的養(yǎng)分?”是在告訴學(xué)生，觀察時(shí)要認(rèn)真，收集的信息要盡可能全面，并且要邊觀察邊思考。一般的包裝袋上有哪幾類(lèi)信息呢?這是一個(gè)涉及對(duì)收集到的信息進(jìn)行分類(lèi)整理的問(wèn)題。教學(xué)中，學(xué)生們可以依據(jù)自己的分類(lèi)依據(jù)進(jìn)行整理，只要他們能說(shuō)出理由，老師就應(yīng)當(dāng)給予充分的確定和鼓舞。指導(dǎo)學(xué)生把握收集信息的方法、培育學(xué)生分析處理信息的能力是教學(xué)中非常重要的日標(biāo)。第二部分:調(diào)查了解食品的配料食品的配料是可以從包裝袋上獵取的另一個(gè)信息。這個(gè)活動(dòng)包括觀察食品的配料表、找出熟悉的配料和找出不熟悉的配料等三部分內(nèi)容。教科書(shū)中以牛奶餅干的配料表作為范例展開(kāi)研究。當(dāng)然這份配料表可由老師供應(yīng)應(yīng)學(xué)生，也可以來(lái)自于學(xué)生。讓學(xué)生觀察的日的在于讓他們感受到一種食品包含著豐富的養(yǎng)分成分，所以教科書(shū)右上角的小女孩說(shuō):“吃一塊餅干，就吃下了這么多的東西。”在餅干的配料中，學(xué)生們會(huì)發(fā)覺(jué)許多熟悉的東西。把它們找出來(lái)，想想它們?cè)谑称分兴鸬淖饔茫@有助于學(xué)生們更好地了解食品的結(jié)構(gòu)。還有一些不熟悉的配料，可以讓學(xué)生猜猜它們是什么，這對(duì)于學(xué)生們了解食品的成分是有意義的。教科書(shū)中兩個(gè)學(xué)生說(shuō)出的有關(guān)配料的信息，對(duì)其他學(xué)生而言，是會(huì)有啟發(fā)作用的。對(duì)食品配料的了解，可以幫忙學(xué)生在均衡膳食的過(guò)程中有日的地選擇食品。此外，在這個(gè)活動(dòng)的開(kāi)始階段，教科書(shū)提出“把我們熟悉的，含有養(yǎng)分的配料找出來(lái)，想想這種食品在均衡膳食“寶塔”中處于什么位置?”也是在提示學(xué)生，了解食物的配料是為了有日的地選擇食物。第三部分:比較幾種食品的保質(zhì)期這是學(xué)生們?cè)诜治稣硇畔⒌倪^(guò)程中引出的話題。比較食品的保質(zhì)期的活動(dòng)由記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、比較幾種食品的保質(zhì)期、觀察保質(zhì)期最短和最長(zhǎng)的兩種食品三部分組成。這個(gè)活動(dòng)是引領(lǐng)學(xué)生們的觀察向縱深方向進(jìn)展。通過(guò)討論食品的保質(zhì)期長(zhǎng)短問(wèn)題，引申到綜合分析影響保質(zhì)期長(zhǎng)短的因素上來(lái)，幫忙他們調(diào)取前面已有的認(rèn)識(shí)，并形成新的認(rèn)識(shí)。記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的活動(dòng)，可以以小組為單位，也可以只記錄老師指定的幾種食品。這個(gè)活動(dòng)一方面是盼望學(xué)生擅長(zhǎng)從包裝袋上選擇重要的信息，另一方面盼望學(xué)生們學(xué)會(huì)利用表格整理信息，進(jìn)行思考。學(xué)生們可以從“保質(zhì)期”的記錄中發(fā)覺(jué)什么呢?教科書(shū)中提示的四個(gè)問(wèn)題對(duì)此作了提示。通過(guò)比較，學(xué)生們會(huì)發(fā)覺(jué)，一方面，食品的生產(chǎn)日期有早有晚，食品的保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，因而導(dǎo)致食品的新穎程度不一樣;另一方面即使是同一種食品，由于包裝方式、配料的不同，保質(zhì)期也會(huì)存在差異?；谏厦娴乃伎?，學(xué)生們會(huì)想到畢竟影響食品保質(zhì)期長(zhǎng)短的因素有哪些?他們會(huì)找一些食品進(jìn)行比較深人的探究，如餅干、蜜棗、八寶粥等。學(xué)生們通過(guò)觀察會(huì)發(fā)覺(jué)，食品本身的特點(diǎn)、包裝和保存的方法、配料等因素都會(huì)影響到保質(zhì)期的長(zhǎng)短。這個(gè)活動(dòng)需要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生們的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生在觀察中去思考。