GB/T 22289-2008冷卻豬肉加工技術要求

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷卻豬肉加工技術要求

犚犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵犮犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽

２００８０８１２發(fā)布２００８１００１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

中華人民共和國

國家標準

冷卻豬肉加工技術要求

ＧＢ／Ｔ２２２８９—２００８

中國標準出版社出版發(fā)行

北京復興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經(jīng)銷

開本８８０×１２３０１／１６印張０．５字數(shù)８千字

２００８年１０月第一版２００８年１０月第一次印刷

書號：１５５０６６·１３４４３２

如有印裝差錯由本社發(fā)行中心調換

版權專有侵權必究

舉報電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犌犅／犜２２２８９—２００８

前言

本標準由中華人民共和國商務部提出并歸口。

本標準起草單位：商務部屠宰技術鑒定中心、河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責任公司。

本標準主要起草人：王玉芬、王永林、陳松、王繼鵬、王巧玲、張新玲、胡新穎。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２２８９—２００８

冷卻豬肉加工技術要求

１范圍

本標準規(guī)定了冷卻豬肉的相關術語和定義、加工技術要求、標志、標簽、包裝、貯存和運輸要求。

本標準適用于冷卻豬肉的生產(chǎn)與加工。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲運圖示標志

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預包裝食品標簽通則

ＧＢ９９５９．１鮮、凍片豬肉

ＧＢ９９５９．２分割鮮、凍豬瘦肉

ＧＢ１６５４８病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１７２３６生豬屠宰操作規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１７９９６生豬屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程

ＧＢ／Ｔ１９４８０肉與肉制品術語

ＧＢ／Ｔ２０５７５鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范

ＧＢ／Ｔ２０７９９鮮、凍肉運輸條件

ＮＹ／Ｔ６３２冷卻豬肉

《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》（５９）農(nóng)牧委字第１１３號、（５９）衛(wèi)防字第５５６號、（５９）檢一聯(lián)字第２３１號

和（５９）商衛(wèi)聯(lián)字第３９９號文

３術語和定義

ＧＢ／Ｔ１９４８０確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

３．１

豬肉狆狅狉犽

生豬屠宰后所得可食部分的統(tǒng)稱。包括胴體（骨除外）、頭、蹄、尾、內臟。

３．２

冷卻豬肉犮犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽

冷鮮肉犮狅犾犱犿犲犪狋

嚴格執(zhí)行檢疫、檢驗制度屠宰后的生豬胴體，經(jīng)鋸（劈）半后迅速進行冷卻處理