GB/T 23585-2009預防和降低蘋果汁及其他飲料的蘋果汁配料中展青霉素污染的操作規(guī)范

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中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２３５８５—２００９

預防和降低蘋果汁及其他飲料的蘋果汁

配料中展青霉素污染的操作規(guī)范

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２００９０４１４發(fā)布２００９０８０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２３５８５—２００９

前言

本標準修改采用ＣＡＣ／ＲＣＰ５０—２００３《預防和降低蘋果汁和其他飲料的蘋果汁配料中展青霉素污

染的操作規(guī)范》（英文版）。

本標準根據(jù)ＧＢ／Ｔ２００００．２—２００１重新起草。在附錄Ａ中列出了本標準章條編號與ＣＡＣ／ＲＣＰ５０—

２００３章條編號的對照一覽表。

本標準根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００增加了范圍。

為便于使用，本標準還做了下列編輯性修改：

ａ）“本文件”一詞改為“本標準”；

ｂ）刪除了華氏溫度“!”，保留了攝氏溫度“℃”；

ｃ）根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００修改了章節(jié)編號；

ｄ）根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００重新安排表１在標準中位置。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準由中國標準化研究院提出。

本標準由全國食品安全管理技術標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ３１３）歸口。

本標準主要起草單位：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局國際檢驗檢疫標準與技術法規(guī)研究中心、中國標

準化研究院、中華人民共和國廣東出入境檢驗檢疫局、山東萬德大地有機食品有限公司、北京安普生化

科技有限公司。

本標準主要起草人：蒲民、楊麗、高東微、黃培德、劉中勇、郝建光、李志勇、黨光清、鄒志飛、張?、

劉津、易敏英、謝力。

Ⅰ

書

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引言

０．１展青霉素是青霉屬、曲霉屬和絲衣霉屬多種真菌產(chǎn)生的一種次生代謝物，其中擴展青霉是最常見

產(chǎn)生展青霉素的種類。在許多發(fā)霉的水果、蔬菜、谷物和其他食品中可以發(fā)現(xiàn)作為污染物存在的展青霉

素，不過污染的主要來源是蘋果和蘋果產(chǎn)品。

０．２果汁酒精發(fā)酵可以破壞展青霉素，因此，發(fā)酵產(chǎn)物如蘋果酒和梨子酒就不含有展青霉素。不過，發(fā)

酵后添加蘋果汁的蘋果酒中曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過展青霉素。曾經(jīng)有報道抗壞血酸可以使蘋果汁中的展青霉素消

失，但是最佳失活條件尚未完全確定。相對而言，展青霉素對溫度穩(wěn)定，且在酸性ｐＨ下尤甚。曾經(jīng)有

報道短時高溫（１５０℃）處理可導致展青霉素濃度降低約２０％。不過，單純的熱處理并不能確保產(chǎn)品中

完全消除展青霉素。

０．３沒有明確證據(jù)表明展青霉素具有致癌性，但是有證據(jù)顯示其會產(chǎn)生免疫毒性效應，并且對動物具

有神經(jīng)毒性。國際癌癥研究機構（ＩＡＲＣ）決定不能就展青霉素對人類的致癌性進行評估，在動物實驗方

面也缺乏充足的證據(jù)。食品添加劑聯(lián)合專家委員會（ＪＥＣＦＡ）于１９９０年對展青霉素進行了評估，并于

１９９５年再次進行評估。第二次評估考慮到老鼠攝取的大部分展青霉素在４８ｈ內(nèi)被分解、９８％在７ｄ內(nèi)

被分解的實際情況。一項就展青霉素在生殖、長期毒性和致癌性方面綜合作用的研究指出，每天

４３μｇ／ｋｇ體重的攝入量對人體無害。根據(jù)這項研究成果，并引入安全因子１００，ＪＥＣＦＡ對展青霉素規(guī)