同時(shí)我們也期望學(xué)生能真正理解“保質(zhì)期”的意義，能解決生活中遇到的類(lèi)似問(wèn)題一假如是同一種食品，我們是選擇保質(zhì)期長(zhǎng)的，還是選擇保質(zhì)期短的?這是一個(gè)可以讓學(xué)生們展開(kāi)課堂辯論的問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)廠家為延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，通常會(huì)放人一些防腐劑類(lèi)的食品添加劑，特別是水分較多的食物。這些食品添加劑或多或少對(duì)人體有害。保質(zhì)期較短的食物，通常不含此類(lèi)食品添加劑，是一種有利健康的綠色食品。這就需要學(xué)生們學(xué)會(huì)依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。假如是短期內(nèi)能食用完的，一般應(yīng)考慮選擇保質(zhì)期短的食品;假如是需要在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)食用的，則可以選用保質(zhì)期長(zhǎng)的食品。(四)教學(xué)建議1.活動(dòng)前老師要做好食品包裝的調(diào)查、預(yù)備工作。在本節(jié)課中，食品包裝袋或包裝盒是學(xué)生活動(dòng)的主要用具。學(xué)生會(huì)從食品包裝上了解到有關(guān)這種食品的配料、養(yǎng)分成分、保質(zhì)期和保存方式等信息。在教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生和老師都會(huì)預(yù)備許多種包裝，是不是在課上只要任憑拿出一些包裝就行了呢?我們建議應(yīng)當(dāng)加以適當(dāng)?shù)倪x擇。老師需要在教學(xué)活動(dòng)之前對(duì)課上使用的食品包裝有一個(gè)基本的了解，因?yàn)椴煌陌b所包含的信息量是不同的。例如，兒童奶粉的包裝上除了常規(guī)內(nèi)容以外，對(duì)于奶粉中所含的養(yǎng)分成分有著非常細(xì)致的說(shuō)明，這會(huì)對(duì)學(xué)生了解食物的養(yǎng)分有很大的幫忙。許多兒童食品的包裝與食品的保存有著很密切的關(guān)系，不透光的包裝里往往包裹著需要避光保存的食品，真空的包裝中保存的多是熟肉制品等。有些食品會(huì)有不同的包裝，不同的包裝形式?jīng)Q定著這種食品保質(zhì)期的長(zhǎng)短，牛奶的包裝就是這樣。鮮奶的包裝是密封塑料袋，一般保質(zhì)期為1天一3天，早餐奶的包裝是多層材料，保質(zhì)期為一個(gè)月左右。老師需要了解不同種類(lèi)食品包裝上信息的種類(lèi)和學(xué)習(xí)意義，為每個(gè)小組供應(yīng)不同特點(diǎn)的包裝(或者指導(dǎo)學(xué)生帶來(lái)不同特點(diǎn)的包裝)，以保證學(xué)生能夠在活動(dòng)中了解到多種信息。特別在最終“比較幾種食品的保質(zhì)期”的活動(dòng)中，需要消失同一種食品保質(zhì)期長(zhǎng)短差異較大的食品包裝，這就需要老師事先做好預(yù)備。2.明確“調(diào)查食品的配料”與“我們選擇食物”活動(dòng)之間的聯(lián)系。當(dāng)經(jīng)歷了均衡膳食搭配的活動(dòng)后，學(xué)生對(duì)于食物中養(yǎng)分成分的組成有著比較深刻的印象和運(yùn)用于實(shí)際生活的欲望。面對(duì)豐富的食物，要想一一通過(guò)查閱資料的方式了解其養(yǎng)分成分是比較困難的。觀察食品包裝的活動(dòng)，幫忙學(xué)生找到了一個(gè)簡(jiǎn)便易行的方法，這使得學(xué)生的膳食搭配活動(dòng)有了較好的可操作性。盡管教科書(shū)中的均衡膳食搭配活動(dòng)已經(jīng)完成，但我們盼望這并不只是一次學(xué)習(xí)經(jīng)歷，而應(yīng)當(dāng)成為學(xué)生今后日常生活中常常思考的問(wèn)題，成為他們健康生活的一部分。四、評(píng)價(jià)建議1.關(guān)注學(xué)生的觀察、試驗(yàn)記錄，有效展開(kāi)過(guò)程性評(píng)價(jià)。在本單元的學(xué)習(xí)活動(dòng)中，學(xué)生所經(jīng)歷的活動(dòng)是比較豐富的，尤其是在“一天的食物”和“面包發(fā)霉了”兩個(gè)教學(xué)活動(dòng)中，都各有一次歷時(shí)較長(zhǎng)時(shí)間的記錄活動(dòng)，老師可以抓住這兩次記錄對(duì)學(xué)生展開(kāi)有效的評(píng)價(jià)活動(dòng)。