標準解讀

《GB/T 21375-2008 干酪(奶酪)》是一項國家標準，它對干酪（也稱為奶酪）的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標簽、包裝、運輸和貯存等方面進行了詳細規(guī)定。該標準適用于以生乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)過發(fā)酵、凝固、排乳清等工藝制成的天然干酪產(chǎn)品。

在產(chǎn)品分類上，根據(jù)加工方式的不同，將干酪分為軟質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、硬質(zhì)干酪三大類，并進一步細分為多種類型，如新鮮干酪、成熟干酪等。每種類型的干酪都有其特定的理化指標要求，包括水分含量、脂肪含量等，這些指標直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量與風味特點。

對于技術(shù)要求，《GB/T 21375-2008》明確了干酪應(yīng)達到的基本感官特性，比如色澤均勻、組織細膩、具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味等；同時，還設(shè)定了嚴格的微生物限量標準，確保食品安全。此外，標準中還包括了針對不同類型干酪的具體物理化學性質(zhì)要求，例如pH值范圍、鹽分比例等。

關(guān)于試驗方法部分，本標準提供了詳細的檢測流程和技術(shù)參數(shù)，涵蓋感官評價、水分測定、脂肪測定等多個方面，旨在通過科學準確的方法來評估干酪的質(zhì)量是否符合規(guī)定的要求。

在檢驗規(guī)則方面，標準規(guī)定了出廠檢驗項目及型式檢驗條件，確保每批次產(chǎn)品均能達到相應(yīng)的質(zhì)量控制水平。對于不合格品處理也有明確指導(dǎo)原則。


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  • 2008-01-07 頒布
  • 2008-12-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．１００．３０

犡１６

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜２１３７５—２００８

干酪（奶酪）

犆犺犲犲狊犲

２００８０１０７發(fā)布２００８１２０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜２１３７５—２００８

前言

本標準的水分、脂肪等指標與ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ６—１９７８（Ｒｅｖ．１—１９９９，Ａｍｅｎｄｅｄ２００３）《干酪通

用標準》規(guī)定的指標一致。

本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本標準由全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。

本標準由全國乳品標準化中心負責起草，內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、黑龍江龍丹乳業(yè)科技

股份有限公司、黑龍江紅星集團股份有限公司參加起草。

本標準主要起草人：張春燕、李茂勝、李琴、王增禮、呂瑩。

Ⅰ

書

犌犅／犜２１３７５—２００８

干酪（奶酪）

１范圍

本標準規(guī)定了各種干酪的技術(shù)要求、試驗方法和標簽的要求。

本標準適用于供消費者直接食用的各種干酪的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．４６乳與乳制品衛(wèi)生標準的分析方法

ＧＢ５４２０干酪衛(wèi)生標準

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標簽通則

ＧＢ１４８８０食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標準。

３．１

干酪犮犺犲犲狊犲

富含乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、氨基酸、肽、胨、多種維生素、鈣、磷等營養(yǎng)物質(zhì)，比原乳更容易被人體消化吸

收，具有特殊風味，組織狀態(tài)細密的乳制品。

注：干酪是以乳和（或）乳制品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、凝乳、分離或不分離乳清、發(fā)酵或不發(fā)酵加工制

成的成熟或不成熟的產(chǎn)品。

４分類

４．１按非脂物質(zhì)水分含量分

４．１．１軟質(zhì)干酪。

４．１．２半硬質(zhì)干酪。

４．１．３硬質(zhì)干酪。

４．１．４特硬質(zhì)干酪。

４．２按脂肪含量分

４．２．１高脂干酪。

４．２．２全脂干酪。

４．２．３中脂干酪。

４．２．４部分脫脂干酪。

４．２．５脫脂干酪。

５技術(shù)要求

５．１

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