GB 12694-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB12694—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

2016-12-23發(fā)布2017-12-23實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB12694—2016

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)

GB12694—1990《》、GB/T20094—2006《

生管理規(guī)范冷卻豬肉加工技術(shù)要求

》、GB/T22289—2008《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與代替標(biāo)準(zhǔn)相比主要變化如下

,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

———“”;

整合修改了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)

———;

整合修改了部分術(shù)語和定義

———;

整合修改并補(bǔ)充了對(duì)選址及廠區(qū)環(huán)境廠房和車間設(shè)施與設(shè)備的要求和衛(wèi)生控制操作的管理

———、、

要求

;

增加了產(chǎn)品追溯與召回管理的要求

———;

增加了記錄和文件管理的要求

———。

Ⅰ

GB12694—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽屠宰加工過程中畜禽驗(yàn)收屠宰分割包裝貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所設(shè)施設(shè)

、、、、、

備人員的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準(zhǔn)則

、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)

。

2術(shù)語和定義

中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

GB14881—2013。

21規(guī)模以上畜禽屠宰加工企業(yè)

.

實(shí)際年屠宰量生豬在萬頭牛在萬頭羊在萬只雞在萬羽鴨鵝在萬羽以上的

2、0.3、3、200、100

企業(yè)

。

22畜禽

.

供人類食用的家畜和家禽

。

23肉類

.

供人類食用的或已被判定為安全的適合人類食用的畜禽的所有部分包括畜禽胴體分割肉和食

,、,、

用副產(chǎn)品

。

24胴體

.

放血脫毛剝皮或帶皮去頭蹄或爪去內(nèi)臟后的動(dòng)物軀體

、、、()、。

25食用副產(chǎn)品

.

畜禽屠宰加工后所得內(nèi)臟脂血液骨皮頭蹄或爪尾等可食用的產(chǎn)品

、,、、、、、、()、。

26非食用副產(chǎn)品

.

畜禽屠宰加工后所得毛皮毛角等不可食用的產(chǎn)品

、,、、。

27宰前檢查

.

在畜禽屠宰前綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用對(duì)畜禽群體和個(gè)體進(jìn)行的檢查

,,。

28宰后檢查

.

在畜禽屠宰后綜合判定畜禽是否健康和適合人類食用對(duì)其頭胴體內(nèi)臟和其他部分進(jìn)行的