在“一天的食物”教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生記錄了一天中的食物數(shù)量和類(lèi)別，但這次的記錄在后兩節(jié)課中還要進(jìn)行幾次完善和擴(kuò)充。在“食物中的養(yǎng)分”一課中，學(xué)生將要把每種食物的養(yǎng)分成分添加到記錄中去;在“養(yǎng)分要均衡”一課中，學(xué)生要利用這個(gè)記錄進(jìn)行膳食搭配活動(dòng)，并在與均衡膳食寶塔的比對(duì)中完善自己一天中的食物搭配。在這一系列的活動(dòng)中，我們盼望學(xué)生能夠做到:(1)細(xì)致地填寫(xiě)記錄(卡片);(2)能夠利用記錄(卡片)在桌面上拼擺，完成食物的分類(lèi)活動(dòng);(3)能夠借助記錄進(jìn)行食物分類(lèi)、養(yǎng)分成分的分析等活動(dòng);(4)能夠在后續(xù)的學(xué)習(xí)活動(dòng)中逐步完善食物記錄，如“炒三絲”的分類(lèi)，食物所含養(yǎng)分成分的記錄等。在“面包發(fā)霉了”的教學(xué)中，學(xué)生要經(jīng)歷一次較長(zhǎng)時(shí)間的記錄活動(dòng)。在這個(gè)連續(xù)幾天的觀察記錄中，我們盼望學(xué)生能夠做到:(1)把霉菌生長(zhǎng)變化通過(guò)文字或者畫(huà)圖的方式記錄下來(lái);(2)堅(jiān)持每天定時(shí)記錄;(3)能夠分析記錄的內(nèi)容，并轉(zhuǎn)化成為對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的描述;(4)在試驗(yàn)的周期中，能夠通過(guò)試驗(yàn)記錄與同學(xué)進(jìn)行交流，共享不同小組的試驗(yàn)變化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，老師作為活動(dòng)的組織者、評(píng)價(jià)者，需要留意以下幾點(diǎn):(1)在學(xué)生開(kāi)始記錄的時(shí)候，要給予學(xué)生在記錄方法上的足夠指導(dǎo)，并關(guān)注學(xué)生是否把握了記錄的方法;(2)要留意準(zhǔn)時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生的記錄，將好的記錄作為其他學(xué)生參考的范例，如:利用教室的展板進(jìn)行展示;(3)在時(shí)間允許的情況下，要對(duì)學(xué)生的記錄進(jìn)行審閱，特別是對(duì)記錄中語(yǔ)言不規(guī)范、記錄不準(zhǔn)確的地方進(jìn)行批改，給予學(xué)生必要的指導(dǎo);(4)要求學(xué)生將記錄保存好，特別是一些能夠呈現(xiàn)學(xué)生認(rèn)識(shí)逐步深人的記錄，如:對(duì)“炒三絲”的討論記錄，學(xué)生配置均衡膳食活動(dòng)中反復(fù)修改的記錄，都有肯定的保存意義。這些表現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的記錄在對(duì)學(xué)生進(jìn)行終結(jié)性評(píng)價(jià)時(shí)，是評(píng)價(jià)的很好依據(jù)。2.與家庭生活保持聯(lián)系，關(guān)注學(xué)生在實(shí)際生活中對(duì)所學(xué)學(xué)問(wèn)閱歷的應(yīng)用。本單元的核心日標(biāo)與學(xué)生的日常生活有著非常密切的聯(lián)系，每一個(gè)教學(xué)活動(dòng)中學(xué)生的思考、所得都能夠讓學(xué)生在家庭生活中找到實(shí)施的機(jī)會(huì)。應(yīng)當(dāng)讓本單元的學(xué)習(xí)對(duì)學(xué)生的日常生活產(chǎn)生影響。而這種影響假如真的轉(zhuǎn)變了學(xué)生的生活，就可以切實(shí)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。所以，這個(gè)單元的教學(xué)評(píng)價(jià)活動(dòng)應(yīng)以學(xué)生在生活中的表現(xiàn)作為評(píng)價(jià)點(diǎn)，通過(guò)對(duì)學(xué)生家庭生活的了解，對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。