定了０．４μｇ／ｋｇ體重的臨時最大允許日攝入量。

０．４展青霉素主要出現(xiàn)在霉壞的水果中，盡管水果發(fā)霉并不一定意味著展青霉素的存在，但預示著它

可能存在。有時，水果其他健康組織遭受昆蟲或其他侵害會導致果實內(nèi)部霉菌的生長，結果發(fā)生外表看

起來無損傷的水果其中卻存在展青霉素的情況。氣調(diào)貯藏后暴露在周圍環(huán)境中的瘀傷水果，無論果核

是否腐爛，也有可能存在展青霉素。榨汁前清洗果實或除去發(fā)霉組織并不能完全將果實中存在的展青

霉素消除，因為部分展青霉素可能已經(jīng)擴散進入外觀上健康的組織中。據(jù)報道，加工過程中用臭氧溶液

清洗蘋果對控制展青霉素非常有用。

０．５盡管許多可以產(chǎn)生展青霉素的霉菌，其孢子在水果仍然生長在果樹上時就存在于水果上，但是通

常情況下只有果實采收后孢子才會在果實上生長。然而，如果果實染病或被昆蟲侵害，以及集中處理跌

落果實的地點，均有可能在果實采收前發(fā)生霉菌生長和展青霉素產(chǎn)生。果實采收條件、采后果實的處理

方式（尤其是貯藏期間）以及貯藏條件對霉菌生長的抑制程度，均會影響果汁和其他以新鮮或貯藏果實

為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品中展青霉素污染的可能性。

０．６本標準對降低蘋果汁中展青霉素污染的推薦分為兩個部分：

———以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（ＧＡＰ）為基礎的推薦操作要點；

———以良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧＭＰ）為基礎的推薦操作要點。

Ⅱ

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預防和降低蘋果汁及其他飲料的蘋果汁

配料中展青霉素污染的操作規(guī)范

１范圍

本標準規(guī)定了預防和降低蘋果汁和其他飲料的蘋果汁配料中展青霉素污染的操作規(guī)范。

本標準適用于蘋果的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中種植、采收、運輸、采后處理、貯藏、貯藏后分選等操作過程，以及蘋

果在果汁加工中運輸、檢查、榨汁、果汁包裝、包裝后處理、果汁質(zhì)量評估等操作過程。

２以良好農(nóng)業(yè)規(guī)范為基礎的推薦操作要點

２．１采收前

２．１．１在休眠季節(jié)剪去、移走并銷毀所有患病枝條和干癟的果實。

２．１．２按照良好商業(yè)規(guī)范修剪果樹樹形，以利于果樹間良好的通風透光。修剪果樹還可以使噴施有效

覆蓋樹冠。

２．１．３應采取措施控制會導致果實腐爛或導致產(chǎn)生展青霉素的霉菌在整個區(qū)域發(fā)生的害蟲和病害。

２．１．４花瓣凋落和采收時期如果天氣潮濕，會增加發(fā)生腐爛病害的風險，因此應當采取適當措施，例如

考慮使用殺真菌劑防止孢子萌發(fā)和真菌的生長。

２．１．５礦質(zhì)成分不良的蘋果在貯藏的過程中更易發(fā)生生理紊亂，因此更易感染某些種類的腐爛病害，

尤其是由盤長孢屬引起的腐病和青霉菌屬引起的繼發(fā)腐爛病害。發(fā)往新鮮水果市場的蘋果，如果檢測

結果表明其未能達到推薦的礦質(zhì)成分標準，則不應作長期貯藏，例如貯藏期超過３個月至４個月。

２．１．６發(fā)往新鮮水果市場的蘋果，如果礦質(zhì)水平超過適宜的范圍，應提高蘋果中鈣和磷的含量，特別是

通過控制肥料的使用來提高鈣／鉀比例，這樣可以強化細胞結構，從而降低對腐爛病害的易感性。

２．１．７每個果園應妥善保管每年腐爛病害情況的記錄，因為歷史資料目前是對可能發(fā)生的腐爛病害情

況的最好指南。這些記錄可提示需要使用的殺真菌劑和該果園出產(chǎn)蘋果耐貯藏