GB/T 23734-2009食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求

犐犆犛６７．０４０

犡００

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２３７３４—２００９

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全

控制基本要求

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２００９０５１２發(fā)布２００９０９０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜２３７３４—２００９

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語(yǔ)和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５生產(chǎn)與加工場(chǎng)所要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

６設(shè)施與設(shè)備要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

７加工過(guò)程控制要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

８人員要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

９質(zhì)量安全管理要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１０包裝、貯存與運(yùn)輸要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

１１食品標(biāo)識(shí)要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

書(shū)

犌犅／犜２３７３４—２００９

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品安全管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、山東省質(zhì)量

技術(shù)監(jiān)督局、湖南省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馬愛(ài)進(jìn)、劉文、許建軍、金東海、張立平、李慶文、高勝普、吉維、謝啟軍、劉運(yùn)富、

劉麗梅。

Ⅰ

犌犅／犜２３７３４—２００９

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全

控制基本要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求，包括生產(chǎn)與加工場(chǎng)所、設(shè)施與設(shè)備、加

工過(guò)程控制、人員、質(zhì)量安全管理、包裝、貯存與運(yùn)輸和食品標(biāo)識(shí)要求等內(nèi)容。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制，也適用于管理部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊的質(zhì)

量安全監(jiān)管。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

食品生產(chǎn)加工小作坊犳狅狅犱狑狅狉犽狊犺狅狆

依照相關(guān)法律、法規(guī)從事食品生產(chǎn)，有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，無(wú)預(yù)包裝或

者簡(jiǎn)易包裝，銷(xiāo)售范圍固定的食品生產(chǎn)加工（不含現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)）的單位或個(gè)人。

４總要求

應(yīng)遵守相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定和要求，提高食品質(zhì)量安全意識(shí)，完善管理制度，改善廠房、

設(shè)施設(shè)備、過(guò)程控制等條件，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，不得生產(chǎn)危害人體健康和生命安

全的食品。

５生產(chǎn)與加工場(chǎng)所要求

５．１生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)鷳?yīng)與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，保證不受污染源污染。

５．２加工場(chǎng)所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿(mǎn)足操作和安

全生產(chǎn)要求；加工場(chǎng)所布局應(yīng)符合相應(yīng)的生產(chǎn)加工流程要求，生食區(qū)與熟食區(qū)、原輔料和成品的存放場(chǎng)

所應(yīng)分開(kāi)，避免交叉污染；加工場(chǎng)所與生活區(qū)應(yīng)保持規(guī)定距離。

５．３加工場(chǎng)所地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料；墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒；墻壁應(yīng)

有高度不低于１．５ｍ的墻裙，且平整，防