在這樣的教學(xué)評(píng)價(jià)中，我們可以采用多種方式進(jìn)行。家長(zhǎng)調(diào)查問(wèn)卷:在本單元學(xué)習(xí)的前后都可以進(jìn)行調(diào)查，由家長(zhǎng)填寫(xiě)。主要調(diào)查學(xué)生在家庭生活中是否對(duì)均衡膳食的認(rèn)識(shí)向著正確的方向進(jìn)展，在日常生活中是否實(shí)際應(yīng)用，并影響和轉(zhuǎn)變了自己的行為。對(duì)學(xué)校午餐(或晚餐)養(yǎng)分的調(diào)查:老師可以組織學(xué)生對(duì)學(xué)校的午餐(晚餐)進(jìn)行養(yǎng)分調(diào)查活動(dòng)，主要了解學(xué)生是否能夠運(yùn)用本單元所把握的學(xué)問(wèn)。本地食品包裝的調(diào)查:食品包裝的信息是非常豐富的，活動(dòng)中需要學(xué)生能夠收集大量的食品包裝，但是在不同的地區(qū)這樣的活動(dòng)情況可能存在一些差異，學(xué)生可能難以收集足夠的開(kāi)封過(guò)的食品包裝。這種情況下，可以組織學(xué)生利用課余時(shí)間按小組進(jìn)行當(dāng)?shù)厥称钒b的調(diào)查。在這個(gè)活動(dòng)過(guò)程中，盼望學(xué)生能夠在調(diào)查中獲得有價(jià)值的信息，老師可以以此為評(píng)價(jià)點(diǎn)，展開(kāi)評(píng)價(jià)活動(dòng)。五、教學(xué)案例“一天的食物”教案一、教學(xué)目標(biāo)學(xué)問(wèn)與能力:知道我們一天要吃許多種食物，食物可以分成不同的類(lèi)別。過(guò)程與方法:通過(guò)制作食物名稱(chēng)記錄卜片，拼擺食物記錄卜片，對(duì)食物進(jìn)行數(shù)量的統(tǒng)計(jì)和類(lèi)別的劃分。情感態(tài)度與價(jià)值觀:開(kāi)始有意識(shí)地關(guān)注所吃的食物。二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn):食物可以分成不同的類(lèi)別。難點(diǎn):有意識(shí)地關(guān)注所吃的食物。三、教具預(yù)備食物記錄單(每人一份)、空白卜片(每人20張)。四、教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)人。通過(guò)觀賞一組小動(dòng)物和小朋友吃食物的圖片，感受食物對(duì)生命的重要性。談話:讓我們從調(diào)查一天中吃的食物開(kāi)始對(duì)食物的研究。(板書(shū):一天的食物)2.匯報(bào)一天中吃的食物。學(xué)生將昨天吃的食物在組內(nèi)交流，然后全班同學(xué)匯總。談話:看了我們的統(tǒng)計(jì)，你們有什么想法?(我們每天要吃許多種食物)3.記錄一天中吃的食物。n.學(xué)生將記錄的具體食物做成食物卜片。要求:每樣食物寫(xiě)在一張卜片上(每人20張，每一個(gè)人有自己的編號(hào)，便于區(qū)分)。B.思考，在制作食物卜片的時(shí)候有問(wèn)題嗎?例:雞蛋炒西紅柿是幾種食物?.一道菜.兩種食物(全班認(rèn)同兩種食物后，讓學(xué)生把寫(xiě)著一雞蛋炒西紅柿一的卜片直接分開(kāi)成巨盛國(guó)一西紅柿一。L.學(xué)生小組交流一天中吃的食物。討論:一天中我們吃了多少種食物?吃得最多的是什么食物?120·4.給食物分類(lèi)。把小組內(nèi)的記錄卡片混合，看看可以分成幾類(lèi)食物，分別是什么。要求:(1)把認(rèn)為是同一類(lèi)食物的卡片擺成一豎行貼在展板上。(2)在這豎行的排頭位置，用另一種顏色的紙寫(xiě)上這一豎行食物的類(lèi)別。以小組為單位進(jìn)行匯報(bào)。(協(xié)作學(xué)生在黑板上貼紙條)對(duì)于這樣的分類(lèi)，你們認(rèn)同嗎?(協(xié)作學(xué)生調(diào)整黑板上的卡片)你們還有怎么劃分類(lèi)別的方法?(展示不同分類(lèi)方法的貼板)講解食物可以分成動(dòng)物類(lèi)食物和植物類(lèi)食物，以及分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。整理卡片把動(dòng)物類(lèi)和植物類(lèi)食物分別貼在貼板的兩側(cè)。對(duì)比貼板數(shù)一數(shù)自己吃的食物是動(dòng)物類(lèi)食物多還是植物類(lèi)食物多。5.小結(jié)。在對(duì)一天中食物的統(tǒng)計(jì)中會(huì)發(fā)覺(jué)，我們一天中吃的食物是很豐富的，這里面有著不同類(lèi)別的食物，攝取種類(lèi)豐富的食物是我們?nèi)祟?lèi)進(jìn)食的特點(diǎn)。當(dāng)我們吃下這樣豐富的食物后，食物會(huì)給我們供應(yīng)些什么養(yǎng)分呢?同學(xué)們可以查閱一些資料，解答這個(gè)問(wèn)題。727六、參考資料蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本材料，用于機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織更新、損傷組織修補(bǔ)，以及各種生理功能的需要。也就是說(shuō)，生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。人體的神經(jīng)、肌肉、血液、骨骼，甚至毛發(fā)都含有蛋白質(zhì)，一個(gè)幾千克重的嬰兒在長(zhǎng)成為一個(gè)幾十千克重的大人的過(guò)程中，體內(nèi)各種組織成分的自我更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。由此可見(jiàn)，在生命活動(dòng)中蛋白質(zhì)是無(wú)處不在的，而且具有多種多樣的重要功能。生物體一旦失去蛋白質(zhì)，一切生命活動(dòng)即將停止，生命就會(huì)終結(jié)。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。一個(gè)人每天需要蛋白質(zhì)的量，要依據(jù)年齡、性別、勞動(dòng)條件和健康狀況而定，并因食物來(lái)源而有所不同。例如，一個(gè)體重65千克的健康成年男子，依據(jù)其體力勞動(dòng)強(qiáng)度的不同，每天約需要蛋白質(zhì)75克一100克。一般成年女子略微少些。而兒童、青少年在生長(zhǎng)發(fā)育期，以及婦女懷孕和哺乳期間所需要的蛋白質(zhì)要多些。一個(gè)體重65千克、從事較輕勞動(dòng)的成年男子，可以從他每天所吃的主副食(糧食500克，肉100克，蛋1個(gè)，豆制品50克，蔬菜500克)中獲得所需要的75克蛋白質(zhì)。依據(jù)需要，他還可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整副食，如增加些乳、蛋、肉類(lèi)、豆制品、花生等食品，以提高蛋白質(zhì)的質(zhì)和量。假如調(diào)配得當(dāng)，充分發(fā)揮各種植物蛋白質(zhì)的“互補(bǔ)作用”，少加甚至不加動(dòng)物性食品也可保證蛋白質(zhì)的需要。我們選擇蛋白質(zhì)食物，首先應(yīng)考慮食物中蛋白質(zhì)含量的多少。假如食物中蛋白質(zhì)含量很少，即使養(yǎng)分價(jià)值很高，也不能滿意人體需要。在常用的每100克食物中，肉類(lèi)含蛋白質(zhì)10克一20克，魚(yú)類(lèi)含15克一20克，全蛋含13克一15克，豆類(lèi)含20克一30克，谷類(lèi)含8克一12克，蔬菜、水果含1克一2克。動(dòng)物性食物比植物性食物蛋白質(zhì)含量多，豆類(lèi)中蛋白質(zhì)含量或許多。脂肪脂肪俗稱(chēng)油脂。按來(lái)源可分動(dòng)物油脂和植物油脂兩大類(lèi)。按化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為脂肪(亦稱(chēng)中性脂肪)和類(lèi)脂兩種。類(lèi)脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂幾大類(lèi)。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的養(yǎng)分物質(zhì)。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成的一種很重要的化合物。有的脂肪中還含有磷和氮元素，是機(jī)體細(xì)胞建成、轉(zhuǎn)化和生長(zhǎng)必不可少的物質(zhì)。我國(guó)成年男子體內(nèi)平均脂肪含量約為13.30o，女性稍高。人體脂肪含量因養(yǎng)分和活動(dòng)量而變動(dòng)很大，饑餓時(shí)由于能量消耗可使體內(nèi)脂肪削減。脂肪在人體養(yǎng)分中具有重要地位，人體所需總能量的1000^40%是由脂肪所供應(yīng)的。脂肪的主要功能是供應(yīng)熱量，其供應(yīng)的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物(糖722類(lèi))多一倍。此外，脂肪還供應(yīng)人體所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的種類(lèi)許多，可分為飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸三大類(lèi)。多不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸在動(dòng)物和人體內(nèi)不能合成，必需取自食物，故稱(chēng)“必需脂肪酸”，缺少它們就會(huì)產(chǎn)生一系列缺乏癥狀，如生長(zhǎng)遲緩、皮炎等。養(yǎng)分學(xué)家們提出，必需脂肪酸熱量應(yīng)占膳食總熱量的100^'300。這些脂肪酸在豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、葵花籽油、花生油中含量最高。糖類(lèi)在我們每天吃的食物中，糖類(lèi)常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖類(lèi)的主要功能是供應(yīng)生命活動(dòng)所需要的能量。一般來(lái)說(shuō)，人體所需要的能量70%以上是由糖類(lèi)氧化分解供應(yīng)的。糖類(lèi)也是細(xì)胞的組成部分，例如細(xì)胞核中染色體的重要組成部分是核糖和脫氧核糖。我們吃的糧食，如米、麥、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。糖類(lèi)氧化分解時(shí)，生成二氧化碳和水，放出里面貯存的能量，這些能量轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃?，供給各器官活動(dòng)和進(jìn)行勞動(dòng)所需的動(dòng)力。1克糖類(lèi)完全氧化時(shí)，能放出約16747.2焦的熱量。維生素維生素也稱(chēng)維他命，是人體不可缺少的一種養(yǎng)分素，它是由波鑄科學(xué)家豐克命名的，豐克稱(chēng)它為“維持生命的養(yǎng)分素”。維生素是人體維持正常代謝和機(jī)能所必需的一類(lèi)低分子化合物。它是人體六大養(yǎng)分要素(糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類(lèi)、維生素和水)之一，大多數(shù)必需從食物中獲得，僅少數(shù)可在人體內(nèi)合成或由腸道細(xì)菌產(chǎn)生。人體每日對(duì)維生素的需要量甚微，但假如缺乏，則可引起一類(lèi)特別的疾病，稱(chēng)為“維生素缺乏癥”。因?yàn)榫S生素跟酶類(lèi)一起參與肌體的新陳代謝，能使肌體的機(jī)能得到有效的調(diào)節(jié)。人類(lèi)對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)始于3000多年前。當(dāng)時(shí)古埃及人發(fā)覺(jué)夜盲癥可以被一些食物治愈，雖然他們并不清楚到底是食物中的什么物質(zhì)起了醫(yī)療作用，但這是人類(lèi)對(duì)維生素最朦朧的認(rèn)識(shí)。1519年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸向太平洋進(jìn)發(fā)。3個(gè)月后，有的船員牙床破了，有的船員流鼻血，有的船員渾身無(wú)力，待船到達(dá)日的地時(shí)，原來(lái)的200多人，活下來(lái)的只有35人，人們對(duì)此找不出緣由。1734年，在開(kāi)往格陵鑄的海船上，有一個(gè)船員得了嚴(yán)峻的壞血病，當(dāng)時(shí)這種病無(wú)法醫(yī)治，其他船員只好把他拋棄在一個(gè)荒島上。待他糊涂過(guò)來(lái)，用野草充饑，幾天后他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類(lèi)的壞血病，曾奪去了幾十萬(wàn)英國(guó)水手的生命。1747年英國(guó)海軍軍醫(yī)林德總結(jié)了前人的閱歷，建議海軍和遠(yuǎn)征船隊(duì)的船員在遠(yuǎn)航時(shí)要多吃些檸檬，他的意見(jiàn)被采納，從此未曾發(fā)生過(guò)壞血病。但那時(shí)還不知道檸檬中的什么物質(zhì)對(duì)壞血病有抵制作用。